金文205713667
對於我這樣一個喜歡吃雞蛋的人來說，雞蛋怎麼做都好吃。
隨便想想，都能說出好些個雞蛋的吃法。
水蒸蛋
最開始的吃到的水蒸蛋就是很素的那種，連醬油和蔥花都沒有的，但是吃起來就是覺得很滑嫩。
後來去到廣東，吃到更多不同做法的水蒸蛋，裡面有放肉末的，放瑤柱的，放蝦仁的，每一種都超！好！吃！
而且做法還很簡單，自己想什麼吃隨手就可以做了。
<strong>
煎蛋
同樣都是煎蛋，可是煎蛋的火候不一樣，雞蛋的口感都不一樣。
小火少油慢慢煎，你可以得到一個蛋白非常滑嫩，還有糖心的雞蛋。
大火多油快速煎，你又可以得到一個更加焦香的雞蛋。
想吃什麼樣的雞蛋，完全由你來定。
還是煎雞蛋
這回的雞蛋升級了，把雞蛋打碎，隨便你想加什麼都可以，就能出現不能風味的雞蛋。
這裡有苦瓜雞蛋、青椒煎雞蛋、蛤仁煎雞蛋，每天都能不重樣的吃。
不說那麼多了，我要去吃雞蛋了。
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萌萌媽健康美食
現在要吃雞蛋再容易不過了，畢竟養殖業已然很發達。家在農村，小時候基本上都是小農經濟，家家戶戶自己養雞，也買不起塑料，雞下的蛋都是要集起來趕場去賣錢的。在我的記憶中，只有在過生日的時候可以吃兩個煮雞蛋，正月過客的時候可以吃荷包蛋煮湯圓，掰包穀打穀子農忙季節可以吃蒸雞蛋，其它時候都是捨不得吃的。
讀高中後農村條件就好轉了很多，吃雞蛋也就不怎麼愁了。在我心裡，原味的雞蛋才是最好吃的，比如煮雞蛋、蒸蛋、荷包蛋和蛋花湯，煎蛋什麼的不大喜歡。
1.煮雞蛋
白水煮雞蛋，蛋黃全熟的，真正的土雞蛋蛋黃緊實，香味濃郁。現在有種叫溫泉蛋的，蛋黃沒過心，有的是糖心，有的直接還在流黃。小時候吃煮雞蛋最喜歡蛋黃，不過常常狼吞虎嚥被噎得夠慘。
2.蒸蛋
有的地方也叫雞蛋羹，農村老家的做法是隻放鹽和豬油，煮乾飯時瀝去米湯後就把攪勻的雞蛋置於米飯上蒸熟。蒸蛋要用豬油才香，泡白米乾飯吃安逸慘了。
3.荷包蛋
常跟湯圓和醪糟一起煮，老家俗稱“開水”，以前要貴客臨門和大年初一早飯才煮來吃，滋味香甜。一般要糖心的最好吃，就是剛剛煮過心，現在也有人喜歡吃流黃的。
4.蛋花湯
雞蛋攪勻直接倒進鍋裡滾燙的開水裡用筷子不停攪動，放油鹽燒開後即可，現在也有甜味的，相較於前三種吃得比較少。
飲言食語
雞蛋的做法可以說是千變萬化，個人口味不同，吃法很多，而我最愛的吃法還是蒸雞蛋羹。小時候平時很難吃到很多好吃的，那時候食品匱乏，好多都是限量供應，種類也比較單一，所以雞蛋也是難得的美味。記得小時候一發燒感冒，胃口不好，媽媽就會為我蒸一碗嫩滑的雞蛋羹，那個記憶一直保存到現在，暖暖的，其實我並不是非常喜歡吃雞蛋，但是雞蛋羹我一直喜歡，也許就來自孩童時期的記憶吧。
其實要蒸好雞蛋羹也不是很容易呦。裡面還有不少訣竅，要想蒸的嫩滑，布丁一樣的雞蛋羹有幾個關鍵步驟需記清楚哦！我來教大家幾招。
1 雞蛋與冷開水水的比例必須是1:2，更高的比例我也嘗試過。
2 蛋液要過篩再蒸，作用是為了使蛋羹更細滑。
3 蛋液在蒸的時候要上面要保鮮膜或者要蓋上一個容器，不然蒸制過程中水蒸氣進入蛋液就使蛋液變成蜂窩狀了！
4 蒸制火候和時間要掌握好，不然蒸老了口感就大打折扣了。我用的中火，蒸10分鐘，要計時
5 加的水要用涼白開。
雞蛋怎麼吃最好呢？我想直接煮雞蛋最可以完整保留雞蛋的營養，做法又簡單快速，早上吃也利於充分吸收。說來有意思，我老公開始吃素食時，還是吃些雞蛋牛奶，這個也是非常重要的，因為人體是需要動物蛋白的，而雞蛋正是獲得這一營養的必要來源。
