鄉村阿李
先不說其他，在幫他算筆帳看能不能接之前，有幾個問題需要搞清楚！
1、一般像美食城、大學食堂等檔口，提點是18%-25%，是根據營業額來提的，網友的提點30%是非常高了，我不知道這個美食城到底有來的勇氣敢提30%
2、1200的營業額是怎麼統計出來的，這個很關鍵，口說無憑，提點的通常都是統一充值刷卡算營業額的，那麼你讓美食城提供最近幾個月的流水，這個很重要
3、轉讓費4.5萬，到底包含了哪些東西？比如鍋碗瓢盆、生產物料，簽約的時間是多久（2年居多），如果你再轉讓，這個轉讓費如何算，美食城會如何幹預？這個也很關鍵！
然後，我們來給這個網友算個帳，按照市面比較常規的麻辣燙店為例！
收入：一個月幹30天算，收入是36000
支出：
提點，是營業額的3成，也就是10800
毛利潤，麻辣燙的毛利是在55%-65%，按60%來算是 36000x（1-0.6），也就是14400
水電氣，按照營業額的5%來核算是比較合理的，也就是1800
雜費，不多算，一個月1000還是要的
人工，至少是2個人，一個師傅製作算你自己，一個收銀接待，打下手，工資不少於2500，包吃，怎麼也要3000
收益：那麼如果你請一個人，留在你手裡的純利就是：36000-10800-14400-1800-1000-3000=5000，如果是夫妻店，留在你手裡的純利是8000，這都還是比較理想的狀態的數據核算。
結論，除非這個美食城有很特別的條件，或者你有信心比上任做的好很多，否者這個店最好別接，風險極大！
那如果假定這個店的日均營業額比1200要高，最後理想算下來一個月的純利有個13000左右，不算差，也不算高，比較模擬兩可，這樣的店鋪能不能接呢？
如果是我，我會除了像剛才那樣數據核算外，還有考慮以下5點
1、美食城本身的硬實力，這種檔口客流是靠美食城本身的吸引力來的，個體商家很難左右，我需要考慮這個美食城的就餐環境、檔次，這個會直接影響到商家的產品定價，從而影響客單價和毛利潤，另外，還要考慮周邊的人群基數、密度、和其他的美食城對比，未來至少2年周邊會不會有大的變動等
2、對美食城對商家的扶持和約束，比方說，美食城會不會做些廣告促銷，拉昇整體的人氣，破舊損壞的東西有沒有及時處理，對已經入場的商家有沒有品類保護，不能獨家，但肯定不能太多，有沒有保底營業額等等！這就好比社區物業，物業費都在交，差不了太多，有些社區整得像花園，有些整得像是還建房！
3、需要把握好接手的時機，比方麻辣燙，火鍋明顯是秋冬季比較好賣，比如說飲品類，水果撈，明顯是在夏季好賣，有這很明顯的季節性，在接手之前，看看還有多久才是旺季，虧太久誰都扛不起，趕在旺季之前那是最好不過了！
4、到美食城守幾天，早中晚分開，工作日和週末分別去守點，沒事的時候和裡面的商家聊一聊，多聊幾家，看看這個美食城到底活力怎麼樣？看看在做的商家如何評價，不去現場調研，憑腦子空想，誤差會很大
5、假定自己入場，你的檔口處在美食城的那個位置，是否靠近人流一線，你的品類在這個美食城有幾家競爭，周邊的鄰居都是那些店，能不能互補產品，互帶客流，自己的產品體系是怎樣的，如何定價，估算一天要出多少單保本等等！
就說這5點吧，可能有些網友覺得我好囉嗦，好麻煩，幹個檔口還整這麼多東西出來，好吧，我承認我開店做生意確實喜歡“精打細算”、“謀定而後動”，因為車禍看多了，不想自己也翻船
以上說的關於商家入駐美食城檔口的思路希望對開店的朋友所借鑑和啟發！覺得有幫助的歡迎關注點贊、留言討論，主題是“檔口麻辣燙店，營業額1200左右，提點30%，裝讓費4.5W，能接嗎？”
