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豆腐腦的做法：
原料： 黃豆5千克， 熟石膏粉225克，
製做豆腐腦：
(1)將黃豆用涼水泡脹(春、秋季需泡3～6小時，夏季泡1小時，冬季泡五六小時，天冷急用，可用溫水泡)，加水約15千克磨成稀糊，越細越好。
然後再加涼水15千克攪勻後，裝入紗布袋反覆濾出漿水，直到豆渣不膩為止，5千克豆出35千克漿汁為宜。然後撇去漿汁上的浮沫，用大火燒沸十分鐘左右，隨即舀出1/3的漿汁，另用盆子盛起，其餘的漿汁倒在另一保溫的桶內，面上的泡沫，也要撇清；
(2)將熟石膏粉放入木勺，加溫水0.5千克調勻沉入大桶的漿汁內，再往上一提，又順勢將木勺側轉把石膏倒入漿汁內，接著再將舀出的1/3漿汁衝入大桶漿汁內，使漿汁與石膏在翻滾中充分融合，靜置10分鐘後，撇去浮沫，下面凝結起來的就是豆腐腦。
旅行8561
豆腐腦、豆腐怎麼做？滷汁怎麼製作？嫩豆腐老豆腐簡單好吃家常菜怎麼做？
喜歡豆製品，可有擔心外面用的轉基因黃豆，自己動手製作，不僅安全衛生，味道也超讚
用料：
有機黃豆150g
清水1200mL
內酯3g
步驟1
黃豆提前泡發一夜，夏天注意換水，洗乾淨，濾水放入豆漿機，加入1200毫升清水
步驟2
把黃豆打成豆漿，也可使用果汁功能多打幾遍，多打幾次會細膩一些。
步驟3
再使用細的紗布將豆漿過的細膩一些
步驟4
豆漿煮開後再沸騰三分鐘，期間記得攪一攪 ，開火後注意關小火，豆漿很容易溢出來，要多注意，可以把上面的浮沫撇掉
步驟5
豆漿煮開後關火，等一分鐘，這個時間內準備內酯，把三克的內酯用30毫升溫水化開
步驟6
把融化的內酯水倒入電飯煲中
步驟7
加入內酯水的豆漿煮開後，不需要再進行攪拌，可以撇去浮沫。使用液體測量計，煮好的豆漿水溫度85度最為合適。沒有液體測量計也可以關火1到2分鐘這個溫度剛好合適。
步驟8
電飯煲保溫功能，15分鐘到20分鐘就可以了。豆腐腦就做好了。
步驟9
豆腐腦就完成了，可根據鹹甜口味添加配菜
步驟10
如果做豆腐往下看，放一個豆腐濾水組合，也可在網上購買模具，下面放一個鍋和蒸屜，接住濾下來的水
步驟11
在模具中鋪好濾水布，把電飯煲裡的豆腐腦一勺一勺盛進去，用紗布摺疊覆蓋好
步驟12
紗布摺疊好後，然後蓋上模具蓋子，用一個重物壓上去，越重越好
步驟13
放置1小時後，豆腐比較嫩。喜歡老豆腐可以多壓一下
做法：
1.先將黃豆浸泡6小時，泡軟，然後用豆漿機打成豆漿。
2.把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內脂，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然後一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。
3.點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。
豆腐腦
豆腐腦注意事項：
1.夏天黃豆浸泡6小時即可，冬天需要浸泡10小時。
2.內脂做出來的豆腐腦會偏酸，石膏做出來的會偏苦，大家根據可口去選擇。
豆腐腦
滷汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。
做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點自己愛吃的菜餚即可。
滷汁豆腐腦
用料：
八角1顆
幹香菇3顆
乾花菜4朵
幹木耳1朵
雞蛋1個
水澱粉適量
蒜1瓣
內酯嫩豆腐1盒
五香粉2湯勺
神抽適量
老抽適量
糖適量
鹽適量
芝麻醬適量
步驟1
把幹香菇幹木耳乾花菜用開水泡發，清洗乾淨，然後改刀切成碎丁，與八角五香粉一同放入水中，開大火煮開燒出香氣。
步驟2
在燒開的鍋中倒入生抽老抽提色增香
步驟3
燒開的鍋中倒入適量鹽和糖，並倒入攪拌好的雞蛋液開大火燒開
步驟4