但是下面這種吃法也是我難以阻擋的，就是香椿炒雞蛋，春天正是吃香椿的時節。香椿配雞蛋簡直是絕配，美味異常，營養豐富。下面我就給大家看看我的做法。
1.香椿洗乾淨後切成碎末。
2.雞蛋中加入香椿鹽末攪勻，
3.鍋內放油倒入雞蛋攤好即可。
這樣雞蛋中就混合了香椿的香味，香椿裹在雞蛋裡口感也更好。
鑫雨霏霏
雞蛋營養價值極高，蛋清中富含優質蛋白、鈣質、磷、鐵等物質，蛋黃中含卵磷脂、維生素A/D、磷、鐵、鈣。
每天每人都要補充最少1-2個雞蛋，足以提供一天的蛋白質，還有健腦益智、補血美容、延緩衰老、保護肝臟等等功效。
雞蛋的做法也很多，比如：白水煮蛋、雞蛋羹、荷包蛋，煎雞蛋、茶葉蛋，攤雞蛋，早餐必須要保證蛋白質的補充。雞蛋還可作為炒菜的配菜使用，比如：番茄炒蛋，滑蛋蝦仁、木耳炒雞蛋等等。
小編給大家簡單的說說雞蛋最常吃的方法吧！
白水煮蛋：雞蛋煮前一定要清洗蛋殼，表面會沾染很多細菌，涼水下鍋，鍋開煮5-8分鐘，根據個人口味掌握成熟程度，關火不揭蓋燜2分鐘，即可。
雞蛋羹：碗中打散雞蛋，加入1.5倍的溫水，少許食鹽，濾除蛋筋和浮沫，鍋開隔水蒸10-15分鐘，燜5分鐘，點綴小香蔥，調入生抽、香油，即可食用。
特別給大家推薦下這道滑蛋蝦仁：
雞蛋加適量食鹽 打散備用
大蝦去頭去殼去蝦線 加料酒 胡椒粉 澱粉抓勻醃製20分鐘 鍋底放油 滑入蝦仁 翻炒變色
倒入蛋液 拿起炒鍋轉動 蛋液蝦仁融合
迅速打散蛋液 顛勺幾下 就幾下啊 即可出鍋
點綴小香蔥 雞蛋嫩滑 蝦仁鮮美
看到這 是不是任口水流淌啦
<strong>再說說一道作為早餐的吃法：
碗中磕入雞蛋 加食鹽少許 黑胡椒少許 牛奶少許 攪拌均勻
鍋中放油 倒入蛋液 筷子不停的攪拌 蛋液大概成型 嫩嫩的 喜歡老點的多炒一會
放在烤好的麵包片上
搭配水果 咖啡 牛奶
維生素 蛋白質 碳水化合物
一天的營養源於早餐
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小秀私廚
你好，我是果果郭美食記，很高興回答你的問題！
雞蛋本來就是富含蛋白質的營養食物。水煮或者蒸蛋都是很營養的。如果跟牛奶蒸著吃，營養會翻倍！
分享一個我做過的牛奶雞蛋雙皮奶，非常簡單又有營養！
家庭版雙皮奶
材料：
純牛奶200克，雞蛋清2個，細砂糖15克，水果蜜豆堅果等（你愛吃啥放啥）
步驟：
1.2個蛋清，細砂糖加入純牛奶中，攪拌均勻，儘可能讓牛奶跟雞蛋清融合。
2.把蛋奶液過篩，得到的蛋奶液更細膩，如果沒有篩子，也可以不做這一步。
3.蛋奶液的碗蓋上保鮮膜，用牙籤儘可能多戳些洞，戳洞為了蛋奶液受熱均勻，也不會滴入水滴。
4.蒸鍋水開後放入蛋奶碗，蓋蓋子中火蒸10分鐘，期間不要開蓋子。
5.關火後燜10分鐘就可以出鍋。
6.放上你喜歡的水果等等做裝飾，一碗細滑嫩白美出天際的雙皮奶就做好了，我放的是草莓和木瓜，擺出花朵的造型。
果果郭美食記
現在市場上的雞蛋五花八門，關於雞蛋的說法也有很多，有些人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養，還有人認為柴雞蛋比普通雞蛋更有營養，到底哪個說法才是正確的呢？關於雞蛋的幾個誤區，我們今天一一給您列舉：
一、紅皮雞蛋比白皮雞蛋更有營養嗎？
答案是否定的。蛋殼的顏色有很多種，從白色到棕色到底哪種更有營養呢？實際上蛋殼的顏色由雞的品種決定的，雞身上合成的色素決定著雞蛋蛋殼的顏色，色素分泌得越多，顏色也就越深，跟本身的營養價值並沒有什麼關係。
