前幾天百集美食短紀錄片《早餐中國》開播，片子訪街穿巷、聞香識味，介紹全國各地的市井早餐店，紀錄有滋有味的早餐生活，被網友評價為“非常接地氣”。
在第二集中，《早餐中國》聚焦中國貴州，推出貴州凱里《酸湯粉》：開胃！來自貴州的神仙級美食。引發眾多網友熱議，將貴州美食帶向了全國。
就這樣，貴州美食成功讓網友坐立不安，試問誰不想嚐嚐超級開胃的“貴州酸”呢？
一直以來，北有四川菜，南有螺螄粉，西有蘑菇餐，東有“辣妹子”，被圍困在中央的貴州，縱使超級會吃，對美食的追求幾近極致，也往往不為外人所知。
誰能知道，單單一個酸湯，在貴州就有無數種吃法：酸湯魚、酸湯飯、砂鍋酸湯飯、酸湯麻辣燙、酸湯絲娃娃……
在酸湯背後，還有浪漫迷人的一段傳說：相傳在遠古，苗嶺山上住著一位姑娘，不僅長得貌美，能歌善舞，且會釀製美酒。方圓幾百裡的小夥子都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗美酒，不被中意者吃了，只覺其味甚酸，又不願離去，姑娘只好唱道：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽阿妹來唱，三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”
一年四季，貴州人飯桌上一定有一個味道，那就是——酸。“三天不吃酸，走路打躥躥”，就是貴州人對於酸的執念。
1.貴州美食 C 位，必須是“貴州酸”
流水的貴州食譜，鐵打的貴州酸。在貴州，貴州酸不為時令左右，隔三差五的，大家就一定要整一點來解解饞。
說貴州酸是貴州美食界的 C 位，絕對不是胡說，它在貴州歷史上，佔據了極為重要的地位。
據說，貴州愛吃酸則是因為本地不產鹽，《續黔書》有載“黔介滇蜀之中，獨不產鹽，惟仰給於蜀，來遠價昂。”
根據民國的史料記載：“每年從省外輸入貴州的淮、浙、川、滇鹽約 20 萬噸。”但因為交通不便，只能通過馬匹馱著食鹽跨越崇山峻嶺，遠不能滿足一省需求，因此又有“鬥米換斤鹽，斤鹽吃一年”的說法。
受制於地理位置、交通運輸，貴州人長期吃不到鹽，為了彌補味覺和身體需求，便製出“以酸代鹽”的飲食調味方法。所以從古至今，貴州人對“酸”可以說愛得深沉。
因此，在貴州，酸食和人們密不可分。不僅家家戶戶備有一兩種酸食以供全家全年食用，在任何一個城市的街巷裡，都能找到酸湯魚、酸湯飯、酸湯粉等“酸溜溜”的店鋪。
一年四季吃酸食，是貴州人都懂的生活。
2.最地道的酸，出了貴州就吃不到了
酸，是貴州人最難以割捨的情懷。在這片發酵著酸味的土地上，人們吃酸非常講究，是不是好酸，是不是地道貴州酸，一嘗便知。
在貴州人眼裡，貴州的酸≠外地酸。不瞭解的人都覺得，不就是個酸湯、酸菜嗎？外地也有，今火遍全國的海底撈就有“番茄鍋”，大受好評。
但一定會有人告訴你，“味道完全不一樣，貴州的‘酸’獨一無二，出了貴州，就能難吃到這個味道了。”
就拿紅酸湯來說，貴州紅酸湯用小番茄、鮮辣椒、野生木姜子為主要原料，清洗、粉碎後加入食鹽、白酒配料等配料封入壇中，自然發酵而成。好的紅酸湯紅得晃眼、酸香撲鼻，令人食慾大開。
講究的人家會選用苗嶺純天然的原料，其中貴州特產的木姜子必不可少，這也是為什麼在外地很難吃的正宗的紅酸湯。
更遑論在貴州，除了紅酸，還有白酸、蝦酸、壇酸、糟辣酸……不僅品種豐富，且每一種酸都有獨到的製作秘訣，離開貴州的食材、貴州的水、貴州人的手藝，就“酸得不得勁”。
很多人來貴州玩，吃過一次地道的貴州酸之後，就對這些味道戀戀不忘，每每回想起來，都能滿口生津。
凱里酸湯魚
在貴州眾多酸食中，凱里酸湯魚最為出名，成為了這座城市的“地標性”美食，深受貴州乃至全國人民的喜愛。
