職業農民小強的故事
首先明確一點，車前草不僅能藥用，還可食用，吃法也是很多的！
小時候，農村人經常見到長在路邊的車前草。那時候總聽大人說這個東西能挖來賣錢，所以小時候我們經常去挖。但是那時候只知道這個東西能做藥材，可以泡水喝，能清熱利尿。但是，這東西除了藥用外還能食用，這個就很少有人知道了。
首先，我們來聊一聊它的食用方法。
第一，做成湯（方法很多，這裡只介紹一種）。
車前草做湯其實還是很簡單的，首先起鍋燒油（油不宜太多），油熱後將蔥花、薑絲、味精、鹹菜、花椒等放入油鍋翻炒，再加入適量清水，水燒開後把車前草放入（在這之前要把車前草去根，摘洗乾淨），再煮兩三分鐘之後出鍋了，上桌前可加點香菜，味道很美味。
第二，涼拌車前草。
1、涼拌車前草。首先將車前草去掉根和穗並摘洗乾淨，然後用開水焯熟，撈出放入涼水晾涼，然後盛入碗中（可切碎，更入味），加入食鹽，蒜泥，花椒油，生抽，攪拌均勻即可。
2、車前草拌鴨腸。鴨腸適量（可以先洗一遍），用鹽醃製兩小時，之後洗乾淨。車前草用開水焯熟後撈出。煮熟鴨腸，和車前草放進一個容器，加入適量的蔥花、薑絲、味精、花椒、生抽、蠔油、辣椒油拌勻即可。
第三，用車前草包餃子。車前草開水燙熟切碎，大肉剁碎，加入適量料酒，生抽，耗油，食鹽，薑末，攪拌均勻，兩者攪拌均勻，最後包入餃子即可。
其實，關於車前草，它還有很精彩的歷史典故！
相傳漢代名將馬武，一次帶領軍隊去征服外族人，但是由於不熟悉地形打了敗仗，整支軍隊都被困在一個荒無人煙的地方。
當時是夏天，天氣乾旱，很久都沒有下雨，戰士和戰馬都因缺水得了“尿血癥”，軍隊上下焦急萬分。
這個時候，一個叫張勇的馬伕發現有三匹患尿血癥的馬不治而愈，這讓他感到奇怪。
觀察後發現，只見地面上一片象牛耳形的野草被馬吃光。為證實這種草的效果，他親自試服，果然有效果。於是立刻報告給馬武。
馬武大喜，問這種草生在何處？張勇用手遠指說：“就在大車前面。”
馬武笑曰：“此天助我也，好個車前草。”立刻命令全軍吃此草，服後果然治癒了尿血癥。
車前草的名字就這樣流傳下來了。
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村官小焦
說農村的車前草遍地都是一點也不為過，每年4月初春開始的時候，一片片綠油油的車前草就會拔地而起，而且它們的生命力非常頑強，就算被車壓過去也不會變形，所以也被人們開玩笑的稱為“車前草”。
記得小時候生活條件不好的時候，每到初春各種野菜冒出嫩芽的時候，我們就會約起小夥伴提著籃子，到山根、村路邊、溝渠去挖一些時令的野菜來充飢，記得那時候沒有水泥地，在路邊常常能看見灰灰菜、馬齒莧、薺菜等一些可食的野菜，農村老人常說：“四月不吃野菜，是對春天的浪費”，雖然說的比較有意境，但我們卻不是因為養生而去採的野菜，而是因為我們需要野菜來充飢。
那時候最常見野菜當屬土地上一片一片的車前草，其實說實話我們當年如果有別的野菜一般都不會摘車前草的，因為車前草味甘，吃起來口感與灰灰菜和薺菜的口感會差很多，但是老人們常說車前草是一味非常養身的藥材，總是個告訴我們沒事多采一些回家，起初我們都不知道車前草還能當藥，但經過一次發生在我身上的事情之後，我就知道了車前草的厲害了。
