自在飛35

很高興有機會回答這個問題，我是三寶話美食，平時關注一日三餐的製作和各類美食的搭配與營養，我特別關注美食與養生，美食與美容等相關方面的內容。

關於蒸雞蛋羹，我經常給孩子做，現在把我的做法分享一下哦：

1.準備2個土雞蛋，100克溫開水

2.雞蛋磕散，加少許鹽，打散

3.把溫開水倒入蛋液裡面，拌勻

4.把拌勻的蛋液過濾一下，去掉浮沫

5.蒸鍋上火，水開後，把過濾好的雞蛋液放入蒸鍋，上面再蓋上一個盤子，防止水蒸氣進入，

6.泡發好的海參一個，切成8小段，取發的意思。待蛋羹蒸至8分鐘大部分都凝固的時候，撒入海參段，再蒸3分鐘

7.關火燜3分鐘

8.出鍋後倒入適量生抽，麻油，撒上少許小香蔥，美味又營養的海參蒸雞蛋羹就做好了

給老人和孩子吃，營養都非常好。看看我前幾天給孩子做的海參燉蛋吧:

下圖是我泡發的海參，每天給孩子吃一點，放在蒸雞蛋羹裡面，營養很好哦，雞蛋羹也更加的鮮嫩。

小貼士：

1.蒸雞蛋羹一定要水開後再放入蒸鍋蒸

2.要中火，火太大的話容易蒸出馬蜂窩

3.時間要根據自己蒸的雞蛋數量以及盤子的深淺靈活掌握，2個雞蛋的話一般是10分鐘左右，然後再燜2-3分鐘

4.調蛋羹的水一定要溫開水

5.蛋液過濾一下會更嫩滑

6.如果調蛋羹的水換成溫的雞湯，味道會更鮮美

7.海參還可以換成鮑魚、鮮蝦、海米、文蛤等等

以上是我自己平時蒸雞蛋羹的一些經驗和做法。家裡有老人和孩子，在飲食方面就要多花心思，怎麼讓老人孩子吃的又好又健康。您有什麼好的建議，歡迎給我留言，我們美食路上，不見不散哦。

若喜歡我的回覆，歡迎您的關注和留言哦。感恩遇見！

三寶話美食

說起雞蛋羹，就想起我兒時最愛吃的飯食了。那時的爸媽，因為家裡的孩子太多，太忙，做飯只要熟了就行，也不講究口感，能吃飽就好了，那時的雞蛋羹做出來比較粗糙。

自從我當了媽媽，在孩子小的時候，也把雞蛋羹當做孩子的主食。因為它既美味又易消化，而且營養價值也高。

可是雞蛋羹要做得好吃，也需要一點點的技巧，好啦！廢話不多說，我們來準備食材。

雞蛋兩個120克

溫水240克

少許鹽

蠔油少許

香油少許

小香蔥少許

一切準備就緒，咱們就操作起來吧！

1.把準備好的雞蛋，在容器裡打散，放入適量的鹽，然後混上溫水，攪拌均勻。

2.用過濾網來回濾兩遍，濾去浮沫。

3.將過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙籤在上面戳幾個小洞。

4.開水上鍋，中小火蒸十分鐘左右便成型了。

5.下鍋取出，放入適量的蠔油，淋入香油，小香蔥點綴。

這就大功告成啦！

芝麻小廚007

首先，來和大家說說蒸雞蛋羹最容易產生的問題：

1、蒸過頭，老了。主要吃進去口感不嫩滑，空洞太多；

2、蛋液與水的比例不對，要麼太稀還沒有凝固，要麼太乾吃進去紮實。

下面，【簡易廚房】就教大家最通俗易懂、特別容易上手的蒸雞蛋羹操作流程，保證讓你做出爽嫩柔滑的雞蛋羹哦：

1、準備兩個雞蛋，打入碗中，加入一小勺鹽，打散。至於打多久有個敲門，用筷子的可以打200下，打的時候心裡數到200就好；

2、準備溫開水，一定要溫的哦，不燙手為主。然後溫水：蛋液=1.5:1，倒入碗內順時針攪拌均勻，蓋上保鮮膜；

3、鍋裡準備燒開水（這一步可以在打蛋的時候準備），放入蒸架進行蒸制，建議中火蒸8分鐘哦。

4、出鍋。可以淋上一點生抽，撒一點蔥花，抹一點點豬油。口味更加香滑哦。

這樣做出來的蛋羹一定爽嫩可口，還沒有多餘的水哦。如果有更好的製作或者訣竅，歡迎大家評論學習哦。

簡易廚房

蒸雞蛋嫩滑的秘訣：溫水打蛋，濾網過篩。

前兩天剛好做了一個蛤蜊蒸蛋，是一道鮮掉眉毛老少皆宜的美食。清淡鮮香，入口嫩滑，配上一份米飯混合再吃，可謂絕配。由於蛤蜊本身富有鮮度極高，烹飪時不建議再加提鮮的味精之類調味料，也不宜多放鹽，否則會導致鮮味流失，失去了菜餚本身的特點。

