蹇佳琪
你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
辣椒炒肉，一道非常美味的下飯菜。辣椒中的維生素含量居蔬菜之首，胡蘿蔔素和鈣、鐵的含量也很豐富。辣椒中含有辣椒鹼，有增強食慾健胃促消化的作用，脾胃虛寒、食慾不振者都可多吃辣椒改善體質。
那麼辣椒炒肉怎樣做好吃？
做法一：辣椒洗淨切滾刀塊備用。選用上好的五花肉，放入鍋中焯水，焯水後的五花肉洗淨切片，適量豆豉，蒜米切末。熱鍋加油放入五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油焦香後盛出，鍋底留油下豆豉和蒜末爆香倒入切好的辣椒，炒至斷生後倒入豬肉，加適量鹽、生抽和幾滴醋調味，大火翻炒均勻即可。
做法二：辣椒切絲備用，瘦肉切絲放入碗中，加適量鹽、生抽和胡椒粉醃製一會。蒜米拍扁，姜切絲，熱鍋加油下肉絲煸炒至變色盛出，鍋留底油放入蒜末、薑絲和一勺豆瓣醬炒香後倒入辣椒，翻炒至斷生後倒入肉絲，加適量的鹽、生抽和白糖，大火翻炒均勻即可。
辣椒炒肉必須要先把肉炒好，如果先炒辣椒，在炒肉的過程中辣椒會冷卻變色，色澤上就沒那麼鮮嫩了，辣椒炒的時間不宜過長導致口感不好。一道好的菜品離不開新鮮的食材，如果已經放置幾天脫水的辣椒味道可能就沒有那麼鮮美了。
楚香村
辣椒炒肉，是以辣椒、五花肉作為主要食材。喜歡食辣的朋友，可以選擇尖椒，辣的爽、辣的贊、辣的回味無窮。具體做法如下：
食 材
豬肉150克，青椒150克 豆豉 大蒜 醬油 食用油 鹽 雞粉 生薑 澱粉
製作方法
1、豬肉洗乾淨切細絲，然後加點醬油，澱粉，醃製15分鐘。
2、青椒洗乾淨，切絲。
3、鍋中底油，油熱加入薑絲爆香，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛出來。
4、另起鍋，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入豆鼓，肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞粉即可。
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小貼士
豬肉醃製後更滑嫩，也可以直接炒制。
呦呦美食
辣椒炒肉，這是一道非常經典的湖南菜的做法，但已經是我們每家每戶餐桌上最普通的一道下飯菜。
這道菜聽名字就知道，用到的食材主要就是辣椒和肉，辣椒含有豐富的維生素，豬肉含有豐富的蛋白質，這道菜不但營養豐富，味道鮮美，色澤鮮豔，瘦肉嫩滑，辣椒香辣，鹹香可口，非常開胃，既傳統又經典，真是白吃不膩。
我們一起來看看這道菜的做法。
用料:豬肉，辣椒，蔥，大蒜，雞精，生抽，鹽，料酒。
步驟1:按自己的口味，辣椒切絲也行，切片也可以，辣椒切絲肉也切絲，辣椒切片肉也要切片。切肉肥的和瘦的一定要分開。
步驟2:大蒜用刀拍碎，蔥切段。
步驟3:切好的瘦肉放碗里加入適量的鹽，生抽，少許油，料酒醃製一會。
步驟4:起鍋倒入少許油，將肥肉放入鍋中翻炒，將肥肉炒出。
步驟5:再把醃製好的瘦肉倒入鍋中翻炒，炒到瘦肉斷生。
步驟6:放入拍碎的大蒜。
步驟7:放入辣椒，蔥段翻炒幾下，加入適量的鹽，雞精調味，翻炒均勻。
步驟8:盛出裝盤，一碗經典的辣椒炒肉就做好了，沒有太多的調味品，簡單好吃。
愛做飯的馬麗
湖南名菜——辣椒炒肉，帶有湘味的做法
材料
