房凌
怎樣蒸出鬆軟可口的包子呢？一是麵糰要發酵好（和出的麵糰要稍硬）。二是一定要多揉麵。三是包子皮不要擀制太薄。四是包子生坯二次餳發15分鐘。五是關火後悶5分鐘再掀蓋。下面詳細講一下包子的具體做法。
【材料】：麵粉，溫水，酵母，白糖，豬肉，香蔥，姜，花椒粉，生抽，熟油，鹽
【做法】：
1、 把5g酵母倒入約250ml的溫水中，攪勻，靜止3分鐘使其溶解。
2、把500克麵粉倒入盆中，加入3g白糖（加白糖是促進麵糰的發酵，也可以不加）。將酵母 水分少量多次的倒入麵粉中，揉成偏硬的麵糰。密封餳發1~2小時。
3、豬肉切塊，剁成肉泥，香蔥、姜切末，把薑末放入肉泥中，加入鹽，生抽，花椒粉，蠔油，順著一個方向攪拌，攪至上勁，放入蔥末，淋上熟油，攪拌均勻備用。
4、當面團發酵到原來體積的1.5倍大時，取出麵糰，揉麵排氣，一定要揉久點，揉到切開面團沒有氣孔最好。
5、搓成長條，下劑，按扁，擀成中間厚邊緣薄的麵皮（注意不能太薄）。
6、包入肉餡，右手大拇指不動，食指向前捏合，包子生坯就做好了。
7、籠屜刷油，放入生坯，蓋上籠布，二次醒發15分鐘。
8、冷水下鍋，大火燒開，上汽後蒸20分鐘，悶5分鐘再開蓋，蓬鬆暄軟的豬肉大包出鍋了。
愛做飯的文子
分享一個包子的做法。這樣做出來的包子外皮光滑，不回縮不塌陷，保證個個都是白白的大胖子。我會詳細的講解具體的製作過程以及如何調出鮮嫩多汁的包子餡，大家如果有什麼問題可以留言交流，謝謝大家！
【用料】
麵粉：500克
酵母：5克
白糖：5克
溫水：260毫升
豬肉餡：1斤
小蔥： 2根
胡蘿蔔：1根
薑末： 3片
老抽： 2勺
生抽： 1勺
耗油： 1勺
香油： 幾滴
植物油：少許
鹽： 1勺
雞粉： 半勺
胡椒粉：半勺
白糖： 少許
【步驟】
1.麵粉中加入酵母和白糖，分次加入溫水，邊加邊攪拌。攪拌成絮狀以後下手揉成光滑偏軟的麵糰蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者放冰箱冷藏發酵一晚。
2.豬肉餡儘量選擇7分瘦3分肥的，在肉餡中分次加入白開水，加入水可以使肉餡鮮嫩多汁，口感不柴。加水一定要少量多次加入，每次加入都要等到水被肉餡全部吸收以後再加入下一次，一定要攪拌至肉餡全部吸收，否則過一會肉餡就會吐水，我們就會看到肉餡有好多的水出來了。
3.加入生抽、老抽、耗油、香油、植物油、鹽、雞粉、胡椒粉、少量的白糖提鮮，朝一個方向攪拌上勁。調肉餡的時候不用加料酒，料酒去腥的原理是高溫揮發帶走腥味，我們包包子把肉餡包在麵皮裡料酒揮發不出去，因此也起不到去腥的作用。
4.攪拌好的肉餡在碗邊會出現粘稠的白色物質，晃動碗肉餡會抖動，這樣調出的肉餡會非常的鮮嫩。加入薑末，蔥花，胡蘿蔔丁。再次攪拌均勻，放冰箱冷藏，使肉餡成團一會好操作。
5.發酵好的麵糰取出排氣，麵糰一定要排淨裡面的空氣，多揉搓一會，這樣做出來的包子表面才會又光又亮。
6.在面板上撒些乾麵粉，排好氣的麵糰揉搓成長條，分成大小均勻的面劑。把每個面劑揉圓按扁擀成圓形麵皮。取出一個麵皮，放上調好的肉餡，一邊捏一邊向前推，把肉餡包起來。封口處捏緊。
7.蒸簾上抹油，放入做好的生坯，蓋上鍋蓋醒20分鐘。20分鐘以後按壓包子的表面可以緩慢回彈就可以開火蒸包子了。
8.先大火燒開轉中火蒸18分鐘關火再燜5分鐘開蓋，鮮嫩多汁、蓬鬆暄軟的大肉包子就做好了。素包子的話蒸15分鐘左右就可以了。
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丹姐小廚
說到麵食北方人還是比南方人擅長的。作為一個喜歡吃麵食的南方人，身邊沒有做麵食的人可以請教，所以只能自己慢慢摸索，現在終於能做出自己稍稍滿意的包子。看著還行吧。
那我家包子是怎麼做的？我就按平時做的來舉個例子，大約做20個包子
一、【麵皮材料】
①麵粉 500克
②水 270克
③糖 10克
④豬油或玉米油 10克
⑤酵母粉 5克
