中國人愛吃麵，說道麵食，不得不提的就是麵條了。麵條不僅好吃，花樣也很多，全國各地都有屬於自己地域特色的吃法。比如四川的擔擔麵、蘭州的牛肉拉麵、武漢的熱乾麵，但最讓小編忘不了的還是那一碗正宗的老北京炸醬麵。
炸醬麵大家也許都吃過，爽口勁道的麵條配上醬香濃郁的炸醬再拌入各種菜碼，真是鹹鮮入味，口口留香。但很多朋友在家做的炸醬麵並沒有外面賣的好吃，這是為什麼？因為你忽略的關鍵的一步，就是醬的炒制，炸醬麵的靈魂就在那一碗鹹鮮美味的炸醬，怎麼做好這碗炸醬呢？那就快來跟小編一起學習吧！
食材：麵粉500克、雞蛋2個、五花肉150克、香菇100克、黃醬120克、甜麵醬60克、白糖10克、蔥薑末適量、黃瓜絲適量、胡蘿蔔絲適量、綠豆芽適量、豆腐皮適量、油鹽適量。
第一步：準備和麵的食材，麵粉500克、雞蛋2個、清水150克、鹽5克。
第二步：將清水和食鹽倒入蛋液中攪拌均勻。
第三步：依次倒入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，放入溫暖的地方醒發半小時左右。
第四步：把買來的五花肉清洗乾淨並切成肉丁。
第五步：鍋中倒入油，油溫7成熱時倒入五花肉丁翻炒。
第六步：把肉丁炒制變色即可，盛出備用。
第七步：鍋中留點底油，將蔥薑末倒入鍋中爆香。
第八步：將香菇清洗乾淨切成香菇丁，在蔥姜爆香後下入香菇丁。
第九步：將所有的食材翻拌均勻後倒入五花肉丁。
第十步：繼續翻拌均勻，然後加入120克黃醬和60克甜麵醬。
第十一步：繼續翻拌均勻直至炒出香味。
第十二步：香味出來後，倒上小半碗清水，小火燉煮5分鐘。
第十三步：燉煮制湯汁濃稠就可以了。然後再放10克白糖，攪拌均勻即可關火。
第十四步：將炒好的炸醬倒入碗中備用。
第十五步：把剛剛醒發好的麵糰再次揉搓至光滑，切成2份，取其中一份把它擀成大面餅，撒上澱粉或玉米麵，防止粘黏。
第十六步：然後順勢一層層疊起來，用刀從一頭切成寬0.3釐米的麵條。
第十七步：用手把麵條提起來抖開即可。
第十八步：鍋裡倒入水，水開後煮麵條。
第十九步：開鍋後，大約煮40秒就可以撈出麵條了。
第二十步：為了是麵條口感更勁道，可以再過一遍涼水。
第二十一步：將麵條撈進碗裡，配上之前準備好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯過水的綠豆芽和豆腐皮。
第二十二步：將炒好的炸醬放在菜碼中間即可。
這樣一道正宗的老北京炸醬麵就做好了，吃的時候把炸醬和菜碼配合著麵條拌勻。這道面之所以正宗，在於它選用的醬料為黃醬，配上香菇的滑和肉丁的鮮，真的特別地道。小編手把手教你從和麵到配置醬料，只要掌握了流程，你也可以做出正宗的炸醬麵！如果你也愛吃炸醬麵的話，不妨收藏回家試試做一次！
這樣的一道老北京炸醬麵你學會了嗎？喜歡的小夥伴們快來試試吧！對於麵條你還有什麼好做法呢？歡迎給小編留言！喜歡美食的朋友們，歡迎點贊、收藏、評論和轉發，你們的一點一轉都是對小編的鼓勵和支持！小編會每天給大家帶來不一樣的美食，歡迎關注哦！
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