為生活而提神
問：農村有種被叫做灰灰菜的野菜，好吃嗎？
近些年，野菜是個經久不衰的話題，每隔段時間就會有人拋出野菜的問題。其實，刺楸也介紹過好幾種野菜，包括灰灰菜，但由於前期拍的照片少而留下了遺憾。
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為此，近日刺楸專門拍了幾張疑似灰灰菜的照片，與大家分享一下，也是想讓大家鑑定是不是可食用的灰灰菜。
一、灰灰菜並非只有一種
灰灰菜只是民間的一個非正式稱呼，在植物學上，灰灰菜為藜科藜屬的草本植物，作為野菜的應該有兩種：稱為灰菜的藜和稱為紅鹽菜的杖藜。從名字上可看出，杖藜應該比藜更高大，事實上也是如此，紅鹽菜杖藜可長到三米高，因而其莖稈可以作為手杖使用。
據資料顯示，藜和杖藜的在幼苗期可當菜吃，還可以當草料為喂家畜，刺楸以前就只割來餵豬，自己倒是沒吃過。由於兩者皆可食，所以算得上是野菜，而又由於它們同科同屬且性狀難分，所以刺楸認為兩者同屬灰灰菜。從嫩葉來看，藜的葉緣呈不整齊鋸齒狀，而杖藜的葉緣則呈不整齊的淺波狀鋸齒。
二、灰灰菜能吃不？
據說有人吃了灰灰菜會腫臉，這可能是食用過多後又在陽光下長時間暴曬而引起的症狀，因為灰灰菜有微毒，屬於光感性植物。 另外，還有人反映吃了會拉稀，但刺楸沒吃過，也就無法判斷真假。
當然，以上只是個人見解，僅供參考，灰灰菜作為野菜的食用問題應請教有經驗的人或者醫生。
刺楸
這幾天特別忙碌，森林公園裡遊客人山人海，在山裡做了小生意的我們天天忙活，連飯都顧不得做，顧不得吃。
多虧小姑子婆婆耐心，每天做飯給大家送到山裡，昨天中午小姑子婆婆包了包子送進景區，等不忙時已經下午兩點鐘了，我被小姑子喊過去，趁空閒抓緊時間吃飯，包子是野菜的，咬一口，那野菜的莖稍微有點嚼頭，是我喜歡的味道，野味十足。
小姑子婆婆已經回家了，我和小姑子還有她的妯娌一邊吃著包子，一邊猜測這是什麼餡做的包子，津津有味的大快朵頤，小姑子妯娌也在山上幫忙，她說：我覺得是茵陳，是我們很少吃到的野菜，比山麻楂更適合包包子。
小姑子說是掃帚菜，我笑著回答：掃帚菜可沒這個滑，莖有嚼頭，葉子微滑，這是哪種野菜這麼好吃呢？我們以前吃過，只不過一年沒吃一時半會想不起來而已。
各種猜測後，小姑子著急了，笑著說道：好吃得了，管它什麼野菜，我們只負責讓嘴巴吃它，肚子裝它就好。大家嘻嘻哈哈中把那些野菜包子消滅到了肚子裡。
在上廁所的路上，突然路邊一株小小的灰灰菜撞進了我的眼睛裡，於是靈光一閃，哦哦，終於知道今天吃的野菜包子是什麼菜了原來就是這種長的隨意、低調的灰灰菜啊，怪不得吃進嘴巴里有親切感，我們家每年要吃灰灰菜包子好幾次呢，一年沒吃了，這是把它給忘記了。
是的，灰灰菜在我們家是公認的比任何家常菜、野菜包包子都要好吃的菜，只是現在有灰灰菜了嗎？不是都應該跟我剛才看到的那株一樣，剛剛開始長嗎？大概人家小姑子婆婆找到了朝陽地方，摘到了今年第一批灰灰菜吧。
如果想吃灰灰菜，不能和別的野菜一樣，越嫩越好吃，而是需要讓它們長到一拿高以上，這時候摘的菜大，並且它的莖幹會有那種特殊的嚼頭，吃起來味道可足可足了。
