今日頭條_西安之聲傳媒趙會新圖/文快訊：西安城內有一家蕎麵餄餎館，雖然面積不大，可是有一定的背景，老一輩西安人都知道，稱他為“教場門餄餎”。
教場門餄餎館老闆劉西平 攝影/趙會新
教場門餄餎，著名小吃，店鋪位於西安教場門。教場門餄餎源於清末民初，至今已有80多年的歷史。最初，由渭南縣渭河北呂家村姓孟的一位老人在當地藺家店開鋪經營，很有名氣。孟家的後人孟兆武，從十一二歲起就跟隨父親學習做餄餎的技藝，十七八歲就成了遠近聞名的"把式"。1932年，年僅20歲的孟兆武來到西安開飴鉻館，先在南院門第一市場，店名為 ·'渭北餄餎館"，以後又搬到教場門。由於盂師傅深諳蕎麥麵的質地，製作工藝又有獨到之處，再加上店裡的調料齊全考究，風味與眾不同，西安城裡的人不僅愛吃，還稱他做的餄餎為"教場門餄餎"，一直流傳至今。
教場門餄餎館 攝影/趙會新
教場門餄餎館 攝影/趙會新
教場門餄餎館 攝影/趙會新
教場門餄餎館 攝影/趙會新
現在的經營者是第二代傳人孟兆武女兒和女婿劉西平。劉西平說“我們家的壓的餄餎用的是長武、蒲城一帶所產的新鮮蕎麥，現磨現做，壓出的餄餎筋細、柔軟，用筷子可夾起整碗餄餎，食後碗底不留一點斷渣。筋細柔軟，光滑利口，涼熱均可食，健胃消暑，是高血糖、高血壓、高血脂患者首選的主食“。
壓餄餎用的蕎麵團 攝影/趙會新
劉西平指著盆子說“這是壓餄餎專用的鹼，用水泡開後適量加入蕎麵裡，反覆揉搓成硬麵團，最後還要醒面一個多小時後才能壓餄餎。
教場門餄餎被陝西省商業聯合會評委“中華老字號”。
教場門餄餎館被評為中華老字號 攝影/趙會新
教場門餄餎館老闆劉西平 攝影/趙會新
教場門餄餎館 攝影/趙會新
教場門餄餎館 攝影/趙會新
教場門餄餎館 攝影/趙會新
教場門餄餎館 攝影/趙會新
教場門餄餎館 攝影/趙會新
教場門餄餎館 攝影/趙會新
教場門餄餎館 攝影/趙會新
當問起他生意還好嗎？劉西平說“經營教場門餄餎館不光是為了掙錢，為的是經營老字號品牌，買的是老一輩傳統和傳承。”
手拿飯盒這位女士說“她母親身體有病住在醫院治療，今天就特想吃教場門餄餎，我從醫院專門來到他家給老人買一碗葷素二合一熱餄餎。我在想，老人其實不是挑食，她吃的就是一種忘不掉記憶。”
溫馨提示：教場門餄餎館老闆只收現金，不用支付寶、微信支付。問其原因？62歲的劉西平回答：“我用的是智能手機，但是人老了，玩不了微信。”
教場門餄餎館地址：陝西省西安市蓮湖區教場門59號
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