點心特工
北方面條，南方米飯，麵條製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐，好吃的麵條簡直是世界上最好的東西。早餐來一碗好吃的麵條，會幸福一整天。
想要吃一碗好面，首先面的選擇非常重要。最好吃的麵條一定是手工的，麵條的味道很大一部分在面的口感上。手工拉麵，手工切面，還有壓面，直接入沸水，筋道爽口。但是平時早上沒那麼多時間做手擀麵怎麼辦呢。根據長期吃麵的經驗，金龍魚油一款的雞蛋麵吃起來口感不錯，耐煮，吃起來也不會軟趴趴的感覺。
既然要吃蔥油麵，那麼蔥油的熬製就非常重要了。正宗的蔥油是用小蔥和洋蔥一起熬製而成的，是個細活，時間比較長的，可以晚上提前熬製好，放入瓶中，多做一點，吃個十幾天沒問題。
蔥去根洗淨，洋蔥扒皮洗乾淨備用，統統切成蔥末。呵呵，切完是內牛滿面啊。
鍋裡放花生油，小火，將蔥末放進去，慢慢熬製。熬製的時候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水份再滴落進鍋裡，熬出的蔥油不好吃。
等看到鍋裡的蔥絲變成焦黃色把蔥絲撈出來，等蔥油涼了以後，再把蔥絲浸入油中。大功告成。
早上下一把麵條，軟硬適合自己的口感，挑出過一下冷水，然後再浸入熱湯一下撈出進碗。淋上一勺蔥油，澆上一點醬油，加個荷包蛋，切幾片醬牛肉鋪上面。如果再講究的，燙幾根小青菜，營養就很全面了。
來個全國麵條大全，流口水吧。武漢熱乾麵、內蒙古燜面、山西刀削麵、栲栳栳，北京炸醬麵、蘭州拉麵、重慶小面、上海陽春麵、高郵醬油麵、襄陽牛肉麵、揚州陽春麵、揚州炒麵、東北冷麵、陝西油潑面、河南燴麵、撈麵、麻鴨面、餄烙面、廣東雲吞麵、福建沙縣拌麵、漳州滷麵、莆田滷麵、廈門沙茶麵、四川擔擔麵、鋪蓋面，岐山臊子面，貴陽腸旺面，誰還有，來補充。
陽數奇
提到蔥油撈麵最先想到的就是著名的沙縣連鎖料理，幾塊錢的實惠價格，一份熱騰騰的蔥油麵上桌，蔥油的香氣混著蘇面的香氣，嗯，口水都忍不住流出來了。
不過可不能小看這簡單的蔥油撈麵，越是看似簡單的食物，製作起來卻未必是那麼的輕易。既然是蔥油撈麵，那蔥油的製作自然是重中之重，而撈麵的煮制也同樣非常重要。
【榨蔥油】
先拿製作蔥油來說吧，若只是使用小蔥來榨油，味道會有點單薄；而如果只用洋蔥來榨油，洋蔥比較嫩容易炸糊影響口感。所以我都是同時使用小蔥和洋蔥一起製作蔥油。
準備：
大蔥，洋蔥，食用油
製作：
1.洋蔥切絲，小蔥切等長的段；
2.油燒熱後轉小火，加入洋蔥絲和小蔥段；
3.當洋蔥開始變色就要立即撈出洋蔥絲，而小蔥段可以繼續炸至變黑；
4.此時的蔥油就算是準備好了。
【煮麵條】
煮麵大家都會，但煮麵的學問還是挺大的。
首先面和麵不同，是用的掛麵？切面？還是方便麵？煮制的方法都有差異。
若是煮掛麵，水開後下鍋，煮2-3分鐘即可撈出；
如果是煮切面，冷水下面，水開後加冷水，再次燒開後再加，加夠3次冷水再次煮開，面就好了；