鍋裡的湯汁燒開後，分次加入水澱粉，加到自己喜歡的濃稠度就可以了
步驟5
取一個碗放入豆腐，再淋上做好的滷汁，在你上芝麻醬和蒜泥水，也可以放一些香酥辣子油。
蠔油嫩豆腐
用料：
豆腐1塊、
青蔥1根、
蠔油25毫升、
紅燒醬油10毫升、
水30到50毫升、
雞蛋1個、
蔥少許
步驟1
準備一塊嫩豆腐一根蔥
步驟2
豆腐切成兩半，再切成薄厚均勻的片
步驟3
準備一個雞蛋
步驟4
把豆腐放入雞蛋液中，裹上一層雞蛋液
步驟5
準備佐料，25毫升蠔油和10毫升紅燒醬油
步驟6
再加上一倍多的水攪拌均勻
步驟7
豆腐逐個放入鍋中小火煎
步驟8
注意翻面
步驟9
豆腐全部煎好
步驟10
倒入提前兌好的料汁
步驟11
加入大蔥花
步驟12
料汁收濃稠後，加入蔥蒜葉，蠔油有鹹味不需要再加鹽。就完成了
豆腐羹
用料：
豆腐1塊
雞蛋1個
香蔥或香菜2根
火腿1根
瘦肉1小塊
生粉小半碗
步驟1
準備所有食材
步驟2
肉、火腿、香蔥、豆腐切成末
步驟3
準備一個雞蛋打散備用
步驟4
生粉加入少量水攪拌均勻備用
步驟5
鍋中加入油，把肉末放入鍋中煸炒爆香，然後倒入清水，繼續煮五分鐘
步驟6
五分鐘後加入火腿豆腐，繼續燜煮一會兒
步驟7
接著倒入之前對好的水澱粉，邊到邊進行攪拌，等到煮開濃稠時，均勻倒入打撒的雞蛋液，攪拌時順時針攪拌
步驟8
加入少量鹽進行調味，可撒上蔥花香菜等，喜歡刺激口味可加上胡椒粉，就可以出鍋了
紅燒豆腐
用料：
嫩豆腐3塊
洋蔥小半個
大蒜3瓣
小米椒3個
小蔥2根
豆瓣醬2湯勺
生粉1湯勺
油適量
鹽適量
白胡椒少許
糖少許
雞精少許
芝麻油少許
啤酒2湯勺
步驟1
豆腐切成自己喜歡的塊，喜歡老豆腐也可以用老豆腐代替
步驟2
豆腐進行炒水，去除豆腥味
步驟3
洋蔥、小米椒、大蒜、小蔥切碎備用，準備好豆瓣醬，生粉加少量水混合均勻
步驟4
鍋裡放入油，放入小米椒蒜煸炒爆香
步驟5
放入洋蔥炒出香味
步驟6
放入豆瓣醬
步驟7
放入白胡椒，少量糖還有生抽
步驟8
把豆腐控幹水倒入鍋中
步驟9
用鍋鏟輕推，也可將鍋子進行晃動
步驟10
放入燒啤酒燜煮一會兒，沒有啤酒也可不放
步驟11
把生粉水倒入鍋中，勾芡收汁
步驟12
嘗一嘗鹹淡加入鹽和雞精，撒上蔥花，淋上芝麻油
步驟13
完成了
一兔呀
製作豆腐腦之前要先製作好豆漿。準備好一臺豆漿機，家庭版的就可以，千萬記住，備好的幹黃豆要提前浸泡。夏季一般浸泡3-4小時，冬季浸泡7-8小時即可。幹黃豆浸泡好後再把它放到豆漿機裡，然後按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。記得去掉豆渣哦。
豆漿做好後就可以點漿啦。這一步還蠻重要的，分量要把握好哦。用少量的水將備好的石膏粉調開，石膏粉的分量大概是豆漿量的千分之三至五左右，要是沒有石膏的話，用內酯代替也可以，同樣用少量水將內酯調開，內酯用量為豆漿量的千分之一至二左右，凝固劑可以買現成的，超市一般都會有的，而且包裝上都會有用量說明，在這裡小編就不再做詳細的解說了。做好這些後，將調好的石膏或是內酯先倒入等下要盛豆腐腦的容器內，然後將煮好的豆漿衝入，注意，一定要趁熱衝入，不然等下可能效果不理想，哈哈哈也有可能失敗哦。石膏豆腐腦的話，用95度左右的豆漿衝入，內酯豆腐腦用85度左右的豆漿衝入，衝入後，要是覺得豆漿與凝固劑混合的不夠充分的話，可以在衝完豆漿後馬 上用勺子輕輕的攪動幾下，正常情況下是不需要攪動的。
漿點好後，就是墩腦了。一定要將容器蓋好哦。中途不要一直反覆掀開查看，然後將其靜置5--10分鐘左右，這樣，鮮嫩可口的豆腐腦就製作好啦。
因為石膏做的豆腐腦會帶點苦澀感，而內酯豆腐腦則會帶有稍許的酸味感，要是接受不了的話，大家可以根據自己的習慣去調味。畢竟，每個人的口味都會有有所不同呢。喜歡吃甜的小夥伴們就可以在製漿時就加入糖。讓它變成自己喜歡的味道。還可以在豆腐腦製成後調製自己喜歡的調料再將它澆在豆腐腦表面，效果也是很讚的！
菩提大院
請問你問誰的豆腐腦？
