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乾鍋類的菜一直也是我的心頭好，比如干鍋肥腸，只是聽到這個菜名，我的腦海裡就已經浮現出它的樣子了，香味似乎就已經環繞在鼻子邊了，不過肥腸收拾起來比較麻煩，我很少在家裡做，在外面吃飯的時候會去點來解饞。在家裡比較經常做的乾鍋菜是乾鍋花菜，食材簡單，收拾起來也很快，想吃馬上就可以做出來，味道不比飯店裡的差。
那麼有一個問題就來了，花菜到底要不要焯水呢？我婆婆要是炒花菜，一準兒就是把水燒開，放入花菜焯水至變色撈起來，再進行炒制。但是我做乾鍋花菜時是不焯水的，因為焯水後的花菜多多少少都會變得有點軟，吃起來少了那麼點意思。把花菜直接放入鍋裡爆炒，炒得焦香焦香的才是下飯神器，再用些辣椒，香辣撲鼻，所以做這道菜時米飯別煮少了。
【乾鍋花菜】
需要準備的食材：花菜，五花肉，大蒜，幹辣椒，青辣椒，蔥，花椒少許，鹽，雞精
詳細的步驟
1.先把花菜改成小朵的，加入清水撒點鹽浸泡一會兒再洗，洗的時候我都是睜大眼睛看的，因為小縫隙裡可能躲著小蟲子呢，洗好後瀝乾水分別用。
2.五花肉洗乾淨，切成薄片；紅辣椒和青辣椒切段，大蒜切末，小蔥的葉子和蔥白分開切。
3.鍋裡放入少許的油，放入花椒炸香，接著放入五花肉煸炒，炒得焦黃焦黃的逼出裡面的油，我覺得這樣的肉很好吃，把肉推到一邊去，放入蔥白、幹辣椒和青辣椒翻炒出香味。
4.然後就是主角花菜上場了，用大火翻炒，炒得有點幹可以多次點入清水，防止炒焦了還能幫助炒熟和增香，將花菜炒至變色，面上還有點微微焦黃，加入幾滴老抽翻炒上色即可，最後撒入蔥段，還有加適量的鹽和雞精調味，出鍋。
【小貼士】
1.既然是乾鍋花菜了，我就不喜歡把花菜焯水了再炒，把花菜炒得有點焦才好吃，在沒熟之前點幾次清水就不會炒糊了。
2.最後放的老抽不要太多，以免讓花菜變黑了，稍微能增色即可，別手抖哦。
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