2019-05-05 15:59:41 佚名

農友君

近幾年來小竹筍深受人們的喜愛，特別是剛至小竹筍吐出嫩芽尖時，已捲起一陣採摘風潮。大姨鄰居們提著竹筐拿著大袋子，每年有時採一次，有時兩次，定滿載而歸。

其實在逢年過節或者平常做飯中，我們買的最多的就是包裝好的泡椒竹筍。因為食用方便，拿出來竹筍合著泡椒切切加點豬油炒制就是特別下飯的一道人間美味。我們都是農村人，遍地都是竹子，就地取材，因此小竹筍在餐桌上以不同的姿態出頻出。那麼問題來了，有些城裡的朋友想採摘一些小竹筍帶回家，究竟應該怎樣保鮮呢？

其實，最好的辦法就是快回家的時候再採摘，這樣竹筍特別新鮮，在自家裡想怎麼做菜都可以操作也特別方便。如果沒有時間，那就只有提前採摘了。但是必須加工，因為即使新鮮的小竹筍放在冰箱冷藏24小時以上也會老的。如果冷凍，那麼竹筍都凍壞了，自然不能食用了。以下小竹筍的一些保鮮製作方法供你參考，希望可以幫助到您。
小竹筍製作保鮮法
第一種:冰箱冷凍法
將採摘回的新鮮竹筍剝去老筍葉皮，塊或者片切好，放入廢水鍋裡，焯半熟去水冷卻。用保鮮袋裝好一包一包放入冰箱冷凍，就可以保證小竹筍的新鮮了。

第二種:泡椒竹筍
在街上買一個小透明玻璃壇，一包泡椒。將切好的竹筍放入鍋中焯水，半熟，竹筍變色撈出即可。可以切條或者片根據自己喜歡的形狀。然後將涼的竹筍放入容器裡，倒入泡椒和泡椒水，根據自己喜好辣的程度適量即可。可以加醋、鹽、姜塊適量，並加入水至竹筍淹沒即可。
第三種:竹筍乾
將剝好的竹筍切條，用沸水焯熟，加少許鹽或許不加鹽都可以，撈出去水曬乾或者烘乾。做菜的時候用水給筍乾泡開，拿來燉臘肉或者悶罐肉炒筍乾，想想都流口水了。

以上就是小竹筍的最好保鮮製作法，希望對您有所幫助。小竹筍還有什麼保鮮法呢？歡迎留言討論吧！

鄉村云溪

這個方法是我媽媽提供的，看下面的圖片，這是我家的冰箱，冰箱裡面強凍的就是小竹筍。

我準備吃我媽媽還不讓我吃呢？

她說等小竹筍沒有了的夏季和秋季再把小竹筍拿出來招待來客。

因為這樣小竹筍才具備價值。

我跟大家說，我媽媽強凍在冰箱裡面的竹筍不是把竹筍曬成筍乾的那種保鮮法。

我媽媽這種保鮮小竹筍的方法能把小竹筍保持成原汁原味。

強凍就是保鮮方法。

強凍時間就會在小竹筍身上靜止。

強凍竹筍前面還有一個關鍵密碼，這個密碼就是——小竹筍必須剝掉皮放進鍋裡面用開水焯水，把竹筍煮軟煮熟後就可以讓它冷卻下來，最好是放進涼水裡面冷卻。

等竹筍冷卻下來就可以七八根竹筍捆成一把，然後放進冰箱裡強凍讓時間在竹筍身上暫停。

這樣沉睡休眠在冰塊裡的小竹筍就擁有了金剛不壞之身永久保鮮了。

一再告知各位要打消一個顧慮，焯過水的竹筍強凍在冰箱裡面是不會敗味的。

我自己親自吃過的，我證明解凍後的小竹筍根本就是原汁原味，不像肉一樣，強凍過後就會敗味。

現在已經知道小竹筍的保鮮方法了。

現在問題又來了，從鄉下回城的的這一段時間該怎麼把小竹筍保鮮，小竹筍之所以能夠保鮮主要是因為冰塊的冷讓時間在竹筍身上靜止了下來，從鄉下回城的這段時間總不能把冰箱背在身上吧！

