趙萍安徽
在北方韭菜盒子算是一種主食，也是麵食的一種，採用麵粉和韭菜為主要原料製作而成。做好的韭菜盒子講究外酥裡嫩，餡要鮮，春天的韭菜是最新鮮的，現在這個季節也可以吃一些韭菜，煎幾個韭菜盒子是再適合不過的了。說一下我在家裡製作韭菜盒子的一個具體過程。
首先要準備以下食材:
麵粉200克，溫水120ml，植物油20毫升，韭菜300克，蝦皮一把，雞蛋2個，鹽適量。
烹飪步驟:
- 首先要把面和一下，麵粉裡面倒入溫水，攪拌均勻，做成絮狀，揉成一個光滑的麵糰。
- 在鍋裡把20ml的油熱一下，加熱以後冷涼，然後倒入麵糰中繼續揉光滑，加入油的目的是為了讓烙製出來的韭菜盒子更加酥脆。
- 和好面蓋上蓋子或者包上保鮮膜，放在溫暖的地方餳上半個小時。
- 韭菜要選擇嫩一些的顏色，嫩綠的比較好，摘掉上面的第一個葉子，這個葉子一般比較老，清洗乾淨，控幹水分，然後放在案板上用刀把韭菜拍整齊，把頂上的一節去掉一點，頂上一節韭菜裡面會含有非常多細菌灰塵，比較難清洗，如果洗不乾淨的話，就很容易帶到餡料裡面，所以最好是切掉。然後切成5mm左右的小段，切得越細越好。
- 切好放入碗中，倒入適量的熟油，把它攪拌均勻，先加入油的好處就是能夠把韭菜包裹起來，再放其他調料的時候不容易醃製出水分。
- 放入一把蝦皮，雞蛋要提前打成雞蛋液，放入四成熟的油鍋中把它炒熟，取出切成碎末，然後把雞蛋碎也一起放入，進行攪拌均勻。放入鹽繼續攪勻，這樣餡料就配好了。
- 面板上抹上一層植物油，面醒好以後取出直接把它搓成長條，不用揉切成自己想要的面劑大小。
- 取出其中一個小面劑，把它搓成長條，然後用擀麵杖擀成薄片，把韭菜餡放入薄片中，然後用手把它捏起來，從一頭捲起，卷的時候輕輕的拉一下，拉的長一些，這樣做出來皮比較薄。
- 做好的餅胚放置在案板上，電餅鐺先預熱，再刷上一層植物油，可以多刷一點。油熱以後，把餅胚放入，用手輕輕的按壓一下，按的大一些，薄一些。
- 蓋上電餅鐺的蓋子調到小檔，烙制兩分鐘，然後再翻個面烙另一面，兩面都變成金黃色，就可以取出擺盤使用。
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烹飪小提示:
在錄製的過程中一定要勤翻一下面，這樣做出來的餅非常脆，裡面的餡料也新鮮好吃，而且不會發生煎糊的現象。
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鏟子愛廚房
韭菜盒子是每個中式麵點師必備之技能，而每個麵點師都有自己的獨特製作方法。今天我就給大家分享一下本人制作韭菜盒子的配方和做法
韭菜盒子面配方
五得利麵粉一斤，色拉油30克，開水五兩半左右，(是不是感覺配方特別簡單？稍後給大家講明原因)
製作過程～把麵粉放入盆中加入色拉油然後分幾次倒入熱水用擀麵杖快速攪拌，攪成麵糰以後把麵糰揪成小塊晾涼然後揉麵備用
韭菜盒子陷配方
（1）韭菜洗淨控水，然後把韭菜切碎備用
（2）雞蛋加入鹽炒熟切碎晾涼備用
（3）把韭菜碎放入盆中加入色拉油攪拌均勻，然後加入雞蛋，十三香，香油，雞汁或（雞粉）蝦皮攪勻即可（稍後會告訴大家調料為什麼不放鹽）
（1）韭菜盒子面配方為什麼這麼簡單？
答:韭菜盒子面屬於全燙麵，很多物質經受不了開水去燙所以用料比較簡單，但是口感特別好
（2）韭菜盒子面必須用全燙麵嗎？
答:指定不是，韭菜盒子面有，冷水面，半燙麵，全燙麵都能做出韭菜盒子，不過個人感覺全燙麵的口感比較好
（3）韭菜盒子面裡放色拉油是什麼意思，放別的油可以嗎？
答:韭菜盒子面裡放入色拉油，首先吃起來可以讓口感外酥裡嫩，其次面用起來不粘手，面的手感特別好（當然面不能太軟），
至於為什麼放色拉油而不是放別的油，色拉油和麵無色無味可以更好的保留面香，當然可以用豬大油代替色拉油