【製作步驟】
①碗中倒入35度的溫水，把酵母粉和糖，倒進去攪拌一下，靜置十分鐘。
②盆中放入麵粉，將酵母水慢慢的倒進去，一邊用筷子攪拌成絮狀。
③用手將麵粉揉成團狀，繼續揉成一個較光滑的麵糰。
④蓋上保鮮膜，在溫暖處醒發，一到兩小時，視天氣溫度情況而定。我是用烤箱30度發酵80分鐘
⑤待麵糰發酵至1.5至2倍大，手沾麵粉在中間戳個洞，如果麵糰不回縮，就是發酵好了，取出麵糰排氣。
⑥可適量加點麵粉揉，這一步儘量揉成光滑的麵糰，醒10分鐘。
⑦把麵糰搓長條，分成20個面劑。
⑧面劑用擀麵杖擀成中間厚、周邊薄的圓形皮。也不能太薄，面會被燙成死麵。
二、【餡料部分】
①絞肉 400克 （自己用刀剁的口感更好吃）
②豆皮（焯好水切小段）250克
③春筍（焯好水切丁）250克
④蔥姜水 80克 （我用破壁機將水加蔥姜打好）
⑤榨菜 （切細）80克
⑥調料 （蠔油、胡椒粉、鹽、黃豆醬、甜麵醬、花椒油或香油，量根據自家口味斟酌。）
⑦醬油 2勺
【製作步驟】
①絞肉加蔥姜水，用筷子攪拌至肉餡發粘，然後加入⑥調料拌勻，這過程需10分鐘左右，然後把肉餡放入冰箱冷藏2小時或冷凍半小時。
②鍋中熱鍋，下春筍和豆皮下鍋炒香，加入醬油調味，出鍋晾涼。
③冰箱取出肉餡，將春筍、豆皮、榨菜倒入拌勻。
三、【成品包子】
①取麵皮一張，用勺子將餡料放在皮上，如果不會捏褶皺，將包子口收緊就好。
②包好後醒15分鐘，包子醒至1.5倍大，冷水開蒸，水開後再蒸15分鐘即可關火。
③關火後燜上3-5分鐘再開鍋蓋，防止冷空氣突然進入包子皮回縮。
（前天做的，醬香味很濃，真的好吃！！！）
【小貼士】
① 加糖是為了讓面發酵更快更好
② 加豬油為了讓麵皮更鬆軟光滑
③水可用稀飯打成的米漿代替，多加5%左右，包子皮更鬆軟還有米香。
④一定要2次醒發後再開始蒸。
⑤蒸好後要3-5分鐘後才開鍋蓋，防止冷空氣突然進入，包子皮回縮。
每家的做法各有不同，歡迎留言評論指教。
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電燈泡美食
包子大家都很熟悉，我們上學的時候早飯基本就是2個包子、1杯豆漿。
要做到包子鬆軟可口，有幾個關鍵要做好：
1、和麵。和麵的時候可以加入少許白糖，有助於發酵；和麵加水的時候需要控制每次加水的水量，不宜過多，水溫在25度左右，夏天用涼水也行。
2、發麵。和麵完成以後放在密封的容器中，靜置在溫度比外界高的壞境裡進行發酵，夏天的時候可放在存有溫水的盆中，等麵糰的體積約是原來的2倍，麵糰本身有很多蜂窩狀的孔，則可以去除麵糰，再次揉麵成光滑型。特別是去除麵糰氣孔這一步，很重要！
3、醒面。包子包好之後，一定要醒30分鐘左右，夏天可以短一點時間，過程中需要蓋上保鮮膜或者籠布，防止在醒面的時候流失太多的水分變得乾硬。
4、蒸熟。蒸包子有冷水上鍋蒸，還有熱水上鍋蒸，我個人建議用冷水上鍋，這樣蒸出來的包子會更鬆軟白嫩。蒸的時間也要控制，素餡的15分鐘左右，肉餡的20-25分鐘左右。當然蒸熟以後，需要關火放氣，讓包子冷一會，防止包子收縮。
做包子的時候，手法也很重要，不要把包子捏的很長，這樣印象口感！
黃小廚的苦菜包子
材料
——
麵粉 200g / 乾酵母 5g / 泡打粉 3g / 清水 110g
肉餡 500g / 苦菜（我們這裡指的是苦苣） 1小把
姜 1小塊 / 蔥白 20g
醬油 5ml / 料酒 10ml / 油 20g
鹽 5g / 白胡椒 3g
步驟
——
❶
麵粉中間戳一個洞，撒入乾酵母、泡打粉，加入清水，和麵。面大概揉5-10分鐘後餳發30分鐘。
❷
姜、蔥白切末，和肉餡和在一起，加入油、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。苦菜收拾乾淨，瀝水，切碎備用。
❸
餳好的麵糰再揉一揉，分成面劑子，擀成皮，準備包餡。
❹