那是我12歲那年夏天，天氣炎熱，我上學回到家，在家裡躺著突然感覺肚子腫脹，而且有腹瀉的症狀，頭還發熱，因為我們那時候村裡連個診所都沒有，媽媽一下子慌了，後來叫來爺爺，爺爺看了看我的情況，說可能是天氣熱，吃壞東西了，然後就叫媽媽去門口割一些車前草拿回來用水煮了了能有20分鐘，然後吹涼之後讓我一口氣喝下去，我拿過來也不管好喝還是不好喝一口喝完了，過了能有1個小時左右疼痛減少了，那時候我不懂這些知識，後來上大學我們學到了這個車前草，原來這個車前草有消腫利尿、清熱、治療洩瀉的功效，突然感覺生在農村真好，遍地是寶隨便一種野草都能治病。從那以後只要一回家就會摘一些車前草來熬成水喝，反正對身體好，沒事喝點也還好。
車前草不僅在藥用上非常出色，在農家的餐桌上現在也是非常受歡迎的，現在我們村的很多農家樂市場會在4月車前草嫩芽剛出來時就進行採摘，主要做法就是涼拌車前草、因為很多來農家樂的人都是來感受農村生活的城裡人，他們平時在城裡很少能看見這種車前草，所以讓車前草保持原汁原味的味道是對車前草最好的尊重了。當然了，在我們自己家做得時候市場會水焯一下剁成碎碎的餡用來包餃子和蒸餃，配上我們自家養的笨豬肉，那個鮮嫩的口感至今還是念念不忘。
現在很多農村人，為了吃這口原味的野菜，往往都會在自家院子裡種植一些車前，每到4月5月就會採一些自己家食用，等到8、9月份的時候就會採摘他們的果穗曬乾用來泡水喝，車前草果穗泡的水對於一些身體浮腫的人來說，也有很好的消腫作用。以上是關中對於車前草的一些認識，條友們還有什麼更多的認識可以評論區留言討論哦！歡迎大家。
鄉村關中
在廣西的農村，車前草可以說遍地都是，在農村的田間地頭，土壤肥沃潮溼溫暖的地方，都長有車前草。車前草渾身是寶，不僅可以作為藥物治療疾病，還可以作為野菜，充飢做食物，還很美味。
1，做藥。在我們國家，很多常見的植物都可以入藥，有些不起眼的植物，還是治療大病的聖藥呢，車前草也不另外，雖然在農村很常見，它的藥用價值也是很大的。車前草可以清熱解毒，利尿，祛痰等，它的葉子和根都可以入藥。採摘的時候，最好用鋤頭連根拔起，清洗乾淨，就可以做藥啦。要保存車前草做藥，最好是在五六月份把它連根拔起，清洗乾淨，及時把它曬乾，放置在陰涼乾燥處就可以啦！我們小時候有感冒發燒，老人都是挖車前草回來煎藥給我們喝，一般喝兩三次，口乾舌燥，喉嚨痛就可以消除了，藥用價值還是很高的。
2，做野菜充飢。車前草也是可以作為野菜食用的，小時候到了春天，鬧春荒，糧食蔬菜不夠吃，而這個時候野生的車前草長得特別茂盛，我們拿著竹籃子出去採摘，把車前草的嫩葉採摘回去，很容易就可以摘夠一籃子啦！鍋裡燒開水，把清洗乾淨的車前草放進去焯水，這一步驟主要把車前草的苦澀味去掉，撈起來備用。鍋裡下油，放入蒜泥，辣椒，爆香，再放入焯水的車前草進去翻炒兩三分鐘就可以出鍋裝盤啦！車前草作為野菜，吃起來有一股小苦味，還是比較好吃的，但是不能經常吃，因為它也是一種中藥的。
鄉野網事
車前草確實在我們農村的小路上遍地都是，因為車前草大多都生長在農村路邊或者田間地頭，因為以前車子經過的地方常有車前草的存在，所以人們才叫它車前草，而在我們這邊車前草有一個比較俗的名字叫“老牛拽”，聽老人說以前放牛的時候牛走在路邊喜歡吃這個草，而車前草一般根系都比較發達並且緊貼路面，牛吃的時候需要費力用嘴巴往外拽，所以我們都叫車前草為“老牛拽”。