韭菜盒子面用多少度的水？
答:這些年我做韭菜盒子，多少度的水的面都用過，不過現在感覺剛燒開的水比較適合（當然我是用機器和麵，不擔心燙手，如果家用還是半燙麵比較安全）
韭菜盒子陷裡的雞蛋為什麼加鹽炒？
答:仔細看過配方的應該都知道，除了雞蛋裡有鹽，在和陷的時候沒有放鹽，其實這樣是為了不讓鹽直接接觸韭菜，防止韭菜出水的一個小妙招，所以把鹽放入雞蛋，然後再把雞蛋加入韭菜餡裡提升鹹味，
韭菜盒子陷裡放十三香是什麼梗？
這也是我在一位老師傅那裡學到的，從此就喜歡上這種味道，個人感覺韭菜里加入十三香很配
為什麼韭菜盒子陷配方沒有說放幾克？
答:說到這朋友們，我不想騙你們，我做韭菜餡從來都是靠感覺和經驗，沒有克度，不過如果你們實在想要個斤兩，那麼就是一斤韭菜，三兩雞蛋，一兩蝦皮，雞汁一瓶蓋，香油幾滴，十三香少許，色拉油三十克左右
為什麼韭菜盒子陷也放色拉油？
答:都知道韭菜餡都容易出水，所以最開始就放色拉油把韭菜裡的水分鎖住。而且這樣做韭菜陷不容易發黃
這個就是我用這個面和陷做出的韭菜盒子，看看，韭菜盒子從中間切開也沒流湯，而且隱約能看出韭菜餡比較綠，至於看皮的感覺就是比較酥脆
這個是我們以前的菜譜
當然用這個韭菜餡和韭菜面也可以做蒸餃，不用懷疑。麵點師很多品種都是互通的
廚房裡的麵點師
最近韭菜大量上市，很多人都會買些韭菜做不同的美食，例如韭菜炒雞蛋，韭菜水餃，韭菜茄盒，韭菜藕盒，韭菜雞蛋餅，今天我做了一次韭菜盒子，孩子們搶著吃。
韭菜在北方吃的人多，我曾經在一個電視頻道上看到一個採訪節目，採訪一個美女說如果你的男朋友是北方人喜歡吃韭菜，蒜，蔥你怎麼辦。很多女孩認為無所謂，有的很在乎。這幾種確實吃了口味很大，但是很多時候確實控制不住自己的食慾。那麼吃完後，我們可以嚼幾粒花生米就好了。尤其是韭菜，我也是愛恨交加。
韭菜盒子做法
食材選取：韭菜一把，雞蛋一個，泡發粉絲一小把，蝦皮適量，中粉適量，耗油一勺，十三香少量，鹽適量，雞精適量，油適量。
做韭菜盒子最忌諱的就是油水過大，讓人吃了膩歪歪，下次再也不想吃了，為了避免這種情況，我們在每次煎的時候，少量放點油，麵粉中可以放入一個雞蛋，皮一定要薄。
製作過程
1.首先和麵，選擇中筋面放入盆裡，先加入溫水攪拌成絮狀，然後揉成麵糰（可以加入一個雞蛋奧）。
2.為了快速發麵，我們可以放入電壓力鍋裡保溫20分鐘。
3.把韭菜洗乾淨切碎，泡發的粉絲切碎。
4.把韭菜先加入適量的熟油，打入粉絲，把調料加入，十三香，蝦皮，鹽，雞精，耗油。攪拌均勻，最後打入一個雞蛋（在這裡也可以把雞蛋煎下切碎）。
5.把發好的麵糰分成同等大小的劑子，用擀麵杖擀成薄皮。
6.把皮加入適量調製的餡，對摺，然後用手捏邊緣。
7.平低鍋裡滴入適量的油，把盒子放入見面煎炸，直到成為漂亮的金黃色，可不要糊了奧。
韭菜盒子完成了，製作簡單，適合做為早餐，然後喝上一碗小米粥，吃點鹹菜，美哉。
我是美食客家，關注我，關注悟空問答。
美食客家
二明私廚：
大家好，我是二明！
韭菜盒子怎麼做的？韭菜盒子是北方地區的一道非常美味的小吃，又以陝西等地最為流行，盒子表面金黃酥脆、餡心韭香脆嫩，滋味優美，極為美味！有些地區韭菜盒子也是節日中的必備食品，其主料韭菜以春季的頭刀韭菜（開春第一茬）為最佳！那麼美味的韭菜盒子怎麼做呢？
世界上除了愛情能帶給你溫暖外，也唯有美食了！關注二明私廚，每天為您帶來美食的溫暖！這次二明向您推薦這道美味的“韭菜盒子”！
【韭菜盒子】
一：食材
中筋麵粉 400克
開水 280克
韭菜 200克
雞蛋 2顆
粉條 100克
蝦皮 15克
鹽 適量
白胡椒粉 少許
香油 適量
二：做法
準備出面粉，加入開水揉成較軟的麵糰，備用；
