淺味紀
先聲明一下，我喜歡吃折耳根，涼拌炒臘肉都是很棒的選自，並且我知道里面的風險。
關於魚腥草的爭議來自於其中所含有的馬兜鈴內酰胺，這種物質會導致不可逆的腎臟損害，並且由於有積累效應，並沒有“安全劑量”之說。只是在正常吃魚腥草的的情況下，並不會影響人體的正常運轉。 但是也不要相信傳說中的什麼藥效。
我身邊就曾經發生過這樣真事兒，有一個朋友篤信自己的判斷力，一次嗓子疼，於是挖來了一大堆魚腥草，煮成了一杯濃濃的藥湯，喝下了去。結果，嗓子沒治好，直接去了醫院去了。
前些年因為魚腥草注射液產生不良反應的報道也不鮮見。雖然魚腥草素的毒性比較低，這些植物中還含有大量揮發油等植物活性成分。貿然吃下大量的魚腥草，很可能會引發過敏反應。
好了說回到吃的事情上，很多朋友不接受魚腥草的腥氣味，其實可以從炒臘肉開始接觸。魚腥草素在加熱條件下，會被氧化變成癸酰乙酸，進而分解成甲基正壬酮。而這種物質既沒有氣味，也沒有抗菌作用。炒熟的魚腥草味道小得多，也就是這個原因。
植物人史軍
在四川西昌時，一到春季，本地人愛吃折耳根。折耳根是什麼東西，我聽說過沒見過。據西昌當地人說，涼拌折耳根很好吃，在飯館很多人要點這個菜。
今年來到貴州。前些天有許多同事說要上山挖折耳根，我就問折耳根到底是啥東西，一個同事告訴我，折耳根就是我們常聽說的魚腥草。有天下午，同事挖回來一把折耳根。我一看，折耳根和北方的紅薯苗差不多，葉子幾乎一樣，只是下部是一節一節的，象北方洛陽偃師的特產銀條，但比銀條細多了。我仔細一想在哪見過――對了，我們經常散步的路兩邊都有。近在咫尺現在才識折耳根真面目。
我請教過一個當地人折耳根吃法，他說涼拌，先把折耳根洗淨用鹽醃製片刻，然後放蒜末，自制豆辦醬，生抽，醋，雞精，辣椒油，白糖。拌勻即可。非常美味。除了涼拌，還能作湯。他說，折耳根雖然好吃，但也不要多吃，適可而止。因為折耳根也是一種地道中藥材，是藥三分毒。還是謹慎點好。
用戶62422008681
四川人愛吃的“折耳根”，學名叫做“蕺菜”，它不僅作為一種野菜，還是一味中藥。
折耳根有獨特的口感，很多外地朋友完全沒法接受這個味兒，也因此折耳根又被賦予了“魚腥草”的名字，就是因為它味道怪，有一股腥味，但四川人對此菜深愛不已。
魚腥草有它本身的食用和藥用價值，但也不宜過多食用，魚腥草在傳統醫學上屬辛寒性食物，長期大量食用的話可能會損耗陽氣，特別是體質虛寒的朋友少吃一些。
另外，一些朋友可能對魚腥草過敏，比如注射魚腥草提取液，魚腥草泡水喝會出現皮炎、神經炎等症狀，嚴重的話甚至會思維，根據自己的情況，一定不要隨意吃太多魚腥草。
說了這麼多可怕的情況，但魚腥草其實的確是一種很好的食材，傳統醫學中它能夠調理咳嗽痰多的症狀，用來泡水可以緩解上呼吸道感染、預防感冒、肺部疾病，細菌性痢疾等情況。現代醫學還發現，魚腥草中能夠分離出一種抗癌物質，對胃癌、肺癌、直腸癌等有一定的抑制作用。
魚腥草中的揮發性精油，也就是那股怪味兒對病菌有殺傷效果，對於病菌引起的感染、流感、泌尿系統感染、生殖系統感染都有抑制作用。魚腥草日常食量食用還能夠對咽喉有保健效果，預防咽喉腫痛。不過魚腥草剛才也提到過，性寒，膳食纖維含量也較高，其中的草酸也有不少，胃腸虛弱吃多了可能會腹瀉。要涼拌吃之前先焯一下水，也不宜多吃，建議喜愛魚腥草的朋友一週1~2次。
只有營養師知道
折耳根，就是人們常說的魚腥草，不僅僅在四川，在貴州、廣西等全國的很多地方都可以吃到魚腥草，但四川人尤其偏愛魚腥草。
