遊書斌
大家好我是農家美味哥。
雞蛋羹怎麼做好吃呢？在我們店裡，做雞蛋羹是最簡單了，為什麼有的人蒸出來表面光滑，有的如泥路一樣坑窪呢？其實只要記住其中幾個要點，小白也能秒變大廚。記得，上次我回家，一大早就看見老媽做了蒸雞蛋給我孩子吃，當我走近一看，那雞蛋蒸的坑坑窪窪好不平整，但是口味卻是相當的不錯。
後來，我就告訴老媽，蒸雞蛋一定要用涼水才行，最後在我指點下，老媽每次蒸的雞蛋，都非常好看，表面光滑如皮膚一般。好了下面廢話不多說，今天就給大家分享一道好吃又好看的蒸雞蛋，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備雞蛋三個，打入碗中，用筷子不斷的攪拌均勻（一定要把蛋清和蛋黃打到一起，否則蒸出來會不完整），再準備蔥花少許（用小蔥花會更香）。
第二步調口，放入鹽兩克、雞精味精各少許（有的人可能不贊同放雞精味精，那就不放唄，但是在飯店我們都會放的），攪拌均勻，加入涼水（加涼水的時候，一定要一邊攪拌一邊放冷水，這樣水和雞蛋能融合到一起）。
第三步放入蒸箱（微波爐也可以），等蒸箱上汽，再把雞蛋放入，蒸八分鐘即可（微波爐五分鐘），這時候就會看到一個表面光滑的蒸雞蛋出鍋啦。
最後撒上一點蒸魚汁油（或者生抽等）調味，至於醋或者香油，可放可不放，隨自己口味定，再撒上小蔥花點綴一下就可以啦。
農家美味哥
雞蛋羹也就是飯店說的“水蒸蛋”
小孩還老人都喜歡吃的一道美食，我深深的記著小時候，我媽媽經常做給我吃，非常的滑嫩，小時候不懂事，經常直接做好了就吃，每次都會把嘴巴上燙一下，也許是太喜歡吃了吧，有點迫不及待的樣子！因為小時候媽媽每次做這個水蒸蛋的時候，都是用自己家裡的土雞，剛生下的蛋，還是熱乎乎的時候，就直接做了這道水蒸蛋，營養高，味道鮮美！
我記得媽媽就是直接把剛生下的雞蛋打入碗中，然後攪散放點鹽，有時候還不放鹽，加點豬油，放點開水就直接加上保鮮膜就直接放在蒸鍋中蒸幾分鐘就好了。那個時候沒有什麼保鮮膜，就是用透明的熟料袋蓋住！那個味道才能叫的上美味，真是的媽媽的味道！
後來我不上學之後就來到了飯店，也有這樣的一道美食，但是飯店都是叫“水蒸蛋”還是芙蓉蒸蛋，反正名字不一樣，我知道這個做法是一樣的！在飯店的雞蛋羹就沒有家裡做的好吃，這個也行是跟飯店的食材和成本有關係，飯店都是為了賺錢的，加水加點比較多，雞蛋也不是土雞蛋，所以味道還是有差距的，唯一好的就是製作的流程有點講究！
做法：首先是把很多雞蛋打散，然後用在兌水，雞蛋跟水的比例的1:2後來我問我媽媽做水蒸蛋的時候，是什麼樣的比例，我媽媽說是1:1.5這就難怪了，家裡用的土雞蛋，飯店用的不是土雞蛋，水還加的多，怎麼可能有家裡做的好吃呢！但是飯店有一種蒸魚豉油，放在雞蛋上面真很好吃，家裡就沒有這個了，家裡就只能放點香油，不過有時候還是很懷念小時候那個味道
大家有沒有和我一樣的感覺呢？
小管家美食
應題主所述，其實鮮醬油要放的，醋不用放，香油也是必備。雞蛋羹是除了煮雞蛋之外，是最健康的吃法，一碗爽滑嫩白，噴香撲鼻。老王年輕時有段時間特別愛吃，哈哈。
雞蛋羹還是比較好做的，但是做成一碗蕩平的好吃的雞蛋羹還是要點功夫的。
第一，一個新鮮的雞蛋一個，打在瓷碗裡，最好的是純白的骨瓷碗。
第二，雞蛋充分要用筷子沿著一個方向攪拌，不要打圈圈，稍微撒點鹽，靜置。
第三，碗里加入溫水，注意一定用溫水，加量是雞蛋液的1倍半或者兩倍。
第四，蛋液中加一點點生抽或者提鮮的蠔油，繼續攪拌，充分混合，攪拌有泡沫是不可避免的，這時候用調羹撇去浮沫。
第五，鍋裡燒水，燒開後放入篦子，放入攪拌好的雞蛋碗，蓋蓋子大火蒸一刻鐘，需要注意的是蓋子不能嚴絲合縫，要留出縫隙，老王以前的做法是用筷子撐住鍋蓋一角。
最後，15分鐘後，稍等片刻端出蛋羹，撒入香蔥花，加入香油，適量鮮醬油或者蒸魚鼓油提味，建議再加入蘇州產的德隆牌九里香油炒榨菜絲，切碎放入，這樣吃起來非常爽滑，一勺入口嫩滑，一口一下嘎嘣脆！特別好吃。
樓蘭餐廳老王
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。有健腦益智、保護肝臟、延緩衰老、美容護膚的作用。
（雞蛋羹的製作）
1.雞蛋在碗中打散，放入少許食鹽，調勻。
2.往碗里加入兩倍雞蛋的水量（涼白開水）和雞蛋攪拌均勻。
3.燒水，放屜。水開後，把蛋液放上蒸屜，然後開小火，鍋蓋一定要留縫。（蒸出的雞蛋羹不會有蜂窩眼）
4.蒸10至15分鐘，雞蛋表面很平滑，雞蛋羹就蒸好了。 （根據個人喜好，可滴上幾滴醬油和香油）
美食家灬爵乚丷
雞蛋羹怎麼做好吃？
如問附圖所示，在的老家通常城裡人叫雞蛋糕，鄉下人叫雞蛋糕子。