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將粉條放入開水中煮軟後撈出浸泡在涼水中防止粘連；
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粉條浸泡好後，切成小碎段；
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將韭菜擇乾淨、洗淨，切掉根部後切碎；
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起鍋燒少許油，倒入蝦皮煸香；
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熱油中下入打散的雞蛋炒熟，並用鏟子鏟成小塊；
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再將粉條、蝦皮和韭菜倒入鍋中，加入香油拌勻，再加鹽和白胡椒粉再次拌勻；
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先前揉好的麵糰分成均勻8份；
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取一份麵糰，擀開成圓形的薄面片；
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在面片的上半部分均勻的攤上餡料；
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將麵皮自下向上對摺，從邊緣處按壓結實，捏出花邊；
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起平底鍋燒熱後放少許油，將盒子放入鍋中小火慢慢的烙；
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烙至兩面金黃即可，美美的享用吧~；
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小貼士：
做韭菜盒子的面一定要和的軟，這樣做出來的盒子口感才好吃！
為了防止韭菜出水。拌餡時要先放油，再放其他調料，而且是在做盒子之前在拌餡兒！
感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~
二明私廚提醒您：
人生千萬條，美食第一條。
技巧學起來，家庭幸福好。
二明私廚，一個每天為您帶來美食溫暖的私人廚房！
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韭菜盒子是我們日常生活中常備的一道麵食，它的做法每個人都有自己的想法，可以做發麵的，也可以做燙麵的，形狀可圓可方等等。無論怎麼做它的味道都是特別的誘人。
下面和大家分享一下我的韭菜盒子的做法：
食材：普通麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、食用油、鹽、耗油、香油。
首先準備一把洗好的韭菜切一下放入碗中，加入少許食用油攪拌均勻，這樣可以防止後邊調餡的時候韭菜出水，三個雞蛋打入碗中打散備用。
鍋中少放一點油燒熱，倒入雞蛋液用筷子不停攪拌，直到雞蛋液完全凝固，關火把炒好的雞蛋碎倒入韭菜中，加入一把蝦皮、少許鹽、適量耗油、少許香油 攪拌均勻備用。
然後準備適量麵粉，一邊加開水一邊用筷子攪拌，（加水的時候要少量多次的加入，可以防止面燙的不均勻。） 攪拌至沒有乾麵粉，麵粉呈棉絮狀時加入少許食用油，用手揉成光滑的麵糰。