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開店好生意
檔口麻辣燙營業額1200左右，商場提成30%，轉讓費45000，我的回答是：不可以接。
看見商場提成幾個字，讓我想起來一個朋友，她所在的美食城就是提成30%，每個月看不到收入，賣的越多商場提成也越多，實際上就是給商場打工的，能賺個吃喝錢就萬幸了。
算一筆簡單的帳就清楚了，每天的營業額1200，商場提成30%，就是360元，每天水電煤氣每天差不多是100元，每天的成本大約是400~500元。
檔口需要兩到三個人，如果是夫妻檔，支出的少一些，如果請人幫忙，還有工資，大約每天100元。
營業額1200—提成360—水電煤氣100—成本500—人工100=1060，還沒有包括自己的工資，還有意想不到的開銷，如：營業執照、衛生許可證、健康證、防火、衛生費………
麻辣燙每年的10月份～5月是旺季，每個月也不是每天生意都好，也有不好的時候，夏天的時間基本上都是淡季，生意如何已經一目瞭然。
我對麻辣燙很熟悉，聽到轉讓費45000的數目，生意一定不太理想。
生意好的麻辣燙都不會轉讓，轉讓費肯定在十萬以上，所以建議不要接手。
玉芳話情感
這個問題的核心不是商場提成30%，也不是轉讓費4.5萬，這都是次要的，關鍵點在於你有沒有把握讓營業額翻兩倍或者三倍，如果做不到，不建議接！
我們來算一筆賬，目前營業額是1200元一天，一個月就是3.6萬 ，按照70%的毛利，那麼利潤就是2.5萬，除去商場30%的提成，你的毛利潤就是1.5萬-1.6萬之間，如果在僱一個員工，你的月利潤只有1萬了。而且僱一個員工，等於你基本上忙不過來，因為一個煮麻辣燙，一個服務員，還有一個收銀員，正常情況下，需要3個人才能運轉。
如果你是夫妻兩人幹，那麼也需要僱一個員工，其實算下來，你們兩個人加起來就是1萬的收入，這個很不划算。
但是現實情況，麻辣燙的一天營業額是多少呢？我來告訴大家：
1：以我樓下的一家麻辣燙為例，我經常去，客滿為患，按照30元一單的客單價，他們店每天的客流量不少於250單，場地面積其實也就不到60平米，這250單只是到店客，還有外賣單，每天至少50單，其實加起來就是300單，每單平均30元很低了，我看了一下，基本上消費都在35元左右。
好了就按30元計算，這家店每天的營業額就是9000元，一個月就是27萬，按照75%的毛利，就是20萬。
他們一共有2個煮麻辣燙的工作人員，2個服務員，1個收銀員，搞定，五個工作人員，每個月每人工資5000元，成本就是2.5萬
商場抽傭30%，一個月就是9萬。
20萬除去11.5萬，那麼這家麻辣燙老闆一個月能賺8.5萬。
綜上所述：
接與不接，就需要你調研整個商場的客流量，然後對自己的能力進行分析，看後沒有能力將營業額做到3倍，如果做不到，就不接。
蔣昊說經濟
這有點搞笑了？這是什麼商場？美食廣場聯營抽層竟然能達到30%以上？這客流、利潤以及日常宣傳得達到什麼程度才敢抽這麼多？我與別人的看法不同，我覺得在瞭解相關資料之後是可以接手的。
轉讓費4.5萬還真不算貴，這個費用也很好理解，畢竟現成的麻辣燙攤位，鍋碗瓢盆、各種食材進貨渠道、原材料都有了，接手即可正常營業，而且還有一定的老顧客，所以這4.5萬其實就相當於開店的錢，但有可能接手後需要再次投入一筆資金。至於水電燃氣費用自理就更好理解了，只要是開店這些消耗肯定是自費，畢竟水電燃氣這些都是國家供應，也不可能給你免費使用。