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將之前切好的苦菜加進肉餡中拌勻，取適量餡放在麵皮上，壓緊，將皮向上攏起，捏好褶即可。
❺
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蒸鍋中水先燒開，擺上包子，開鍋後蒸制15分鐘，蒸好後先不要開蓋，燜3分鐘。
上菜啦~熱騰騰的包子能治百病啊~快~快給我來一屜~
黃小廚
包子想蒸的鬆軟，關鍵還是跟饅頭一樣，要把面和好才行，既然只問如何鬆軟，我就教幾個常用的方法。
壹：麵粉選擇：麵粉要選用富強粉，富強蒸出來的包子色澤，口感都比較好。
貳
乾麵粉中加入酵母還有泡打粉（發泡粉），這樣才能鬆軟，可能發泡粉一般家庭沒有，有點擔心是什麼化學添加劑，其實是蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的，完全可以放心食用，沒什麼問題的，麵包中都有這個東西的。
叄
和麵的時候儘量讓面硬點，面水比例2:1，然後直接做成饅頭型，這時不要醒面，不要用乾麵粉撒到麵糰上。
肆
餳面（醒面）是直接醒成型的包子，醒到什麼程度呢？有手戳一下，小坑坑能很快的恢復就算醒好了。
市井覓食記
要想做出鬆軟勁道，美味可口的包子，請細看下面美味又好看肉餡包子的簡單製作方法。
材料：麵粉500克，酵母4克，白糖2克，豬肉末，白菜，蔥，姜。
做法：1,取一隻小碗加入酵母，白糖，溫水拌均勻。
2，將麵粉倒入盆中，加入酵母水攪拌至出現絮狀停止加水，和成軟硬適中光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。
3，白菜洗乾淨，切成細碎，加入少許鹽拌均醃製十分鐘，出水後，抓幹備用。姜切薑末，蔥切蔥花。
4，肉末放入盆中，加入少許清水完全攪拌均勻，加入料酒，油，生抽，蠔油，五香粉，薑末，蔥花，鹽，少許玉米澱粉攪拌均勻，倒入白菜末拌均勻。
5，待麵糰發酵至兩倍大後，取出麵糰揉搓排掉空氣，揉成光滑的麵糰，搓成均勻長條，分割成大小均勻的小坯，並搓圓。
6，用擀麵杖擀成有點厚度的圓面片，放上適量的餡料，擠上褶子捏緊。
7，包完後，均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒發十分鐘。
8，醒發完畢，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，中火蒸二十分鐘即可，隔幾分鐘再開蓋。
鬆軟勁道，美味可口白菜肉餡包子就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
這個包子鬆軟香嫩，麵粉和水，餡料的比例很詳細！
這個教程寫的很詳細，希望對小夥伴有所幫助，如果您也想做出這樣好吃的包子，要認真往下看哦！
【食材】
餡料：牛上腦肉300克，蔥頭1個（250克左右），白糖，蠔油，生抽，花椒，玉米油，鹽，蔥姜
面：普通麵粉400克，酵母5克，溫水200克
【製作】
一、調製餡料：
1、準備一塊牛上腦肉，洗淨後剁碎。上腦肉比較嫩，而且自己剁的肉餡更好吃。
2、蔥頭去皮洗淨後切成碎末。
3、取少許花椒粒，用熱水浸泡30分鐘左右，然後將花椒粒過濾出去，將蔥薑末切好。
4、將牛肉餡放到一個大的容器裡，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。將肉餡順時針攪拌均勻，醃製一會。白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蠔油提鮮調味。
5、醃製好以後將蔥薑末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了。
6、然後就是放蔥頭和鹽，順時針方向快速攪拌均勻，這一步要準備好麵糰開始包之前再做。
二、和麵
1、將5克酵母用200克溫水化開，攪拌均勻。
