jiaoyangdier
炒飯需注意的點
1.米飯的選擇，隔夜飯和新煮的飯都是可以的，隔夜飯比較幹可以直接炒，新煮的飯要放涼再炒。
2.雞蛋的處理，一般我們蛋炒飯會先把雞蛋炒好再下飯一起炒。這次分享一種新的做法，如果是新煮的米飯，放涼後取出適量的米飯放入盆中直接打兩個雞蛋。沒有看錯就是直接打兩個生雞蛋。準備一個保鮮袋中把米飯和生雞蛋都裝入，用手揉搓讓雞蛋均勻的與米飯混合。在保鮮袋中操作比較乾淨，手也不會弄髒。之後就可以直接下鍋翻炒，米飯也不黏再一起。
如果是隔夜的米飯要換種方法，雞蛋的蛋白蛋清打散分別放入碗中。先下油鍋把蛋清炒熟，這時候下入米飯用鏟子儘量剷平鏟松。這個時候再把蛋黃倒入米飯中，大火爆炒，這樣蛋黃就能很好的包裹在米粒上，米飯也不會黏。
3.有的時候我們會加些配料，儘量不要選擇出水的配料，這也是不黏在一起的原因。推薦火腿粒、玉米粒，黃瓜粒這些都是不錯的選擇。
掌握以上三點，炒出的炒飯基本不會黏在一起。炒飯的時候加點胡椒粉會很香，個人喜歡再放點六月鮮，再加點鹽出鍋前撒上香蔥。美味可口的炒飯，炒飯製作簡單吃起來也很爽，但是畢竟營養不全面，不建議多吃（雖然嘴上這麼說，但一個人的時候還是喜歡炒飯對付一下，不知道你是不是也這樣呢？）
家庭美食匯
這裡介紹結幾個家裡做炒飯技巧。適合家庭主婦噢。主要原因就是你用的飯太軟了而已。我在家炒出來的也是一粒粒。
1.炒飯不一定要用隔夜飯，隔夜飯不好吃。只要飯不要煲太軟，把飯盛出來然後放冷就可以
2.炒的時候要先熱鍋，過油。這樣飯才不會粘鍋
3.炒飯之前要用雞蛋黃把飯撈均勻，這樣是為了讓飯顏色好看。並且和蛋液完全融化在一起。
4.怕上火的可以用小火慢炒，加點水，再加點菜心粒。這樣也很好吃，就是沒那麼香。
5.不怕上火的直接下鍋爆炒3分鐘即可。最後半分鐘加入蔥花。少許花生油。
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客家大朗
廚師為什麼炒的米粒都是粒粒分明？？？
這裡面肯定有幾個技巧，分享給大家。咱們在家經常吃的蛋炒飯都是剩下的或者隔夜米飯來炒。飯店應該不會留著隔夜米飯等著顧客點吧。飯店大廚師往往都是現做現炒的！
飯店廚師們都是先把清洗乾淨的大米，倒入燒開水的鍋裡，焯下水撈出，在把大米放在爐子上蒸熟。顧客有吃蛋炒飯的，就直接炒，米飯的味道特別香濃，也不會和雞蛋香味混合，米粒也就能做到粒粒分明啦！！😄😄
1.準備適量米飯，雞蛋，
2.胡蘿蔔去皮洗淨切成小丁，黃瓜切小丁塊，蔥切小圈
3.把雞蛋磕入碗裡，加一點鹽，快速的打散開。
5.起鍋燒油，油熱五成，把雞蛋快速的倒進鍋裡
6.把米飯倒入雞蛋鍋裡，快速的炒均勻，把米飯和雞蛋融和在一起
7.把切好的蘿蔔丁，黃瓜丁放入鍋裡繼續炒，炒出濃濃的香味，撒點鹽，最後在來點小蔥圈即可！！
順其AA自然
大家好，很高興參與您提問的問題，我是小瑋，頭條號“小瑋廚房”每天也會定時更新各種家常美食的製作方法，有興趣的可以關注我點擊我發的視頻查看。
分享下我自己炒飯時的幾個小竅門，能讓飯米粒不黏在一塊。
就拿蛋炒飯來說
1、首先是煮米飯，要少加水，煮的硬一點。煮好的米飯攪松，盛到大碗裡放涼。
2、下鍋炒之前，在米飯裡淋少許的色拉油，攪拌均勻，這樣能有效防止米飯粘連。