常吃魚腥草，對身體健康大有好處
魚腥草因為味道有魚的腥氣味，所以取名魚腥草。喜愛魚腥草的人就特別喜歡，不喜歡的就像不喜歡香菜一樣避而遠之。
魚腥草的功能很強大，它味辛，性寒涼，歸肺經，具有消炎、抗病毒、提高免疫力，甚至具有健胃消食、利尿等功能。在當今人們越來越注重生活質量的時候，人們越來越偏愛魚腥草做成的菜。
魚腥草不僅根莖部可以吃，而且魚腥草的嫩葉也可以吃。以前我只知道吃魚腥草的根部，後來到了成都出差，發現我們到過的每一家飯店都有涼拌魚腥草的葉子，而且味道也很不錯，那也是我第一次吃到過涼拌魚腥草的葉子。
涼拌魚腥草，製作方法特別簡單
魚腥草最常見的吃法就是涼拌，而且這個方法極為簡單。
準備好魚腥草的根或者魚腥草的葉子，根部一定要去除老的部分，不然吃著費勁。
第一步：清洗魚腥草。清洗好魚腥草，如果你喜歡魚腥草的味道，可以稍過以下涼白開即可；如果你不喜歡魚腥草的味道，你可以在涼白開中多泡一下。
第二步：晾乾調味。將魚腥草放在一個適合拌的盆內，淋上辣椒油、蒜蓉、放上鹽，醬油，醋，白糖，味精拌勻即可。可根據你自己的口味調製，喜歡吃辣的朋友還可以放點小米辣，吃起來更爽。
夏天拌好的魚腥草，可用保鮮膜封起來，放在冰箱裡，等到吃飯的時候再吃，更加的爽。
你是愛吃魚腥草還是討厭魚腥草呢，歡迎留言討論。
南寧美食攻略
在四川、貴州等地方，人們愛吃一種叫“臭根”的野菜，是一種野生植物的根莖部，嫩葉也可以食用，涼拌最佳，據說有清熱解毒的功效，學名叫“魚腥草”又叫折耳根。
那你知道折耳根的做法嗎？
今天就跟著我瞭解一下吧！！
魚腥草炒豬肝
1.豬肝改刀切成肝片。
2.切好的肝片加入適量鹽用水泡一會後洗淨血水，把洗好的肝片撈入碗裡，加入鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、澱粉拌勻。
3.魚腥草去根鬚後洗淨，然後切成小段。
4.青紅椒去籽洗淨切成條，姜成薑絲，辣椒切段備用。
5.炒鍋倒油燒熱，下辣椒和薑絲炒出香味。
6.放入肝片滑炒斷生後撈出。
7.鍋底留少許油，放入魚腥草、青紅椒翻炒斷生。
8.放入適量鹽翻炒均勻。
9.倒入肝片翻炒均勻。
10.放入一匙生抽和少許味精翻炒均勻即可關火裝盤。
冰糖魚腥草水
1.魚腥草去須洗淨。
2.切成段。
3.放鍋里加冰糖煮10分鐘左右。
4.過濾掉渣。
5.涼後飲用。
魚腥草肉丸
1.魚腥草擇去根鬚後放水裡洗淨，把洗淨的魚腥草切碎備用。
2.把瘦肉和肥肉洗淨放案板上剁成肉泥。
3.放入魚腥草和肉末一起剁均剁碎。
4.放入適量生抽、鹽剁均勻。
5.剁好的肉泥捏成一個個乒乓球大小的肉丸放入盤中。
6.把肉丸放入蒸鍋裡中火蒸半小時。
7.肉丸蒸熟後把湯汁潷出來放入炒鍋裡，放入水澱粉勾芡。
8.淋入少許香油攪勻後澆在肉丸上，撒上蔥花即可。
煙火食光
最近關於馬兜鈴酸的討論甚囂塵上，折耳根(魚腥草)也躺槍了。
馬兜鈴酸是什麼？
馬兜鈴酸是馬兜鈴科植物細胞內的一種有機酸物質。這種物質對這些植物具有重要的生理功能，但是對人類或者哺乳動物來說，馬兜鈴酸在人體內代謝成馬兜鈴內酰胺，進而與DNA結合，損害腎臟細胞和誘發癌症。
馬兜鈴內酰胺是馬兜鈴酸在體內代謝的產物，是一種生物鹼。很多植物不含馬兜鈴酸，但是含有馬兜鈴內酰胺。
折耳根內雖然含馬兜鈴酸內酰胺…
折耳根馬兜鈴內酰胺這個成分是有許多研究證實了的。
