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導讀
從廣告業空降餐飲，靠“山寨”一夜打響知名度；以廣告人思維8年開店120間；
只因不甘做第二，豪擲5000萬隻為轉型品牌，升級當第一；這就是充滿傳奇色彩的蒸小皖。
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在司武卓8年悉心經營下，肥東老母雞已經開到120家，成為了安徽省第二大快餐品牌。年度服務人次高達800萬人，年收入近3億元。
司武卓曾是一名廣告人，擁有自己的廣告公司，小有所成。但在2007年間，司武卓發現，自己的廣告公司雖然賺錢，但有一個致命傷，現金流缺失。所以司武卓選擇了當時現金流最好的行業，餐飲。
司武卓與合夥人的第一家店，於2008年8月8日，在合肥蕪湖路開業。在品牌名上，當時的司武卓決定走了一條“很野”的路線。
合夥人本來將品牌名定位“好味來”，一層含義是諧音“好未來”，圖個吉利彩頭，另一層含義則是，“好味，快來”，但司武卓堅決反對，在他資深廣告人的眼中，有更好的方法。
當時的世面上，有一家十分著名的餐企“肥西老母雞”，司武卓決定，將自家品牌命名為“肥東老母雞”。
極其相似的名字，很容易引起消費者注意，而消費者無非會產生兩張反應：
其一，老闆圓滑，模仿別人的品牌，令人生厭；其二：老闆懂得借勢，是機智的表現。
而無論怎樣，這都將成為當地的著名事件，品牌能在第一時間打響知名度。
司武卓這一靈感，來源於肯德基的經典廣告營銷案例。肯德基為了吸引消費者注意也曾“出此下策”，將肯德基上校在廣告中塑造成各種形象，其中就包括令人生厭的，而肯德基也做出過解釋。
“不管是正面還是負面，哪怕是被罵，我們也感謝消費者，因為他們終於關注品牌了，而不是無感，無感才是最可怕的。”司武卓十分認同這一觀點。
果不其然，不到三個月，肥東老母雞就成了當地最大的談資，甚至在合肥晚報被免費刊登報道，肥東老母雞，出名了。肥東老母雞一飛沖天，司武卓也大刀闊斧，關掉廣告公司，全身心投入到餐飲之中。
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在司武卓8年悉心經營下，肥東老母雞已經開到120家，成為了安徽省第二大快餐品牌。年度服務人次高達800萬人，年收入近3億元。
這在任何人看來，都已經是很成功的了，但司武卓內心依舊存有不滿，他覺得，這不是自己想要的。
肥東老母雞當初靠著“山寨”肥西老母雞的品牌名，借勢而起，但也因此，走上了與之相同的品類路線，口味相近的狀況下，自然是先入為主，肥東老母雞是身處劣勢的，永遠不能翻身。
司武卓思來想去，想改變現狀，只有一個辦法：無論是肥東老母雞還是肥西老母雞，做的都是安徽菜，重色、重油、重味，讓安徽菜基本職只能做區域品牌，只要自己能夠走出去，就能超越“肥西”。
所以，司武卓決定，進行品牌升級，重新定位產品品類，來一場“變道超車”。
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自2016年起，國內颳起的健康熱潮，司武卓看在眼裡，他認為，這將是下一個市場沸點，一定要乘上這次浪潮。司武卓帶領團隊走訪了全國的大型餐企進行學習與考察。
在結合大數據，觀測國人飲食習慣、地域性菜品受歡迎程度、烹飪方式等方面進行了綜合分析後，他最後選擇了接受面更廣泛，健康屬性更高的品類——蒸菜。
司武卓知道，這一次的變更，將完全顛覆消費者以往對“肥東老母雞”積累的認知，這相當於與過去徹底決裂，但第一的信念與市場現狀還是讓他決定孤注一擲。
司武卓狂砸5000萬，創新研發全系菜品，以少油輕味的“蒸徽菜”為主打，以健康為特色；結合新菜系，重新設計品牌VI視覺識別系統，品牌更名“蒸小皖”，徹底區分“肥東老母雞”，這一次就要原創到底。
原本品牌勢能消失，那就趁早重新造勢，簽約當紅藝人安徽媳婦陳妍希做形象代言，邀請全國300多家媒體，全方位報道品牌升級事件。
一番大手筆大動作後，原本已經幾乎無法擴張的店面數量，激增70家，自2018年品牌升級至今，營業額上漲30%。毫無疑問，司武卓這次“豪賭”贏得很徹底。
從“肥東老母雞”到“蒸小皖”，是品類模仿者到品類開創者的變化，是司武卓與過去決裂的艱難心理鬥爭與一次豪賭。
面對蒸小皖的未來，司武卓充滿了信心，筆者也十分相信，在如此有魄力與決斷力的創始人帶領下，蒸小皖真正能打出屬於“蒸徽菜”的一片天。
筆者說
其實有很多餐飲品牌在前期的營銷都做得非常棒，可是在引來客流後卻沒深耕品質，結果行而不遠。或許，它們可以向蒸小皖取取經。
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