山西的飲食文化以麵食文化為主，但在"吃"的方面卻並不淺薄，其歷史之悠久，內涵之豐富，積澱之深厚當令世人矚目。是諸多因素共同作用而形成的，其中融入了山西曆史的、自然的以及商業的精神財富。
今天小編就帶大家一起了解山西的麵食文化。
豆麵抿尖是山西傳統麵食代表作之一，晉語稱為抿圪抖兒；它也是山西省北部、中部人們日常生活中的一種家常麵食。 作為山西的傳統麵食，抿尖也是麵粉和豆麵和起來的面口感獨特，易於入口且容易消化，所以受到眾多人民的喜歡。
抿尖的製作（抿尖工具）
抿尖的“抿”字表示此種麵食的製法，“尖”則是指此種麵食出鍋後的形狀。興縣民間謎語云：“疤女子朝天起，小後生挽佔起，不地不喳鬧打起”，惟妙惟肖地描述了抿尖製作的過程
豆麵剔尖
豆麵剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行於晉中一帶的傳統經典麵食，簡單說就是“用筷子撥出的麵條”。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，用筷子沿盤邊剔面，筋軟爽口，易於消化。配上葷素打滷，吃起來又香又滑十分可口。
一碗熱騰騰的豆麵剔尖就做好了。
豆麵手擀麵
小時候也是常吃手擀麵的。經常是看媽媽和麵、揉麵，再拿根長長的擀麵杖，面在擀麵杖下翻飛，很快，案板上就有了切好的面。
一碗手擀麵，飄著媽媽的味道
酸菜豆麵涼粉夏日爽口開胃，操作簡單，專治天熱沒食慾。吃上一大碗，那叫一個爽。
揪片
揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂"歲數掐疙瘩"。結婚時的年齡為多少就吃多少片。這裡的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好後擀成圓形，切開對摺，然後根據歲數先切成大片，再將大片用手分別揪入沸水鍋內，撈出後約半飯碗。吃此飯有歲歲平安之意
摺疊貓耳朵
當地人訂婚時，丈母孃一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話。
做貓耳朵前，將和好的麵糰擀成約半釐米厚的面片，撒上面撲後，切成1釐米大小的面丁。然後雙手拇指壓住小面丁向前推;也有將面用刀切成3釐米寬的長條，然後左手執面片，面片頭端朝上，右手食指和拇指揪下指頭肚大小的面丁，反方向搓捻，使面丁成為貓耳朵形
河撈
餄餎，古稱"河漏"，現在叫河撈，是我國北方一種古老而別具風味的傳統湯食麵點，特別是山西人喜愛吃。
尤在民間，幾乎家家戶戶，一年四季必食之品，就連乾隆皇帝也特別喜食餄餎，特調會做餄餎的人進宮，因此餄餎作為貢品年年奉旨進宮了 。
很多遊子也是放不下家鄉那碗麵，都很想念“家鄉的味道”。一碗麵可以慰風塵，一碗麵可以暖人心，一碗麵可以憶童年，一碗麵可以寄鄉情。
從遠方回來，你是不是也早已迫不及待想吃上一碗熱氣騰騰的老家手擀麵？在這個多雨時節，為你奉上一碗走心的回家面，也讓你體會一下“上車餃子下車面”的古老鄉情。
山西的麵食種類很多，小編只是列舉了幾例，歡迎大家在文章下方留言。小編會回覆每一條。
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