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我來回答這個提問吧 。
魚是我們經常吃的，補充蛋白質，易消化吸收，老少皆宜。
魚的做法很多，紅燒、清蒸、糖醋、垮燉。。。等等。。。
燜酥魚是一道連魚刺都可以吃的魚的做法，其實這個製作過程有點麻煩，也費時間，但是吃起來和一般的紅燒魚、垮燉魚可是完全不一樣的哦！味道更鮮美哦！
那就快來看看製作過程吧。
食材：鯽魚（也可以用帶魚）。
調料：蔥薑蒜、料酒、食鹽、米醋、老抽、醬油、花椒、八角、白糖。
步驟：
1、將鯽魚開膛去除內臟、魚鰓，清洗乾淨，控幹水份，備用。
2、蔥切段，薑切片、大蒜切塊備用。
3、鍋中燒油，炸魚，蘸點玉米澱粉，魚要炸的老一點。
4、另起鍋，油燒熱後放入花椒、八角、蔥薑蒜煸香，再加入料酒、醬油爆下鍋，加入一大勺白糖、多加米醋，倒入清水，如果顏色不夠，可加點老抽。放入炸好的鯽魚，燒開，泡上2-3個小時。
5、然後上火再次燒開，小火慢燉，3個小時左右，需要燉的時間比較長，這樣做出來的燜酥魚才能連魚刺一起吃。
6、剩下的湯汁大火收幹，即可出鍋，碼放香菜、紅椒絲點綴。
1、一次性添加水，因為要燜制3個小時，時間比較長，中途水不夠可加開水。
2、白糖的添加看自己的喜好，醋多加點。
3、燜酥魚是帶魚刺一起吃的，時間一定要夠長，也可使用高壓鍋縮短燜制時間。
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小秀私廚
老北京燜酥魚的做法
主料 ：
鯽魚6條
輔料：
白蘿蔔1個、白菜5片、五花肉5兩
調料：
黃酒20克、醬油40克、米醋250克、香油25克、食鹽10克、白糖60克、花椒20粒、幹辣椒2個、蔥2根、姜1塊、黃醬50克、八角6枚
製作方法：
步驟1
將鯽魚去鱗去鰓，流水衝乾淨控幹水份備用；
步驟2
白蘿蔔清洗乾淨，準備好姜、蔥、花椒、辣椒、八角、黃醬備用；
步驟3
白蘿去皮切一公分厚的圓片鋪在高壓鍋底，上邊撒一半的蔥段和薑片；
步驟4
將鯽魚整齊的碼好在鍋底的蘿蔔片上，撒上剩餘的蔥姜，放入幹辣椒、八角、花椒；
步驟5
再放入醬油、米醋、黃酒、白糖、鹽和黃醬；
步驟6
最後把切成厚片的五花肉分散放入鯽魚上面；
步驟7
用白菜幫子蓋上，上邊壓一個平盤，這樣可以保證鯽魚的完整，倒入適量溫水；
步驟8
大火燒開，開蓋轉小火燉煮半個小時入味，沿鍋邊倒入適量香油，蓋鍋加閥小火燜煮三十分鐘，待壓力鍋自然排氣後，開蓋後大火收汁，待湯汁濃稠收盡即可出鍋食用。
