天然蜂蜜的主要成分是：40%的葡萄糖，40%的果糖，25%左右的水分，4%左右的蔗糖，1%左右的氨基酸、有機酸和礦物質。
蜜蜂從花蕊中收集花的蜜露，蜜露主要成分是80%的水分和20%左右的蔗糖。蜜蜂把花的蜜露，吞入自己的蜜囊中，飛回蜂巢以後吐出花蜜，這個時候的花蜜就混合了蜜蜂體內的轉化酶。所以在蜂房裡的蜜露，就是含有80%水分，20%蔗糖以及混合了轉化酶的蔗糖溶液。
這些蔗糖溶液，在蔗糖轉化酶的作用下，每個蔗糖分子被分解為一個葡萄糖和一個果糖。這就是蜂蜜釀製的過程。
蜜蜂會不斷的往蜂房裡面添加蜜露，最後隨著水分的蒸發就形成了含水量百分之25左右的蜂蜜。
所以蜂蜜就是蔗糖分解以後形成的，蜂蜜的味道主要來自於蜂蜜中含有的果糖。換句話說，
蜂蜜的味道就是果糖的味道，因為葡萄糖和蔗糖是沒有氣味的。這個過程完全是可以人工模擬的。今天小編就帶大家制造一次玫瑰蜜。
原料：幹玫瑰花瓣3克，，純淨水250克，蔗糖600克，蔗糖轉化酶（網購有售，很便宜的）。
把純淨水燒開，放入幹玫瑰花瓣煮4分鐘，撈出花瓣，倒入蔗糖，糖完全融化以後，冷卻至35度。按照轉化酶包裝上的劑量放入轉化酶，與糖溶液攪拌均勻，夏天直接放置於室溫中，冬天可以用電熱毯和被子蓋住，注意控制好溫度，在35度到50度之間。不要超過50度，溫度太高，酶會失去活性，大約過兩個小時，蔗糖就可以轉化成蜂蜜了。如果不喜歡玫瑰的味道可以用菊花或者其他。
人釀的蜜和蜜蜂釀的蜜，主要成分上都是一樣的，只有那1%的有機酸和礦物質的區別。如果只作為食品，人造的蜜和蜜蜂釀的蜜，沒有特別大的區別。所以我們買來的100元和10元的蜂蜜，只有1%的差別。
工薪階層如果荷包不是太鼓的話，選購蜂蜜不必特別在意蜂蜜是否野生，只要乾淨衛生，符合國家相應的食品安全質量標準就可以。
固定的蜜蜂養殖場，由於沒有辦法獲得一年四季的蜜源，在沒有花開的季節，也要用蔗糖溶液餵養蜜蜂，否則蜜蜂會餓死。
逐花而居的養蜂人，一年360天在外奔波。
真正純原生的蜂蜜，只有蜜蜂從花蕊中收集的蜜露製成的蜂蜜，才是原生蜂蜜。為了獲得花蜜，養蜂人就必須拉著蜂箱一年四季在外奔波。
中國從事蜜蜂養殖業的，大約有30萬人，逐花而居的養蜂人，數量不足1%。
蜂蜜裡析出的那些白色物質，是葡萄糖的結晶。人造的蜜和蜜蜂釀的蜜，主要成分沒有化學上的區別方法。天然蜂蜜含有的1%的有機酸、氨基酸和礦物質，主要來自於花蕊中的花露。
如果要吃到真正純原生的蜂蜜，要保證蜜蜂採集的是花蜜露，而不是糖水。
如果只是喜歡吃蜂蜜的味道，真的沒有必要特別在意蜂蜜是否是野生的，因為那是果糖的味道。
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