五一餐飲市場火爆！網紅餐廳排隊8000號；餓了麼在廈門割韭菜提高商家費率；鹹蛋黃口味產品成餐飲爆款！
本週餐飲行業看點多多，2019年4月28日-5月5日，餐飲行業又有什麼最新動態？
2019-05-05
餐飲O2O週報
一、行業動態
1、五一餐飲市場火爆，長沙某網紅小龍蝦店排號7974桌。
五一假期，全國多地多個景區人流“爆棚”，遊客網絡發視頻調侃：“我後悔了，再也不想出來玩兒了”。
不僅如此，各地網紅美食也成了遊客的打卡新地標，長沙一家網紅餐廳一天排出了近8000個號，有網友稱花了十個小時才輪到自己的號。而北京的慶豐包子鋪光是豬肉大蔥的包子就賣出了超160萬隻。
根據中國文化和旅遊部綜合測算，四天的小長假，全國旅遊接待總人數1.95億人次，同比增長13.7％；實現旅遊收入1176.7億元人民幣，同比增長16.1％。親子、研學等形式的家庭遊成為熱點，拉動了文化、餐飲等消費。
2、鹹蛋黃口味產品成爆款，這次是什麼神仙操作？
必勝客推出了鹹蛋黃口味的披薩、奶蓋茶與冰淇淋；
奶茶品牌樂樂茶把鹹蛋黃和肉鬆加入吐司之中，成為當季爆款；
全家的鹹蛋黃蛋糕上市之後也大受歡迎；
上海杏花樓推出的“蛋黃肉鬆青團”，也成為網紅爆款，
羅森售賣的一款叫做“雙黃蛋”的雪糕，
總之“萬物皆可鹹蛋黃”……
“雙黃蛋雪糕”
鹹蛋黃不是什麼稀奇的新鮮事物，但在近幾年卻被熱捧，為什麼？
事實上，一個新口味往往是從餐飲渠道開始流行。當某個新口味在餐飲店菜單裡受到消費者追捧，便利店或者其他渠道的包裝食品便會迅速跟上趨勢。鹹蛋黃口味的流行便印證了這一趨勢。
餐飲O2O週報
二、品牌資訊
1、百勝中國2019年第一季新開餐廳237家，必勝客業績回暖
4月30日，百勝中國公佈2019年第一季度財報。
報告期內，除去匯率影響，百勝中國實現營收23.04億美元，同比增長10%，調整後營業利潤為3.03億美元，同比增長2%；系統銷售額同比增長9%，餐廳利潤率為18.5%。
截至2019年3月底，百勝中國在國內擁有8653家餐廳，報告期內新開237家。
2、樂樂茶開出首家星際主題店
在上海南京路恆基名人中心，樂樂茶開出了首家BlueTea星際主題店。從地面到牆壁，湛藍的星空元素和手繪的宇航員無處不在，透出濃濃的未來感。這家主題店將成為另一個網紅拍照打卡地.
主題店已經是新茶飲品牌的標準打法。為了吸引和留住消費者，新茶飲品牌可謂是挖空心思，花樣百出。在這背後，是品牌對製造差異化的焦慮和努力。而對消費者來說，則是一種提升體驗的福音。
3、桃園眷村在上海關了4家店，為升級做準備
桃園眷村在上海陸續有4家門店關閉或暫停營業。其中有一家南豐城店，曾經因開在LV旁邊而迅速成為網紅店，在各大營銷號和社交媒體上成為熱點話題。
上海是桃園眷村最大的市場，門店數最多時有14家，目前剩10家門店繼續營業。
不過，桃園眷村方面表示，停業只是暫時的，目前有幾家門店在做品牌升級的模版，新形象店鋪會集中在5、6月份重新開業。
4、星巴克停止供應塑料吸管，使用直飲杯蓋與紙質吸管
近日，星巴克在上海、深圳近千家門店率先試點使用直飲杯蓋與紙質吸管，停止提供塑料吸管。
星巴克將為不含攪打奶油的冰飲配備特別研發設計的、可回收利用的直飲杯蓋，而對於星冰樂、冰摩卡、冰搖桃桃綠茶等需要吸管的飲料，星巴克將提供材質更為環保的紙質吸管。
星巴克表示，這項環保舉措計劃將於今年年底前在星巴克中國內地所有門店全面實行，提前完成星巴克“2020年在全球範圍內停止使用塑料吸管”的減塑承諾。
5、西貝打贏商標侵權案 獲超過82萬元賠款
2019年4月26日，第十九個世界知識產權日。之前一天，西貝餐飲收到了一份一審判決書，支持其保護註冊商標、特有裝潢等。
這份判決書顯示，侵犯西貝合法權益的一家餐廳，不僅要立即換裝修，還要刊登致歉聲明，並支付超過82萬元的賠款。
一年多前，西貝發現北京名為“莜麵人家”的餐廳，裝潢風格與其相近，還用了西貝餐廳專有的“I♥莜”等商標標識，於是以商標侵權、不正當競爭為由將“莜麵人家”經營者及商場管理者等訴至法院。
*西貝的超級符號