也就是說，如果市場上有人因為雞蛋的顏色而抬高價格，那你可以不用上當了，因為雞蛋的營養價值不應該是蛋殼顏色決定的，而是雞蛋的新鮮程度。
二、土雞蛋比普通雞蛋更有營養嗎？
很多人認為土雞蛋帶有一個“土”字，就是農家散養的、沒有受任何汙染的雞蛋，既好吃、營養價值也會更高。實際上，土雞蛋之所以好吃，跟它的食物有很大關係，土雞一般以青草、小蟲、穀物等天然食物為主，而普通雞則是以籠養的方式餵食配方飼料長大的。
土雞蛋很小，蛋黃卻很大，從營養角度來說，蛋黃大意味著脂肪含量、膽固醇含量相比普通雞蛋都要略高一些，但是論維生素和礦物質，土雞蛋並不比普通雞蛋高。
用數據來說，以100g的雞蛋為例，土雞蛋中脂肪為15.6g，蛋白質為11.1g，水64g，鈣34mg，鐵4.1mg，而普通雞蛋中脂肪為11.6g，蛋白質為14.7g，水71g，鈣55mg，鐵2.7mg。
由此可見並不是蛋黃大營養價值就越高，可以說這兩種營養價值各有千秋。
三、雞蛋買回來可以用水洗嗎？
很多人認為雞蛋表皮太髒，要洗乾淨再放進冰箱保存。其實這樣是不妥的，因為雞蛋清洗後，會將表皮的白霜也一併清洗掉，這個白霜本身是可以起到密封作用的，如果清洗掉，氣孔被打開後，水分很容易蒸發出去。
這種雞蛋不宜久放，如果儲存時間過長，還會進入細菌等，加速變質。所以雞蛋拿回家後一定不能清洗，直接放入冰箱中保存，越短時間吃完越好。
有料營養日誌
蛋卷肉沫
準備食材:淨瘦肉，雞蛋，小蔥，老薑，雞精，十三香，耗油，澱粉，食用鹽，食用油。
處理食材:
淨瘦肉剁成肉沫；
雞蛋三個打入碗中，加少量食用鹽攪拌均勻。
小蔥切細段；老薑切細顆粒；
做法:
第一步:調製肉沫。在肉沫上加入適量的老薑顆粒，適量的小蔥段，適量的食用鹽，一小勺十三香，少量的耗油，適量的澱粉攪拌均勻！放好備用。
第二步:煎蛋餅。在平底鍋底部刷食用油，將攪拌均勻的雞蛋煎成一張大餅。
第三步:加肉卷蛋餅。在蛋餅上摸上一層調製好的肉沫，不要太厚哈！然後把蛋餅捲起來。
第四步:蒸蛋卷肉沫。蒸鍋中加入適量的水，把蛋卷肉沫放在蒸格上蒸12分鐘左右。取出切成幾段！即可
小貼士
肉沫可多可少，看個人喜好！吃的時候配上蘸水或者辣椒醬這些更好吃！
美食來臨
雞蛋可以說是老少皆宜的食物，雞蛋不僅含有優質的蛋白質，還含有多種維生素、礦物質，大量的卵磷脂以及葉黃素、玉米黃素等。雞蛋不僅營養豐富，價格便宜，誰都可以吃的起。
雞蛋蒸、煮、炒、煎都可以做的很美味，家常有煮蛋、水煮荷包蛋、炒蛋、蒸雞蛋羹等。在飯店還有比較複雜些的蛋黃焗南瓜、煎蛋餃等。怎樣的烹調更健康呢？
雞蛋如果烹飪方法不對，它的營養價值也會大打折扣。我們都知道雞蛋中含有膽固醇，新鮮的雞蛋，膽固醇是被嚴密的保護著，不會受到氧化。
而在烹調受熱時，雞蛋中的膽固醇氧化程度就會上升，時間越大，膽固醇的氧化程度越高，與煮蛋相比，炒蛋的氧化程度更高，在熱油高溫下直接翻炒，直接接觸空氣，是非常有利於膽固醇更快的氧化。
膽固醇氧化產物會像正常的膽固醇被人體吸收，合成脂蛋白，送到肝臟，然後到身體的各個部分。膽固醇氧化產物會引起血管內皮的損傷，引起動脈硬化。還有可能增加致癌的危險。因此我們在做雞蛋菜品的時候，最好是少用炒、煎的方法。水煮蛋、荷包蛋、雞蛋羹之類，是比較健康的烹調方法。
考古學家~蘇娟 （國家註冊營養技師、國家二級公共營養師、王興國營養師特訓班學員、營養科普原創作者）
營養海賊團
雞蛋是我們大家生活中很常見的食材，它含有很高的營養，被大家成為理想的補品，有時在家不想做飯，或者是早上起床晚了，就可以用雞蛋做成一些簡單美味的快手菜。
