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無論蒸饅頭還是包子，這兩樣東西不能少，加上它分分鐘溢滿盆
在北方，麵食是人們生活中最常吃的主食，其中饅頭和包子食用起來比較方便、也比較容易保存，所以更受人們的喜歡。平時可以蒸一鍋饅頭或者包子，放在冰箱冷凍，吃的時候拿出來蒸一下，特別省時省力。
蒸饅頭最重要的步驟就是發麵，只有把面發好才能蒸出鬆軟好吃的饅頭，面發不好做出來的饅頭肯定不會好吃。很多人在發麵的時候只知道加酵母，其實想要發麵分分鐘發滿盆，還有兩樣東西也是必不可少的。下面小編和大家分享發麵的製作方法。
小編記得小時候家裡蒸饅頭都要提前起麵肥，也就是我們平時說的老面。現在人們的生活節奏比較快，做什麼都講究省時省力，所以做發麵時，酵母是必不可少，但光有酵母還不夠，還需要加上一些白糖和小蘇打，白糖和小蘇打可以起到輔助發酵的作用，讓發麵事半功倍。一般一斤麵粉用5克酵母，5克白糖，5克小蘇打。（有些朋友做發麵的時候總擔心酵母粉加得多了，其實酵母粉加多了也不會有太大的影響，酵母粉是天然物質，對人體沒有害處，酵母發酵時產生的物質對人體是有益的。所以如果你掌握不好克數的話，要寧多加也不要少加）
酵母、白糖、小蘇打不能直接加到麵粉裡面去，要先用常溫的水把它們化開再倒入麵粉中活成麵糰，先用水把這些物質化開可以讓它們更好地進行發酵，發麵時間就會大大減少了。（一斤麵粉要加半斤清水）
活成麵糰以後先餳面5分鐘，然後再揉一會，直到揉成光滑的麵糰，再蓋上鍋蓋開始醒面。（如果在大夏天，30分鐘左右就可以發滿盆，現在這個季節需要2小時左右。）
等到麵糰發到兩倍大小，用手揪起一塊麵，可以看到滿滿的蜂窩狀，說明面已經發好了。
麵糰發好以後，接下來要繼續揉麵，把醒好的發麵拿出放在案板上揉麵。揉麵的目的就是為了充分排出麵糰中的空氣和氣泡，只有把氣泡完全揉出去，蒸出來的饅頭口感才會好，才會鬆軟好吃。
麵糰揉好以後用刀切成小塊，再次揉成饅頭狀，放到溫暖處再次醒發15分鐘。二次醒發很重要，千萬不要省略，如果直接蒸的話饅頭可能會發硬不好吃。
饅頭二次醒發好以後，放入蒸鍋中，冷水上鍋，上鍋後開始計時，15分鐘就可以關火。（冷水上鍋，水溫由低到高的過程其實也是對饅頭的第三次醒發）
饅頭蒸好以後不要著急打開鍋蓋，讓它在鍋裡燜2分鐘再開蓋。如果直接打開鍋蓋，饅頭遇冷空氣可能會導致回縮。
剛蒸好的饅頭，趁熱吃特別鬆軟，還會有一絲香甜，不用就任何菜也能吃兩個。
所以大家以後在蒸饅頭的時候不要只加酵母了，加上一點白糖和小蘇打，保證你也可以做出鬆軟可口的大饅頭
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