灰灰菜好吃，但灰灰菜唯一的缺點就是很難洗，必須把它葉子背面的如同熒光粉一樣的東西洗去，而且吃了灰灰菜以後，最好別在太陽底下暴曬，因為灰灰菜是一種富含光敏物質的野菜，如果在陽光下曝曬會導致人體患日光性皮炎。
想吃灰灰菜的話，得學會洗菜，看到這裡，估計有人肯定會說：誰不會洗菜啊，有水有盆有菜，誰不會洗？
今天我給大家講一下洗灰灰菜的正確方法，不同於別的野菜，放在大水盆裡把菜洗掉浮塵就可以了，一般普通野菜洗兩遍、三遍就行，但灰灰菜我們家最少洗六七遍，每一次都看著水是混濁的。
洗灰灰菜要一把一把在水裡浸泡，投擺，別捨不得水，這樣洗最少五六次以後，才可以用熱水焯，焯了水的灰灰菜再繼續浸泡洗幾次，這樣子才能做到把灰灰菜葉片背面的那層白洗掉，基本上能做到吃了不犯毛病。
灰灰菜只要沒有長種子，一直可以摘了吃，主要是洗，洗好了用來包包子，涼拌吃都是不錯的，灰灰菜涼拌的話，加辣椒油拌口感更好。
悠然見東山
小平是地道的農村人，吃過很多的野菜，比如蒲公英、刺角芽、地地戀、車前草、蛤蟆草、毛毛須，馬屎菜、灰灰菜等等，現在一下子也說不完。吃過那麼多野菜，使我印象最深的就是灰灰菜了，灰灰菜有綠葉子的，也有葉子稍微泛紅的，葉子上好像有一種絨毛似的，只所以對灰灰菜的印象最深，是因為關於灰灰菜的一個故事。
小時候奶奶給我講了一個關於灰灰菜的故事，奶奶說很久以前，有一顆灰灰菜長了好多年，都成精了。白天這棵灰灰菜就老老實實的長在地裡，一到晚上凌晨一點，夜深人靜的時候，那棵成精的灰灰菜就會變成一個風度翩翩的少年郎，去村裡找那個最漂亮的姑娘，兩個人因為相互愛慕而私定終身。姑娘每次問起少年的家庭情況，都會被少年以各種理由搪塞過去了，姑娘心裡很是鬱悶，於是姑娘就把她們的事情告訴了自己的嫂嫂。嫂嫂給姑娘出了個主意，就是讓姑娘準備一根針和足夠長的線，等到夜裡他在來的時候，姑娘把針偷偷的插在他的衣服上，第二順著線姑娘找到了地裡，針卻插在一顆灰灰菜的葉子上，這時候姑娘才恍然大悟，原來翩翩少年郎居然是一棵灰灰菜。
每次和小夥伴們去地裡挖野菜時，我就會給他們講起這個灰灰菜的故事，小夥伴們就挖好多灰灰菜，希望能挖到哪棵灰灰菜精。
灰灰菜很好吃，可以直接放入麵條鍋裡，也可以綽水涼拌，也可以做餡包包子，我喜歡吃灰灰菜不但是因為好吃，還因為那個好聽的故事。
豫南小平
以前小的時候在家每年都會摘來涼拌著吃，灰灰菜我們村裡叫做灰兒苗，一般都是長在洋芋地裡的，跟著洋芋苗苗一起長，放假的時候跟著我媽一起去上坡，她在一邊幹農活，我就在一邊摘灰兒苗，剛剛長出來的那種都比較嫩，可以掐長點點，長大了就有點點老了，就只掐上面那個菜心心，但是把菜心掐了之後它也不會死，還會從旁邊發芽，越長越多。回家之後把灰兒苗理乾淨放到盆子裡，在燒一鍋開水從上面淋下去，把灰兒苗燙死。等水涼了，拿出來洗乾淨，切成兩半截，瀝乾水分，找個大碗放裡面，撒上鹽巴、雞精、醬油、大蒜末、油辣子、蔥花攪拌均勻，就可以吃了，在配上一碗稀飯就更好了。
母女打工記
我是農村人，肯定的說，不但見過，而我還吃過，，
城市裡的人，不但沒見過，而且吃的的，都是鄉下人，當城裡賣的，
現在人們生活富裕了，都喜歡吃些，五穀雜糧，野菜之類的，