3、把攪好的雞蛋液直接倒入米飯攪拌，這樣米飯粘上蛋液，等會下鍋炒能做到每一粒米飯都包裹上雞蛋。
4、鍋裡少許油（不用太多，多了炒出的飯會很油），加熱到五層熱，米飯倒進去，中小火慢慢翻炒，大概炒到米飯乾爽鬆散的狀態，撒上蔥花，出鍋裝盤。
這是本人自己炒蛋炒飯的經驗，歡迎大家留言點贊，喜歡的朋友記得關注我“小瑋廚房”！
小瑋廚房
炒飯這東西，太常見了，幾乎每個人隔幾天就要吃一次，誰家還沒個剩飯剩菜是吧。雖然現在條件好了，但難免有很多愛惜糧食的人，比如說我，反正很少會把飯倒掉。那既然不倒飯，那剩下的飯基本上都是用來炒飯的居多。
但是大部分人炒飯基本也沒什麼講究，一般有什麼剩飯剩菜都是簡單的飯在一起炒一炒就吃了，講究一點的就加點雞蛋或火腿腸。可是無論加什麼，最重要的還是要把米飯炒的有層次感，一粒粒的顆粒感，而不是黏糊糊一起。
炒飯要做的粒粒分明其實是有竅門的，飯的乾溼程度也很重要，既不能太溼也不能太乾。剛煮出來的米飯水份比較大不適合炒飯，可以放一晚上或不加蓋放在冰箱冷藏2小時，這樣的飯炒出來最好吃。
簡單分享下方法：
1、提前準備米飯，其實最好是冷藏過的飯，如果飯太溼了，最好提前風乾一下，就是不要蓋蓋子晾一段時間。
2、炒之前，現將米飯在碗裡打散，不要一堆整個放進鍋裡直接炒
3、如果是蛋炒飯，就先雞蛋打散，熱油鍋下去快速凝固，炒散後裝出備用
4、中火倒入米飯，先讓米飯在鍋裡炒一會，儘量分散的炒，等米飯加熱到一定程度，就可以加少許的食物油，然後倒入雞蛋，一起 翻炒
最後也可以加點蔥花，大火翻炒，不要停，不然會燒焦的。最後我會倒入一點生抽調味調點色，看到差不多都均勻了，就可以出鍋了，開吃羅。
素言de生活
原因:
第一，炒蛋炒飯要用隔夜飯。
第二，如果沒有隔夜飯，現煮的話要少放點水，要硬一點。
第三，火候問題，酒店用的是猛火爐，火大，炒飯散的快，容易幹香，家裡用的是液化氣，火小，米飯一時半會炒不散。
第四，專業廚師炒飯會運用顛勺，使米飯能快速打散，而家中炒飯主要靠鍋鏟，所以容易造成米飯黏糊。
解決辦法的建議:
第一，事先將米飯用鏟勺均勻打散。
第二，家中炒蛋炒飯時份量不宜太多，控制好一份一份炒。
第三，蛋炒飯選用的米應該用黏性差一點的米，這樣煮出來後，容易顆粒分明。
第四，準備這幾樣，這是蛋炒飯的靈魂:豬油，蔥花，隔夜飯，胡椒粉，鹽，土雞蛋。
歡樂湘遇
，炒蛋炒飯要用隔夜飯。
第二，如果沒有隔夜飯，現煮的話要少放點水，要硬一點。
第三，火候問題，酒店用的是猛火爐，火大，炒飯散的快，容易幹香，家裡用的是液化氣，火小，米飯一時半會炒不散。
第四，專業廚師炒飯會運用顛勺，使米飯能快速打散，而家中炒飯主要靠鍋鏟，所以容易造成米飯黏糊。
解決辦法的建議:
第一，事先將米飯用鏟勺均勻打散。
第二，家中炒蛋炒飯時份量不宜太多，控制好一份一份炒。
第三，蛋炒飯選用的米應該用黏性差一點的米，這樣煮出來後，容易顆粒分明。
第四，準備這幾樣，這是蛋炒飯的靈魂:豬油，蔥花，隔夜飯，胡椒粉，鹽，土雞蛋。
愛寶貝146039376
炒米飯太黏是因為一是米飯蒸的太軟了，二是你炒的是熱米飯。
友情提示：炒飯隔夜的米飯最好
美食作家大堯
炒飯用秈米（香米），不能用粳米（珍珠米）
明天239337247
炒飯一粒一粒的不一定要隔夜飯，之前有在飯店做過，一般來說都是把飯稍微煮硬一點，然後炒的時候米粒就容易分開。希望採納
