《雄律師精彩案例解讀500篇》
【案情簡介】近日，有朋友到杭州市濱江區星耀城二期的麥當勞餐廳用餐，反映前臺人員沒有使用口罩，由於用餐高峰時人員較多，服務人員在備餐後需要叫餐，如果不佩戴口罩有可能在這個過程中使食品受到汙染。那麼，麥當勞服務人員不佩戴口罩進行備餐和叫餐這種操作方式是否符合食品衛生方面的法律法規或行業規範呢？
前臺服務員為佩戴口罩
【雄律師解讀】《中華人民共和國食品安全法》第三十三條規定了食品生產經營應當符合的食品安全標準及要求，其中第（八）項對於食品生產經營人員的個人衛生是這樣規定的，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備；可見，《食品安全法》中對於食品生產經營人員佩戴口罩並沒有明確的規定。
原中華人民共和國衛生部發布的自2000年6月1日起施行的《餐飲業食品衛生管理辦法》第10號令第十五條中，對於食品加工人員的衛生要求第（五）項是這樣規定的，服務人員應當穿著整潔的工作服；廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭髮應梳理整齊並置於帽內。可見，該管理辦法中對於是否應佩戴口罩也沒有做出明確規定。
消費票據
而國家市場監督總局自2018年10月1日起施行的《餐飲服務食品安全操作規範》中第7.4.1.3條中規定，由專人加工製作，非專間加工製作人員不得擅自進入專間。進入專間前，加工製作人員應更換專用的工作衣帽並佩戴口罩。加工製作人員在加工製作前應嚴格清洗消毒手部，加工製作過程中適時清洗消毒手部。第14.3.2.1條規定，專間的從業人員應佩戴清潔的口罩。第14.3.2.2條規定，專用操作區內從事備餐活動的從業人員應佩戴清潔的口罩，同時，第14.3.2.3條規定，專用操作區內從事其他加工製作的從業人員，宜佩戴清潔的口罩。第14.3.2.4條規定，其他接觸直接入口食品的從業人員，宜佩戴清潔的口罩。可見，按照該食品安全操作規範的規定，“專間”內的加工製作人員及“專用操作區”內備餐人員屬於“應當”佩戴口罩的人員，而專用操作區內從事其他加工製作的從業人員及其他接觸直接人口食品的從業人員屬於“宜佩戴清潔的口罩”，並沒有一定的強制性。
備餐人員未佩戴口罩
所以，對於該麥當勞餐廳內前臺服務人員是否需要佩戴口罩，關鍵在於前臺備餐區域是否屬於“專間”或“專用操作區”的認定。但雄律師認為，無論如何，在準備餐品的過程中，特別是在準備薯條等部分裸裝食品的過程中，如果不佩戴口罩，則有可能在服務人員直接接觸的過程中造成汙染，影響食品安全，因此，在食品安全越來越受到社會關注和重視的情況下，作為快餐行業的知名企業，麥當勞應當更加具有衛生意識和安全意識，注意在食品加工、生產、配備、包裝的過程的每一個環節都能注意衛生和安全，給消費者一個安心的就餐體驗。（完）
（雄律師簡介：郭力律師，浙江雄略律師事務所首席負責人、主任）
餐飲服務食品安全操作規範
閱讀更多 杭州律師郭力 的文章