酸湯魚是貴州非物質文化遺產，用紅酸湯作為鍋底，魚肉吸收了湯的酸辣味，吃起來酸辣可口。
都勻蝦酸
都勻有四酸， 即：酸菜、蝦酸、香酸、糟辣酸。
其中，蝦酸最具特色。而用蝦酸烹調出的菜餚，上桌時奇臭無比，但仔細一聞又內藏暗香，吃到嘴裡更是酸甜鮮美，讓人回味無窮。
酸湯砂鍋粉
酸湯砂鍋粉也是用紅酸湯作為湯底，加入蓮花白、手工肉丸、西紅柿、香菇、鵪鶉蛋、豬肝以及米粉等食材，大火煮上 5-8 分鐘。
酸湯和
蘸水是砂鍋粉的靈魂，地道貴州好酸湯，讓人嗦粉嗦得停不下來~
鹽酸
鹽酸菜最初稱作壇酸，後改稱鹽酸，分佈在貴州省獨山、三都、荔波等縣，其中又以獨山鹽酸菜最出名。
獨山鹽酸菜以獨山本地出產的一種優質青菜為主要原料，經日曬、清洗、再曬、鹽搓、入池鹽漬，然後按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉等攪拌均勻，入壇密封。在招待客人的時候，這道“酸”必不可少。
泡菜
說起貴州泡菜，不得不提
酸蘿蔔，酸脆爽口的蘿蔔配上辣椒麵，非常刺激味蕾，但現在正宗的酸甜酸蘿蔔越來越少了。
除了這種酸甜酸蘿蔔，貴州人還喜歡在家裡自制罈子泡菜，純酸的酸蘿蔔、酸豇豆、酸蓮花白、酸姜、酸藠頭、酸菜、泡椒雞腳、罈子酸菜…… 花樣繁多，每一樣都堪稱下飯秘寶。
絲娃娃
而說起貴陽的“酸”，值得一提的就是紅酸湯絲娃娃了！
把折耳根、蘿蔔絲、涼麵等十餘種配菜，包裹在小小的麵皮裡面，澆上特製的紅酸湯，一口塞嘴裡，吃出了滿滿的家鄉味。
酸粉
除了以上種種酸食，貴州還有一種獨特的“酸”——酸粉。由於製作工藝獨特，
酸粉只有在貴陽才能吃到，沒有酸粉的貴陽，就像個假的貴陽！
有趣的是，不僅外地人吃不慣酸粉，除貴陽外的幾個地州市的人們，也吃不慣，甚至貴陽下轄的三縣一市，由於沒有酸粉，人們同樣吃不慣這道“貴陽美味”。
3.糟辣椒，是貴州人炒飯炒菜的靈魂
如果說酸食是貴州人的命，那糟辣椒就是貴州人維持生命的空氣。不論是走進煙火氣旺盛的菜市場，還是來到商品種類齊全、人山人海的超市，你總能在某個位置看到糟辣椒的身影。
糟辣椒的品牌種類也是琳琅滿目，有罈子裝的散裝糟辣椒、杜姨媽姜蒜糟辣椒、老乾媽剁椒、冠香源糟辣椒……
來源/愉妹妹
商場裡擠滿了糟辣椒，貴州人家裡也必定會在廚房備上糟辣椒，用來炒菜、炒飯或是另作他用。這就是貴州人對於糟辣椒的執念，弱水三千只取一瓢，辣椒千萬獨愛一“糟”。
而真正讓糟辣椒成為貴州菜靈魂的，是貴州人陽臺上密封的一個個土壇壇，那都是人們自制的糟辣椒。
將鮮辣椒洗淨，剁碎成辣醬，再加入食鹽、生薑等裝壇發酵。15 天后，打開罈子，一股香濃微酸的味道撲面而來，打眼一看，罈子裡的辣椒鮮紅透亮、引人生津！
自家做的糟辣椒，總是蘊含著濃濃的親情，蘊含著老一輩對生活的見解。貴州人用它來烹製“魚香肉絲”“糟辣帶魚”“蛋炒飯”，甚至可以直接用來下飯，足見糟辣椒在貴州美食中的地位。
4.貴州酸，是貴州人的另一種鄉愁
在貴州，可以一年不吃山珍海味，卻不能一週不吃酸。因為貴州的“酸”，不只是酸。
吃酸是貴州人的一種習慣，也是一種鄉愁。
貴州酸裡蘊含著貴州人無限的智慧、情感和歷史韻味，而這些東西，又反過來給予了“酸”千變萬化的味道，讓它百吃不膩、回味無窮。
很多離開了貴州的人，總是會在吃飯的時候，想起那口地道的貴州酸。就是這麼簡單的一個味道，卻是在其他任何地方，都吃不到的家鄉味道。
如今，隨著高樓迭起、生活便捷，貴州人逐漸不在家裡自制酸食，但
貴州人的生活，永遠離不開“酸”。整理不易，請動動你的小手點一下下方的廣告，幫小編加個雞腿
閱讀更多 貴州微聯盟 的文章
