zhou周金成
我常見的鹹酸梅是那種食用鹽醃製而成的，另一種醃製後去除水分曬乾的鹹梅乾我這邊很少見，我喜歡前一種，軟軟的吃起來不那麼費勁。
小時候的零花錢不多，很多時候零食都是媽媽自己動手做的，鹹酸梅就是其中的一種。鹹酸梅不僅是零食，它還是做菜的食材，鹹酸梅跟肉一起做菜，解膩又開胃。我最喜歡的是酸梅排骨。
醃製鹹酸梅
鹹酸梅的製作很簡單，需要注意的地方就是容器玻璃瓶子，無論是醃製菜還是釀米酒，容器都是一定不能粘油的，而且瓶壁周圍還要是乾燥的，這樣才能保障裡面醃製的食物不會壞掉。
清水裡放適量的鹽，稀釋成鹽水備用，把摘回來的青梅去掉葉子和樹結，扔進鹽水裡清洗第一遍；
第二次清洗用清水，洗乾淨後放在簸箕上，端到通風處或者眼光下晾乾，直到表皮沒有水分為止；
按3斤青梅1斤鹽的比例，準備適量的鹽，玻璃瓶子乾燥沒有油星，一層青梅一層鹽的步驟進行醃製；
封口後放到通風的地方讓鹽慢慢融化，青梅慢慢發酵沉到瓶底，大概一個月左右就可以吃了，不過這個鹹酸梅是醃製的時間越長越好吃。
酸梅排骨
三根排骨剁成段放清水裡浸泡一段時間，直到肉質變白，也沒什麼血水出來；
燒鍋倒油，放入冰糖炒出糖色，然後放排骨煸炒上色；
放清水，醃製的酸梅，生抽，薑片，八角，大火煮沸，轉小火燜至排骨成熟；
最後收汁的時候放少許鹽調下味，至此酸梅排骨就做好了。
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