為生活而提神
我沒吃過灰灰菜，聽吃過灰灰菜的朋友介紹說，灰灰菜味道一般，不算特別好吃。
灰灰菜又叫野灰菜，書名叫藜。說起來，作為一種野菜，灰灰菜在我國已經有數千年的歷史了，它具有較高的營養價值，有清熱利溼和殺蟲解毒的功效，但同時也具有一定的副作用。
首先，灰灰菜在營養價值方面，100克嫩苗和嫩莖葉中，含脂肪0.8克、蛋白質3.5克、碳水化合物6克、粗纖維1.2克、胡蘿蔔素6.35毫克、維生素B1約0.29克、維生素C約69毫克；另外灰灰菜中還含有多種無機鹽，其含鈣量高達209毫克、含鐵量0.9毫克。
其次，灰灰菜在功效方面，具有清熱、利溼、降壓、止痛、殺蟲、解毒等藥用功效，可以用於腫毒、疥廯等症的治療；還可以用於止瀉痢和止癢的治療。
最後，灰灰菜的副作用方面也是很明顯的，主要體現在:食用後去照射陽光，易引起植物日光性皮炎，嚴重者可能會危及性命。
所以，食用灰灰菜要適量，每次不能多吃，吃後千萬不要出去照射太陽光，有過敏體質的人最好別吃。
十指神丐侃大山
以前小的時候在家每年都會摘來涼拌著吃，灰灰菜我們村裡叫做灰兒苗，一般都是長在洋芋地裡的，跟著洋芋苗苗一起長，放假的時候跟著我媽一起去上坡，她在一邊幹農活，我就在一邊摘灰兒苗，剛剛長出來的那種都比較嫩，可以掐長點點，長大了就有點點老了，就只掐上面那個菜心心，但是把菜心掐了之後它也不會死，還會從旁邊發芽，越長越多。回家之後把灰兒苗理乾淨放到盆子裡，在燒一鍋開水從上面淋下去，把灰兒苗燙死。等水涼了，拿出來洗乾淨，切成兩半截，瀝乾水分，找個大碗放裡面，撒上鹽巴、雞精、醬油、大蒜末、油辣子、蔥花攪拌均勻，就可以吃了，在配上一碗稀飯就更好了。
母女打工記
小平是地道的農村人，吃過很多的野菜，比如蒲公英、刺角芽、地地戀、車前草、蛤蟆草、毛毛須，馬屎菜、灰灰菜等等，現在一下子也說不完。吃過那麼多野菜，使我印象最深的就是灰灰菜了，灰灰菜有綠葉子的，也有葉子稍微泛紅的，葉子上好像有一種絨毛似的，只所以對灰灰菜的印象最深，是因為關於灰灰菜的一個故事。
小時候奶奶給我講了一個關於灰灰菜的故事，奶奶說很久以前，有一顆灰灰菜長了好多年，都成精了。白天這棵灰灰菜就老老實實的長在地裡，一到晚上凌晨一點，夜深人靜的時候，那棵成精的灰灰菜就會變成一個風度翩翩的少年郎，去村裡找那個最漂亮的姑娘，兩個人因為相互愛慕而私定終身。姑娘每次問起少年的家庭情況，都會被少年以各種理由搪塞過去了，姑娘心裡很是鬱悶，於是姑娘就把她們的事情告訴了自己的嫂嫂。嫂嫂給姑娘出了個主意，就是讓姑娘準備一根針和足夠長的線，等到夜裡他在來的時候，姑娘把針偷偷的插在他的衣服上，第二順著線姑娘找到了地裡，針卻插在一顆灰灰菜的葉子上，這時候姑娘才恍然大悟，原來翩翩少年郎居然是一棵灰灰菜。
每次和小夥伴們去地裡挖野菜時，我就會給他們講起這個灰灰菜的故事，小夥伴們就挖好多灰灰菜，希望能挖到哪棵灰灰菜精。
灰灰菜很好吃，可以直接放入麵條鍋裡，也可以綽水涼拌，也可以做餡包包子，我喜歡吃灰灰菜不但是因為好吃，還因為那個好聽的故事。
