我們都知道在六大茶類中，烏龍茶的工藝步驟是最複雜之一，而提到鳳凰單叢，香氣豐富可能是大家最深的印象，那一家現代企業是如何在製作這麼多香氣的單叢呢？我們一起來了解下它的整個製作過程。
採摘
單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。 好的單叢一年只採一季春茶，茶樹經過一個冬季，存貯了豐富的營養物質，葉肉肥厚。採摘時間選擇晴天下午1時至4時最好，從鮮葉採摘開始，當新梢出現駐牙，一般採2-3葉。鮮葉採摘要輕拿輕放、松堆分類隔開，採回的葉子要及時製茶，注意保鮮。
檢測
在鮮葉採摘後，加工前要進行兩輪檢測，工廠的定性檢測：對於茶葉規格品質不達標的鮮葉堅決淘汰。專業機構的定量檢測：通過專業人員及專業檢測儀器對鮮葉進行農殘、重金屬、有害物質等一系列的檢測，對於不達標的鮮葉堅決淘汰。
曬青
曬青最佳時間為下午4時至5時，合理、均勻曬青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發，曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據氣溫不同，調整曬青時間。20℃～26℃，曬20～30分鐘。28℃～33℃，曬10～15分鐘。
晾青
薄攤葉子放在陰涼通風的地方，使葉子散發熱氣，降低葉溫和平衡調節葉內的水分，以恢復葉子緊張的狀態。
做青
單叢茶香氣形成的關鍵工序。做青溫度要求在20℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續進行16～18小時，每次搖青3～5分鐘，每隔120分鐘搖一次，6～7次往復。
殺青
目的是用高溫抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。殺青最重要的是火候，鍋溫控制180℃~220℃，要在香氣最適宜的溫度進行殺青，才能保證製茶的香氣與韌度。
揉捻
目的是使茶條成型，外形美觀，使葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，是茶葉色澤油潤，滋味濃稠、湯色豔亮。揉捻需要掌握輕、重、抖松的用力技巧。
初焙
將揉捻葉置於烘籠內進行一次初焙，火溫要掌握在110℃，時間5-10分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時、均勻，攤放厚度不能高於一釐米，烘至6成幹可起焙攤涼。
復焙
將初焙葉進行第二次復焙，火溫掌握在100℃左右，攤放厚度不能高於6釐米，烘至八成幹則可起焙攤涼。最後進行第三次烘乾，火紋掌握在85-90℃。烘至足幹，足乾的茶葉含水量保持在7%左右。
拼配
由品茶師採用不同山頭、不同海拔、不同茶種進行調小樣，經過品茶，確定樣品，然後進行拼配。保證品質，讓口味趨同，更加豐富，配製出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿，回甘持久，喉韻舒坦的標準好茶。
三選
經過色選、風選、手選，挑揀製作過程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過度的茶葉，去瀝存金，堅守品質。
炭焙
炭火烘焙，通過炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿度，減少茶葉水分，延長茶葉的存放時間。經過22小時的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉溫，常喝有助於暖胃,適合大多數人群飲用。
褪火
裝鐵罐裡密封靜置2-3個月。
挑揀
人工挑揀製作過程中的不符合標準的茶葉，去掉品質不高的，留下的都是高品質的上等茶葉，費時費力，只為堅守品質。
裝罐
選用精製而成的鋁罐，這個也是國內為數不多采用鋁罐的。同時為了保證茶葉不和塑料和金屬直接接觸，我們從臺灣進口了食品級的棉紙。茶葉從生產到品飲都拒絕使用塑料。
——資料來自宋凰生態茶業
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