對於日常生活中我們都喜歡摘取嫩一點的車前草當野菜吃，因為車前草口感比較鮮嫩而且吃法多樣而且簡單，平常最常用的做法就是涼拌，只需要把車前草清洗乾淨焯水斷生然後放一些蒜泥鹽等調味料就可以了，不僅鮮嫩爽口而且降溫消暑，深受大家的喜愛，可以說是我們家常餐桌上最常見的一種野菜了。
車前草也是一味常見的中藥，其性寒，味苦，有清熱利尿，止咳祛痰，涼血解毒抗病抗炎的功效，記得小的時候如果我和姐姐如果有點感冒咳嗽，媽媽就會去屋子後面刨上一些車前草然後清洗乾淨熬水喝，一般喝個三天左右咳嗽自然就好了，而且車前草對消化系統有促進輔助作用，因為車前草清熱利尿，所以對於小便困難的人喝了車前草熬的水有很好的助排尿作用。
因為車前草性寒，一些體虛體寒的人就不要食用了，以免加重病情。其次因為車前草是一味中草藥，俗話說“是藥三分毒”，所以在以車前草入藥的時候不要自己隨意入藥，要詢問醫生具體的用法用量，以免因為用量過大或者用法錯誤發生一些副作用。
農業經濟第一線
車錢草在農村可以說在任何地方都能看到它的身影，車前草的價值很多應該還沒有正確認知，大家只知道它的藥用但是大部分人卻不知哪些人不能食用車前草。
車前草
車前草是一種草本植物，具有食用價值和藥用價值，藥用價值體現為:明目，清熱，祛痰的藥效。
此草最愛生長在農村的坑裡，田間地頭，鄉村樹林裡，以及河道兩邊都會有，但是一般農村人很少去採挖這種車前草，畢竟認知這種草的價值沒有這麼多。
車前草的食用價值可以做成美味的菜餚，尤其是3月份採挖的幼苗最適合做菜食用，可以把採挖回來的車前草切成兩段淘洗乾淨，再打上兩個雞蛋一塊翻炒，那味道真的鮮美至極。
所以喜歡野菜的朋友們不要只侷限於其他的野菜，車前草也是不錯的選擇。
採挖車前草最佳時間
無論什麼東西再好也要在正確的時間採挖才可以實現其最大價值。
比如如果我們僅僅只是為了做菜食用的話，就選擇在3月採挖，如果要是用來做藥材，物價的採挖時間是4月中旬採挖最好，因為這個時候的車前草藥用的含量最高。
車前草還可以製作成茶葉，做成茶葉的方法首先是是要把採挖的車前草用滾燙的開水燙至10分鐘即可，然後撈出控幹水分後放到陰涼處晾乾水分就變成茶葉了，什麼時候想喝直接泡起來就可以了。
車前草如何長時間保鮮保存
剛才給大家講到晾乾，其實要想長時間保存就要用密不透風的塑料袋進行封袋保存即可，這樣的方法一般可以保存3年左右不會變質。
記住就算是封袋保存也要放到陰涼乾燥處。
紀錄鄉土
車前草是農村常見的一種野生藥材，可以說是無處不在，只要在陰涼潮溼的環境中，很容易找到。我印象最深的便是以前在農村老家還沒有興起打混凝土院壩的時候，院壩裡面到處都是這種草，大人們便讓我們採集這種草來賣。
車前草雖然在農村隨處可見，但絲毫沒有影響其價值。車前的價值主要就在於其藥用功效，具有利尿、鎮咳、清熱解毒的作用。記得小時候因為感冒伴有咳嗽，常常一咳嗽就長達半個月之久，家裡人便在熬粥的時候放幾片車前草葉，這樣反覆吃上幾天，咳嗽便好了，但唯一有點不好的地方就是因為具有利尿的功效，服用車前草後，容易上廁所。
