美食機械書籍愛好者
1.蛋糕用什麼奶油好呢？其實蛋糕分好多種不知道你說的是哪種蛋糕。生日蛋糕用的奶油也有好多種。有甜奶油，淡奶油，黃油也能做生日蛋糕不知道大家吃沒吃過，甜奶油是植物油氫化的。淡奶油和黃油是動物性奶油，現在的甜奶油大多里邊已經沒有反式脂肪酸了，所以大家也可以食用但是不提倡多吃。下面我就介紹一下那種蛋糕具體用什麼奶油吧，喜歡就關注我吧。
2.首先說裱花蛋糕，裱花蛋糕用的主要是甜奶油，也是生日蛋糕中最便宜的，由於用了大量色素所以不建議大家購買。再有就是水果蛋糕和慕斯蛋糕大多用的是淡奶油這種蛋糕價位屬於中等。還有就是高檔一點的黑森林蛋糕，乳酪蛋糕這種蛋糕用的是乳酪加淡奶油製作而成的蛋糕，則是價格相當不便宜。
3.如果大家在家裡做蛋糕建議用淡奶油做蛋糕。但是淡奶油因為沒有味道所以需要加糖，我們其實可以用淡奶油加甜奶油的方法來做蛋糕，這樣就免去了加糖。淡奶油和甜奶油的比例是3-1，按照這樣比例調出來的淡奶油也非常容易打發，因為烘焙新手打發淡奶油的時候有失敗的，不知道大家有沒有過。
4.最後我簡單的說一下用黃油做生日蛋糕。也是類似於黑森林的做法，這種蛋糕只有在酒店送人的時候才會製作，黃油需要打發，加入酒，巧克力，糖水，中間的夾層夾的是美國大杏仁，製作好後需要冷凍，然後在上邊淋上也太巧克力。在粘上大杏仁，和開心果碎，這種蛋糕非常好吃。就是成本太高。大家有興趣可以在家試做一下。
20分鐘在家做烘焙
奶油分為動物奶油和植物奶油。
動物奶油是從牛奶中提取的，脂肪含量通常高於35%，價格比較貴，打發之前要至少冷藏12小時，不能冷凍，凍了得不能打發，不過可以做蛋撻等不需要打發的甜點，顏色稍微帶點黃，沒有添加糖，打發時要加8%～10%的糖，對身體無害，很健康，不過穩定性差著，特別容易化，所以對打發溫度要求高些，最好是坐冰水，室溫也要低些，口感較好，不膩，市面上的藍風車、鐵塔、總統、安佳都不錯，安佳的奶味更重一些，如果裱花盡量不要選擇雀巢。
植物奶油是人工合成的，含有大量反式脂肪，對身體很不健康，口味是已經添加好的，不用額外放糖。但是它也有它的優點，首先是價格便宜，這決定了大部分的蛋糕店都是選用它的原因，成本低。其次，穩定性好，不容易化，裱花塑形都很有優勢，能做的造型很多，所以蛋糕店裡陳列的蛋糕都是植物奶油的，動物奶油放在常溫環境很快就化了。另外，保存簡單，可以冷藏可以冷凍，對打發環境溫度要求不高。最後，顏色潔白，做出來的蛋糕更加好看一些。但是植物奶油吃多了會膩，而且口感不如動物奶油。
如果自己做蛋糕吃的話，一定要選擇動物奶油，不過動物奶油還有一個缺點，就是大部分包裝都是1L的，開封的奶油保存期非常短，這也是一個要考慮的問題。
曉胖飯堂
我來回答您這個問題，做蛋糕用什麼奶油好？
首先，奶油選擇一定要用淡奶油，也就是從牛奶中提取而成的動物奶油，不要使用植物奶油，因為植物奶油是人工合成的含有不飽和脂肪酸，長期食用對人尤其是兒童會產生一定的影響，國外一些發達國家已經禁止使用了。
至於選擇什麼牌子的淡奶油？
這要看你做蛋糕是自己食用還是售賣了，一般淡奶油主要指標是油脂含量，油脂含量要達到35％，市面上銷售的淡奶油都能達到，做蛋糕使用這些淡奶油一般都能打發。
如果自己食用我個人覺得什麼牌子的都行。
如果是售賣哪就選用藍風車、鐵塔、安佳等這些大品牌。用這些大品牌顯得你的蛋糕高、大、上，可以迎合人們的心裡需求。
其實，淡奶油都是從牛奶中提取的，含量均為35％，味道都是一樣的，如果它們之間有區別那也是非常小的。
v精緻美食v
如果你是做著自己吃，買動物奶油。判斷動物奶油的關鍵是看乳脂含量，乳脂含量越多越好。一般情況下，38%的乳脂就不錯。現在國內市場也有賣40%乳脂含量的奶油，但這類奶油保持期短，必須一個星期內吃完。另外，40%乳脂的奶油口味都比較清淡，沒有那麼濃郁，有些人不太喜歡這類奶油。
如果是開烘焙店，選奶油最關鍵的問題是看你的客戶是哪咱類型。
你的客戶在你所在的城市消費水平低，用好奶油，那你的蛋糕就會賣的很貴。客戶不買，就會虧本。在消費水平低的城市，最好用植物奶油。植物奶油便宜。
你的客戶所在的城市消費水平高，那必須用動物奶油。因為消費水平高的地方，對食品安全非常重視。
烘焙工程師
很高興可以回答你的問題！
對於蛋糕控的我來說，對奶油還是有一定的瞭解的，哈哈！
市面上有各種各樣牌子的奶油，但是奶油又分為動物奶油和植物奶油，動物奶油是經牛奶提煉而成（是比較健康綠色的），植物奶油是人造的奶油（含有反式脂肪酸，不利於人體新陳代謝，建議小孩不要吃太多）
動物奶油口感香滑濃郁，吃多了也不怎麼膩，動物奶油也叫淡奶油，無味的的，可以根據自己的口味加入糖粉打發.
植物奶油相對於動物奶油口感差一個檔次，沒有那麼香滑，而且吃多了好膩的
所以動物奶油相對於植物奶油來說價錢也是高不少
現在很多做私房蛋糕的用的就是動物奶油，所以做出來的蛋糕奶油是比較美味的
我個人推薦的動物奶油：藍風車或者鐵塔都是不錯的，
植物奶油推薦用：金鑽
不過想要好吃不膩的話還是選擇動物奶油吧！雖然貴一點，但是好的東西總是這樣的！
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廣東小鎮細榮
奶油分為動物奶油和植物奶油，動物奶油顏色偏黃，動物奶油在夏天極易化水，保證室內溫度在20度左右最佳。就口感而言動物奶油口感最好，而且動物奶油是純天然的從牛奶中提煉，不含糖份 可以自己調甜度。 一邊情況下動物奶油與糖的比例為 100:8 保存方法:只可以冷藏保存
植物奶油。口感甜度不可調節 是由人工合成，吃多了會有點膩。顏色為純白色 保存方法:既可以冷藏保存 又可以冷凍保存。
動植物混合奶油:動物奶油與植物奶油1:1混合使用，優點 不易化水 口感比植物奶油好 節約成本。
動物奶油我一直使用的是安佳動物奶油 42/瓶
植物奶油:金磚 18/瓶
望採納 謝謝
烘焙小杜哥
強烈建議鐵塔和藍風車，比較穩定，奶味濃
Sasa輕奢訂製
藍風車，鐵塔都可以打發快淡淡的香味