豫南小平
我是農村人，肯定的說，不但見過，而我還吃過，，
城市裡的人，不但沒見過，而且吃的的，都是鄉下人，當城裡賣的，
現在人們生活富裕了，都喜歡吃些，五穀雜糧，野菜之類的，
聽老輩人說，五十年代，那時候，他們經常吃這些，那時候，是自然災害，只要能填飽肚子就算很好，現在人生活很富裕，把五穀雜糧，野菜等等，都當希奇的吃。
農村小蕙
我是農村人，肯定的說，不但見過，而我還吃過，，
城市裡的人，不但沒見過，而且吃的的，都是鄉下人，當城裡賣的，
現在人們生活富裕了，都喜歡吃些，五穀雜糧，野菜之類的，
聽老輩人說，五十年代，那時候，他們經常吃這些，那時候，是自然災害，只要能填飽肚子就算很好，現在人生活很富裕，把五穀雜糧，野菜，，，等等，都當希奇的吃，，，
yangJanli
在食物界，好像毒性越大的東西，味道越鮮美，比如我們說冒死吃河豚，就是為了嘗一個鮮。再比如大煙，大煙的嫩葉味道相當鮮美，而我們如果煮肉時放些一點大煙殼，鮮味兒也馬上出來了。
應該說，野菜大部分是中藥材，是藥三分毒，在野菜中，而毒性越大的野菜，吃起來可能口感越好，不過在食用時要經過認真處理。比如本題中所涉及的灰灰菜，我們就稱其為灰菜，這種菜在野菜中，應該是毒性比較大的，我們在進行焯水時，那股味道非常刺鼻，但經過焯水涼浸後再食用，那味道確實是讓人吃了還想吃，以我家那個嘴饞的娘們說法，是她吃過的野菜包子中最好吃的。
灰菜的藥用價值也是頗大的，據說食用灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，還可以促進中老年補鈣。作為藥材來說，全草含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。灰灰菜確實有毒，不僅吃多了容易中毒水腫，有些比較敏感的人，在採摘來灰菜的時候就能造成手部紅腫，而吃灰菜最常見的不良反映是臉腫。那麼，吃灰菜應該注意什麼呢？怎麼樣能不中毒又嚐了鮮呢？
首先，我們要對灰菜進行認真鑑別，有一種和普通灰菜非常相似的野灰菜，這種野來菜背面呈現紫色，頂部的新芽也是紫色的，這種野灰菜的的毒性非常大，千萬不要採摘食用。下面兩圖，上圖是不能吃的野灰菜，下圖是正常可以食用的灰菜。
正常可食的灰菜，在採摘時最好戴著手套，皮膚上沾到灰灰菜的汁液要及時洗掉，因為這種汁液及容易引起人的皮質過敏。
採摘回家後食用前，一定要用開水焯一下，再放在涼水中浸一下，一時去除其特有的怪味兒，二是去掉大部分毒素。另外就是，灰菜可以嚐鮮，但不要連續食用，也不要一次大量食用。並且食用灰菜後，最好不要出去曬太陽，因為灰菜富含光敏物質，食用灰菜或皮膚接觸到灰的汁液後，在陽光下曝曬極易導致日光性皮炎。
在過去人們貧窮的時候，經常拿野菜充飢，因為過量食用灰菜而引起水腫的現象經常出現，而如果引起急性光毒性炎症，可以導致皮膚紅腫、周身刺痛、刺癢等症狀。至於灰菜的吃法，應該說是比較單一的。最常用的就是調餡包包子吃，另外也可以涼拌食用。