不過並非所有結構的馬兜鈴內酰胺都有腎毒性。例如馬兜鈴內酰胺A-I、馬兜鈴內酰胺A-II以和馬兜鈴內酰胺B就截然不同，有毒性的僅僅是馬兜鈴內酰胺A-I。
目前在網上能夠找到的資料(我在寫這個回答的之前還找到了這篇英文論文看了一下)，只有韓國的一篇研究論文，只是對魚腥草的生物鹼作了簡單的測量描述：2kg魚腥草地面乾草，提取得馬兜鈴內酰胺A族含7mg，B族含量25mg，相應的，算得總馬兜鈴內酰胺含量為16mg/kg，但並沒有說明證明馬兜鈴內酰胺A-I的含量。但其他對魚腥草的成分的研究多認為魚腥草的馬兜鈴內酰胺A族成分是腎毒性不明確的A-II(因而可能是安全的)。
折耳根中的馬兜鈴內酰胺的類型不明
所以綜合現在的研究和媒體報道來看，魚腥草所含的馬兜鈴內酰胺的類型不明，無法斷定其致癌能力的強弱。所以在這一點上，目前公眾只能依據自己的判斷來決定是否食用。這一點政府其實應該給予科學上的支持，提請相關機構作出權威的測試和報告。
但是折耳根燙火鍋真的是很好吃呢。是不是可以基因編輯一下，或者是轉一下基因，把馬兜鈴內酰胺相關的基因都去掉，這樣就放心了。
小宇堂
一、認識魚腥草，心裡不疑惑
1、魚腥草屬於三白草科多年生草本。主要分佈於我國的長江流域各省。由於分佈比較廣，所以別稱眾多，例如：岑草、蕺、菹菜、紫背、蕺菜、蕺兒根、摘兒根等等
2、在中國藥典收錄,中藥藥性：味辛，性寒涼。主要的功能：能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。
3、其中魚腥草含有的魚腥草素對致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體有抑制作用。
三、名稱由來
想知道，魚腥草名稱為什麼叫魚腥草，最好的方式是：把魚腥草的莖葉搓碎手有魚腥味，所以魚腥草。
四、花語
最好玩的是它的花語，平凡的名字，不平凡的花語，真正做到了語不驚人死不休。花語是：脈動
五、魚腥草的爭議的副作用
魚腥草毒性甚小，口服後有魚腥臭味，肌注時局部可出現疼痛;對陰道粘膜有一定的刺激性。魚腥草注射液可引起過敏反應，表現有藥物性皮炎、末梢神經炎、過敏性紫癜等。
六、形態
1、莖：上部分，直立，顏色紫紅色，整株呈現匍匐生長的形態。
2、葉：形狀卵形，葉片有腺點，葉片比較薄，顏色背面常紫紅色。
3、花：穗狀花序，顏色白色，花型比較小，花期5～6月。
4、果：蒴果，形狀球形，果期10～11月。
七、食用
1、最有風味的吃法：洗淨，瀝乾，切段，涼拌。
2、做粥
3、炒吃
4、在南方的很多地區，早鹹菜，形狀比較少見了。
七彩生物界
折耳根也叫魚腥草，不僅作為一種美食，被廣大的四川重慶人所喜愛。同時也是一種藥材，在以前我們我們這邊兒會專門有人收集曬乾的老折耳根，幾塊錢一斤。
可以說每一類食物都不要過於多吃，只有開水可以多喝點，魚腥草除了它的藥用價值，還有消食的功效，這是聽周圍人說的。
說到魚腥草，一定要介紹幾種美味的做法。其實魚腥草最主要的做法就是涼拌了，我們家涼拌魚腥草的時候有一個技巧，就是放少許糖，吃起來味道更好，也更脆。其他的調料通常是根據個人的洗好來，通常會用醬油，醋，花椒麵，辣椒麵，鹽，雞精，蔥花來拌。
除了涼拌，魚腥草還有兩種特殊的吃法，沒有去過四川人可能會不知道，那就去烤燒烤，還有燙火鍋。我作為一個重慶人，以前從來沒有吃過熟了的魚腥草，映像中就只有涼拌。
