文 / 黃大娘
排 / 貓 九
技術支持 / 北京東方黃埔白酒技術研究院
有不少人心中有個疑惑，都是糧食製造出的乙醇，酒精酒憑啥就不如純糧酒？
酒精酒分兩種
酒精酒分為液態法白酒和固液態法白酒這兩種。
以食用酒精為酒的基礎，以各種食品添加劑調配出傳統白酒的香氣和口感，這就是液態法白酒。
例如豐谷喜，配料表上可見“水、食用酒精、食用香料、羅漢果甜苷（一種甜味劑）”，其中沒有糧食，所以屬於液態法白酒。
純糧酒在國家標準中被稱為固態法白酒。按國家標準，固態法白酒不準使用食品添加劑。
例如五糧液，配料上是高粱、大米、糯米、小麥、玉米，這些全是糧食，所以是固態法白酒。
30%固態法白酒+70%液態法白酒=固液態法白酒。
固液態法白酒比液態法白酒更好喝，但從香氣和口感上來說，依舊不如純糧酒。
例如老村長香滿堂，配料表上寫著“水、液態法白酒、固態法白酒（高粱、小麥、大米、糯米、玉米）、食用香料”。這款產品屬於固液法白酒。
看完以上內容，大家都知道酒精酒離不開食用酒精，但你瞭解酒精酒的秘密嗎 ？
酒精酒=食用酒精+食品添加劑+水
食用酒精常用原料：糧食、薯類、糖蜜。（玉米酒精用於工業。）
按質量分，糧食食用酒精＞薯類食用酒精＞糖蜜食用酒精
糧食食用酒精常用原料：高粱、大米、小麥等，對糧食無特殊要求。
薯類食用酒精常用原料：木薯、紅薯等。薯類食用酒精製造的酒精酒容易氰化物超標。（氰化物是會致人死亡的劇毒物質）
糖蜜食用酒精常用原料：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜等。（糖蜜是製糖過程中,糖液經濃縮析出結晶糖後,殘留的棕褐色黏稠液體 。常用於飼料。）
酒精酒常用的食品添加劑：含糖精納或酸性物質的除苦劑、用天然礦物為原料製成的澄清劑、酸類香精、酯類香精、對應各種白酒香型的香精、甘油、令白酒掛杯的增稠劑等。
各種食品添加劑是酒精酒喝後易醉，頭疼的兇手！
據人人酒（小程序）負責人那先生透露，生產酒精酒的酒企，為節約成本，採用薯類食用酒精和糖蜜食用酒精的更多一些。特別是薯類食用酒精，在酒精酒中佔比最大。
酒精酒生產工藝簡單，生產時間短，生產成本低，市場上的低端酒有不少都是酒精酒。
那麼，嚴格按照傳統工藝生產的純糧酒又是怎樣的呢？
純糧酒=糧食+水
常用的釀酒糧食：高粱、糯米、大米、大麥、小麥、玉米等。
純糧酒對釀酒糧食很挑剔，例如以茅臺酒為代表的醬香型白酒，必須用顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達90%以上的糯紅高粱。
純糧酒對釀酒糧食有嚴格要求，例如洋河，進廠糧食原料要檢測的指標超過22項。也就是說，能釀酒的糧食一定能製造食用酒精，但是能製造食用酒精的糧食不一定可以用來釀酒。
以穀物為釀酒原料，加入糧食製成的酒麴，在微生物的作用下，在窖池發酵，純糧酒比製造酒精酒複雜得多。
純糧酒的工藝還要順應天時，什麼時候踩曲、什麼時候投糧、什麼時候下窖都有講究。
純糧酒雖然主要成分也是酒精和水，但在釀造過程中自然形成的獨特風味和2%的微量元素是酒精酒無法比擬的。
酒精酒的勾兌是食用酒精與香精香料的調配。
純糧酒的勾兌是不同年份、不同口感、不同度數的酒與酒的調配。
以上就是好酒不上頭的原因。
會品酒的人，能品出純糧酒的醇厚與悠長的餘味，但是喝酒精酒，就會覺得酒味不豐滿，後味很短。
國家標準，對於酒精酒使用的添加劑種類和劑量都有相當嚴格的規定，所以符合國家標準的酒精酒是安全的。
酒精酒VS純糧酒，比價格，酒精酒完勝。選哪款，端看個人的消費能力。
知酒君提倡喝好點，喝少點，如果經濟條件允許，建議大家還是選純糧酒喝！
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