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謝瑤，豆乾怎麼做才有勁道呢，菊子姐姐覺得，論起口感，蒸煮的口感肯定沒有爆炒的好，所以菊子姐姐推薦的豆乾做法是香辣豆乾，不僅僅口感好，有勁道，而且味道還很給力，特別下飯喲！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！
豆乾是豆腐乾的簡稱，中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。菊子姐姐比較喜歡安溪的官橋豆乾，安溪官橋鎮蓮兜美村生產豆乾已有二百多年的歷史，久負盛名，官橋豆乾選用優質大豆為主要原料，佐以石膏、八角等，經過洗淨、磨漿、煮沸、過濾、牽路（放入適量石膏）、攪拌、包壓等數道傳統工序精製而成。品嚐時硬而不爛，香韌可，手工細緻，含水分少，數天仍不變質，所以華僑常帶出國，值得牆裂推薦！！
食材：安溪豆乾5塊，豆瓣醬一湯勺，瘦肉50克，蒜頭1個，蔥一根，青椒紅椒各一個
做法：1、瘦肉剁成肉末，用生粉醃製5分鐘，配料切好，豆乾切片；2、油鍋放油燒熱，先放入切好的蒜片，再放入瘦肉沫，再放入切好的青椒紅椒，豆瓣醬一起炒出紅油色，炒好配料再放入切好的豆乾，放入少許鹽（因為有了豆瓣醬的鹹味，所以這裡要少放鹽），放點生抽，料酒炒勻，撒上蔥花即可裝盤；3、豆腐的鮮嫩+無與倫比的香辣+討喜的色彩=超極下飯的香辣豆乾就做好啦！
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，安溪豆乾確實不錯，炒的豆乾也很下飯， 希望喜歡！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食
菊子美食記
豆乾怎麼做勁道？
七星老農過去在農村，加工過幾年豆腐乾賣，下面給大家分享一下，怎樣才能做出有勁道的豆腐乾來。
豆腐乾有勁道在七星老農農村老家，就是說你的豆腐乾有筋力，不容易爛，手搬得起，放得下，下油鍋煎時能翻得了邊，煎出來的豆腐乾又要必須嫩，必須要香而滑爽，又好吃，那我們如何能做出這樣子的豆腐乾來呢？
做勁道豆腐乾如何選擇黃豆
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以七星老農過去加工豆腐乾的經驗得知，要想豆腐乾加工出來有勁道兒，就必須要從選擇黃豆開始。
在七星老農家鄉農村，黃豆的種類主要有兩種，一種是早熟的山黃豆，顆粒小，漿水少，吃膏量少，十斤黃豆漿，再多吃60克熟石膏粉，而且十斤山黃豆只可以磨二十二斤豆腐乾，經濟價值低。
山黃豆4月份下種，6月份收穫，生長期短，產量低，顆粒小，磨出來的豆腐乾不但產量低，而且還不細嫩，沒有勁道不好吃，所以，平時大家一般用它來磨成豆漿餵養母豬，讓它發奶喂好豬崽們，而另一個用處就是炒著吃，用來逢年過節擺茶食，平時炒來泡黃豆熱茶待客，當然，山黃豆不是完全不可以加工豆腐乾了，只是不能放陳了，新鮮收穫回來的山黃豆照樣也能打豆腐乾，只是只能滲著用。
而另一種黃豆叫遲熟，每年4月底下種，8月底晚稻收割前收穫，產量高，顆粒大，平時糧農們一般把種植在生土裡，田埂上。
遲熟豆漿水多，磨出的豆漿濃，而且粘稠度高，豆腐乾產量也高，十斤黃豆漿能吃到90克熟石膏粉以後，可以加工出三十二斤有勁道的豆腐乾出來，足足比山黃豆多了十斤豆腐乾了，經濟價值也高多了。
做勁道豆腐乾如何防止傷水
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所謂的"傷水"，就是從泡豆，磨豆，篩漿洗渣過程中防止加入水份較多
根據七星老農自己過去加工豆腐乾的經驗得出，如果你的加工黃豆過種中，水份超過了1：7就被視為傷水了，也就是說你十斤黃豆超過了七十斤水，加工出來的豆腐乾就沒了勁道了，所以加工豆腐乾控制好水的重量也是主要的關鍵技術之一。
所以，七星老農個人認為，要想豆乾有勁道，咱們必須要選擇好漿水的黃豆，在加工過程中防止傷水，加壓過程中時間稍微長一點，把豆腐乾壓榨硬一點兒，或者是在泡漿過程，加入少量的玉米澱粉，也可以增加豆乾的產量與硬度，拿捏起來就有勁道了。當然另外也不知道題主的意思，如果你要想豆乾還有另外的勁道，可以把它加工成色水乾，燻幹，如果你吃時想它有勁道，還可以加辣椒，花椒粉，做出麻辣豆腐乾來，那更加有勁道是吧！
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