農盛發
燒雞怎麼做皮才紅？今天咱們就說一說！一說燒雞，大家也許會想到河南的道口燒雞。道口燒雞可以說遠近聞名，過節饋贈親友之佳品，閒時喝個小酒，撕個燒雞，也是一種享受。燒雞每個地方都有自己的風味特色，在我們本地專營燒雞的飯店也有不少，特別好吃的也有好幾家，不過和過去相比較燒雞的味道還是可以的，肉質倒是不怎麼樣！特別是雞胸脯肉，吃著像吃棉花套一樣，不是讓人很想吃，這就是肉雞的特徵。柴雞和肉雞的價格是不一樣的，想吃有味道的燒雞還是本地的土雞好一點。
以前每年八月十五過中秋節的時候，自己家餵養的小雞有一斤多重至二斤左右，家裡有客人來就會提前殺雞做準備。將雞子宰殺之後褪毛開腹去內臟沖洗乾淨，晾乾水分，將雞大腿交叉從雞肛門穿過去，雞翅膀交叉從雞脖子開口放血處從嘴裡穿過去，雞的初步整型已基本上完成。
燒雞怎麼做皮才紅？問題的關鍵馬上到了！整隻雞在開水裡燙一下，雞身馬上圓潤光滑，雞皮的毛孔也很明顯，用淨布沾幹水份，趁熱抹上蜂蜜，雞身上全部抹均勻。也可以抹炒好的糖色，在家做幾隻如果嫌麻煩找不到東西，直接在雞身上抹老抽，那個地方沒抹勻的或者是抹不上顏色的，一般都是雞燙過之後沒有擦乾的緣故，所以要注意雞一旦撈出來，必須趁熱擦乾水分，趁熱抹上蜂蜜，糖色，老抽。
雞子全部抹上顏色後，鍋內添油燒至七成熱，右手將雞子用叉或鉤扎住下入油鍋，左手拿鍋蓋擋一下，防止熱油濺到身上燙傷皮膚，做好保護措施是最重要的，吃或皮紅不紅是次要的。雞子在鍋裡用鉤翻下身，保證雞身全部炸上顏色出鍋，這時候的雞子全身金黃，顏色已經確定。燒雞店炸雞經驗豐富，雞子身上沒有一點水分，雞子下鍋都是刺啦刺啦的聲音，聽不到聲響的時候就出鍋了。
這個就是本地的燒雞，大家看看燒雞的顏色，就可以猜測出燒雞的味道。本地的燒雞就是這麼做出來的，這樣的燒雞顏色你還滿意嗎？小的時候曾經夢想有一天有錢買得起燒雞的時候，一個人買一隻燒雞，自己一個人吃完一整隻燒雞，如今能買得起燒雞了，卻再也沒有那個胃口了。不是不想吃！而是一吃怎麼也找不到過去的那個味道了！
燒雞怎麼做皮才紅？大家知道了嗎？好吧！既然都看到這裡了不妨再總結一下。趁熱抹上糖色、蜂蜜，七成油溫下鍋炸，只要這樣做，保證燒雞皮紅紅的讓人看了就有食慾。
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小惠的生活
先用味極鮮浸泡一下，然後抹上蜂蜜，放到油中過油即可上色。
天涯明月119
抹醬油或者蜂蜜
