冬季的雲
火腿，當然是豬腿做的啊！
火腿是我們的傳統美食。身為雲南人，雲南宣威的宣威火腿，雲南大理的諾鄧火腿，雲南大理的鶴慶火腿都是小有名氣的。
火腿的醃製方法，在農村，每年冬季來臨之前幾乎家家戶戶都會宰年豬，宰的年豬肉，雲南人們就會用鹽醃製起來，做成臘肉好保存起來，以便來年夠吃。其中，年豬的後腿通常都被我們用來做火腿。把新鮮的豬腿放置幾個小時，等肉放涼了，就均勻的塗抹上食鹽，邊抹邊用力搓揉，讓鹽份能充分的融入到豬腿肉裡去，塗抹好後，放置幾天，再次放少量食鹽塗抹，搓揉，每一個角落都不能放過。揉好以後放進缸裡，讓它慢慢醃製，這過程大約要1個月左右，這根據豬腿大小來決定。醃製以後就會出許多的血水，鹽水，那應該就是豬腿肉裡的水份了。醃製好後，套上透氣的編織袋，就掛在陰涼通風的地方，剩下的就交給時間了，讓它慢慢地發酵。半年以上就可開吃了，但建議時間放長點香味更濃郁，有放一年的，也有兩年，三年，甚至四，五年的，時間越長髮酵就越香。
小於在昆明
散養野豬，野豬腿。散養家豬，豬腿
散養的豬，味道口感很好。
施瓦辛格1785
做火腿一般選擇豬肉。想著名的金華火腿選料就是豬的後腿。經過特殊的工藝製成，味道十分鮮美。
如果是做火腿腸的話，什麼肉都可以。
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