五花肉、青椒、蔥、姜、蒜、鹽、蒸魚豉油、料酒、醬油、味精、蠔油。
做辣椒炒肉之前要先將五花肉醃製一下，這樣肉會更入味。而且選擇肉的時候，最好是選擇五花肉，這樣吃起來更香，也更好吃。
湖南辣椒炒肉的做法步驟
步驟 1 豬肉切片，用生粉，醬油，適量鹽拌上，醃製上
步驟 2 青椒、紅椒切粗絲，姜蒜切末
步驟 3 熱油，少量，下肉，變色，盛出待用。
步驟 4 不要洗鍋，再熱油，這次稍微多點，爆香蒜薑末，下辣椒，翻炒幾下。再下肉，炒至辣椒斷生，OK
小訣竅
1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅。
2、不要又是勾芡又是醃漬的，辣椒炒肉越是弄得複雜越不是那個味道。
辣椒炒肉這一道菜承載的是湖南人一代一代人的味道記憶，比起長沙口味蝦這道大菜，辣椒炒肉更是天天出現在湖南人的菜桌上，最簡單的食材做出最美味的佳餚。
辣椒炒肉特點鹹辣鮮香，十分下飯的一道菜，我吃這道菜簡直像上癮一樣，也或許是對辣上癮。但是每次去吃都是愛不釋手，那我們就來簡單說說它的做法吧。
一、準備食材。
主料:五花肉、紅尖椒、綠尖椒。
輔料:蔥、姜、蒜、食鹽、雞精、老抽、生抽、芝麻、料酒。
二、清洗配菜。
1、五花肉清洗乾淨，晾乾水分，切片，薄瘦均勻，放在碗中，放入薑末、生抽、料酒醃製15分鐘。
2、紅尖椒、綠尖椒洗淨控幹水分，斜刀切，放碗中備用。
3、蔥切蔥花，蒜薑切片。
三、製作方法。
1、鍋內倒稍許食用油，待油溫八成熱，下入蔥薑蒜，爆出香味。
2、鍋內下入醃製好的五花肉，大火翻炒至斷生，下入料酒、生抽、老抽、雞精、食鹽。
3、五花肉片煸炒出香味，下入紅尖椒、綠尖椒，然後大火繼續翻炒。
4、鍋內撒上芝麻，翻炒均勻，起鍋裝盤，一盤口水止不住流的辣椒炒肉製作完成。
溫馨貼士:如果不能吃辣的朋友，適當把尖椒改為青椒，這樣辣度會降低。
分享生活，分享美食，分享故事，我是範可同學！！！
範可同學
辣椒炒肉堪稱湘菜系裡的傳奇，名字上看似普通，但是吸粉指數暴表哦，首先它在色澤上的搭配新鮮豔麗，口感上是百吃不厭的那種。
總之，好好吃，好下飯啦……
做法分享出來嘞，看好啦。
準備食材:豬前甲瘦肉、青紅線椒、生薑、大蒜、食用油、鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油。
步驟:
1、瘦肉切薄片、青紅椒斜刀切片、生薑切絲、大蒜拍碎。
2、瘦肉裝入盤中，加入少許鹽、雞精、料酒、生抽醃製5分鐘。
3、鍋內加入少許食用油，油溫八成熱後倒入姜蒜和辣椒爆香，加入少許鹽，雞精翻炒斷生即刻盛出。
4、鍋內留少許油，下入瘦肉翻炒，待瘦肉變色捲起後再加入剛才盛出的辣椒一起翻炒。
5、炒出香味後加入蠔油繼續翻炒（切記不能炒大久，肉會炒老）然後燜一分鐘就可以起鍋了
阿列雅的私房菜
辣椒炒肉怎麼炒好吃？
我來跟你說一說怎麼好吃，今天說一下家庭版的吧。
大家好我是廚師小飛，我來跟大家說一下我自己炒辣椒炒肉的做法。我選用的是螺絲椒，因為螺絲椒皮薄口感好。螺絲椒買回來清洗乾淨，辣椒什麼時候吃什麼清洗，洗多了吃不掉容易爛。
我們今天說的是炒肉絲，當然也可以炒肉片。肉絲就用超市切好的，現在都是上班族，時間有限，所以簡單一點更好。辣椒切絲備用，鍋中燒油，微微冒煙下肉絲這樣不容易粘鍋，肉絲翻炒幾下加蔥姜繼續翻炒加老抽上色，下入青椒絲，調味，鹽味精雞精糖，按自己口味調，把青椒炒的有點捲起來即可，辣椒炒肉可以放很多東西，比如金針菇，木耳，洋蔥，味道更好，複合口味更下飯。