至於蛋羹，則是需要注意兩點：打發雞蛋的時候加一點點料酒，可以去其蛋腥，不要加涼水，用溫一些的涼白開（千萬注意溫度，不然蛋液就被燙凝固了），可以增加蛋羹的細嫩和口感；用一個細細的篩子過濾掉蛋液上的泡沫，可以使蒸出來的蛋羹表面光滑平順。

食材：蛤蜊 200克、雞蛋 3個、小蔥 2根、姜 2片

調味：海鮮汁 5克、料酒 5克

1、煮制：蛤蜊浸泡吐沙洗淨，加料酒和薑片冷水下鍋，煮到開口撈出。

2、打蛋：三個雞蛋打散，加入溫涼開水和少許料酒，攪拌均勻。

3、過濾：用濾網把蛋液過濾幾遍，去掉雜質和泡泡，蒸出來的蛋更加順滑

4、裝碗：先把蛤蜊擺成花型，再倒入用濾網過篩以後的蛋液。

5、貼膜：用耐高溫的保鮮膜裹住碗，用壓線扎幾個小洞，方便跑氣。

6、蒸制：開水入鍋後轉小火，蒸大約10-12分鐘，關火以後再燜3-5分鐘。

7、完成：取出以後撤掉保鮮膜，撒蔥花，用海鮮汁提味，即可上桌。

秋食工作室

給大家分享一下自己從業幾年來的個人心得吧，步驟如下:

一、雞蛋打開入碗，加適量食鹽和一滴香醋（作用是去蛋腥味）

二、準備溫水加入蛋中攪拌（溫水和蛋液是按1:1的比例）

三、把碗中由於攪拌形成的浮沫清理，清理後用保鮮膜覆蓋好（預防蒸制過程中水滴滴進去）

四、鍋中水燒開放入雞蛋蒸制10分鐘左右，撒上蔥花、適量醬油、香油30秒即可出鍋食用。

其實雞蛋羹有很多的做法，可以加一些花蛤、肉沫、蝦米、鮮蝦等，做出來鮮香可口，很下飯的一道菜。

尋味食堂一一11

蒸雞蛋羹是小孩特別喜歡吃的一道美味佳餚。記著球球很小的時候我就經常去蒸雞蛋羹給他吃。蒸雞蛋糕最講究的就是要做到嫩滑，只有嫩滑的雞蛋羹才是成功的，小孩才願意吃。如果蒸失敗了會變得很硬，不僅會樣子看上去難看，而且特別影響口感，影響食慾。那麼怎樣才能蒸出嫩滑好吃的雞蛋羹呢？我先詳細的說一下蒸雞蛋羹的步驟，然後再說一下具體的注意事項，希望您能做個參考。

準備食材:

雞蛋，香油，生抽，小蔥，清水，鹽。

烹飪步驟:

1. 雞蛋磕破，放在碗裡，用打蛋器打散，攪拌均勻，放入和雞蛋相同比例的清水繼續攪拌。
2. 小蔥切成蔥花備用。
3. 準備一個容器，用篩子過濾一下蛋液，一共過濾兩遍。
4. 取一個碗，第二次過濾的時候直接過濾到碗裡面，用勺子把表面的氣泡盛出。
5. 碗的表面用保鮮膜包起來放入鍋中蒸，蒸20分鐘以後取出。
6. 把保鮮膜取下，在表面滴上幾滴香油和生抽，撒上蔥花即可。