要是用的方便麵，那先要把水燒開，把面煮散，此時關火再燜1分鐘左右則最好吃。
當然，無論使用的哪種麵條，煮麵時加少許食鹽，既可以讓水開的更快，還可以讓面帶少許鹹味，吃起來更美味。
最後，以噴香的蔥油淋在面上，一份簡單卻又不簡單的蔥油撈麵就做好了。
如果加入花生醬或芝麻醬，還可以變成蔥油拌麵。
又或者加入燙過的蔬菜，變成陽春麵。
也可以加入煮好的雞胸肉絲和黃瓜絲，變成雞絲涼麵。
不怕麻煩的，可以加黃豆，辣椒油，蘿蔔乾……變成重慶小面。
一份簡單的蔥油撈麵，還可以幻化成無數種不同的麵食。華夏美食，是一項要鑽研一輩子的學術。希望這個答案可以幫到您。
蘭菊愛美食
蔥油撈麵是上海風味的一種麵食，和宜賓燃面和陝西老碗麵屬於同品類。
主料：麵粉500克，輔料：豬肉300克。調料：食鹽2小勺、蔥2棵、料酒1勺、生抽1勺、老抽2勺、小蔥100克、植物油350毫升、白糖1勺。
製作步驟:
1.500克面放2克鹽用涼水和成較硬的麵糰，揉至光滑，包上保鮮膜醒半個小時。
2.醒面期間做蔥油，大蔥取蔥白備用，小蔥清洗乾淨備用。大蔥蔥白切絲，小蔥切段備用。
3.鍋內倒足量的植物油。油燒8成熱下蔥，蔥熬製到焦黃色即可，撈出蔥，留蔥油。
4.豬瘦肉切絲，用鍋內蔥油煸炒瘦肉絲，下入調料調味製成滷汁。
5.用壓面機壓麵條，煮熟，撈出放入涼開水中過涼，拌入熬好的蔥油汁，放點肉絲和熬好蔥油時撈出的蔥拌勻即可。
熱乾麵大叔
我不太喜歡吃蔥油麵，我喜歡吃酸湯麵。又好吃，做起來又簡單。
酸湯麵的材料不需要很多，是最最簡單的，只需要麵條和蔥、姜就行了。這樣就省去了弄菜的時間。
首先把蔥、姜都切成末，放入碗中，加入適量鹽、十三香、醋、辣椒油、香油。
接下來就可以煮麵條了，等麵條煮好後，先用勺子往碗中舀兩勺湯，再把麵條撈入碗中，攪拌均勻就可以開吃了。
怎麼樣，就是這麼簡單、快捷。這碗酸湯麵吃起來口感爽滑，酸酸辣辣的味道很是開胃。夏天來一碗，提神醒腦，立馬就有食慾了。冬天吃上一碗，不但不覺得冷，還會出一身汗呢。
這個酸湯麵做起來也快，特別適合上班族，或者沒有多餘時間，趕時間的人，高效快捷。當然，最重要的還是好吃。
褒河風
蔥油撈麵是蘇滬地區有名小吃，它的口味勁道潤滑，蔥香濃郁，和東北的打滷麵有一拼，蔥油撈麵做法，首先半斤手擀麵，下鍋煮熟撈出投涼，放至腕中，切點肉絲在鍋裡煸炒加點海鮮醬油和剩下的小綠蔥花，放入腕內，小蔥留底部蔥白一小勺油炸至金黃，倒入腕內，一股蔥香的味道悠然而生，一腕好吃的蔥油撈麵就完成了，東北的打滷麵同上，主要是打滷的功夫上，滷的名稱有：尖椒肉絲滷，雞蛋柿子滷，茄子肉絲滷，榨菜肉絲滷，醬黃瓜肉滷，尖椒雞蛋醬滷，芹菜豆角沫肉滷，牛肉醬滷，等等，把滷澆在麵條上面，不愛吃麵條的人估計也流口水了，吃貨們趕快行動吧！
黑土地59015105914
蔥油麵滋味鮮美，滑爽可口，但它所用材料簡單，製作方便快捷，應該是愛吃麵食的懶人的最愛。
