南方妹紙
我在家最喜歡做的一道菜是，小雞燒粉皮。
我是廚師，身為廚師別人都認為在家不喜歡做飯，我平時沒事的時候也會做自己想吃的菜。我最喜歡的一道菜就是小雞燒粉皮，味道絕對的棒。
小雞就是比較嫩一點的，燒的時間也比較短，不費功夫，這樣可以更快的吃到嘴裡。粉皮是我們老家的粉皮，應該是山芋粉做的，吃到嘴裡Q，彈，滑。
小雞剁成小塊，紅燒出來，湯要稍微多一點，因為粉皮會吸收雞湯。燒雞的時候越簡單越好吃，好的食材就要用最簡單的烹飪方法。就鍋裡放豬油燒熱，放生薑八角炒香，再放入雞塊炒出香味加鹽，辣椒麵，最後加老抽上色。
因為雞比較嫩燒十分鐘就差不多了，放入泡好的粉皮小火燒五分鐘，等湯汁收一半的時候放入蔥段辣椒塊和拍好的蒜子大火收汁就可以了，出鍋前加一點雞精味精，中間不要讓粉皮粘鍋。
味道絕對好吃，因為我們做的是土菜，可能不太好看，但是味道一定好吃，土菜就是以前家裡燒土灶那種味道。
我只想簡簡單單
粗菜細作，妙手美味
家常菜是不刻意的，隨季節而已。每季都有屬於它的當令菜，能把一道普通食材做的美味可口，開胃下飯就很不錯。
眼下正是春夏相交季節，菜品是比較多的，空心菜就是其中之一。
空心菜清炒熗炒是通常做法，還可以拿來做小面的配菜。但空心菜“丟頭”大——它那梗不好處理，和葉子一起炒吧，不容易入味，吃起一股菜腥味，並且粗口。丟了又有點可惜，咋辦？
不要慌，送你一道美味的——
這是一道家常媽媽菜。
小時候家裡窮，菜除非萎黃的實在不能吃了，否則是不會輕易丟掉的，母親總會把它們調理得巴巴適適的下飯。空心菜梗就是母親的傑作之一。
這道菜清香脆嫩，醬辣開胃，是下飯妙品。
現在空心菜是改良了，都很短小，嫩。以往的可不是這樣，菜梗有指拇粗，一斤起碼佔五兩，你說在窮人家可不可能被丟掉？完全不可能！
於是就有了母親的這道菜。母親故去多年了，但菜留下來，成了我懷念母親的緣由之一。吃到這道菜，常會讓我想起勤勞手巧的母親。
菜的做法其實也簡單：
1、把菜梗和青椒洗淨切5毫米左右圈兒，放少許鹽碼味十來分鐘，除水。
2、擠幹水分，放碗裡。
3、鐵鍋燒辣，碗裡的菜梗、辣椒圈倒入小火煸炒至水分出幹，剷起。
4、鍋裡放適量菜籽油和豬油或雞油。菜籽油先煉熟（冒煙）後放葷油，否則有生菜油味影響味覺。然後倒煸過的菜圈兒繼續煸炒片刻，入豆豉（最好是成都太和豆豉，醬味濃香，豆豉量大約是菜的三分之一），再煸炒片刻。注意火候——最多是中火，勤翻，否則豆豉是容易糊鍋的哈。然後放適量白糖提鮮。再適當煸炒一下，放點味精。關火，起鍋。
一道微辣醬香、清香脆嫩的下飯菜就出來啦。早起下饅頭稀飯，中晚下乾飯，都可口。多吃了飯別怪我。
我是李明皇
熗拌土豆絲
材料:土豆 ，青辣椒
調料:植物油 花椒粒 鹽 白糖 醋 味精 香油 蒜末
製作過程:
①土豆去皮，洗淨切絲，放入清水中浸泡，沖水去除澱粉（成菜口感更脆）。青辣椒洗淨，去辣椒籽，切絲。
②鍋中加清水煮沸，分別放入土豆絲、青辣椒絲焯熟，撈出瀝乾水分。
③炒鍋加植物油燒熱，放入花椒粒爆香，撒上鹽、白糖、醋、味精、香油、蒜末，炒勻，關火。
④加入土豆絲、青椒絲拌勻，盛出裝盤即可。
我是小景小食光，和小夥伴們一起製作分享美食，用愛烹煮多姿多彩的人生。
小景小食光
青椒，我們要經常吃吃，青椒的維生素含量居蔬菜之首，經常吃青椒，能增強人體免疫功能，提高人體的防病能力。
下面看具體操作青椒炒肉。
