廚鑫餐飲發展
案例
背景人物：餐飲老手王哥（化名，下文簡稱我）
創業項目：失敗的美食街奶茶店
還記得那年在北京，我經歷了最慘的一段創業歷程，從拿著積蓄躊躇滿志，到一年後敗走麥城，積蓄一點不剩，還倒欠銀行幾十萬。
現在雖然緩過來了，但回想起來，手心都在隱隱作痛，所以我想告訴你，哥們，不懂選址，你可千萬別開店啊。
選址大於努力
哥們，別聽那些媒體天天吹牛，說什麼“只要努力就有回報”。我起得比雞早，睡得比狗晚，結果呢，一堆銀行催款通知？
如果我能給過去的自己捎個話，我只想說，千萬把“選址”做好啊，選址好比什麼都強。
選址一定要避免三個坑
1.人流多=東西容易賣
我當初在北京的商圈裡看上一塊地，那塊地在美食街區裡，12000一個月，10㎡左右，壓2付6，當時我看一個檔口生意不行，就天天跑去買他家東西，然後跟老闆聊，說來也趕巧，有天老闆告訴我，他家裡出了點事，要準備回家了，這個店位置挺好，而且也經營得有感情了，不願意輕易轉出去，看和我聊得這麼投緣，就準備轉給我，一口價，7w轉讓費。
我一聽，還行，這周圍人流這麼多，肯定能做起來。老闆做飯菜不好賣，主要是競爭太多了，我賣奶茶不就好了嗎？
趕緊和老闆說好，當天特別高興，晚上還請老闆吃了頓飯。第二天尋思找個好點的奶茶店，把東西賣起來，數錢數到手軟。
到網上找了個3W元的加盟店（加盟店一定要找正規的渠道，否則又是一個巨坑），看起來還挺好的。
等把所有手續辦好，加盟、裝修、開店。新店開業，當然是全場5折，14元的奶茶，只賣7元。
結果我徹底傻眼了，開店前三天因為打折，還有些人來，第四天開始，零零散散沒什麼人了。等過了一週，還是這個樣子，我知道糟了，壓力開始大起來，一想到一個月後的房租、水電、還有人工，想死的心都有了。
2.周圍人流多=店鋪人流多
開店之前，確實發現周圍人很多，但是等我整天整天守在這裡，才發現，真正走到店門口來的人，遠沒有我想象的多。
每天沒人的時候，讓店員看著，我出去轉了下，發現很多人走到某個位置就會返回去，根本不會接著走下來。能真正走過來的人，只挑價格便宜的地方去，像賣煎餅之類的，不會來我這種奶茶店。
看起來周圍人流很多，實際上願意買奶茶的，而且能走到我店門口的人真不多。
3.人流多=消費水平高
當時在那裡耗吧，想著既然走不掉，不如把味道做上去，口味上去了，有老客戶，總能一點點做起來吧。就管加盟的總部要幾個新品，其中有一款味道還不錯，知道了配方和做法後，就直接偷偷在外面買了原材料，自己做。
當時這款新品上架後給了我點希望，有幾個客戶喝了覺得味道不錯，挺獨特，就經常來我這光顧，時不時還帶些朋友過來，但問題是，這種奶茶價格降不下去，就算通過打折積攢了幾個回頭客，但大多數人沒打折就不來買。
沒辦法，等了幾個月，實在扛不下去了，趕緊上網查，看看能不能把店轉出去。結果當時按照7w的轉讓費掛了一個月，根本沒人要接。我也只能抗啊，扛到第二個月，受不了了，立馬降了1w轉讓費，再過一個月......