齊東晏子
灰灰菜，它可是在我國南北各省田間、地邊、路旁，房前屋後。儘管其幼苗和嫩葉莖對都可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。不僅尋常百姓採食它，而且還出現在賓館、飯店的餐桌上。想必很多人卻吃過。
有傳言，灰灰菜有毒，其實它是沒有毒的。這是人們被它與幼苗極其相像的，名叫“曼陀羅”的植物所矇蔽了。據有關資料顯示，灰灰菜含有多種蛋白質、脂肪和維生素，和其地蔬菜相比較，富含鈣和鐵元素比較高。也是醫食兩用的植物，可以預防貧血，促進幼兒生長髮育，能補充人體必須的鈣元素，可以治療痢疾、腹瀉，皮膚瘙癢等症狀。灰灰菜在我們當地也叫藜菜，因為它含有一種叫藜鹼的元，能有效抑制消化道寄生蟲，食之可防口臭。
灰灰菜的吃法也很多，在我們當地農民家庭一般都是這麼做著吃:
涼拌菜:將鮮嫩的灰灰菜採摘回來，先用清水洗淨，再在熱水中稍微煮一下，接著撈出來瀝一下冷水，再把它切成短節節，放在盤子中，然後加入食鹽、味精、雞精、香油和食醋、幹辣面或小紅椒等物料攪勻,既可當下飯菜，也當下酒菜，味鮮可口。
做餡料:把新鮮的灰灰菜洗淨，也還是在熱水中煮個半熟狀態，瀝水，然後切成碎末狀，拌上蔥、美、蒜、鹽、味精、香油、醋等調味品，可以做餃子、包子餡。不過全素的才鮮美口感好呢！
當然，灰灰菜也可爆炒，也可做湯。就在於個人的喜好和口味了。
不過，值得注意的是，灰灰菜沒有毒性，但食之必有度，吃得過多或連續一段時間一直吃，很可能出現“水腫”現象；另外，如果發現灰灰菜背面葉子有了紫色，也不能吃，有可能有毒了，就要當心了！
為生活而提神
農村有一種野菜叫灰灰菜，你吃過嗎？
記得前些天我分享了一篇關於灰灰菜好不好吃的文章，可能對於灰灰菜人們還是沒有足夠的瞭解，那麼今天農嫂就在和大家一起來了解一下，農村到處可見的雜草灰灰菜到底好不好吃。
說起這個灰灰菜，作為農村田地裡最普通的一種雜草，幾乎是無人不知無人不曉，在農村連幼童都知道它叫野灰菜，鮮嫩時是一種可以用來當菜吃的野草。直到現在還經常聽老人們嘮叨著說，過去窮，不像現在有這麼好的生活，人們的菜食五花八門的換著花樣吃。在過去生活困難的那個年代，一到開春，山上地裡凡是剛露芽的野草、野菜都成了搶手貨。那個時候那管什麼好吃不好吃，感覺只要能填飽肚子就行。不過你還別說，在那個困難時期野灰菜可是真解決了好多人家的溫飽，幫助農村人度過了那個難關。
以前人們吃灰菜是因為生活困難，人們吃野菜是不得已，是為了填飽飢餓的肚子。現在人們卻是專門的找著葉菜吃，這是因為現在人們生活條件是越來越好，魚肉生活讓人們感受到了健康發出了危險信號，所以人們對養生保健也是越來越注重。也就把目光放在了每個季節上的時令野菜身上，