聽老輩人說，五十年代，那時候，他們經常吃這些，那時候，是自然災害，只要能填飽肚子就算很好，現在人生活很富裕，把五穀雜糧，野菜等等，都當希奇的吃。
農村小蕙
農村有一種野菜叫灰灰菜，你吃過嗎？吃過。兒時灰灰菜好吃的很！現在不好吃了！為啥同為灰灰菜，現在為啥不好吃了呢？兒時，經歷過六一二年自然大災害，人們吃盡了苦，受盡了累，，幼年時，經歷過生產隊分糧，勞動，，，那時期，有你下的苦，沒你吃的飯，，，常常人們處與餓肚子狀態，偶爾能吃點灰灰菜，那真是大口福，吃起美的很，香的很，，當時一吃有種回味無窮的親身感！日今，每每看到，吃到各種野菜都覺沒好味，難吃啊！家人在集上買回野菜，我都不想吃，還罵家人。那為啥？因為日今人們生存生活大變樣，就現在新鮮上市返季鮮菜多多，想吃什麼就買回什麼！四元一斤的西紅柿，五元一斤的蒜臺，二元一斤的菜瓜，雖貴都買的吃了，，，連花白，黃瓜，鮮大蒜等，想吃就買，應有盡有，油波辣子大白饃，人天天就是這生活水準，偶遇集割上幾斤大肉，雞蛋平常不斷，，，唉，說句實話，這比舊時，地主富農的生活標準都高很多倍，真是享受的是舊時皇聖的待遇，，，眼下，誰還想割野菜，吃野菜哩！！！
手機用戶13649134016
我是農村人，肯定的說，不但見過，而我還吃過，，
城市裡的人，不但沒見過，而且吃的的，都是鄉下人，當城裡賣的，
現在人們生活富裕了，都喜歡吃些，五穀雜糧，野菜之類的，
聽老輩人說，五十年代，那時候，他們經常吃這些，那時候，是自然災害，只要能填飽肚子就算很好，現在人生活很富裕，把五穀雜糧，野菜，，，等等，都當希奇的吃，，，
yangJanli
灰菜太普通了，也太熟習了，田間地頭，荒溝草坡，旮旯衚衕到處都是它的身影。
灰灰菜，也叫落藜菜，名字很多。草本植物。
性涼味甘、苦、具有祛溼解毒的功效。
全草藥，含有蛋白質，炭水化合物，粗纖維，胡蘿蔔素，維生素B1B2揮發油和生物鹼。
我們這沒人吃它，剛出來嫩時採集它和飼料一起煮熟餵豬，因為它性涼豬吃多也拉希，全拌料喂。
雖然灰菜營養豐富，但灰菜含有嘌呤類物質(草酸鹽)，光感性植物，多食用後如果受長時間陽光照，會皮膚紅腫全身刺痛，特別過敏體質。
所以我們這很少食用，這裡野菜品種豐富，可選更好的，三葉菜、四葉菜、蕨菜、蒼竹、婆婆丁，山豆芽，大葉芹，車前子，莧菜，馬齒莧、還有大量柳蒿芽一
比它好的野菜比比皆是，灰菜很少有人食用。
農村達人224
灰灰菜，它可是在我國南北各省田間、地邊、路旁，房前屋後。儘管其幼苗和嫩葉莖對都可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。不僅尋常百姓採食它，而且還出現在賓館、飯店的餐桌上。想必很多人卻吃過。
有傳言，灰灰菜有毒，其實它是沒有毒的。這是人們被它與幼苗極其相像的，名叫“曼陀羅”的植物所矇蔽了。據有關資料顯示，灰灰菜含有多種蛋白質、脂肪和維生素，和其地蔬菜相比較，富含鈣和鐵元素比較高。也是醫食兩用的植物，可以預防貧血，促進幼兒生長髮育，能補充人體必須的鈣元素，可以治療痢疾、腹瀉，皮膚瘙癢等症狀。灰灰菜在我們當地也叫藜菜，因為它含有一種叫藜鹼的元，能有效抑制消化道寄生蟲，食之可防口臭。