最後轉出去的時候，已經沒有轉讓費了。算上各種費用，真的是除了欠款，虧的一乾二淨。
所以兄弟，你得知道：
1.選址的檔次要和店鋪檔次匹配
2.位置要容易到達，一定要在店門口去測算，不要只看周圍的人流量
3.一定要想好你要賣給誰，打工吃食堂的，根本不會去點奶茶
當時還算運氣好，遇到了高人，拼了命地跟著打工學東西，後來回老家開了小店，總算賺點小錢，欠款才慢慢還上。
也許你會問我，既然幹餐飲這麼困難，你為什麼還要幹餐飲呢？
我得真誠告訴你，哥們，雖然我做餐飲虧了幾十萬，但是我不後悔，像我這種普通人，想多賺點錢，不做餐飲還能做點什麼呢？
菜鳥餐謀
我也是開實體店的，對一般的餐飲小店來說對地段的要求非常的高，你的問題如果餐飲選址不好，能做生意嗎？我的結論是，餐飲屬於一個大類，得看你具體是做哪一塊的
有這麼幾類，即時地段不是特別的好，餐飲也一樣可以做
1.大品牌店，這樣的大店子，自帶名氣，消費人群也比較高端，只要周邊的大環境交通便利，她開車無所謂多走幾步
2.有名氣的特色小店，客戶是慕名而來，就是要吃他的特色，無所謂多走幾步。
3.主要做線上銷售的店。實體店可以稍微偏一點，可以小一點，為了就是降低房租，最主要的目的是作為生產車間，進店消費的客戶，只要保證他店面的運營成本就可以了，主要的盈利點是線上外賣
對於我們普通的餐飲店家，肯定是做不到品牌和名氣的，通過打造差異化，很能突出自己的特色也是困難的。
所以在做餐飲的時候，一定要注重選址，關於餐飲如何選址這一塊，我想多說幾句
就是在選址之前，第一步就是要定位自己的消費群體，瞭解客戶需求再定製自己的餐飲品種
第二個就是要重點考慮一下人群密度和是否是一批固定消費群體，如果周邊有寫字樓或者醫院，或者社區，這樣人群固定，就可以做口碑，基本的客戶群體是有保障的了
第三步就是要找到具體的門店。如果你的資金比較充裕的話，建議把店鋪開在人流去，貴就貴點，有意思是重點，如果資金有限的話，建議你就開設小而美的店鋪，通過單品爆款的思路去經營店鋪。
第四步就是要統計數據，計算出你的盈虧平衡點，做生意首先考慮到怎麼樣才能不賠。只有你計算出來的數據遠遠大於盈虧平衡點的時候，這樣的生意做起來才有盈利保障！
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開店好生意
選址、選址、選址，重要的事情說三遍，西安唯典的小編寫了很多關於選址的文章，現在為什麼還要說這個，因為太重要了，百分之九十的餐廳都死在了選址上。天時不如地利，如果你不清楚裡面的套路，最後你怎麼死的可能都不知道!有了好的開端，就幾乎成功了一半。
開餐廳選址最重要的兩件事就是：
一是選址，
二是選人。
人如果不合適我們可以換，但是選址不當或者遇到不靠譜的房東，那就真的想死的心都有了。不過死之前，記得把房租先交了！
下面來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編就和大家分析一下小餐飲選址：
包租婆
一、房東
這個最重要也最不重要，人都是感情動物，感情要看您怎麼維護，怎麼與人相處，但是除了感情之外，人更要有條律的約束，不然為什麼國家有這麼多的法律，我們與房東談不上法律，但要談的是合同與人情，合同儘量多簽些時間（要確定這個人是不是房東），談好租金的遞增，商鋪能不能轉讓，到期後續約的情況，壓金一般為一個月的租金，如果實在不行我們大不了不要壓金了。合同要儘量保護我們的安全，合同簽完了，以後逢年過節去房東家看看，有啥忙能幫就幫，按時提前交租金，關係好了，萬一我們以後有啥事情，房東還可以在合同上的條款以外給我們些方便，商業用房和您自己租房住不一樣，這可不是那麼容易搬家的。