其實這個問題也好解，回城前準備一個泡沫箱子，把強凍的小竹筍塞進泡沫箱裡面，然後用膠帶密封。

這個方法雖然不能保證泡沫箱裡的小竹筍千秋萬代不會敗味，但可以保證從鄉下回到城裡的這段時間泡沫箱裡面的小竹筍保持金剛不壞之身。

只要小竹筍在從鄉下回到城裡的過程中保住了新鮮就行了？

回城了泡沫箱完成了它的使命，接下來把任務交給冰箱，由冰箱接管小竹筍的保鮮任務。

（全文完）

對了我還有一點懷疑，這樣的懷疑不知道對不對。

我懷疑題主是做電商的或是想做電商，突然遇到一個麻煩，自己想把收購來的小竹筍郵寄給客戶，但是不知道小竹筍的保鮮方法，於是在頭條上徵集保鮮竹筍的方法，既然要徵集保鮮竹筍的方法但總不能這樣直白地提問——我在做電商賣小竹筍遇到了麻煩，不知道怎麼保鮮?

這樣提問的話肯定沒人理你，因為告訴你方法了你把方法免費拿去賺錢，而提供方法的人卻一點好處都沒得。

所以題主就把目的隱藏起來，把問題改頭換面換成——在農村山上採的小竹筍，想過兩天帶回城裡，要怎麼保鮮才好?

假如題主真的用了我的方法保鮮了竹筍賺到了錢，那麼我給題主提供了方法，你也要教給我怎麼做電商，我現在在家裡窮死了，我授你以漁，你會漁的話也要授我以漁。

鄭建元158

看到小竹筍，我很感興趣，因為它是一道山珍，本人十分的喜歡，也愛吃。但是新鮮小竹筍是春季特有的美食，錯過了只能再等一年。

對於新鮮小竹筍，我們日常最常的食用方法就是即採即食，就是把小竹筍從竹園採回家後，剝去小竹筍外面的殼，用開水焯過之後，用來涼拌或炒過食用，即採即食的小竹筍吃起來鮮嫩、清脆，十分爽口。

對於一時吃不完的小竹筍，我採取過兩種方法保存。第一種方法是把開水焯過的新鮮小竹筍放在冰箱裡冷凍起來，經過冷凍的小竹筍，雖然冷凍時十分新鮮，並可以保存一段時間，但是解凍後再吃卻吃不到當初時的口感，沒有了鮮味，也不脆嫩。

第二種方法是把用開水焯過的小竹筍晾曬成幹竹筍，這種方法是可以保存小竹筍，但是說實在的，經過晾曬成幹後的小竹筍，吃起來如同嚼蠟，一點不惹人喜愛。

因此，我建議你不要採取以上兩種方法保存小竹筍。那麼，對於你的提問，在山上採的小竹筍，想過兩天帶回城裡，怎麼保鮮的問題，我有以下解決辦法。

當已經把新鮮小竹筍採回家後，不要把外面的筍殼剝掉，直接把竹筍放入冰箱中冷藏，然後等回到城裡後想食用的時候再剝開。這樣做的原因是因為，新鮮小竹筍外殼沒有剝去時，可以減少它水份的蒸發，可以保持它一定時間的活力，而放入低溫中冷藏，更是可能減少它自身的消耗，從而達到保鮮的目的。

綜上所述，對於保存新鮮小竹筍，低溫帶殼放入冰箱中保存，可以短時間的達到保鮮的目的，但是如果想長久的保存，最好還是放入冰箱的冰凍室，或是製成筍乾為好。

農村一山貨

小竹筍是當下最美味的時蔬了，在我們鄉下，形形色色的野竹園就是目前最好的小菜園，隨時想吃小竹筍，隨時去採一點，隨時剝去筍殼，配點臘肉丁，或者撈一點酸菜，就能炒出最可口的下飯菜，想起來就很愜意。

鮮竹筍與筍乾的區別

新鮮的小竹筍，尤其是現採現炒的小竹筍，原汁原味，鮮、嫩、爽、滑、脆，有一絲淡淡的澀，一股回綿的甜，一種竹筍特有的清香氣息，在臘肉或者酸菜的調和下，獨具特色，讓人吃起來停不下，欲罷不能。

而調製的筍乾則是另一番滋味，雖然依稀若隱若現竹筍的風味，但口感更加韌性，鮮竹筍特有的“澀”、“甜”、“清香”大減，鮮味也大打折扣，說實話，吃筍乾還不如吃筍衣，個人覺得筍衣更有鮮竹筍的風味。