我給大家推薦兩款用雞蛋做的美食，簡單易做，想了解更多美食做法的朋友，可以去我的菜譜裡查找。
第一款是營養又美味的早餐餅
主料：
麵粉6勺，玉米麵2勺，雞蛋2個，鹽，蔥，火腿，生菜，黑芝麻，辣醬，菜籽油，
做法：
1、先將麵粉倒入容器中，在加入玉米麵。不喜歡吃玉米麵的 ，可以用純麵粉做
2、在容器中加入適量的清水 ，一邊加水， 一邊用筷子攪拌，水要分次加入，攪拌至麵糊無顆粒狀態，麵糊不要攪的太稠，稍微稀一點。加入一勺黑芝麻 ，一勺菜籽油再次攪拌均勻。
3、在平底不粘鍋內刷一層油，倒入和好的麵糊，均勻的搖晃成一個圓形的餅狀。待麵糊煎至定型後，再表面打入雞蛋，竹蜻蜓劃成一個圓形，均勻的攤在麵糊上面，再煎至麵糊熟透。
5、在煎好的餅上刷一層辣醬，放上火腿 ，薄脆，生菜捲起來。（辣醬也可以換成自己喜歡的醬料，同樣配菜也是一樣 ，沒有薄脆可以放上油條）一款簡單易做的美味早餐餅做好了。
第二款是營養價值不流失的蒸蛋
食材準備：
雞蛋 ，蔥，胡椒粉，鹽，生抽，香油 ，辣椒油， 火腿
烹飪技巧及做法：
1、準備一個乾淨的盤子，裡面倒上 生抽，少許的鹽，在倒入香油，蔥洗淨切成蔥末，也放入盤中。把火腿切成火腿丁，也放入盤中 ，用筷子攪拌均勻。
2、把雞蛋打入盤中，不要攪散，像做荷包蛋那樣，打到火腿丁上面即可。
3、蒸鍋中放入清水，大火把水燒開，水開後放入蒸鍋，中火蒸8—10分鐘。
4、蒸好之後，倒上辣椒油，一款好吃的懶人版蒸雞蛋做好。開吃啦！
每日菜譜
吃雞蛋當然要吃新鮮的，先教給大家一個辨別自己購買的雞蛋新鮮程度的小方法：取一個玻璃杯注水八分滿後，將生雞蛋放入水中，觀察雞蛋在水中的狀態。1、如果雞蛋橫臥於水中，此雞蛋為7-10天左右；2、如果雞蛋在水中傾斜45度，且小頭朝下，則為20-30天左右。
《中國居民膳食指南2016》建議，普通成年人每天宜攝入蛋類 40~50g。讓我們瞭解一下它吧。
姓名：雞蛋
簡介：蛋白質含量為12%左右,是天然食物中營養價值最高、最優質的蛋白質,超過肉類等其他食物。脂肪含量為10%~15%,絕大部分的脂肪都存在於蛋黃中,蛋清含脂肪很少。蛋黃的脂肪之所以很容易被消化吸收,是因為其所含的豐富的卵磷脂起到了乳化作用。蛋黃是磷脂的最好來源,磷脂有助於降低血液膽固醇,並促進脂溶性維生素,如維生素A、維生素D、維生素E的吸收和利用。雞蛋中維生素和微量元素的含量也很豐富,包括B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和少量維生素C,以及鐵、鋅、硒、碘等微量元素。但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結合存在，利用率僅為3%。
◆蛋類的攝入也要限量◆
蛋類雖然含有豐富的營養,但是並不是十全十美的,而且蛋黃中含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇,二者對於心腦血管系統的害處是眾所周知的。適量的膽固醇對人體是有益的。不過,攝入過多膽固醇則是有害的,可引起血脂異常(高膽固醇血癥),尤其是膽固醇和飽和脂肪酸起攝人的時候,使血脂升高的作用非常明顯。按照世界衛生組織的建議,每人每日膳食攝入的膽固醇不宜超過30毫克。一箇中等大小的雞蛋重約60克,膽固醇含量接近300毫克。
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
作者：袁娜，註冊營養技師，國家公共二級營養師，遼寧省營養師協會會員
