大家是否有早餐用鹹鴨蛋配稀飯的經歷，或者說用鹹鴨蛋製作美食？比如說鹹蛋黃蒸檳榔芋，賽螃蟹等等。如果你日常生活中有留意的話，會發現鹹鴨蛋其實在我們的餐桌飲食上用途很廣泛。那麼問題來了，想吃鹹鴨蛋每次還得麻煩去市場買，買的你還不知道放了多久，製作的過程是否乾淨衛生。我覺得最好的辦法還是自己在家制作鹹鴨蛋才是王道，
不僅省錢，還能確保乾淨衛生。今天就跟大家分享一個媽媽用了30年的鹹鴨蛋自制方法，只需要做好關鍵4步，金黃流油的鹹鴨蛋你在家就能做。
鹹鴨蛋古稱鹹杬子，別名醃鴨蛋，鹹蛋。作為中華傳統美食之一的鹹鴨蛋具有沙、油、松、鮮、鹹等諸多特色。說到鹹鴨蛋，自然是不得不提高郵鹹鴨蛋，馳名中外的高郵麻鴨蛋，產量足，個頭大，蛋黃比例大，還有雙黃蛋呢。袁枚的《隨園食單 菜單》關於鹹鴨蛋的描述為“醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多， 高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。”可見高郵的鹹鴨蛋名氣之大。
我們平時在市面上買到的鹹鴨蛋基本都是有用黃泥包裹醃製的，但是如果是在城裡，黃泥自然是不容易獲取到的，所以我們就只能用保鮮膜替代這層“包裹”了。所以，今天就教大家一種不用黃泥的家常自制鹹鴨蛋方法，可是媽媽30多年來的自制鹹鴨蛋方法喲~簡單易學，宅家輕鬆做出你最愛的鹹鴨蛋。
食材準備：高度白酒一瓶，新鮮鴨蛋10個，鹽一包，密封袋，保鮮膜
自制鹹鴨蛋的做法
Step1：鴨蛋洗乾淨外殼，自然風乾至蛋殼表面一點水分都沒有的情況下才行，而不是去曬乾水分。鴨蛋首先要新鮮，新鮮度的判斷可以把鴨蛋放入裝了半杯水的水中，沉底表示新鮮。 其次，蛋殼一定要清洗乾淨，不清洗醃製過程中細菌會滲透進鹹鴨蛋裡。
Step2：風乾後，把鴨蛋在白酒裡浸泡30秒左右取出。注意，一定要整個鴨蛋蘸過白酒才算，不能局部蘸一點白酒敷衍了事。白酒的酒精濃度決定了鹹鴨蛋的口感，所以，要用55度左右的白酒為宜。
Step3：浸泡了白酒的鴨蛋在鹽碗裡滾一圈，讓整個鴨蛋均勻地裹上鹽巴。
Step4：全部都裹上了鹽之後，可以用保鮮膜把每個鴨蛋單獨包裹緊實。然後放進密封袋子或者密封罐中。放置陰涼處30天左右，想吃的時候把醃製好的鴨蛋放入鍋中，用水煮熟或者蒸熟即可食用。煮的話記得要冷水下鍋防止蛋殼破裂。
是不是發現自己製作鹹鴨蛋如此簡單呢？簡簡單單四步，一點兒難度都沒有。既鍛鍊動手能力，還能省錢，不用去外面買不衛生的鹹鴨蛋。一舉三得！
【館長碎碎念】：
1、關於曬太陽的說法，就是把用保鮮膜裹好的鹹鴨蛋，在太陽底下暴曬半天到一天時間。這樣流油效果更佳！
2、一定要記得鴨蛋要把蛋殼清洗乾淨，均勻蘸上高度白酒，用鹽包裹鴨蛋，完全密封，這四點一步都不能少！剩下就的交給時間吧。
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