但是到了四川我才發現，原來燒烤的折耳根，別有一翻風味，每次去四川吃燒烤都會點折耳根。還有就是四川有一部分人喜歡把折耳根當做菜放在火鍋裡面，還有湯鍋裡面，燙一下，剛剛熟的時候又脆又美味。其實我們平時自己在家中也可以試一下，熟了後的魚腥草味道更重，但是別有一番風味。
還有一種吃法，我們把折耳根當成一種配菜調料來吃，比如說烤燒烤的時候切碎和酸蘿蔔一起包在豆皮裡面，包在豆乾裡面，包在邵皮裡面。炸土豆的時候，土豆熟了可以放一些調料，加上切碎的折耳根和蔥花來調味，我特別喜歡這樣兒的折耳根。
土家羅妹
折耳根，是多麼讓人懷念的一個詞語。在小的時候這個詞語在春季的時候，就會時常在耳旁響起。
折耳根在我們四川和重慶都是春季農村必吃的一道涼菜吧，這也是我們很多80、90後的童年回憶！
魚腥草（學名：Houttuynia cordata），原名蕺菜又名折耳根、截兒根，客家話稱之狗貼耳，在分類學上屬雙子葉植物三白草科蕺菜屬，具有腥臭味的草本植物。 其實，折耳根有很多的藥用功效，其中最好的突出的就是清熱解毒，利尿消腫。
還記得小的時候在四月份的時候，每天放學之後，一到家就會扔掉書包，拿上一個塑料袋，一把鐮刀，再叫上幾個小夥伴就一起相約出門！我們的戰場不是小山坡，而是每塊田地的田坎處，那些地方就會生長很多折耳根！
雖然折耳根有很多的藥用功效，但卻不能吃太多。孟詵：久食之，發虛弱，損陽氣，消精髓。對於折耳根的飲食，我們要把握好度，不是吃的多就對身體好。
古語有云：是藥三分毒。
如果身體本來就不需要這樣的治療，你還大量的食用，只會讓身體的負擔更大。這樣也會讓你的身體漸漸的吃不消，藥性在身體裡積累太多，總有一天會受不了，到時候就會爆發出來！
綜上所述：折耳根是好東西，但食用記得把握量，否則就是傷害自己！
重慶旅者
說起折耳根您可能會一臉迷茫，而它的另外一個名字魚腥草早已被大眾所知曉。折耳根的味道不太好聞，喜歡吃的朋友對其是垂涎三尺，不喜歡吃的朋友避而遠之。在四川，很多當地人喜歡吃折耳根，但是也有新聞報道稱折耳根會造成人體中毒。這種食物是否可以食用？對於人體健康來說是否會帶來害處？
折耳根不僅是一種蔬菜，也是一種中藥。魚腥草在《吳越春秋》《別錄》《唐草木》《本草綱目》中均有記載，書中指出魚腥草具有“清熱解毒、利尿消腫”等功效。而在現代醫學研究發現魚腥草不僅具有上述的功效，還有更多全新的用途，比如抗菌、抗病毒、增強機體免疫能力、抗炎鎮痛、止血、利尿消腫等作用。
如今魚腥草也在一些新聞中屢見報端，如果您仔細閱讀新聞會發現引起人體中毒出現問題的是魚腥草注射液，而不是魚腥草。魚腥草注射液提取自魚腥草，但是並不能代表食用魚腥草就會引起中毒。藥物是在一定量的基礎上才能引起身體健康出現問題，而僅僅是單純食用魚腥草的量是有限的。
任何食物如果攝入過量都會對身體健康帶來不利影響，就像我們每天食用的豬肉。這是一種高蛋白的食物，如果過量攝入不僅會增加肝腎負擔，也會帶來肥胖的發病風險。魚腥草是一味中藥也是一種食物，其所含有的馬兜鈴酸遠遠低於魚腥草製劑。除非是一次食用幾十斤，只不過這種情況很難發生，您可以放心食用魚腥草，但是也不要僅僅只食用魚腥草，畢竟多樣化的食物更利於身體健康。
如果您對這個問題有好的建議，歡迎您在下方留言評論
我是王桂真，今日頭條悟空問答簽約作者，歡迎您關注【王桂真營養師】頭條號，一起聊聊健康，讓我們吃的健康，吃的放心
