食用油也是會“壞”的，變質的油繼續吃，不利於身體健康。食用油出現下面幾種情況，就不用再吃了，小心會中毒。
1.食用油變紅
正常食用油的顏色一般為淺黃、金黃或棕黃色，土榨油的顏色較深一些。但是如果油變成了紅色，一種情況是油中含有添加劑和色素，這種食用油品質一般不合格，不建議食用。另一種情況是油變質了，食用油與空氣發生了嚴重的氧化反應，含有大量的過氧化物和有害物質。此時打開油瓶聞一下，會發現油的聞到變得刺鼻。
變紅的食用油堅決不要吃，食用後可能會引起腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。
防止食用油變紅，應儘量減少油與空氣的接觸，每次用過油後，擰緊油瓶蓋子，不要敞口存儲。
2.食用油出現蛤喇味
油脂長期接觸空氣、水分、高溫後，會氧化酸敗，產生異味，這種異味就是蛤喇味，又苦又麻、刺鼻難聞。
食用油都有保質期，就算沒拆封的食用油，存放時間太長也可能出現蛤喇味。拆封的食用油，要特別注意存儲條件：密封存儲，放在遠離高溫處，避免陽光直曬。食用油過多接觸氧氣、水分、陽光、高溫後，很容易發生酸敗。
油出現特殊或惡臭氣味時，往往會產生醛、酮等有害物質，還會產生黃麴黴素等毒素，能誘發癌症，危害身體健康。
出現蛤喇味的食用油危害很大，一定不能吃。
3.食用油重複使用
很多情況下我們會重複使用食用油，比如煎炸食物時，煎一次換一次油太浪費，煎炸後的油倒掉也太浪費。油脂每經歷一次高溫，油中的營養就會收到破壞，極有可能產生有毒物質。
使用過的油，如果顏色較深，且有枯焦味兒，說明已經變質，存在安全隱患，建議不要再食用。如果油仍然色淺、通透，還可以再利用。但是食用油最好不要重複使用超過三次，三次後油中的營養已經大部分被破壞了，油可能也變質了。
用油的時候，一定要及時察覺它的變質現象，避免無意中吃進壞掉的油。平時也要留意食用油的保質期，並且正確存儲食用油：密封、避光、避水、避免高溫。
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