新社區
二、新社區
新社區能拿到一手房，沒有轉讓費，房東讓的裝修期時間長，怎麼說房東都答應，這一看我們佔了很大的便宜，其實都是陷阱，新社區有一個裝修期，也許幾年這裡的住戶才慢慢裝修，慢慢搬進來，而且這些新社區的住戶大多是年輕人，早出晚歸，一般在外面都吃完飯才回家的。大家肯定會說這種店面需要養一養，是的，也許養一養就會有所改善，但是您是給誰在養這個孩子，養一家店面的費用要包括房租、人員工資等等，這都是用錢說話的，一個月好幾萬，一年就是幾十萬，誰能受得了呢。
街道陰陽面
三、街道陰陽面
馬路一側的餐廳人潮湧動，對面的餐廳卻冷冷清清；同一個街道、一個區域的餐廳生意火爆，挨著它不遠的區域卻冷冷清清；有的餐廳菜品好、服務佳、性價比高，卻也無奈。
所有街道都會有自己的朝向，也就是大家常說的坐北朝南，坐南朝北什麼的，這個雖然是細節，但是很多餐廳卻因此虧錢。街道分為陰陽兩面，這裡很多人會說因為風水，其實不然，你通過平時觀察細節就知道，有些街道，一邊很多人來來往往，另一邊卻總是寂寥無人，原因在於，消費者的習慣。
酒香也怕巷子深
四、酒香不怕巷子深
酒香不怕巷子深說的沒錯，可是您的酒會比外面的酒香嗎？
很多人會認為，我餐廳味道好，一定會有人不遠萬里找到我的店的。當然，如果你足夠有實力，足夠有經驗，那麼請不要再痴迷酒香不怕巷子深的老話了。餐飲行業千變萬化，競爭這麼激烈，很多深巷的店開始慢慢沒落，所以，現在做生意，餐廳選址，一定要重視注意力這三個字。
大品牌旁邊
五、大品牌旁邊
說起炸雞漢堡，那麼人人都知道肯德基、麥當勞，當然，大品牌選址肯定沒問題，但是如果你在旁邊開一餐館也能火嗎，當然不是，大品牌在人民心中的形象是很堅固的，在消費的時候，如果要讓消費者做出選擇，那麼你是必輸無疑的哪一方。
熱門店鋪轉讓
六、熱門店鋪轉讓
對於轉讓費很多人都知道，這並非店鋪房東向租客收取的費用，而是轉租商家向新租客收取的一種費用，而高額轉讓費的背後其實也埋藏著很多陷阱，常見的有房東與商戶合同即將到期，而商戶卻在這個時候轉店，那麼，如果房東不和你續約，吃虧的就是你。
其實選址方面的經驗還有很多，來自西安唯典陝西小吃培訓中心的小編今天總結的這些可不是枯燥的一句話，而是很多創業前者用血汗買來的教訓。
一般人我不告訴他
想了解和學習陝西小吃的朋友可以關注"唯典餐飲美食文化"頭條號喲，來自西安唯典陝西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者歷史簡介，感興趣的朋友可以聯繫西安唯典學小吃喲！
點擊文章左上角紅色圓圖標“唯典餐飲美食文化”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。
唯典餐飲美食文化
餐飲競爭激烈，跟我水管清洗，新行業無店可經營，月入過萬
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天閱商業評論TQ認為，對於餐飲來說，地段是最主要的因素，地段決定客流量，地段不佳，人流量不夠，經營不善，基本上就給這家店判死刑了。然而一個城市好地段是有限的，往往都讓下手早的人瓜分乾淨，即便有一兩個漏網之魚也是常人難以企及的天價，可挑選的只剩下地段沒那麼好的了。那麼餐飲行業地段選址不好，就一定做不好嗎，那也未必。