2、將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌成絮狀。
3、將麵粉放到案板上揉光滑，一定要多揉一會，揉的越光滑越好。
4、揉好的麵糰放到盆裡，蓋上蓋子在溫度處發酵至兩倍大。
5、發酵好的麵糰再次揉光排氣，如果粘手可以適當揉入少許乾粉。揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒10分鐘左右。
6、麵糰一共是600克，平均分成若干份，我分了12份，每一個小麵糰50克，包出的包子有點大，大概有碗口那麼大，喜歡吃小的可以多分幾份。
7、擀皮，放入適量餡料就可以開包了。
三、蒸制
1、準備好蒸鍋，鍋裡放適量涼水，放上蒸屜，鋪上沾溼的屜布。
2、包好的包子擺放好，蓋上鍋蓋。
3、用中火慢慢將水燒開，大概20-30分鐘左右，水燒開的過程保證了一定的溫度和溼度，這期間就是包子二次醒發的過程。
4、待水燒開，鍋頂冒出蒸汽開始計時，大火蒸25分鐘，如果包子小可適當縮短時間。
5、蒸好後關火，不要馬上打開蓋子，讓包子在鍋裡悶上5分鐘後再取出。
今天美食
包子是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明（距今1800多年）。包子也是我們生活中最常見的小吃，尤其是早餐中的一道亮麗線，包子分為大肉餡，蝦肉餡，牛肉餡以及各種不同口味的素餡，豐富多彩，滿足更多不通人群的口味需求，要想做出鬆軟勁道，美味可口的包子，那就一起看看西安唯典小吃培訓中心小編的分享吧！
需要準備的材料：麵粉500克，酵母4克，白糖2克，豬肉末，白菜，蔥，姜。
1,取一隻小碗加入酵母，白糖，溫水拌均勻。
2，將麵粉倒入盆中，加入酵母水攪拌至出現絮狀停止加水，和成軟硬適中光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。
3，白菜洗乾淨，切成細碎，加入少許鹽拌均醃製十分鐘，出水後，抓幹備用。姜切薑末，蔥切蔥花。
4，肉末放入盆中，加入少許清水完全攪拌均勻，加入料酒，油，生抽，蠔油，五香粉，薑末，蔥花，鹽，少許玉米澱粉攪拌均勻，倒入白菜末拌均勻。
5，待麵糰發酵至兩倍大後，取出麵糰揉搓排掉空氣，揉成光滑的麵糰，搓成均勻長條，分割成大小均勻的小坯，並搓圓。
6，用擀麵杖擀成有點厚度的圓面片，放上適量的餡料，擠上褶子捏緊。
7，包完後，均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒發十分鐘。
8，醒發完畢，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，中火蒸二十分鐘即可，隔幾分鐘再開蓋。
鬆軟勁道，美味可口白菜肉餡包子就做好了，是不是很簡單呢？其實很多人因為包子和麵出現問題導致最後的包子塌陷甚至外表一言難盡，這都是跟平時的經驗有關，包子其中的一個流程出現錯誤，都會影響最終的外表以及口感，所以希望小編分享的可以幫到你！
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唯典餐飲美食培訓
要想蒸出鬆軟的包子，有幾個小竅門：
1、酵母用40℃左右的溫水化開，加入少量白糖。白糖能提高酵母菌活性，發麵更快更充分。如果特別追求鬆軟，可以加泡打粉。
2、和麵時候加點豬油，做出的麵食好看有光澤。
3、和麵要充分。和麵的時候充分揉勻，這樣做出的麵食蓬鬆勁道。發酵好的面多揉一會，做出的麵食光滑漂亮。
4、包子皮不要太薄。包包子的時候包子皮如果太薄，很容易被餡料中的湯汁燙死，使包子皮變硬。最好是包子底和包子褶的厚度差不多，蒸好後成熟度一致。
5、包好包子一定要醒。醒的時間根據面的軟硬和氣溫而定。用手拿起包子來，感覺輕盈不壓手就是醒好了。
6、蒸好包子後不要立即開鍋蓋。“虛蒸”幾分鐘，防止包子變硬。