蒸雞蛋羹的注意事項。

1. 用水和雞蛋液混合的時候儘量用溫水，水的溫度不能超過60°，否則會把蛋液燙成雞蛋花。
2. 2水和蛋液的比例控制在一比一左右，這樣蒸出的雞蛋羹最滑嫩，最合適最好吃。
3. 過篩以後，雞蛋液裡面還會有非常多的大的氣泡，一定要用勺子把這些氣泡弄出來，否則會影響蒸出的效果。
4. 雞蛋液裡面放入一點點鹽就可以了，可以起到去腥和提鮮的作用，但是不要放太多，因為雞蛋羹放一點鹽就會覺得鹹度比較高。
5. 選蔥的時候一定要選嫩小的蔥，這樣切出的蔥花很香，不嗆人。
6. 一定不要蒸的時間過長，蒸雞蛋羹一般20分鐘就可以，蒸過了的話會導致口感非常硬，非常難吃。而且生抽等調料一定不要提前放入，放入的話會影響口感。

雞蛋羹的營養價值:

雞蛋是一種非常有營養的食材，雞蛋做成雞蛋羹，它的營養物質流失的非常少，利用率很高。而且口感比較軟嫩。可以非常非常好的提升它的吸收率和利用率，而且也不會對腸胃功能形成刺激。是老人和小孩兒食用比較理想的一種做法。

鏟子愛廚房

木子小廚LHW

你好，很高興回答這個問題

蒸雞蛋又稱雞蛋羹，是一道常見的營養家常菜，雞蛋含有豐富的蛋白質，維生素，微量元素，礦物質，能夠保護肝臟，健腦益智，美容護膚，延緩衰老的功能，蒸雞蛋最大程度的保留了雞蛋的營養，而且細膩滑嫩，深受大家的愛戴

根據我的經驗分享一下蒸雞蛋的做法

準備材料：雞蛋 水 醬油 香油 小蔥

1.小蔥切成蔥花

2.打兩個雞蛋，加溫水（雞蛋溫水的比例是1:1），邊加水，邊攪拌雞蛋

3.蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔

4.蒸鍋燒了，水開在上鍋，調小火，10分鐘拿出（雞蛋非常嫩滑）

5.撒上蔥花，滴些醬油 和香油

鹹香爽嫩的蒸雞蛋就做好了

有關美食的問題可以關注我，多溝通多交流

墨小魚666

說起蒸雞蛋，對於我和大部分當父母的來人說在熟悉不過了。雞蛋的營養價值高，老人小孩吃都非常不錯。但是有些人蒸的雞蛋不是太乾就是太多水還有氣孔在上面，完全不像飯店裡的那麼滑嫩。

所以我們就說一下究竟蒸雞蛋的正確方法是什麼樣的呢？

1、我們準備兩個雞蛋打入碗中

2、然後加入30度的左右的溫水（溫水比冷水好）

3、注意雞蛋液和水的比例：1:1.2，至少也得1:1（簡單來說水要比雞蛋液多一點點，如果水少了，蒸出來的就乾癟硬，水太多了就會不成形）

4、加入一點點鹽後將水和雞蛋液順一個方向打散融合，之後我們可以看到上面有很多小泡泡，用勺子把小氣泡弄出來或者網塞過濾一下也行，這樣蒸出來的就不會有那麼多氣孔了

5、在蒸之前呢，在裝有雞蛋液的碗上蓋上保鮮膜，然後用牙籤扎幾個小孔，這樣是為了防止蒸的過程中鍋裡的蒸汽水份會滴到雞蛋液上。影響品相。

6、冷水上鍋蒸，先別蓋蓋子，等水冒熱氣了然後蓋上鍋蓋開始蒸大概10-15分鐘左右就可以了。

7、出鍋後，均勻的淋上生抽，就非常滑嫩漂亮。喜歡的話可以撒一點點蔥花。

通常按方法做基本是零失敗的。這就是最簡單有效的家庭蒸水蛋的方法了。注意幾個小細節就OK

素言de生活

我覺得雞蛋羹要想做得好吃，有三個字，嫩 滑 香。

1·嫩？

怎樣做出來的雞蛋更嫩呢？

要加水，水蛋的比例是 6：4，這樣做出來的雞蛋就會嫩些

2·滑？

加水的雞蛋打散之後，要拿一個濾網多過濾幾遍，將雞蛋裡的蛋筋過濾掉。這樣蒸出來的雞蛋不會硬，不會實心。

3·是香？

這時候就能顯示出來，佐料的偉大了。蒸好之後再將生抽，花生油倒下去。再做作地撒上幾顆蔥花點綴。是不是超有食慾的呀？

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煩請路過的大俠們，給小女子一個小小的贊！麼麼噠！！mua~~~

關鍵字: 美食與烹飪 雞蛋羹 雞蛋