揉好的麵糰直接整理成長條，分割成大小均勻的小麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形的麵皮。麵皮擀好之後放上調好的韭菜餡，像包包子一樣把麵皮封口，再用手慢慢的從裡往外壓扁，韭菜盒子生坯就做好了。
電餅鐺刷油，放入韭菜盒子煎一下，煎至底部變色把表層刷上油翻一面，煎至餅兩面變白，餅身微微鼓起就可以了。皮薄餡大鮮香軟嫩的韭菜盒子就做好了。
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小貼士：
1、韭菜切好之後少放一點油可以防止韭菜脫水。
2、燙麵的時候一定要用剛燒開的水少量多次加入，防止面燙的不均勻。
3、調韭菜餡的時候鹽不要放太多，因為蝦皮和耗油都有鹹味。
小漁美食
韭菜盒子是一道常見的美食，外面買的總覺得不衛生，還是自己在家做比較好，做法也不復雜。
1.準備食材配料：
韭菜一把，麵粉，雞蛋，鹽
2.和麵醒面
把麵粉倒入碗中，加水和好，再揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘
3.處理韭菜
韭菜洗淨，晾乾，以免水份太多，晾乾後切碎備用
4.準備雞蛋
碗中打入雞蛋，用筷子攪勻，鍋中放油，把雞蛋倒下去炒碎，盛出，跟韭菜放在一起，加入鹽拌勻
5.包韭菜盒子
麵糰揉勻，切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成皮，放入韭菜雞蛋包好
6.烙韭菜盒子
鍋中放少許油，燒熱，再把火關小，放入包好的韭菜盒子，烙至兩面舒黃即可
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修媽美食
春天是特別適合吃韭菜的時節，這個時候的韭菜，也是質嫩味美。今天跟大家分享韭菜盒子的新吃法，跟大家印象中的韭菜盒子有點不一樣。做法非常簡單，省去了和麵皮的功夫，直接用豆乾代替麵皮。酥脆的豆乾和鮮嫩的韭香真的是絕配。
食材:
豆乾4塊，韭菜200克，五花肉50克，雞蛋1個；調味料需要用到鹽、麻油、胡椒粉、澱粉和食用油。
做法:
1.韭菜清洗乾淨瀝乾水。
2.將韭菜切細，因為我們是要用來做餡料的，所以切得細一點，接著，把五花肉同樣切碎。
3.將韭菜、五花肉混合，來進行調味，下一點鹽，一點胡椒粉，麻油攪拌均勻備用。
4.餡料做好之後，把豆乾將它切成對角，掏空。
5.將韭菜餡裝到豆乾裡面，塗上一點蛋液，再用一點生粉，封住這個口。
6.鍋裡下油加熱，將包好韭菜餡的豆乾炸到外皮酥脆就好了，沾點辣椒醬真的爽到極點。
小貼士:
韭菜雖好，但陽盛陰虛易上火的人、胃潰瘍患者、大病初癒的人最好是少吃韭菜。
今天分享到這，喜歡的點點關注支持一下，謝謝！
小莊來說食
今天看到這個問題有點小激動，因為晚飯剛剛做了韭菜盒子，吃韭菜盒子一定要趁熱，烤得脆脆的外皮，真是很香。我喜歡蘸點醋。記得前一陣子看魯豫的《大咖一日行》，王建林那期是有提他最喜歡吃韭菜盒子，看來山珍海味嚐遍，最懷念的還是這種家常小吃。
孩子堅持她的公主玩偶出鏡
韭菜盒子調餡兒韭菜和雞蛋都是必需的，其他輔料可以根據各人喜好選擇，腐竹、豆肝兒、木耳和蝦皮等都是不錯的配料，能增加口味兒的層次感。
製作方法網上講的很多，大同小異，我分享兩點自己製作中比較需要注意的細節吧：
活面時可以加一點糖和鹽，糖可以提高酵母的活性加速發麵速度，而加鹽可以提高口感有嚼勁兒；還可以加一顆雞蛋，這種做起來皮會更筋道，顏色也好看；
調餡兒時韭菜一定要控水或是提先擦乾，否則調餡兒時會出水，同時韭菜切碎後先用油拌勻，最後再放鹽，也能防止出水。
孩子堅持她的公主玩偶出鏡
簡述一下製作過程：