灰灰菜的吃法也很多，在我們當地農民家庭一般都是這麼做著吃:
涼拌菜:將鮮嫩的灰灰菜採摘回來，先用清水洗淨，再在熱水中稍微煮一下，接著撈出來瀝一下冷水，再把它切成短節節，放在盤子中，然後加入食鹽、味精、雞精、香油和食醋、幹辣面或小紅椒等物料攪勻,既可當下飯菜，也當下酒菜，味鮮可口。
做餡料:把新鮮的灰灰菜洗淨，也還是在熱水中煮個半熟狀態，瀝水，然後切成碎末狀，拌上蔥、美、蒜、鹽、味精、香油、醋等調味品，可以做餃子、包子餡。不過全素的才鮮美口感好呢！
當然，灰灰菜也可爆炒，也可做湯。就在於個人的喜好和口味了。
不過，值得注意的是，灰灰菜沒有毒性，但食之必有度，吃得過多或連續一段時間一直吃，很可能出現“水腫”現象；另外，如果發現灰灰菜背面葉子有了紫色，也不能吃，有可能有毒了，就要當心了！
為生活而提神
在食物界，好像毒性越大的東西，味道越鮮美，比如我們說冒死吃河豚，就是為了嘗一個鮮。再比如大煙，大煙的嫩葉味道相當鮮美，而我們如果煮肉時放些一點大煙殼，鮮味兒也馬上出來了。
應該說，野菜大部分是中藥材，是藥三分毒，在野菜中，而毒性越大的野菜，吃起來可能口感越好，不過在食用時要經過認真處理。比如本題中所涉及的灰灰菜，我們就稱其為灰菜，這種菜在野菜中，應該是毒性比較大的，我們在進行焯水時，那股味道非常刺鼻，但經過焯水涼浸後再食用，那味道確實是讓人吃了還想吃，以我家那個嘴饞的娘們說法，是她吃過的野菜包子中最好吃的。
灰菜的藥用價值也是頗大的，據說食用灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長髮育，還可以促進中老年補鈣。作為藥材來說，全草含有揮發油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。灰灰菜確實有毒，不僅吃多了容易中毒水腫，有些比較敏感的人，在採摘來灰菜的時候就能造成手部紅腫，而吃灰菜最常見的不良反映是臉腫。那麼，吃灰菜應該注意什麼呢？怎麼樣能不中毒又嚐了鮮呢？
首先，我們要對灰菜進行認真鑑別，有一種和普通灰菜非常相似的野灰菜，這種野來菜背面呈現紫色，頂部的新芽也是紫色的，這種野灰菜的的毒性非常大，千萬不要採摘食用。下面兩圖，上圖是不能吃的野灰菜，下圖是正常可以食用的灰菜。
正常可食的灰菜，在採摘時最好戴著手套，皮膚上沾到灰灰菜的汁液要及時洗掉，因為這種汁液及容易引起人的皮質過敏。
採摘回家後食用前，一定要用開水焯一下，再放在涼水中浸一下，一時去除其特有的怪味兒，二是去掉大部分毒素。另外就是，灰菜可以嚐鮮，但不要連續食用，也不要一次大量食用。並且食用灰菜後，最好不要出去曬太陽，因為灰菜富含光敏物質，食用灰菜或皮膚接觸到灰的汁液後，在陽光下曝曬極易導致日光性皮炎。
在過去人們貧窮的時候，經常拿野菜充飢，因為過量食用灰菜而引起水腫的現象經常出現，而如果引起急性光毒性炎症，可以導致皮膚紅腫、周身刺痛、刺癢等症狀。至於灰菜的吃法，應該說是比較單一的。最常用的就是調餡包包子吃，另外也可以涼拌食用。
