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題主講的乾飯，在我們這裡叫稠飯，是辦事當日給客人和家人們吃的早飯，而且很有講究，必須是紅的。
過去，我們北方很難吃到大米，乾飯就是用小米做的，而自從改革開放以來，大米已不再是稀有物品，家家戶戶辦事吃乾飯就用大米做。
不管用小米做也好，還是用大米做也好，都要配上遇鹼水煮就會變紅的豆子，我們這裡用梅豆子或者小豆子，這些就是做乾飯用的材料。
具體做法是這樣的：要用幾個鐵製大鍋，因為是大鍋稠飯，必須預算出有多少人吃，每人幾兩米，一兩米配幾勺水，需要多少豆子，需要幾勺鹼，這就需要幾個老有經驗的人來操作了，我們村裡就有幾個年長的男人，誰家辦事就專門請他們去做紅稠飯。
首先，預算人數是關鍵，要不做的少了不夠吃，做的大多也不行。其次，知道了吃飯人數後，他們就心中有數了，用多少米，用多少水，多少豆子多少鹼，他們馬上就算出來了，然後，前一天晚上就把豆子在鹼水裡面煮開，悶上一夜，以便第二天早上做時節約時間。歡迎大家留言互動。三農張老師
煮乾飯，哈哈，我們老家也叫煮乾飯，可能有些朋友不知道，煮乾飯就是煮米飯，別人叫的粥，我們這裡叫煮稀飯。
我老媽經常會問我們：今天晚上你們是要吃乾飯還是稀飯？
這樣解釋，你們是不是都懂了？地方不同，叫法不同而已。
農村人家辦紅白喜事，左鄰右舍，七大姑八大姨，親朋好友很多人，菜品都是按照以前計劃好的來，或者是請人做，或者是自己來掌勺。
客人多了，飯就不好做了，下多少米，鍋裡添多少水，灶里加多少柴，這是個令人頭痛的問題。
煮好乾飯，要軟硬適中，要讓客人吃得高興。
煮乾飯這活兒，我們都是交給有經驗的三個農村婦女來幹。
找空地搭一個簡易的灶臺，找殺豬人借一口大鐵鍋來。有經驗的農村婦女，看一眼家裡來的客人，就知道該洗多少米，一個人負責淘米，一個人負責燒火，一個人負責洗鍋添水。
先大火把鍋裡的水燒熟至七成，有熱氣，但不能冒泡，這時把洗乾淨的大米倒進鍋裡煮，此時火不能太旺，火太旺了，就把鍋裡的水煮幹了，米飯還是生的，用中火最好。
用中火煮個七八分鐘，中間要有人用大鐵鏟不停的攪動鍋裡的大米，不能讓大米粘底糊鍋，看到鍋裡的米湯成半稠狀時，要馬上通知燒火的人停止添柴火，一人要馬上拿一個大篩子來，用大鐵瓢把鍋裡的米飯全部都倒在大篩子裡，過濾掉米湯。
篩子不再往下流米湯了，這時候就可以把米飯重新倒在熱鍋裡回爐一下，鍋蓋蓋好，灶膛裡直留小火，慢慢蒸。
看到鍋裡的熱氣從鍋蓋裡冒出來，可以用鼻子聞一下熱氣，如果有糊味兒，馬上清理掉灶膛裡所有的餘火，打開鍋蓋，用大鐵鏟把米飯翻動一下，看一下是不是鍋底的米飯糊了而上面的米飯還是生的。
如果鍋裡冒出來的蒸汽有一股清香味兒，那恭喜你，你這一大鐵鍋飯做的很成功，不軟不硬，剛剛好。
我們這裡煮乾飯，煮的好的人，不僅米飯的軟硬程度適中，還能做出一鍋金黃色的鍋巴出來。
想煮好乾飯說難也不難，憑經驗控制好了火候，都可以讓客人吃上香噴噴的米飯。
陽哥拍三農
不知道您是哪裡人，但我想您應該是北方人吧，紅白喜事的煮乾飯，又叫撈米飯，做法就是先燒水，放米，水要多餘米，和煮粥類似，但是要注意，用笊籬，把米撈出來，用手去試，米粒粘手上超過80%，把米撈出再放到另一個鍋裡蒸，大約10幾分鐘就好了
