“我15歲在中國就從事餐飲,37歲來美前,從沒做過也沒吃過‘芙蓉蛋’,沒想到如今會靠這道菜養家餬口!”
這句吐槽來自一位在美國芝加哥中餐館的華人大廚馬先生。馬大廚自1995年移民美國,精研中餐,二十多年來拿遍了當地廚藝大獎,還曾獲得芝加哥“中國金牌菜”冠軍。松鼠桂魚、香酥雞、八寶鴨……這都是馬大廚的拿手好菜,從刀工、配料到油溫均控制精準。
然而,在馬大廚開的中餐館裡,這些“傳統中餐菜色”卻銷路奇差,最後只得下架。銷路最好的,是一道馬大廚在中國從沒聽過的菜——芙蓉蛋。
每到週日中午,馬大廚的中餐館三、四個爐頭火力全開,臺上的訂菜單,幾乎每份都有“芙蓉蛋”(egg foo young)。
芙蓉蛋:
中餐外賣界的扛把子
芙蓉蛋,可以算是美國中餐外賣餐館老外最愛點的一道菜了,這道菜堪稱是外賣中餐的“專利”。
雖然芙蓉蛋在華埠的中餐館裡很少見。
據馬大廚說,他也是到了美國的中餐外賣店後,才真正學到了這道菜的做法。所謂“芙蓉蛋”,就是先將蛋汁、蝦仁、芽菜等拌在一起,然後倒入油鍋,炸成手掌大小的半球狀,兩個芙蓉蛋算一份order,售價不到6美金。
Instagram截圖
“芙蓉蛋”讓中國廚師一臉懵,但是,當地許多美國人卻表示,“芙蓉蛋是我最喜歡的中國菜,好吃又便宜”,甚至有當地人表示,15歲第一次吃到芙蓉蛋就覺得是“人間美味”,5年來去過不少中餐廳,但還是覺得“芙蓉蛋”才是
最地道的中餐。左宗棠雞:
知名度最高的“偽中餐”
除了“芙蓉蛋”,還有另一道大名鼎鼎的“偽中餐”,那就是“左宗棠雞(General Tso’s Chicken)”。
視頻截圖
不論老少,不論年齡,不論人種,只要是在美國吃過中餐的,基本上都吃過這道菜,其火爆程度完全可以跟老美愛吃的披薩、三明治、炸雞抗衡。
據說,“左宗棠雞”的發明者彭長貴仰慕清朝湘軍名將左宗棠將軍,而彭長貴自己又是湖南人,就將這道自創的特色菜取名為“左宗棠雞”。
資料圖:左宗棠雞發明者彭長貴(中間)中新社發 陳小願 攝
彭長貴赴美之後,在紐約開了一家中餐館,而當時的美國國務卿基辛格每次去這家餐館都必點“左宗棠雞”,之後媒體爭相報道,一夕間“左宗棠雞”名揚全美,ABC 電視臺還為此道菜製作了特別節目報道,使此菜在美國名聲更響亮。
全美各地中菜館於是紛紛模仿,推出許多“左宗棠雞”,此菜成為美國人認知中最著名的中國菜之一,也成為許多美國人想學的第一道中國菜。
但因為幾經改變,左宗棠雞的味道也越來越向美國人的口味靠攏,也就變成了人們口中的“偽中餐”。
許多初到美國的中國人都表示,雖然心裡很拒絕去吃這道菜,但是因為想念中國的美食,只好去慢慢適應這種美式中餐的味道……
西蘭花亂搭系列:
中餐館最靚的那朵“花兒”
赴美的中國留學生,一定在點中餐的時候有過這樣的經歷:瀏覽一遍菜單上的中國菜,“西蘭花”這個菜出現頻率非常高!
什麼“西蘭花炒雞肉”啦,“西蘭花炒牛肉”啦,都是地地道道的美式中餐,運氣好的,會在西蘭花炒雞肉裡找到一些蒜的痕跡,這至少還是有點兒中式家常菜的做法。
各式各樣的“雞肉炒西蘭花” (Instagram截圖)
除此之外,在任何中餐的盤子裡,都可以找到西蘭花的身影,也是搭配各種肉食菜必不可少的擺盤神器,老美最喜歡在吃完肉肉之後,把西蘭花蘸著菜裡的湯汁吃掉……
至於為什麼許多中餐菜餚裡面都會出現西蘭花的身影,還是因為美國人對西蘭花的熱愛,據悉,西蘭花曾經被美國農業部評為“所有季節的絕佳食物”稱號。
幸運餅乾:
風靡北美但在中國從沒出現過
在北美中餐館,吃完飯後,店家都會給每個人一個幸運餅乾(fortune cookie),這是一種美式亞洲風味脆餅,是由麵粉、糖、香草及奶油做成,並且裡面包有類似箴言或者模稜兩可預言的字條,有時也印有“幸運數字”(如用於彩票等),翻譯過的中國成語、俗語等。
海外社交媒體上關於“幸運餅乾”的話題十分火爆(Instagram截圖)
幸運餅乾起源不明,但是加州的多個移民社團都說20世紀早期幸運餅乾就已經開始流行了。
許多初到美國的中國人,都表示:“在中國從來沒吃過這種小餅乾,連見都沒見過!”
還有幸運餅乾的周邊產品(Instagram截圖)
但是飽餐一頓後,掰開幸運餅乾,看看裡面寫的話和幸運數字也是每位顧客的一個小樂趣……
不管真假,
能夠引起共鳴的就是美食!
隨著美式中國菜越來越被大眾所熟知,網友對其的討論也越來越多。許多中國人認為這些菜根本都不算是真正意義上的中國菜!簡直沒辦法接受。
美國華人馬大廚的中餐館在美國已有30年曆史,不乏橫跨三代的顧客,“他們吃的是一種懷念,是一種記憶”,馬大廚說,能引起內心共鳴的才是真正美食,“又何來真假之分?”
美國烹飪實境秀“廚神當道”的亞軍王凱傑說,他也吃過左宗棠雞、酸甜排骨等菜,這些菜按照美式口味,偏甜且醬多。
他並不認為這是壞事,意大利餐早期也是用本地食材做成美式口味。“舒適美食”更容易被接受,例如每個民族都有自己的餃子、麵條,熟悉的食物,能給人
安全感。其實,食物哪有真假之分,只要是能讓人吃的開心的,就是美食啦!
來源:美國《世界日報》,中國日報網,中國僑網,新浪微博等
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