但有兩個疑點我們要弄明白，這個只有行內人才懂，如果不是行內人真的很容易被坑。所謂的1200元營業額是怎麼計算出來的？既然是商場提成的聯營模式，那也就是說這個場所是類似美食廣場統一管理的模式，商戶是無法接觸到錢的，食客需要去前臺充卡之後到商戶那裡刷卡，結算也是按照月、季度憑藉卡機上的積分去商場財務結算。所以當店主與你說營業額的時候，最好讓他出示商場的月度機打結賬單，這是做不了假的，如果店家不提供，那麼營業額肯定沒有這麼高。
另外，既然商場規定30%的提成，那證明商場帶來的流量是比較可觀的，甚至會超出我們的預期，也就是說在這裡開店雖然需要支付商場30%的利潤，但同時也省去不少事情，比如客流、比如人氣、再比如消費環境等。這些都不是靠自己一朝一夕就能得到的，這也只有依託商場而建造的美食廣場才能做到，這也是我認為你嘗試接手的原因所在。
綜上，我們只要弄懂這個真實的營業額、水電燃氣的月費用、以及其他費用，之後按照麻辣燙的平均利潤計算成本，只要賺錢那就可以接手，反之持平或虧損就不要接手。轉讓費就不要計算了，畢竟自己開店也是需要花這些錢的。
實體店老王
我本來沒有時間回答這種問題，但是看到你這個提問，就知道你沒有生意經驗。這年頭辛辛苦苦攢點錢不容易，如果我的回答能讓你醒悟，免受這個損失，也是算是給自己積個德吧。
一般而言，轉讓方都會誇大自己營業額，才容易脫手，他一天真能賣1200？估計一年中也就那麼幾天能做到這個營業額吧。
我暫且不去計較他的營業額真實性，如果真的賺錢，他還會去轉讓給你？一百個轉讓的人都會說我的店生意不錯的，因為XX原因才忍痛割愛，別傻了。
最後，我明確告訴你，如果你接手這個店，還是做他原來相同的產品，必死無疑！
廣漂六哥
檔口麻辣燙營業額1200左右，商場提成30%，轉讓費45000。
個人不建議做檔口，不談特例。以前做過一次檔口賠了。
首先商場提成就能讓你沒有利潤的，麻辣燙平均利潤大概五十左右吧，還要看新鮮菜的價格，餐飲餐品不可能漲價，每一個城市麻辣燙價格上下差不了兩塊錢。商場拿走的可是你純利潤哦，按利潤五十算的話拿走你一半以上的利潤，你手裡剩百分之二十，這二十你要算投資回本，水電雜項，人工，自己的工資。一千二的營業額如果真實的前提下，按一半利剩600,商城～360，水電應該50夠夠的了，剩190。如果有員工你按你當地的工錢算一下。如果沒有工人自己也不算工資，算回本，45000/190等於237天能回本。也就是說一年回本。一切不變的情況下，第二年(你一個人做不了)兩個人的年薪也就五萬。你感覺合適嗎？
再就是，檔口最大的弊端約束性。(也可能是好處)1,你要依靠商場的人流量，這個商城前景怎麼樣？現在網商對商城的打擊很大，很多商城基本沒有人氣。一年之後或半年之後會怎麼樣？2,營業時間限制，現在很多街邊店都營業到十二點哦，因為現在顧客吃飯時間不一樣了，商城絕對不會營業到十二點。3,商城的管理約束，麻辣燙賣的不好你想再加一個米線之類的賣，商城是不允許的。4.很難把回頭客做起來，你不能摸零，連一瓶飲料都不一定能送給顧客。
如果新手你就別做了。現今餐飲就剩坑了，很多都是賺個房租夠吃喝，再哪兒挺著呢。
問題壯年
日流水1200還不如我家路口的包子店呢，這生意誰接誰血虧。
當然凡事不能這麼快下結論，按照這種抽點，你可以拆分幾個成本去核算你的目標營業額，再根據你自己個人餐飲經驗和能力估算這個地方能不能達到這個目標就可以。