用料：細麵條200克 小蔥3根 蒜3瓣辣椒1個 生抽1匙 雞精 食用油
1、蔥切段，再切點蔥花，蒜剝皮，辣椒切小段。
2、鍋中放小半鍋清水，燒開煮熟麵條，撈出。
3、麵條過涼水。
4、鍋中多倒一點油，放蔥段和大蒜小火慢煎，直至蔥變金黃。
5、倒入少許生抽，加適量水，放適量鹽和雞精，把汁燒開。
6、把汁淋在麵條上，撒上蔥花和辣椒圈，拌勻即可。
香噴噴的蔥油麵，吃一口，滿嘴留香。當你忙的沒有太多時間做飯的時候，簡單方便美味的蔥油麵不失為一個很好的選擇。
美美小廚
怎樣做好蔥油麵？我們來分享一下：
1、麵粉加鹽，用溫水和成麵糰，蓋保鮮膜醒面一個小時。
2、醒面的過程中做蔥油，要想做好一碗蔥油也不是很難。首先準備小香蔥一小把洗淨，瀝乾水份備用。
3、準備一個碗，碗中放生抽四勺，糖一勺，蠔油少許，鹽適量調勻備用。
4、鍋中放150克食用油，油溫四成熱放入香蔥，小火慢炸至香蔥表面深黃色時放入調好的料汁，熬一分鐘關火，可以加入少許雞精調勻，蔥油做好，放到密封的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取非常方便。也可以把蔥撈出來，再放入料汁煮，根據個人喜好吧，我喜歡吃炸好的香蔥，就著麵條別有一番風味。
5、蔥油做好以後，鍋中燒水。這個時候面醒好了，拉成細麵條煮熟撈到大碗中，澆上蔥油拌均，一碗色澤紅亮可口的蔥油麵就做好了。不會拉麵的，可以切成細麵條，也可以買現成的鮮麵條。
大唐閒趣坊
8、蔥油的醇香浸入麵條，一口氣可以吃好幾碗~
如果早餐做這碗麵，蔥油可以提前一晚熬好，洋蔥變軟變黃一定記得撈起，因為洋蔥容易炸焦，釋放出不健康的物質，蔥白可以選擇繼續留下和蔥綠部分一起熬煮。
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呦呦食方
蔥油撈麵要做的好吃，要想麵條蔥香濃郁香氣四溢，最關鍵在於蔥油製作，其次在於選擇細圓麵條，面軟硬在於煮的火候，細面更容易附著蔥香。如果是鹼麵條吃的時候會有面粉醇香。當然，至於底料選擇搭配有個人喜好而定。
說說蔥油吧。
做蔥油最好用豬油和植物油混合用，這樣更香，如果更濃香，加點蒜和八角香葉一起小火炸制蔥碎剛剛微黃離火，否則預熱讓蔥碎變黑髮苦。
至於蔥，選擇大蔥香蔥都行，只用洋蔥香味太淡，如果香蔥和紅蔥一起使用，是不一般的蔥香味道。
值得注意這裡用的醬油不是普普通通的醬油，而是複製醬油。我的前面文章有提示。
長安白菜心心
陽春麵
1買豬板油切小快。洋蔥切絲，大蔥切沫備用。開火把切好的豬油放鍋裡煉油。等油化開，放洋蔥絲、蔥沫炸之焦黃撈出。
2用豬骨頭熬高湯，熬之湯汁發白為好。
3把碗底放少許鹽，半勺生抽，小半勺炸好的豬油，一點雞精，適量胡椒粉攪拌均勻。
4鍋中放高湯，下麵條煮熟，撈出。用涼開水過下。
5煮好的麵條放碗中，在放煮麵條的高湯。最後撒上蔥花就可以了。