餐飲最核心的業務一定是產品和服務，其實任何行業都是這樣，餐飲的核心產品第一就是做出美味的食物，第二是提供周到的用餐服務，離開這兩條，再好的餐飲長期也經營不下去。地段是吸引客戶的手段，便於讓客戶更方便地來店裡消費，但如果餐飲本身的產品有問題，即使把人吸引來了，也不過是一錘子買賣罷了。之前所謂的“網紅店”，一開始宣傳得好，顧客太多，甚至得排好幾個小時的隊，可是沒多久就銷聲匿跡了一大批，主要原因就是產品不行，這樣的店開不了太久。
因此，地點不佳的餐飲，缺乏地段優勢來吸引客戶，更得注重產品和服務的品質，不但要好吃，服務周到，還要有特色。
地段不佳，租金應該不會高，可以把租店的錢省下來用在產品和服務上，聘請一些有經驗的廚師，儘可能做到菜品色香味俱全，擺盤好看一點，方便客戶拍照傳到網上，提升知名度。服務方面，店面裝修有自己的特點，比如走古色古香的傳統模式，請人過來彈彈古箏什麼的，很有藝術感。總之，就是人無我有，人有我優，菜品好，服務還有特色，這家店已經不愁回頭客了。
另外，就是得做好營銷了，店面再好，沒有人知道也不行，可以花錢請一些本地的餐飲網紅博主幫忙線上推薦，做做線上活動之類的，走網紅餐廳路線。當然了，營銷是產品和服務為基礎，產品和服務做好了，才有源源不斷的回頭客。
首席投資官
餐飲業是現在國內創業行業的重災行業，很多行業由於受到地產行業的牽連和拖累，變得很不景氣，而倒閉的其它企業人員，加上受到網絡衝擊銷售，迫使人們退出原來的工作，一股惱的進入餐飲業創業。
做餐飲的門面越來越多，好像以前不管是做什麼行業的人深深體會到只有餐飲可以做了。其實說實話，做餐飲就是選址好也不一定能做好生意。我所認識的老廚師基本上都開著飯店， 有的不止一家店，有的在做全國的連鎖店，夢想都很大，特別是做連鎖店的，一個城市10家連鎖有7家生意不怎樣，產品統一，管理統一，為什麼總是出現這種現象。
實際原因是餐飲店早已超過飽和，超出飽和就是剩餘，剩餘的部分國家又不養你，只能死掉，每家企業都有壽命，世界上所有的企業最終就是倒閉，只是壽命的長短而已，與其活不長，還不如提前“計劃生育”，這個“計劃生育”是全中國的，要不你到國外做餐飲，國內7年內餐飲業沒有太多的機會。相反餐飲業倒閉潮就在這7年內最厲害。
即使你的選址很好，管理也很好，營銷也做得一流，生意看上去也不錯。不一定能賺錢。不管是任何企業，大的、小的賺錢才能生存。餐飲業受到租金、人員高工資、水電費、消防設施各方面的累加成本，你不得不提高產品價格，你就失去了“低價永遠是最好的營銷”方案。
美食是要培養人們味雷記憶和習慣的，產品價格超出人們的接受能力之外，你很難讓人們培養這種記憶和習慣。所以，重點不在選址這單一方面，是複合體、全方位、多功能考慮結合起來的。
如果你再選址不好，就不要考慮開店。如果已經開業，最好的補救辦法就是廣告結合各種營銷方案來解決這個問題了。
1、調研你現在店所處的環境（最近的消費人群都是哪個年齡段的居多，最近的小區都是當地人，還是外來人員多，大概有多少人。）
2、這些人群收入是多少。口味習慣是什麼。
3、根據以上兩條重新設計自己的產品，品種不能多，能夠相互搭配，適合人群的口味和消費能力。
4、用三個月的時間，不間斷的各種營銷手段攻擊你的消費群。
如果這樣還不能讓生意有起色，提前考慮申請倒閉。
