小宇/主編/攝影
晚上9點，鎖好了門。結束一天最繁忙的營生後，“喳喳婆”快步跳下樓梯，馬家燒麥在下一個清晨又會出現。銀川從不是一個文縐縐的城市。
這裡有熱情的寧夏話，有冬夏分明的天氣，有喋喋不休的鄰里街坊，不同的外地移民和本地人共同構築了多元的文化，慢生活會享受，這一點自然也涵蓋了早餐。南來北往的早點在這座城市落腳生根，不斷流變的同時也有一些新的改良。百家齊放，各有風騷。
唯有燒麥，能夠在銀川的早餐市場避開選擇困難。因為在這個門類裡可選的實在不多，如果在限定了開店的時長這些外部條件，馬家燒麥算是其一。
早上7點，馬家燒麥幾十平的小店裡，後廚霧氣蒸騰，姐妹兩人外加阿姨馬姐忙的熱火朝天，調餡、和麵、擀皮、包餡、裝籠、上蒸，分工明確。店裡的燒麥餡餅都是現包現賣，為的就是讓顧客吃到熱乎飯。
2015年之前，“喳喳婆”還在地產公司工作，按她的原話就是：實在太愛浪了。不能老請假呀，自己能行，領導受不了。特別愛去藏區，單是夏河就去了不下15次!最後索性辭職自己做點小營生，雖然辛苦，但也自在，說這話的時候，她故意擺出正經臉...身邊的人反而都忍俊不禁。
她叫“喳喳婆”，她說喳喳婆是每個人內心的自己，不是因為話多。和我之前接觸她所留下的印象不同，在她的燒麥小店裡，這或許才是一個更立體的形象。
來這間燒麥店之前，我就有了她的微信，那時她給我的印象：一個陪孩子們玩的義工，我問她義工的情況，這一點，她說就是助人自助，沒什麼好單拎出來講的。但就是這件事，她做了五年了。看在我們出於對“心理諮詢”的好奇上，她才向我們科普了這幾年除了自己的燒麥小店之外一直在做的這件“有趣且有用的事”!
“喳喳婆”大學時學心理學的，2012年十月，加入“心靈花園”志願者團隊，為福利院的孩子們提供心理幫扶服務。五年了，她陪伴了數十名孤兒和困境兒童，她說每週去興涇鎮福利院就像開燒麥店一樣，是份工作。
的確，一個開朗的性格讓自己的另一份“副業”燒麥營生這幾年做的穩穩當當，現在的朋友也都是店裡這些年處下的老顧客，有上了年齡的叔叔阿姨，還有一次能吃一屜燒麥的小朋友，最可貴的是現在的合夥人也是曾經的老顧客。這不僅僅因為在這能吃到一口家常飯，同時也是被喳喳婆樂觀灑脫的性格所吸引。
說是小店，其實就像是自家廚房，沒什麼大廚，全是居家煮飯的阿姨和大姐，當年想開燒麥店，就找到瀋陽馬家燒麥，自己親自跑去學，光是學擀皮就讓師傅打青了手背，這些年自己邊開店邊摸索咱當地人的口味，後來又去了內蒙、瀋陽取經學習，有了自己對於燒麥的理解!為了學習一碗牛骨湯，冬天跑去祁連，硬是磨著師傅來銀川給教了。她想學想做的還很多!
她說：店裡沒那些虛頭巴腦的東西，都是以自己吃的標準在做。牛肉都是親自去選的，有時候自己上手剔筋剔膜，儼然一個女屠夫。青瓜蝦仁的燒麥，覺得黃瓜不削皮影響口感，又怕洗不乾淨，索性買來的新鮮黃瓜全部去皮。一款經典的豆沙包，都是自己煮紅豆，高壓鍋都不用的，一煮就是三四個小時，還得頻繁攪動，壓成豆沙，再燒油化糖加玫瑰醬攪拌均勻，所以很多客人吃了後都會覺得有種小時候吃豆沙包的感覺。
店裡的燒麥有傳統的就是牛肉大蔥，這也算是北方肉餡燒麥比較常見的餡兒，還有一些自家特色的青瓜蝦仁，這個是我個人最喜歡的，還有茭瓜雞蛋木耳這類清淡的素餡。現場包制剛剛出籠的燒麥，個頭紮實，雪白飽滿，拎起筷子戳開面皮，餡料很足。輕咬一口，燒麥下肚，直上心頭。
搭配燒麥的自然還少不了茶水、或者本地人更喜歡一些湯類，店裡有滋補牛骨湯，都是自己上完課在興涇鎮買的的牛骨牛肉，小火慢燉五個小時，撒上蒜苗，喝起來非常舒服，健康營養。
遇上剛出鍋的帶肉雜骨更是香不得了。還有一款口味偏重濃湯丸子，用牛肉粒炒制的辣椒醬燴上一碗，還配有豆腐、粉條和青菜，就著燒麥吃的踏踏實實!
除了這些還有牛肉和蝦仁的餛飩、牛肉餡餅這些豐富的選擇。店裡可以堂食，外賣平臺也可以訂餐。早上7點到晚上9點營業。探店：金鳳區慶豐街137號(速8酒店斜對面) 馬家燒麥
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