1、我比較喜歡發麵的，提前把酵母和麵粉混合（一般1：100），用溫水拌勻成面絮，揉成麵糰後，放在溫暖溼潤的地方等候發酵，麵糰發好後一般扒開裡面呈均勻的蜂窩狀。
2、發麵的空檔，可以用來做餡兒了。韭菜我喜歡選家常種的小棵的，吃起來比菜場大棚裡的韭味兒濃也更香。韭菜切碎用香油拌好；雞蛋炒好後劃散；建議再放一些粉條或是粉絲，會讓餡兒更有嚼勁，這次我還放了點木耳和蝦皮。主要是為了孩子增加營養，春天是孩子長高的季節，多吃點蝦皮補鈣，呵呵，做媽媽的小心思。
3、在混合好的餡兒里加點蠔油和生抽，如果味淡的話再放點鹽即可。
4、面發後好再揉一會兒，放一邊再醒十分鐘，這個空檔可以把案板麵杖等工作準備一下，電餅檔預熱。然後就可以開包烙起來嘞。建議小火，慢慢烤，才會烙成金黃色，又香又脆。
步步驚心店小二
天天喊著減肥，但是胃口依舊特別好！這可怎麼辦好~只能吃點健康的素食來達到減肥的目的啦~韭菜盒子是中國北方漢族小吃，在有些地區是節日食品。一般選春季頭刀韭菜作餡加生豬肉為主要原料加工製作而成的食品，適宜於春季食用。
韭菜盒子是一種以麵粉、韭菜加生豬肉或雞蛋為主要原料加工製作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。韭菜盒子表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩。韭菜有“潤腸草”的美稱，因為韭菜裡豐富的膳食纖維可以刺進腸道蠕動，增加糞便的體積，加速排出體外。同時，膳食纖維還能帶走腸道內多餘的膽固醇，減少身體對脂肪的吸收！吃韭菜，對輕微便秘的人也有很大的好處~
| 蝦仁韭菜盒子 |
by 飄雪廚房
用料
主料：麵粉400克；開水200克；蝦仁150克；韭菜230克；雞蛋3個
輔料：油1勺；鹽3勺；生抽1勺；香油2勺
做法
1.麵粉用80度左右的開水和成光滑的麵糰，蓋上溼布醒30分鐘
2.雞蛋炒熟盛出，蝦仁切細丁，用料酒、鹽醃一下
3.韭菜洗淨濾幹水分，切細丁，用香油拌勻
4.把蝦仁、雞蛋放入，放生抽、鹽拌勻
5.麵糰搓長分成均勻的幾份，我分成11份，大個的
6.擀成長圓形樣子
7.放入超過麵皮一半左右的餡料
8.上面麵皮翻下來，邊捏緊
9.捏出花紋
10.電餅鐺下蓋放油預熱，放入韭菜盒子，蓋上另外的鍋蓋，這樣不會把盒子壓扁
11.一般煎7分鐘左右，中間翻次面。如果電餅鐺上下蓋一起加熱，時間會縮短，但樣子不太好看。
美食傑官方
初秋時節，韭菜脆嫩，味道好，所以今天分享一款燙麵韭菜盒子的做法。
燙麵韭菜盒子，比發麵的皮薄，比涼水面的軟糯，非常推薦這種做法。
一、麵皮製作：麵粉280克(此為2人份，人多按比例增加)，一半面粉加85克熱水(80～90度)燙麵攪拌成絮狀，另一半面粉加85克常溫水，同樣攪拌成絮狀，混合揣勻後放涼備用。
二、餡料製作：1、餡料食材：摘淨的韭菜210克，雞蛋3個。
2、拌餡調料：雞粉2克(選擇性添加)，蝦皮2克，蠔油2克，鹽2.5～3.5克，香油3克，色拉油10克；大豆油20克(炒蛋用)。
三、具體步驟：
1、韭菜清洗3遍，瀝水1～3小時(瀝水時間長，拌餡不出湯)。
2、鍋裡倒20克大豆油，嫩炒雞蛋，蝦皮也煸炒一下，放一起晾涼，備用。
3、韭菜切碎，放雞蛋盆裡，先倒入10克色拉油拌一拌，以防韭菜容易出湯。
然後加入其他拌餡調料，拌勻。 
4、麵糰下劑、擀皮，包入餡料，做成盒子形狀(圓或半圓均可，也可以捏個花邊)。
5、平底鍋倒少量油，放入盒子坯，刷油翻面，翻兩三次面，鼓起即熟。 
盛出裝盤，皮很薄，透出碧綠的韭菜顏色。
囉嗦：
這款韭菜盒子調料放的比較少，重點突出韭菜的清香。
有很多人喜歡放些薑末、花椒粉或十三香什麼的，喜歡放什麼就放什麼，符合自己的口味最重要，你的盒子你做主！
