萬則紅
黃花菜是一種藥食同源的菜蔬。
它所含的營養成分非常豐富，而且其中很多對人體有益的微量元素的含量比一般的蔬菜都要高。
它的藥用價值也是多方面的，可以通乳下奶、健胃健腦、利尿消腫、抗衰養顏等等。
黃花菜的吃法如果從形態上來分的話，可以分為鮮食和幹食。不過，不管是哪一種食用形態，在做菜前有一道程序是必不可少的。
新鮮的黃花菜中含有一種可以轉化為有毒物質的秋水仙鹼，這種物質進入人體後經過轉化會使人中毒。
但也不必擔心，因為這種物質完全是可以去除的，而且方法也非常簡單：只需將新鮮黃花菜放入沸水中焯燙幾分鐘，撈出後在冷水中浸泡一小時以上再漂洗乾淨，就可以將秋水仙鹼這種物質盡數破壞去除了。
如果是曬乾的黃花菜，因為已經經過蒸制、晾曬，原本鮮品中所含的秋水仙鹼已經被處理過了。只需食用之前將其用冷水浸泡後再衝洗乾淨即可。
不管是鮮品還是幹品，黃花菜入菜的做法是多種多樣，可以涼拌，可以炒肉、炒木耳，可以燉肉、燉排骨、燉雞，還可以裹上面粉油炸。這其中陌上花最愛的就是涼拌和燉排骨，做法是：
涼拌
涼拌黃花菜最好選用鮮品，這樣口感更鮮嫩清甜。
1、將黃花菜洗淨、焯水、浸泡、漂洗、瀝乾水分。
2、將瀝乾水分的黃花菜裝入容器中，依個人口味加入鹽、香醋、雞精、辣椒、蒜瓣等調味料。
3、起鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒沸後立即淋在黃花菜上，然後迅速攪拌均勻即可。
燉排骨
燉排骨時，陌上花喜歡用黃花菜乾製品，這樣更有嚼勁兒。
1、將幹黃花菜提前浸泡並漂洗乾淨後瀝乾水分。
2、將排骨切好洗浄下油鍋用姜蒜爆炒出香。待排骨炒至變色後加料酒、加鹽、加生抽，再加適量白糖和少許食醋，翻炒均勻。
3、將排骨倒入砂鍋中，再放入事先備好的黃花菜，倒入剛好沒過菜量的水，喜食辣的可以放入些辣椒幹。
4、用大火將鍋中水燒沸後轉中小火燜煮一小時左右即可。燜煮過程中注意不要將鍋中水燒乾。
如果沒有砂鍋，直接放在炒菜的鍋裡煮也是可以的，或者直接用高壓鍋壓更省時。不過，陌上花覺得，用砂鍋慢燉，煮出來的黃花菜燉排骨更入味。
陌上花開且緩歸
推薦兩道黃花菜做法，三步去掉它的毒性，涼拌速炒都好吃，脆嫩鮮，夏季獨有的美味。
現在又到黃花菜上市的時間，沒開的花苞應該是夏天餐桌上的一道極品美味，那是幹黃花菜沒法達到的味道口感。
但是一定要了解這菜的烹飪步驟，不然會中毒，會頭暈頭痛、嘔吐腹瀉。
要不怎會有很多人都說，可別吃，有毒！
其實鮮黃花菜並沒有那麼的可怕，它本身無毒，而是含有一種“秋水仙鹼”的物質，經過腸胃的吸收，會在體內氧化為“二秋水仙鹼”，這就生成了對人體的毒性了。
所以在食用鮮菜時，第一不要多吃；第二得將中間的花蕊去除；第三是鮮黃花菜要在開水裡焯燙下，然後用清水浸泡2個小時，撈出洗淨後再涼拌或者炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
據說將鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，所以沸水焯燙是處理它的最好辦法。
一【蒜泥黃花菜】
材料：鮮黃花菜220克。
調味料：大蒜5瓣，青紅辣椒各小半個，鹽2克，蜂蜜醋15克，辣椒油15克。
做法：將鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丟棄，花蒂的硬梗也掰掉。
鍋內水開後放入洗淨的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出。
然後放入淡鹽水中浸泡2小時左右，這樣有毒物質就會被徹底去掉了。
洗淨撈出擠幹水分的黃花菜，加入所有調味料拌勻即可上桌。
很獨特的脆嫩鮮~
第二種吃法，速炒，鮮黃花菜炒肉，增加了肉香，滋味更加豐富。
【黃花菜炒肉】
材料：鮮黃花菜200克，梅花肉50克，青紅辣椒各半個，泡發的木耳40克。
調味料：大蒜6瓣，生抽2勺，蠔油2勺。
做法：將鮮黃花菜的花瓣中間掰開，取出中間的所有花蕊丟棄，花蒂的硬梗也掰掉。
鍋內水開後放入洗淨的黃花菜，焯燙至全部變軟即可撈出。
然後放入淡鹽水中浸泡2小時左右，這樣有毒物質就會被徹底去掉了。
肉絲、木耳絲、辣椒絲、蒜片，都切好備用。
小火，鍋內油熱後加入蒜片爆出香味。
放入肉絲稍翻拌後就加入生抽，至將肉絲炒熟，中火操作。
再放入黃花菜、木耳、辣椒、蠔油，拌勻即可關火。
小貼士：黃花菜，又叫金針菜，一般以乾製的常見。無論是鮮黃花菜還是幹黃花菜，都含有較豐富的營養物質，如蛋白質、胡蘿蔔素、尼克酸、核黃素、鈣、磷等營養素的含量，均高於番茄、韭菜、菜花等蔬菜。各種營養素對人體發揮重要作用，如胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A有維持視覺功能、增強免疫、促進生長髮育等方面的功能，鈣、磷對維持骨骼健康均有重要作用等。