等到五月份的時候你來農村，不管在路邊、農田地裡，還是我們所住的房前屋後，到處都會看到灰灰菜的身影，而且長勢都特別旺盛，葉莖也特別的鮮嫩，那時候正是吃灰灰菜的好時候。灰菜就得趁著鮮嫩的時候吃，我感覺最好吃的做法也就是涼拌著吃。掐灰灰菜的上半截莖葉回家洗乾淨，用開水一焯，在用清水多漂洗幾遍，放點蝦仁和粉條，加上點調味料一拌，做出的涼拌菜味道鮮美，口感嫩滑。春末夏初的灰菜最是肥嫩的時候，也可掐回家後經過燎水、漂洗之後在浸泡一天，緩出灰菜的青澀味後還可以清炒、加點韭菜和著五花肉包包子或者做菜餅子，味道都是不錯的。
有很多“專家”認為，灰菜的營養價值很高，灰菜中富含多種人體所需的營養元素及粗纖維素，而且鈣含量極高。灰菜中所含的營養元素比一般的蔬菜都要高。不過，灰菜這種野菜雖然好吃，但其卻是含有一種光敏物質的野菜，食用後的人們是不能站在太陽光照下的，在強陽光的照曬下會得日光性皮炎病，特別是過敏體質的人更不宜吃灰菜，過敏體質的人吃了灰灰菜以後，容易引起過敏反應。另外，灰菜對於我們健康人來講也是不宜連續食用的，連續食用容易引起水腫現象，所以說在時令季節我們對它偶爾的嚐嚐鮮也就罷了。
農嫂話農事
灰菜太普通了，也太熟習了，田間地頭，荒溝草坡，旮旯衚衕到處都是它的身影。
灰灰菜，也叫落藜菜，名字很多。草本植物。
性涼味甘、苦、具有祛溼解毒的功效。
全草藥，含有蛋白質，炭水化合物，粗纖維，胡蘿蔔素，維生素B1B2揮發油和生物鹼。
我們這沒人吃它，剛出來嫩時採集它和飼料一起煮熟餵豬，因為它性涼豬吃多也拉希，全拌料喂。
雖然灰菜營養豐富，但灰菜含有嘌呤類物質(草酸鹽)，光感性植物，多食用後如果受長時間陽光照，會皮膚紅腫全身刺痛，特別過敏體質。
所以我們這很少食用，這裡野菜品種豐富，可選更好的，三葉菜、四葉菜、蕨菜、蒼竹、婆婆丁，山豆芽，大葉芹，車前子，莧菜，馬齒莧、還有大量柳蒿芽一
比它好的野菜比比皆是，灰菜很少有人食用。
農村達人224
灰灰菜雖好，食用也有禁忌
灰灰菜在我國分佈較為廣泛，並且生命力旺盛，一株發育良好的灰灰菜的種子多大上千粒，而且在隨風或者鳥類吞食之後還會廣泛的傳播，灰灰菜食用部分為幼嫩的莖葉部分。
對於一些發育較老的灰灰菜，會由於纖維含量過高而降低口感，同時還會帶有一點苦澀味道。我們通常所食用的灰灰菜的葉子背面含有白色的粉狀物質，葉子邊緣呈現鋸齒狀，田間還是比較容易識別的。
幼嫩的灰灰菜肉質鮮嫩，食用比較可口，炒菜、水焯涼拌，包菜饅頭、包子餃子餡都是非常好的。在食用的時候由於帶有輕微的苦味，建議先用熱水焯一下，能夠清楚苦澀，提高口感。
灰灰菜營養物質豐富，蛋白質、脂肪、糖類、纖維、維生素以及大量的金屬礦質元素。對於腸胃胃口不佳的朋友來說食用灰灰菜可有助於腸胃消化、提高食慾，而且含有鈣元素對於一些缺鈣的朋友來說能夠起到補鈣的作用，預防骨質疏鬆，對於老年人來說還是非常合適的。此外灰灰菜中含有黃酮類物質，可以改善人體血液循環，提高身體自由基，避免老年人的血栓性疾病提高人體免疫力。
不過需要說明的是，灰灰菜中含有一種光敏性物質，如果人們食用過量的話會在強光下導致皮膚潰爛，而今每年也都有因為食用灰灰菜造成中毒的事件，所以說灰灰菜味道雖好，但是食用的時候也要悠著點，畢竟安全第一。