張廚匠
隨著時代的發展，餐飲的選址被拔到前所未有的高度，在前一二十年，或者更遙遠的時代，物質不極大豐富，交通也不便利，冷鏈技術也不發達的時候，大家對於位置的選擇都會比較重視，但是沒有決定生死的高度，所以，在那些年代，誕生了許許多多的百年老店，位置不見的多好，就是能夠堅持自己的老味道。
如今，百年老店甚至是十年老店都越來越少，隨著經濟發展，物質極大豐富之後，大家的注意力更加短暫，喜歡追求新鮮和刺激，越來越多的大商場，購物中心建立，住宅下面玲琅滿目的商店餐館，遊樂設施應有盡有，可以說一出門就可以滿足很多需求了。
那麼，位置的重要性就不言而喻了，就像很多人說過，從城東到城西吃火鍋，我怕是瘋了，味道都差不多，難道那好吃10倍，或者它家的菜品別人家沒有？別逗了。。。
所以選定了位置，基本決定了你們這家店的最高營業額和賺錢的高度，甚至是虧錢的可能性，因為位置一確定，你的消費人均，消費客群，品類，各種都已確定，剩下的只是營銷而已，如今營銷的覆蓋面又能有多大，有多少能夠一炮而紅的？如果營銷能解決生意問題，那麼大街上很多餐廳都不會這麼愁了。
其實，還是要發揮自己的內功，營銷只是推波助瀾，錦上添花的。
春城才子
首先餐飲業是個十分賺錢的行業！可以說和吃喝沾邊的都可以算去餐飲業，隨著現在的社會發展，可以說很多餐飲業甚至是暴力，特別是是一些街邊的小吃，例如:炸雞排，快餐店，漢堡店，奶茶店，甚至是快餐店，這些可以說都是利潤非常高的！不要小看那一塊雞排十塊錢，一杯奶茶六塊錢，你可算過成本才多少錢？關於選址的問題現在主要有二種！
一:傳統的門店生意
想做門店生意的餐飲業的選址可以說是非常重要。如果選址選的好，那麼可以說至少成功了一半！因為這直接關係到你的客流量！開門做生意客流量的重要性可想而知了！
二:依靠電商品牌的餐飲業
現在隨著一些團購平臺的發展，很多人就主要靠這些平臺上的客流量做生意，那麼這種情況的話對於店鋪的選址就不是很重要了！現在很多商家為了拉低成本，故意選址偏僻，房租便宜，因為他們根本不做門店生意，就靠外賣！這樣的店很多，很多！所謂圖片美如畫，到店髒亂差！
總結:主要看你打算做哪種模式的餐飲，是傳統的開門做生意式的還是新新的電商型經營模式！這樣在針對性的考慮選址問題。
快樂的小小少年
如果餐飲選址不好，肯定對生意有影響。
做生意講究天時地利人和，我覺得地利是第一位的，沒有好的位置，想要生意興隆，有點難度。
前幾天跟愛人出去，看見一家肯德基，旁邊是一家喜家德。
我查了一下肯德基的情況，肯德基在長春有28家連鎖店，都是在繁華地段，人流聚集的地方。
據說肯德基的加盟店，是由總店派出人考察，選址，裝修，都是有具體要求的，開業的店都很紅火。
好的地方人多，是無形的廣告，根本不用特意花錢去做宣傳。
我們商場的西邊是一個衚衕，被一條路隔開成了兩段，北邊的那段生意好做，那些餐飲店都很好，儘管租金貴，也不用為租不出去發愁。
南邊的這段生意很蕭條，幾乎是開一家倒閉一家，近在咫尺的兩條衚衕，生意竟然是天壤之別。
我很知道位置的重要性，以後做餐飲店，即使多花點錢，也要選擇好的位置，做什麼要事先考察一下，為消費人群定位，我希望自己有再次創業的時候。
玉芳話情感
感恩邀請。
餐址不佳難為天，事在人為定做好。
------餐謀守藝人
餐飲選址不佳，難為無米之炊。
定位準確再戰，細分市場需求。
產品優化升級，營銷整合匯聚。
用心打造體驗，真情營造大愛。