伴隨著飲食文化的不斷創新，基於其藥用價值，目前也被人們用於製作各種美味佳餚，車前草也因此成為了人們餐桌上不可或缺的食材。比如車前草煲小肚湯，涼拌車前草等等。當然，既然是藥材，那麼我們要懂得物極必反的道理，偶爾食用是可以的，但長期服用的話還得謹慎對待。
Power泡兒
說起車前草，農村遍地都是啊！它長這樣。很容易辨認。車前草是多年生草本植物，全國各地都有，煙臺地區四五月抽芽，開花。8九月份種子成熟。車前草是學名，其實在農民眼裡它還有很多別名：車軲轆菜，豬耳朵草，牛舌草，野田菜，地衣，南方人還有人叫豬肚菜的，灰盆草，田貫草，蛤蟆草等。
這幾天正是又嫩又好吃的時候。我對於車前草的認識由來已久。農村我那一百多歲的老婆婆每年春天都要弄一些車前草的嫩芽包包子吃。還不其厭煩的老是念叨車前草名字的故事。
說在古代有個姓馬的大將軍，帶領軍隊打了敗仗，撤退到一個荒無人煙的地方，彈盡糧絕還缺水，很多人馬都得了溼熱證，尿血不止，後來餵馬的馬伕發現有幾匹馬不尿血了，精神也好轉了。很奇怪。經過觀察他發現，馬經常啃吃一種長得像豬耳鬥形的巴掌大的綠色小草。他懷著好奇的心思拔了幾顆煎湯喝，一連幾天以後，大小便果然都正常了，於是趕緊去邀功，報告給了將軍。
將軍下令給全軍說拔草澆水。連吃了幾天，果然全軍的人馬尿血癥都好了。因為這種草就在馬車前面發現的，所以將軍賜名車前草。車前草的名字就這樣流傳了下來。
在農村日常生活中，我們春天就是採擷嫩葉來涼拌，包包子吃。或者等到秋天收集種子賣到中藥店去。人們把它作為利尿解毒的中草藥，沿用至今。車前草在中醫眼裡對排尿困難和尿血有幫助。老人前列腺增生，小便淋漓不盡等病症可以弄點熬水喝緩解。如果你咽喉痛，肝熱目赤的難受，也可以採擷鮮草來剁碎熬水喝，也是不錯的。車前草也可外用。農村老人家經常用鮮品搗爛外敷在患處，能治療瘡瘍呢。
天南海北的條友們，從小在農村生活的小夥伴們，你們有沒有吃過這滑溜溜，嫩超超的車前草啊？是怎麼吃的?歡迎大家給豔陽留言分享！
豔陽之美
車前草在農村，是非常強勢的存在，無處不在。菜園旁，院子裡，甚至條條小路邊都有。
最近的車前草開花了。雖然是細細碎碎的小花，也是可以引來蜜蜂的。
車前草嫩葉可以吃，全草可以入藥，結的籽收集起來還可以做車前子枕頭呢。
食用
車前草焯過水後，鮮亮的綠，及其養眼的色澤，擠幹水分，以蒜泥、辣椒油，花生醬相拌，是很下飯的菜餚。還可以和麵蒸或煲豬肝湯。
藥用
車前草可以清熱利溼。天熱溼氣重時可以煮一壺當茶。上火長痘，口腔潰瘍，牙疼等都可以用來去火。
車前草可以鎮咳祛痰。對感冒咳嗽嗓子疼很有效。
山妹子阿翠
在農村的泥塘水渠旁總是有大片大片的車前草，不知其用途的人們可能就當雜草給清理了，其實在日常生活中它還真的有很多用途，既能治病，又可以當涼菜拌著吃。
最初認識車前草是知道它有利尿消腫的作用。我這個人最不喜歡吃藥，一般生了病之後能扛就扛過去，為了增強身體的抵抗力和免疫力。西藥雖說見效快，但是對身體也會有一定的副作用，因此對野草野菜之類的比較感興趣，因為很多野草也能治病。認識車前草是源於一個鄰居，拎著小布兜到處在挖，她患有浮腫的病我是知道的，但是吃什麼藥治療卻不清楚，原來她挖車前草就是為了回家之後燒水消腫，用車前草來煮水，對於利尿消腫有非常好的效果，使用方法也很簡單，只需要把挖回來的車前草仔細清理乾淨，然後放在水裡用大火燒煮即可，用來煮水的車前草老一點沒關係，越老的療效越好。