青椒五隻，切成長片，去皮五花肉或裡脊肉切成片。蔥切成小段，薑切片蒜切片。
肉片用生抽，料酒醃漬一會。
炒鍋置中火上，下入肉片煸炒至變色後放生薑片，蒜片入鍋炒香，倒入青椒片下鍋一起炒，加一小勺蠔油，一丁點鹽，少量糖增鮮，炒均勻後放入蔥段起鍋裝盤。
一盤碧綠生青與肉色相間的青椒炒肉令食慾大增，味道醇香的菜餚使我們的胃口大開。
平常人吃簡單的菜，不求奢華，但求實在。
謝謝閱讀。
A猜猜馬迷
青椒炒牛肉既然下飯又下酒，比較嫩的炒制方法如下：
用料：牛肉300克、青椒2只、姜3片、鹽，油，生抽，料酒，糖，豆粉適量。
做法及步驟：
1、牛肉，青椒，姜切絲。
2、牛肉用生抽，鹽，糖，料酒，豆粉碼20分鐘左右。
3、碼好味後，熱鍋熱油，牛肉入鍋，小火滑開後大火翻炒。加薑絲，牛肉變色起鍋。
4、加少量油，青椒下鍋翻炒。
5、青椒熟，倒入事先炒好的牛肉絲。快速翻勻起鍋。
老吳食記
平時我在家裡最喜歡做的一道小菜，就是銀苗雞絲。是因為它、物美價廉，加工省時，更重要的還是下飯菜。銀苗雞絲即綠豆芽炒雞絲。綠豆芽色白瑩亮，故稱銀苗，又稱銀針、掐菜等。
烹調方法：炒。
原料：生雞脯肉、200克，綠豆芽、200克，熟火腿、8克，雞蛋清、1只，蔥、4克，料灑、4克，精鹽、1.5克，味精、1克，幹尖紅椒、15克，溼澱粉、15克，花生油、450克，實耗、80克。
製法：
初加工：綠豆芽掐去頭，尾留中段，洗淨瀝去水，用開水略燙。
切配：1.雞脯肉剔去筋絡，片成薄片，再切成細絲，放入碗內，加蛋清，精鹽，溼澱粉拌勻上漿。
2.火腿、蔥、幹尖紅椒切成絲。
烹調：炒鍋上火燒熱，放入花生油至油溫四成，投入雞絲，用筷子撥散，見雞絲變色後，倒入漏勺瀝去油。炒鍋覆上火，放入花生油，投入尖紅椒絲，蔥絲，略煸，放入綠豆芽，火腿絲顛動，再倒入雞絲，料酒，精鹽，味精，用溼澱粉勾芡，淋入香油起鍋裝盤即成。
風味特點：
綠豆芽潔白如銀，吃口爽脆，雞絲鮮美，配以渚絲，色澤和諧素雅。
操作關鍵：
1.雞絲要細而勻稱，上漿要抓上勁，使漿液粘著於雞絲上。
2.烹調要旺火速成。否則豆芽受熱時間長，回軟不脆。
萬年青964
平時最喜歡吃‘’熗拌腐竹‘’，隔上一斷時間我就會做上一次。先將腐竹泡發切成斜斷，菜椒切塊，胡蘿蔔切片，木耳泡發撕開，芹菜切斷。
水燒開放入腐竹氽透撈出，放入冷水中，再放入胡蘿蔔、木耳、菜椒、芹菜氽透後過冷水，將全部食材撈出控幹後，放入容器內加入鹽、味精拌勻。
鍋燒熱，放入香油、花椒粒熗鍋爆出香味，撈出花椒，放入腐竹等食材，翻勺拌勻即可出鍋。此菜鹹鮮麻香，涼吃口感更好。喝酒吃它，多喝兩杯。吃飯就它，多吃兩口。
半個南山人
西紅柿🍅炒豆腐！
我色多吉
最喜歡做紅燒雞翅，覺得好吃也容易做。雞翅買回來放涼水裡解凍，再放鍋裡煮開，煮的時候放兩片薑片，倒點料酒。煮開撈出來把浮沫洗乾淨。鍋裡倒油，油熱放入雞翅煎一下，放入姜蒜冰糖，倒入料酒和生抽。然後加入開水沒過雞翅即可，小火慢燉四十分鐘。最後大火收汁，少放點鹽。我做的是甜口味，我和孩子都喜歡吃。
葉子y123
涼菜就是老家很普遍的一道涼菜，叫“漿水菜”，是一種發酵的酸菜，不是醃的鹹菜，口感特別好吃，在農村幾乎家家戶戶都有。
炒菜的話就是媽媽做的酸辣土豆絲，雖然沒有飯店那種口感，但是接地氣，飯店的出鍋都是酸辣爽脆，但是家裡做的永遠都炒不脆，最後都是比較粘，比較糯，可是卻永遠吃不膩。