判決書顯示，除了上述的“I♥莜”商標標識，莜麵人家門店的整體裝修，也與西貝餐廳極為相近。
6、絕味食品一季度營收11.54億 淨利潤增長20.38％
4月29日，絕味食品發佈2019年第一季度經營數據公告。
絕味食品達成了11.54億元營收規模，同比增長19.63%；其中主營業務收入為11.3億，佔營業收入百分比為97.89%。同時，公司淨利潤為1.81億元，同比增長20.38%。
近年來，絕味鴨脖通過加盟模式實現了在全國範圍內的迅速擴張，公司主要採用“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的銷售模式，目前在全國擁有近萬家門店。截至2018年底，絕味的加盟商超過3000人，加盟商店佔比達95%以上。
7、星巴克首次在中國引入完整酒吧體驗
中國首家“星巴克臻選咖啡 · 酒坊”在上海外灘源開業。這不是星巴克第一次在店裡提供含酒精的飲品，但卻是第一次在中國明確的把酒吧體驗引入咖啡館。
這家新店在裝修上與其他星巴克最大的不同，莫過於一面酒櫃牆。方格金屬酒櫃的靈感來自上海灘洋行金庫的造型。黃銅線條從地面一直延伸到天花板。
除了咖啡以外，店內供應多款葡萄酒、精釀啤酒、餐前酒以及大家所熟悉的經典雞尾酒，更有現場手工調製的十餘款全新創意的雞尾酒。
餐飲O2O週報
三、外賣新零售
1、餓了麼在廈門割韭菜提高商家費率！回應：經商家確認後生效
4月29日，近日不少來自廈門的商戶反映，距離協議期還有半年甚至更長的時間，餓了麼平臺在廈門地區試點提高商家傭金費率，提高的力度在2、3個點左右。
由原來的18%提高到了21%。而且還有商家透露，如果商戶反應不大的話，這樣的政策可能被推廣到其他地區。
不少商家直言，餓了麼平臺此舉是在“割韭菜”。也有專家表示，在外賣平臺經歷了跑馬圈地的上半場之後，如今已經進入到下半場的割韭菜時代。
值得注意的是，有不少餓了麼廈門商戶反應，他們與餓了麼的協議期並未到，有的甚至還有超過半年的合約期。
頁面也顯示，廈門當地的蜂鳥混合送的服務費已經調至21%，收費規則詳細說明：每個外賣訂單收取21%的服務費，每單至少收取4元，假設一個100元的訂單，商家需向餓了麼平臺繳納的服務費為21元。
對此，餓了麼口碑方面回應稱：總體而言，口碑餓了麼不僅沒有漲費率，還在有節奏、方向明確地降費率。
對於費率調整，餓了麼口碑方面稱，少數商家因為優惠期滿以及物流服務升級的原因，會進行費率小幅調整，所有的調整均與商家有充分的溝通，並經商家確認後生效。
2、Keep開賣輕食外賣
社交運動品牌Keep要做外賣生意了。近日， Keep上線小程序“Keep輕食”，主打輕食沙拉外賣。目前Keep輕食僅在北京五環內進行配送。
Keep輕食小程序顯示，目前上線的種類有手卷、三明治、沙拉、鮮榨果蔬汁、零食5類商品，每種商品的sku並不是很多，像手卷和三明治僅各有2種。
目前Keep輕食僅在北京五環內開通了配送服務，用戶需要每天在22：00前下單，最早預定第二天的商品。預計上海和深圳將在之後開放。
3、雀巢在北京胡同裡開了家咖啡館，限量特飲的配料很特別
北京東城區內務部街一條衚衕的四合院裡，雀巢新開了一家需要提前預約的咖啡館。
這個名為“北京感”感CAFÉ的咖啡館裡，設計師在傳統四合院的基礎上，融入了大量金屬幕簾，形成了一種有層次感的沉浸式體驗空間。門店從4月26日開業，僅營業10天，想要嚐鮮的消費者需要提前預約。
4、怡寶推出了新產品“佐味茶事”
這是怡寶第一次進入茶飲領域，主打賣點是健康，零糖、零脂、零碳水化合物，還加入了膳食纖維，這些都符合現在食品飲料的市場消費趨勢。
新品有烏龍茶和紅茶兩種口味，含量430ml，建議零售價為6元，首先在北京、上海和廣州的線下渠道上市，接下來會逐漸擴大銷售範圍。
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來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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