車前草有這麼多的用途，不是現在才被發現的，它的名字便是從用途得來的。據說在過去有一個將領帶兵打仗，但是被圍困在荒地多日，將士們因飢餓口渴都已經脫水尿血，後來發現戰馬在吃了地上的野草後，病症消失，於是，將士們也開始吃車前的這種野草。終於緩解了病症，保住了性命，而將軍將此救命草形象的命名為“車前草”。
車前草不僅僅是一種能治病的藥草，還是一種好吃的野菜。就像春天裡大家到山上挖的薺菜，苦菜，山麻楂這些野菜一樣，是可以拌著吃的。用來拌著吃的車前草就不能挑那種老的挖了，要挑揀嫩的，前一陣子新長出的車前草比較嫩用來拌菜最好，挖回家之後清洗乾淨，用水焯一下，加上佐料跟普通拌菜一樣，拌著吃就可以了。需要注意的是像這類藥草最好還是在焯水後多鎮一會，放在水裡鎮半天左右，再撈出來瀝乾水分，然後就可以拌菜吃了。
車前草在農村很常見，而且現在多數人挖回家都是煮水治病，不是當野菜吃，涼拌著吃車前草還可以清肺化痰，對於咽喉不好的人，吃了也有好處。
小十六123
農村現在很多的野菜，因為有藥用價值，所以已經很少見了。像蒲公英，蛤蟆草這些野菜，原來在農村的山裡遍地都是，隨處可見，現在再去山裡挖蒲公英和蛤蟆草，就已經很難找了。但是車前草卻不一樣，車前草的繁殖能力很強，山路邊野地裡，到處都是車前草的影子，如果你想挖車前草，要比挖蒲公英和蛤蟆草容易的多。而且車前草的葉子寬大，摘洗起來比較容易。
雖然農村人的醫學知識不多，但是大家都知道車前草有很多的用處。在我們家老房子門前有一條水溝，每年只要春天一到，水溝旁邊的車前草就會長出一片，可能是因為水分充足的緣故，水溝邊上的車前草總是長得特別茂盛。從車前草長出來的那一天開始，我們東鄰居家的老太太就盯上了車前草。老太太常年有水腫病，總說肚子不舒服，每天都會拔了車前草，回家洗乾淨以後煮水喝。每次她閨女回來的主要任務也是，到門口拔車前草燒水給老孃喝。
我一直不太相信這些不起眼的車前草，竟然還可以治病。所以有一次老太太閨女出來拔車前草的時候，我忍不住問了她，這些野菜對你老孃的病真的管用嗎？老太太的閨女告訴我，她媽媽喝車前草燒水可以利尿，肚子不會漲的那麼難受。後來這事我跟一箇中醫朋友提起過，說我們鄰居老太太用車前草煮水喝。那個中醫朋友告訴我說，車前草本來就有清熱利尿的作用。水腫或小便不利者，喝車前草煮水都有好處。他說車前草不僅有藥用價值，平常生活中還可以用車前草做菜吃。
車前草拔回家以後，將根和老葉摘除掉，留下中間比較鮮嫩的葉子，用開水焯一下控幹水分，將花椒油加熱潑在車前草上，然後再加上鹽和各種調味品，也可以根據自己的口味加一點辣椒油，涼拌以後的車前草非常美味。也可以把燙過的車前草，用涼水浸泡後切碎，然後包餃子。不過打算包餃子的時候，最好把車前草多浸泡一會兒，這樣可以去一下那種野菜的味道。車前草有很多種吃法，也有人用車前草煲湯喝。總之，農村人喜歡吃車前草，除了因為是野菜以外，更多的原因是覺得，吃車前草有利於身體健康。
我有個朋友為了吃到乾淨的車前草，竟然在自己家院子裡撒下了車前草的種子，前幾天去他家，發現他家院子裡長出來的車前草，的確是要比街上和山裡的那些車前草更加鮮嫩乾淨。他說山裡的車前草，肯定沒有他家車前草的待遇，每隔兩三天都會給車前草噴灑一次水，這樣長出來的車前草又嫩又幹淨。
