中國的茶葉據統計，大約有6000多個品種，按製作方法分為三大類，即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶；按發酵度又分類為六大類，即紅茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）如圖：
1、綠茶
綠茶，又稱不發酵茶，大多以茶樹芽頭為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，以此命名。中國綠茶中，名品最多，分佈最廣，江浙雲貴等……
代表：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等
綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶~
喝法：
綠茶一般沖泡水溫以85℃為宜。沖泡時間以2~3分鐘為好。綠茶與水的比例以1∶50為宜。在茶具方面，可以選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。
最適合人群：
適合工作忙碌、用電腦較多的青年人;體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用;注意：綠茶營養豐富，但對腸胃刺激較大，所以過敏體質、脾胃虛寒者不適合;神經虛弱者、易失眠者晚上也。
2、黃茶
黃茶，在炒青綠茶的過程中，人們發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類——黃茶。
黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。它發酵度為10%—20%，
按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類~
會燒菜的人都知道青菜悶在鍋裡就會變黃。黃茶也是這樣。黃茶在像綠茶一樣殺青之後，通過溼熱和乾熱兩種方式讓綠茶的茶葉變黃。
喝法：
黃茶可用少量90℃的水沖泡30秒~1分鐘，再衝至八分滿，2~3分鐘後即可飲用。在飲用後留1/3的水量以便第二泡。
最適合人群：
適合消化不良，食慾不振者。
3、白茶
白茶屬輕微發酵茶（發酵度20%—30%），是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年了。它的製作工藝，一般分為萎凋、乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外萎凋兩種。
其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足幹，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4～5%時，趁熱裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽~
喝法：
泡白茶很簡單，選用沸水，抓一撮丟杯子，泡。
最適合人群：
適合精神緊張、壓力大者;少年兒童喝白茶有利於保護眼睛。
4、青茶
烏龍茶，又青茶或半發酵茶，以本茶的創始人而得名。它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，品質介於二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有“綠葉紅鑲邊”的美譽~
它的製作工藝為萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，發酵度為30%—60%。
飲後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面~
喝法：
泡烏龍茶選用容易茶水分離的器皿（蓋碗、一壺一杯或者飄逸杯），且一定要用100℃的沸水，沖泡後要加蓋。注意，每一次沖泡都要將其中的茶湯倒乾淨才不會影響下一泡的滋味。
最適合人群：
適宜人群最廣，尤其適合需要減肥、吃得過飽、心情急躁的人。
5、紅茶
紅茶屬於全發酵茶（發酵度為80－90%）紅茶是六大茶類中多酚氧化聚合程度最深的，它的製作方法主要是從綠茶，白茶的制伐演變而來的，只是在製作過程中比綠茶多了一道發酵的工序。
紅茶的生產最初起源於福建省武夷山一帶，目前，茶區主要集中分佈在福建，安徽，雲南等地。紅茶根據製作方法不同，可以分為三類，即小種紅茶，工夫紅茶以及紅碎茶。紅茶以“紅湯紅葉”著稱，其中名優品種主要有祁門工夫，正山小種，滇紅工夫，寧紅工夫~
喝法：
泡紅茶最好用剛煮沸的水，沖泡時間以3~5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然後再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。最後注意，紅茶不要喝新茶，要放置半個月後飲用。
最適合人群：
最適合身體較虛、脾胃功能差、手腳發涼者飲用者，紅茶是調飲的最佳選擇。
6、黑茶
黑茶屬於後發酵茶，是我國特有的茶類。黑茶歷史悠久，它的加工工序主要包括殺青，揉捻，渥堆，乾燥等，其中渥堆是形成黑茶品質的關鍵工序。目前，黑茶產區主要分佈在雲南，廣西，四川，湖南等地。
主要的品種有云南普洱，湖南的安化黑茶，湖北的老青茶，雲南的普洱茶以及廣西的六堡茶等等~
喝法：
喝黑茶如果是粗老的原料可以煮著喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水沖泡喝。
最適合人群：
去脂解膩效果強，適合肥胖、血糖高、血脂高、抽菸喝酒、便秘的人。由於性質溫和，虛寒體質者較適合。
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