鳳梨酥
鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱"旺來"，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區拜拜常用的貢品，取其"旺旺""旺來"之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受大家喜愛。
輕輕咬一口，濃郁的鳳梨味立刻融化在口中，特別之處是，甜而不膩，香酥難忘！
然而很多人做出的鳳梨酥並不好吃，你知道為什麼嗎？只因你的餡料做法不對！
楓哥公佈自己的秘製餡料，學會了之後，你的鳳梨酥絕對讓人吃完立馬愛上你
鳳梨餡
配方
鳳梨餡：新鮮菠蘿（去皮）1500g，冬瓜（去皮）800g，白砂糖125g
酥皮：低筋粉120g，奶粉50g，黃油110g，糖粉45g，食用鹽1g，全蛋液35g
鳳梨酥
工具
廚房電子秤1個，電動打蛋器1個，打蛋盆1個，麵粉篩1個，橡皮刮刀1個，一次性裱花袋1枚，八齒裱花嘴1個，稱重容器（紙碗或其他小碗即可）6個，烤盤1個，烘焙紙適量，烤網1個，烤箱（30-40升左右）1個，隔熱手套1副。
鳳梨酥
步驟
1. 製作鳳梨餡：菠蘿去皮洗淨後切丁，剁成細膩的菠蘿泥；冬瓜同樣去皮洗淨剁成泥擠出冬瓜水留瓤備用；冬瓜泥與菠蘿泥放入不粘鍋中加入白砂糖，大火煮開後轉中火慢慢翻炒，直至粘稠可成團即可，冷卻後用電子秤稱重20g一個，共稱出20個備用；
2. 黃油室溫軟化，加入食用鹽和白砂糖用電動打蛋器打發，分兩次加入蛋液，每次都要攪拌到混合均勻，打發到黃油顏色變白成羽毛狀；
3. 加入奶粉和低筋粉，用橡皮刮刀攪拌至完全混合無干粉狀，用電子秤稱重15g一個，搓圓備用；
4. 把酥皮放在手心中按成餅狀，包入鳳梨餡後用虎口慢慢推壓，包法與包月餅相同；
5. 包好後的麵糰搓成比模具稍小一些的橢圓形狀，放入模具內，雙手掌心同時從兩邊擠壓至麵糰充滿整個模具，其他全部同樣操作；
6. 烤箱預熱好後，將所有鳳梨酥連同模具一起放在鋪好烘焙紙的烤盤內，烤盤放在中層，以上下火170℃烘烤18分鐘左右；
7. 拿出烤盤晾至手溫後，將鳳梨酥脫模，晾涼後即可食用或密封保存。
鳳梨酥
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