家鄉的雲15

最近有很多朋友都開始跟著我的公眾號學做飯了。有的朋友特地給我發來成品，還有的朋友開始“點菜”。今天做的這個燒餅就是一個朋友點的。特別感謝有這麼多人信任和嘗試，這也讓我對做美食有了更大的信心和動力。

麻醬燒餅也被北京人稱做燒餅。是非常大眾的小吃之一。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。無論是作為早點還是主食，燒餅都是搶手貨。

所需食材：

麵粉300克，酵母3克，溫水適量，清水適量，鹽1克，芝麻醬5勺左右，芝麻適量，香油適量，椒鹽少許（也可不加，根據個人口味）

做法：

1. 酵母用溫水化開，加入到麵粉中活成麵糰如果水不夠，再加溫水。麵糰不要太硬。發酵一個小時左右，麵糰變成兩倍大。

2.芝麻醬中加入適量的香油和1克鹽懈成糊。狀態是那種根據個人口味，加入椒鹽，拌勻。

3.發酵好的麵糰，放到案板上揉一揉排氣，擀成橢圓形片狀。

4.撒上芝麻醬糊後，用小勺塗勻。從一端捲起。

5..用手揪成小段，每段大概6釐米。

6.再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成小圓餅。

7.餅面抹勻清水，在盛芝麻的盤內粘勻芝麻。

8.電餅鐺中放油，然後放入燒餅胚子，蓋上蓋子，大概兩分鐘就熟了。如果沒有電餅鐺也可以用平底鍋。兩者的區別是，電餅鐺看出來的燒餅皮更脆一些。

泥鰍的美食廚房

因口味，燒餅各地有不同的佐料，也有不同的做法，我們當地燒餅主要用於羊肉泡，雖添加佐料不同，燒餅是地道的麥香味。

【本來燒餅是用烤爐烤制的，禁用碳火後，改用電餅鐺或烤箱了】。

燒餅做法是這樣的:

準備食材:中筋麵粉500克，牛奶100元，酵母3克，白砂糖20克、鹽2克。

做法:準備一容器，將麵粉倒入其中，酵母、鹽、白砂物，倒入麵粉中攪拌均勻，然後加入牛奶和適量的水，並攬拌成絮狀。

發麵:將絮狀物用手揉成光滑以麵糰，放在適合發酵的地方，3小時後麵糰會發酵成兩倍大，就是發麵了。

揉麵:把麵糰從面盆中取出來，放在面板上用力揉搓，充分排出裡面的氣體。只有排完麵糰中氣體，才能是氣孔細膩，才會有口感和筋道。

做坯:將麵糰揪成一個個小麵糰，再用擀麵杖正反壓正，近似圓形。把餅坯正反按扁，這個過程一定要多揉一會，這樣做出的燒餅才有嚼勁。

醒坯:然後用保解膜蓋住發酵。打開電餅檔或烤箱加熱。注意上下火溫度在160一140度，或110一120度。(烤制溫度一定要用最低溫度，如果溫高，中間會裂開，甚至糊了。低溫才成烤出醇香的味道)

烤制:10分鐘左右將醒發的餅坯移入烤盤，自動調溫，約12分鐘，燒餅就熟透了。出爐後的燒餅要晾一晾，使其表面回潮，吃起來才鬆軟醇香。

為生活而提神

我雖然是廚師，麵點卻不太擅長，提供做法如下：

1. 酵母粉用溫水融開，將麵粉蛋糕粉泡打粉放入容器，用酵母溫水揉開，稍微弄一下，有點沾手沒事的。放入烤箱發酵

2. 發酵好的面再加麵粉，然後像做包子皮一樣的揉麵。多揉一下

3. 像做包子那樣，揉長然後切成劑

4. 擀開，加蔥花

5. 裡面的蔥花可以根據自己的喜好加

6. 直接往前擀成長條

7.捲起來壓扁成麵皮

8. 兩片面皮做一個燒餅。先取一塊麵皮上面先弄一點黑胡椒粉，然後弄肉末

9. 然後將上面蓋上一片面皮，周邊捏緊。可以用叉子或者牙籤在表面戳洞，像披薩皮那樣

10. 在錫紙上刷一層油，將做好的燒餅放上去，烤箱預熱。然後150度烤15分鐘左右。換面再烤15分鐘

王龍劍WLJ

分享一道【麻醬燒餅】的做法及一點小經驗。

小經驗：芝麻最好用炒熟的，香味重，用生的雖然也能烤熟，但是掌握不好會微苦。椒鹽是自己做的，將花椒和小茴香炒香後擀碎，再將鹽炒至稍發黃即可摻拌到一起。

【麻醬燒餅】麵糰材料：麵粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克。醬料：白芝麻醬50克，芝麻香油5克，椒鹽3克。做法：將麵糰材料全部放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再用手和成麵糰，然後蓋上溼布，讓麵糰醒半小時。

醒面的時間，將醬料放入小碗中，用湯匙攪拌成粘稠糊狀。我放的油多了點，50克麻醬放5克香油即可，不流動的最好。

將醒好的麵糰取出，揉勻後擀成圓形大薄片，面片上均勻的抹一層椒鹽芝麻醬。

將面片捲起成圓柱形~

卷好的面卷切小段。