麻辣燙一般人手2個人就足夠，自助點餐，廚房配一個師傅，分2班，按100/人/天去核算，每天的人工成本就是600，水電費算50一天，因為商場一般都是公攤冷氣費，主要是水費和燃氣費。麻辣燙毛利挺高，一般能達到70%，商場抽點30%，那就是剩下40%，減掉損耗5%，最後還有35%。35%的毛利和450一天的支出達到平衡，你每天需要經營1300的流水才達到收支平衡，但是你一分錢都沒賺，4.5萬的轉讓費無法回本，超出1300後當中的35%就是你的利潤，你自己估量吧。
麻辣燙人均消費不低，一般都能達到25，特別是商場鋪，消費水平比路邊鋪高，定價高一點不難賣，要是你一天經營12個小時（一般商場都是早10晚10）都拉不到七八十個人進店消費的話你就別幹了。虧定的。
NaMi良
日營業額1200，轉手4500，相當於月營業額36000，當然你並不可能365日全年無休吧，取平均數，月營業額30000左右，商場提30%，一般飲食利潤有50%左右已經算不錯的了，30000月營業額乘以50%利潤等於月收入15000，減去商場提30%等於10500月收入，扣水電店租社保稅收，有5/6千利潤已經算不錯了，這還沒算請員工，如果要請人的，完全是請不起的，所以你只能自己做，這樣還不如去打工，這種計算方法已經是最理想的收入了，壞一點的，比如連續下雨下雪一個星期，商場門口修路之類的，你可能還要虧本。日營業額1200，算是生意慘淡的，算你每天12小時營業，平均一個小時也就3/4個人
cgeir
之前，我也瞭解過餐飲方面的一些知識。麻辣燙的利潤還是比較高的，毛利潤可以達到60%左右，但是題主說的這個麻辣燙店營業額確實太少，雖然利潤率很高，但是營業額提不上去也就意味著再高的利潤也賺不到錢。
麻辣燙深受年輕人的喜歡，尤其是女孩子非常愛吃。這也使得消費群體的消費能力很高，所以開麻辣燙店也是一個比較好的創業項目。麻辣燙店的利潤很高，之前我調查瞭解到的麻辣燙店，一般的店面每天的營業額都在三五千左右，好的地段每天的營業額可以達到上萬。
如果每天的營業額在三千以上，這個店可以接過來。每天營業額三千，按照利潤60%算，每天的利潤在1800左右。在去除商場提倡30%也就是900塊錢，還剩下利潤900，在去除每天人工、電費、水費等費用按照一半去除還剩下400，這樣一月最少 有12000的收入，那麼接下來每年收入在15萬左右是有利可圖的。
但是，你要接的這個店面每天的營業額只有1200元，營業額確實太少，去除商場扣留的30%還剩840元，在去除其他費用，所剩無幾。
單看轉讓費這麼低也可以看出上一個店主也沒有賺到錢，一般一家盈利的麻辣燙店 ，轉讓費都不低於十幾萬，所以題主還是謹慎接手。
股期江湖君
如果是我不會接，原因如下：
1、正常商場提點不會超過百分之二十五，他這三十明顯高出不上。這樣外賣的話你就放棄做吧
2、如果有這麼高轉讓費，那可能商場本身管理制度不到位。這種商場只會壓榨。
3、餐飲利潤沒有那麼高，天然氣，菜，所有東西都在漲價。餐飲競爭這麼高，冒然漲價就是找死
4、雖然是沒有房租壓力，但是如果生意一般，根本掙不了什麼錢，如果把你的工資算在內，可能是賠錢
所以我奉勸不要進入這種商場，不要別人的生意那麼好，看成會是自己的以後。也不想相信商場的口頭承諾，所有承諾都必須寫在合同上。想進商場做生意，那你必須知道兩點(1)我如何把自己的利益最大化進來，(2)我如何平安的退出去
希望可以幫到你
