近日，Campden BRI（坎普登食品研究院）已經開始了一項研究項目，以評估3D打印如何使食品行業受益。
什麼是3D打印技術？
3D 打印技術即快速成型技術的一種，它是一種以數字模型文件為基礎，運用粉末狀金屬或塑料等可粘合材料，通過逐層打印的方式來構造物體的技術。它誕生於 1986 年的，在珠寶、鞋類、工業設計、建築、航空航天、牙科和醫療產業、教育、地理信息系統以及其他領域都有所應用。
如今，3D打印正在掀起一場食物變革。這意味著食物也可以 3D 打印，它可以打印出你想吃的食物。
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誰是第一個吃螃蟹的人？
在過去的幾年中，3D打印食物技術已經取得了巨大的發展。一些組織、公司甚至是個人都開始投入時間和資源來開發創新3D打印食物。
2013 年， NASA 決定研發可以打印披薩的 3D 打印機，以改善宇航員的膳食水平。
2014 年年初，行業巨頭 3DSystems 公司與著名巧克力品牌好時合作，開發了全新的食物 3D 打印機，可以打印巧克力、糖果等零食。
2015 年開始，國內也有部分公司開始嘗試推出食品 3D 打印機，由於材料的限制，食材較為單一，通常為巧克力和麵糊類產品。
2017年一家西班牙公司推出了一款能打印肉的 3D 打印機！
2018年4月，荷蘭食品3D打印先驅byFlow公司在荷蘭Venlo舉行的食品3D打印會議期間，他們通過自己的遊擊式（Pop-Up）餐館提供了5道美味的3D打印菜餚。儘管有些評論家簡單地稱之為一個噱頭，但是byFlow指出這種3D打印的膏狀食品在營養方面有很多好處。
它不僅會讓食物更容易吞嚥，而且比很多過渡烹煮的糊狀食物保留了更多的維生素和礦物質，人們甚至可以往裡面添加額外的營養。
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制約因素會有哪些？
但是由於種種原因，3D 打印食物一直沒有流傳開來並發展壯大，一直是不溫不火的狀態。
Campden BRI團隊的成分科學家Gael Delamare表示："近年來3D打印取得了重大進展，併為許多行業帶來了巨大的變化。但是，將這項技術應用於食品行業並非如此。"
將3D打印技術應用到食品行業有許多因素需要考慮：保質期、微生物汙染、印刷溫度、質地、流變學以及最終不同的食品是否適合印刷……
Campden BRI團隊還在尋求根據不同飲食要求的飲食需求開發個性化營養，例如為老年人強化維生素D，鈣和蛋白質的食物。食品還可以針對特定缺陷進行進一步個性化，包括缺乏必需脂肪酸和膳食纖維。
據瞭解，3D打印技術在世界上已有30多年發展歷程，但與精準營養結合還是新鮮事。
中國農業科學院農產品加工研究所研究員張泓介紹，目前已開發適合3D打印食品的薯類、穀物類、果蔬類、植物膠類和富含蛋白質的動物性原料五大系列的基本配方。針對不同人群營養需求，開發了特殊膳食食譜，通過食品3D打印技術加工製作，實現精準營養食品個性化定製，適合肥胖症、糖尿病人、高血壓患者和老人食用的3D打印產品20多個品類。
"食品3D打印技術引領個性化精準營養將會快速發展，未來在我國，精準營養與3D打印將有超過10萬億元的潛在市場。
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未來無限可能
本文圖片均來自網絡
在食品行業中使用3D打印機是一種不斷增長的趨勢。未來，3D 打印深入結合食品領域則有更多的想象空間。
中國農業科學院農產品加工研究所研究員張泓表示，"食品3D打印技術引領個性化精準營養將會快速發展，未來在我國，精準營養與3D打印將有超過10萬億元的潛在市場。"
市場研究公司 MARKETSANDMARKETS 也預測。到 2025 年，全球食品 3D 打印市場規模將達到 4.25 億美元。雖然市場總體規模不大，但快速增長的市場預期仍然吸引了不少公司加入這一新的市場。
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