鮮筍的採摘注意事項和保鮮方法

竹筍的生長速度非常快，尤其在溫度和溼度適宜的情況下，在靜逸的夜晚，毛竹園可以聽見毛竹拔節生長的“啪啪”聲，這絕不是胡說，有經驗的老農都知道。而在陰坡或者溫度較低的深山，小竹筍出筍和生長相對就慢很多，這也是農村為什麼小竹筍可以吃很長時間的原因了，可以先去陽坡打筍，再去陰坡打筍，再去深山溝裡打筍。

明白了這些道理就好辦多了，如何給小竹筍保鮮？

首先，去溫度較低的陰坡採摘嫩度高的竹筍，就是剛出土的筍，這種竹筍在農村陰涼處放個2-3天都不會有問題，依然新鮮如故，也可以臨走前去採摘最佳；
其次，採回來的小竹筍放入低溫蔭涼處，如果氣溫的確太高，可以用塑料袋密封放入冰箱冷藏，或者吊放在農村的水井裡（不可入水），只要環境溫度降下來，小竹筍的生理活動就會減弱，起到很好的保鮮作用。但切記不可放入冷凍室冷凍，那樣就是暴殄天物了，凍後的竹筍再解凍就不成竹筍了。
最後，一般情況下在鄉下現採的小竹筍，只要不去筍殼，放個兩天問題不大，如果真的擔心的話那就去殼蒸熟晾乾，調製成筍乾吧，來感受小竹筍的另一種風味。

基層林業

竹筍具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴等功效。又有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。而且它的營養價值又非常豐富。而每年的5~6月份都是採摘竹筍的季節，且每次大雨過後還會冒出更多的小竹筍，可是不管多麼鮮嫩的竹筍，在割取下來後，都會隨著時間大量流失水分，所以存放的時間越長越會影響口感。所以學會如何保存竹筍也就顯得尤為重要了。

如果你只需要放幾天且喜歡食用鮮筍的，可以保用以下方法:

1.帶殼保存只是這種方法保存的時間並不會太長，只能放2~3天。把把釆挖回來的小竹筍帶殼放在陰涼處保存，等過幾天想吃的時候再剝殼。而且剝殼的時候，要把頭上一小節去了，因為放兩天後，頭上一小節會變老了也不好吃。

2.封閉保鮮把在採摘的時候沒有出現破損的以及表面的殼也沒有褪去的竹筍，用塑料袋、保鮮膜或者罐子將它包裹起來，然後在上面撒上一些水，自放在通風的陰涼處儲藏，這樣還可以放上1個月左右呢。

3.沙藏保鮮把沒有破損且皮也沒有褪去的小竹筍，放在事先準備好的桶且在裡面放上約5cm的厚度的溼潤沙子中，一定要注意放時需要注意將竹竹的尖頭朝上。且確保沙子能夠將小竹筍的底部覆蓋起來，之後將它放到通風處保存，一般來說可以保存2個月的時間。

而如果要長時間保存竹筍也並不難，只是一定要注意從開始洗竹筍開始，任何可以和筍接觸的東西都最好不能有一丁點的油，這樣才能保證竹筍在保存的過程中不會變質。以下介紹幾種保存方法你可以根據你需求保存的時間長短和喜歡吃的方式來自由的選擇保存方法。

首先將竹筍剝殼洗乾淨，去掉已經老了的那部分。用刀將竹筍根據不同食用方法切成你需要的大小。接首鍋中煮沸水後，倒入竹筍，等再次水沸後，撈起來，放入事先準備好的裝上涼水的盆子或者是水桶中浸泡，一般最開始浸泡的時候，只要水是熱的，就要多換幾次水，等到泡竹筍的水涼下來之後，可以每2個小時換一次水。你可以根據自己的口味來決定泡多好，因為我個人不怎麼喜歡吃苦的，所以我一般要浸泡2天左右，泡好後就根據不同吃法而區別保存了:

一、喜歡吃鮮筍的:1、且喜歡吃比較脆的的筍子的，就找幾個乾淨的瓶子，如可樂瓶，把苦筍放進去，放滿後，之後在瓶內倒入事先涼好的開水，以滿到瓶口為止，擰緊蓋子，放在室內陰涼處可以保存幾個月。2、把筍子撈起來，晾乾多餘水份後，用保鮮袋分批分量裝起來。(每袋就是食用一次的量哈)放入冰箱冷凍儲存，需要吃的時候再取出來回暖烹飪，這種竹筍的口感要綿軟一些，不如新鮮的脆，冷凍儲存的竹筍放一年都沒有問題。

二、喜歡吃幹筍的，就是直接把浸泡好了的筍子放在太陽下晾曬，曬乾後可以保存很久。吃之前需要再次浸泡一段時間，用來燉湯別有一番滋味。

三、喜歡吃酸筍的就更簡單了，泡好的竹筍晾乾多餘水份後倒入準備好的容器中，加入提前買好的小米辣(裡面的泡菜水一起，根據自己口味自行調整多少），加入適量的涼開水和鹽浸泡六到八小時後，把竹筍和汁水一起放入食品真空袋中封好，你想放多久都行。

總之竹筍的保存方法有很多，而保存下來的竹筍不同做法味道也各異，但都挺美味的

林琳的人生旅途

在農村山上釆的小竹筍，想過兩天帶回城裡，要怎麼保鮮好呢？“雨後春筍”，竹筍鋪土而出、生長是需要比較多的水分，喜歡潮溼的環境，在回城的前一天摘更好，但既然都提前兩天摘了，那就得好好保鮮了，不然容易流失水分、壞掉，影響口感、食用：

鄉居小菜的老家是農村山區的，我們那邊樹木多，而竹子也是比較多，像鄉居小菜的爸爸也是在後山自家的山林地裡種有竹子的，以前工作的時候，爸媽也摘過竹筍寄過來給我，兩天這樣就收到了，而收到的竹筍也是很新鮮的不軟焉，那麼，我媽媽是怎麼保鮮的呢？

一、竹筍不剝殼不碰水，放水缸旁邊角落保鮮

因為是在後山採摘的，而且是農村的，前幾年寄件還不是特別的方便，當天採摘打包當天寄來不及的，所以我爸爸媽媽是在要寄件的前一天下午去採摘的，採摘回來的竹筍不剝殼，因為剝殼的竹筍流失水分更快，會變軟變老的。

除了不把竹筍剝殼，那些竹筍也不能碰水的，而天氣熱，也不放到塑料袋裡裝；廚房有裝水的瓷缸大水缸，旁邊角落空地是泥土，有點潮溼，爸媽就用廢舊報紙稍微包一下，兩頭留空，放在那個角落裡；而我們家的廚房是有通風窗的，通風透氣好，裡面也不悶熱，而且是在水缸旁邊角落，那裡的溫度是比較低的，而且有一定的溼度，不怕竹筍壞掉。

二、打包竹筍用廢舊報紙/棉布包著

第二天拿來打包，媽媽也沒有用塑料袋裝，因為塑料袋不好散熱，到時候竹筍容易壞的，所以還是拿廢舊報紙包著，而且兩頭也都包起來的，之後再用家裡不穿的廢舊棉料夏季衣服再包一層然後拿去寄，寄件的時候人家是用紙箱裝的而不是塑料袋，不怕壓著、悶著。

三、挖坑蓋稻草保鮮

其實，除了像鄉居小菜爸媽那樣把竹筍放在水缸旁邊保鮮，還可以使用其他的方式保鮮的，比如在院子角落沒什麼太陽曬的地方挖個稍深的坑60cm深這樣，然後把竹筍放到坑裡，用稻草覆蓋上再蓋些溼潤的泥土；坑的四周都是泥土，自帶一定的溼度、溫度，而蓋稻草泥土透氣，不怕坑裡的竹筍壞掉，這也算是比較簡單的地窯保鮮方式了。

四、冰箱保鮮

現在農村很多人家裡都有冰箱了，嫌帶有殼的竹筍搭車麻煩，可以用保鮮袋把剝殼好的竹筍/煮水瀝乾水分的竹筍，裝好放在冰箱第一層保鮮的，很方便；然後在回城的前一天晚上，用小盆裝水放在冰洞櫃裡凍成冰塊，第二天打包的時候用幾個塑料瓶裝砸成小塊的冰塊，放在裝竹筍的紙箱底部再放幾張廢舊報紙隔著，然後把放竹筍放在上面，這樣可以保鮮。

