大家好，我是苦咖啡美食，今天教大家做肥而不膩的肘子
家豬
家豬和野豬是一個祖先的，以前人類把野豬活捉後，慢慢馴化野豬，使其逐漸變成家豬，經過千百年來的馴化，就變成現在品種多樣，肉質優良的家豬了。世界上最早的家豬發現於安那託利亞東南部的Cayonu遺址，土耳其之亞洲部分 ，其年代約距今9000年。我國迄今發現的最早家豬，一般認為是距今約8000年的河北省武安縣磁山遺址。
東坡肘子
食材：豬肘子，泡椒，色拉油，豆瓣醬，冰糖，老抽，米醋，八角，三奈，桂皮，香葉，砂仁，小蔥
首先把買回來的豬肘子用噴燈燒一下，能處理皮上的細毛細毛同時能去除多餘的油脂，用刀把皮上的焦糊物刮掉後用溫水洗乾淨晾起來備用。
豬肘子用清水焯一下，在水裡加入適量料酒祛腥，開了之後大概5.6分鐘就可以撈起來，撈起來後用刀把皮切開，每一面都切一下，這樣肘子會更入味， 用老抽把豬肘的每一個面抹上顏色放碗裡備用。
鍋裡熱油，八分熱的時候就可以把抹過老抽的肘子放進去了，因為抹了醬油火大了害怕糊鍋，翻面的時候一定要注意不要燙著自己，炸成酥皮，這樣更酥爛，可以去掉多餘的油脂，吃起來肥而不膩。
把炸豬肘子放在在鍋裡，加入冰糖炒糖色，一定要注意火候，想要肘子顏色鮮亮主要看糖色，炒化後加入適量老抽，加入清水看著有小泡泡就行了。
在湯鍋裡煮1.5小時左右，用筷子夾一下，能把皮夾起來就差不多了，在湯鍋放一層蒸隔在上面，肘子放在蒸隔上，用最小的火蒸1到2小時。
鍋裡放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒出紅油後加入剁碎的泡椒，白砂糖，喜歡甜多一點就可以多放點白砂糖，豆瓣醬比較鹹就不用放鹽了，翻炒出香味，加入清水適量，如果喜歡湯汁濃稠一點可以勾一點水芡最後加適量的醋澆在肘子上就可以吃了。
醬汁肘子
食材：豬前肘子，鹽，味精，蔥姜，八角，桂皮，白糖，乾紅辣椒
首先用噴燈把肘子燒一下，洗淨去除骨質，再在肘子肉的一面上刀，在鍋內放冷水適量，將肘子放入冷水中煮透。
起鍋用碗盛好。然後炒鍋放油燒熱，將蔥段，姜，八角，桂皮幹椒，入鍋炒好，再放入鮮肉湯，放入鹽醬油，味精，調好味，把鍋端起來，和糖色攪拌成滷水。接下來將肘子放在滷水，直到肘子全部上色，然後將滷好的肘子盛入大碗，內皮朝下，肉朝上扣好，將炒好的豆腐和幹辣椒放在桌子上，放進高壓鍋，蒸上30分鐘左右。
將煮好的肘子皮朝上，把湯汁熬製粘稠勾芡，澆在肘子上就可以吃了。
色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩。
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