以上為一份的量，泡椒和郫縣豆瓣醬用刀剁碎，單獨放一邊，米醋、味極鮮、白糖、味精兌入小碗內。以魚香肉絲為例，說一下具體做法。
- 豬裡脊一百五十克，順絲切成肉絲，泡去血水，瀝乾水分，加少許鹽，一個蛋清，攪拌均勻加少許澱粉上漿，表面封色拉油待用。
- 筍尖一百克切絲，水發木耳四十克，青紅辣椒各一個切絲備用。
- 淨鍋滑油，兩勺油燒至三成熱，下入肉絲滑油，待肉絲髮白飄起，下入筍絲、木耳和青紅椒絲略微一炸一起倒出。
- 鍋留底油，加入姜蒜末爆香，下入剁碎的泡椒和郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，烹入小碗中的料汁，下入滑油的原材料，翻炒均勻，淋少許溼生粉勾芡，淋紅油出鍋即可。也可根據自己喜好點入少許老抽調顏色。
我是一名職業廚師，專注分享一些烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以提高自己的廚藝，既然選擇了分享，絕對會分享真實配方比例，大家完全可以放心試做，如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。
木子小廚LHW
1.準備好材料：醋，白糖，生抽，清水，料酒，澱粉以及老抽（可選），味精（可選）
2.準備一個小碗，依次往裡加入4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺料酒，2勺清水，（可選：0.5勺老抽，1勺味精）。最後緩慢撒入1小勺幹澱粉，此處注意少量撒入，即使攪拌。澱粉是為了最後勾芡的作用，切忌不要太多成坨狀。
3.蔥薑蒜末。
4將切好的蔥薑蒜末撒入小碗中攪拌。
5.魚香汁調製完成，炒菜的時候適時加入即可做出美美的魚香下飯菜啦。
小柒美食記
1川式魚香醬汁，一條魚為例子，豆瓣醬5克，生抽5克。白糖5克，山西陳醋5克，雞粉少許，蒜末10克，蔥花10克，加50克清水煮沸，勾水澱粉芡。淋明油即可。
2廣式魚香醬汁，魚露5克。蒸魚豉油5克，白糖5克，雞粉少許，這個不需要勾芡，加開水20可調勻稱即可！
3西式魚香醬汁，日式燒魚汁5克，玫瑰露酒5克，白糖5克。這個最簡單，加水調勻稱即可。
4我是廚師，關注一下。以後關於美食，多多交流！
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