總的來說，帶殼的竹筍相對剝殼/水煮過的會更新鮮的，但帶殼的竹筍因為有一層殼，打包起來比較多，帶著麻煩，就看個人選擇了。

鄉居小菜

大家好，我是三農領域創作者牧豆人，很高興為大家解答這個問題。我來說說怎麼保鮮。

小竹筍保鮮方法

我們可以將小竹筍弄成適宜大小的一捆，然後使用比較粗糙的紙包裹好小竹筍，不能露出小竹筍，然後放在紙箱中保存。
將小竹筍去掉外殼，然後將小竹筍放在差不多燒開的水裡面浸泡兩分鐘，一共浸泡兩次，然後將小竹筍放在含有礦泉水中的保鮮袋中密封好，放置在冰箱中。
我們可以選擇舊木箱，然後在舊木箱的底部墊上一層細膩溼潤的黃沙，然後將小竹筍放在黃沙上面，然後在小竹筍上面再放一層細膩溼潤的黃沙，然後平時注意澆水，起到保溼的作用。
去一個密封性好的罈子，將小竹筍放在罈子中，然後使用保鮮膜密封好罈子，放置在陰涼處，可以藉助小竹筍的有氧呼吸來降低罈子氧氣含量，抑制小竹筍呼吸強度達到保鮮的目的。

以上就是我的回答，大家覺得怎麼樣呢？快來下面評論一下，謝謝大家。我是三農領域創作者牧豆人，很高興為大家解答這個問題。

牧豆人

俗話說“春雷響，竹筍長”，已經到了陽春四月，這個時節正是吃竹筍的好時候，這個時節的竹筍不但口感脆嫩，而且營養豐富。很多的竹筍愛好者都是從城裡特地跑到農村山上去採食竹筍，但是竹筍又是一種應季蔬菜，非常的容易老化，那麼為了防止竹筍的老化，我們需要懂得一些竹筍家常保鮮小方法，下面我們一起來看看吧。

一、排氧冷藏保鮮法

這個方法保鮮時間相對較長。我們需要把摘下來的竹筍清洗乾淨，但是不要扒掉外面的那層皮，然後把清洗乾淨的竹筍放在密封袋裡面，封口的時候用雙手儘量把裡面的空氣擠出來，防止竹筍過多的有氧呼吸進而老化，最後把處理好的竹筍放進冰箱保鮮層，這樣竹筍可以持續保鮮一個月，而且吃的時候口感跟剛剛採摘的並無區別。

二、焯水冷凍保鮮法

首先把竹筍扒開外皮清洗乾淨，然後用刀切成塊狀放進淡鹽水裡焯水至斷生，接著取出來焯水的竹筍放涼以後放進速凍層，吃的時候直接解凍就可以食用了，這種方法保鮮的效果不如第一個，但是隻要一直凍著，一般半年之久也不會發生變質，如果竹筍比較多的話建議你使用這一種方法。

三、溼潤保存法

這種方法是以前沒有冰箱的時候最基本的保鮮方法，只需要用水把竹筍清洗乾淨然後打溼，放進以後竹籃裡面然後把竹籃放在一個比較陰暗的環境裡最後竹籃上方再用溼布給蒙上，這種方法一般保存時間比較短暫，只能保存三至五天，如果竹筍不多短時間之內可以吃完可以考慮用這種簡單方便的方法保存。

以上就是竹筍的家常保鮮方法，當然還有其他的方法，比如曬成筍乾以及放進菜籽油中，這兩種方法雖然能起到保存的作用，但是吃的時候口感會大打折扣，所以不建議使用。

農業經濟第一線

可以不撥殼，然後把竹尖上面10釐米左右割掉，這樣的話它老的要慢一點。拔竹筍的時候儘量拔那些嫩點的，長長了的拔來還要放兩天，長的本身就要老點了，要是再放兩天撥了殼幾乎就沒什麼嫩的了。從山上拔回來後就放到陰涼通風的地方，放的時候一定要把竹筍拿出來放，不能裝到口袋裡，裝在口袋裡不透氣，竹筍就會老的快。要是拔的時候有些老了，那就把殼撥了，然後放鍋裡煮一下綽過水後放清水裡漂著。