一個兼職專注早餐20年以上的機械工程師用技術文件的形式，分享本人的“技術”成果。
本文件所描述的是3口之家早餐所需。
1主要食材
1.1雞蛋 3枚
1.2花椒 9粒
1.3精鹽 少許
1.4食用油 少許
1.5蔥花 少許
2主要做法
2.1把1.2、1.3、1.5放入容器里加約一個雞蛋去殼後的量的80°C熱水，浸泡2h（小時）以上。待用
2.2把1.4放入蒸碗內，在碗內壁塗均（用後容易清洗）
2.3把1.1嗑入2.2內，順時針攪勻
2.4把2.1內的去渣只用液體，加入溫水至調製是3個雞蛋液的2倍，溫度在50°左右
2.5把2.4加入2.3順時針內攪勻
2.6把2.5放到待蒸飯的電飯鍋蒸屜上
2.7接通電源，飯熟雞蛋羹也好
3出鍋
3.1把2.6拿出後，點入少許的上好的醬油
3.2上桌（防燙傷）
孫慶國的文話旅行筆記
雞蛋羹怎麼做好吃鮮嫩？
今天和大家探討一下我做的蝦仁雞蛋羹，歡迎評論！！👆👆👆
蝦仁雞蛋羹做法：
1.準備新鮮的雞蛋，鹽，醬油和適量清水，蝦仁
2.將雞蛋打到碗裡
3.想要雞蛋羹更鮮嫩可以多加一些水。
4.加點鹽和醬油，把蝦仁放進雞蛋羹會更加鮮美。
5用筷子打碎雞蛋黃，打得越碎越好。
6.開水燒開，放入盛雞蛋液的碗，蓋上鍋蓋蒸二十分鐘就可以吃了。
順其AA自然
胃口不好的時候吃什麼？
懶得做飯的時候吃什麼？
孩子挑食的時候吃什麼？
不知道該做些什麼菜的時候吃什麼？
一份雞蛋羹，不需要許多配料和調料，就能做出香濃的味道，以及細嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優質蛋白質。但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。
小白必備技能
TIPS
1. 如何滑：
在於打蛋時候用溫開水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說用涼開水，有的說用溫開水，試驗感覺涼開水打蛋的話蒸出來的雞蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
關鍵在於蛋液中水的含量，想嫩打蛋時就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗出口感
3. 如何無蜂窩：
關鍵在於去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。
去除泡沫的方法有兩種，簡單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點兒就是用個小篩子篩兩遍。
蒸騰出來的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會液化成小水滴，然後滴下來，滴到蛋羹裡，當蛋羹還是液態的時候，水滴在重力加速度的作用下進入蛋羹的通道里會跑進空氣。所以呢就要封個保鮮膜，然後扎幾個小洞即可。
4. 如何不沾碗邊兒：
關鍵在於碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷乾淨的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點兒香油，然後大火蒸即可。
-蒸蛋-
用料
主料：雞蛋2個、水適量
輔料：鹽少許、生抽1小勺、香油幾滴
做法
1.雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多點。這裡給大家舉例，我這兩個雞蛋80克，水是135克。
2.雞蛋裡混合的水，必須是溫開水，您別放涼水，涼水分子大，蒸出來的雞蛋老，有蜂窩狀。
3.用打蛋抽不停攪拌雞蛋水，然後去除泡沫。咱平時一把都是用筷子攪拌，打蛋抽是烘焙時候一定要用到的，之所以有這個打蛋的專用工具，起作用和筷子是真的不同的。會打蛋更細膩均勻，不信您可以試試，尤其是雞蛋裡的蛋絲，用筷子是根本打不散的。
4.用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。這樣水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。
5.蒸的時候用中火，等開鍋後蒸10分鐘，如果您是用盤子蒸，可以是8分鐘。
6.這是剛剛蒸出來的水蛋，是不是很細膩？
7.按照您的喜歡，放蔥花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意這些小細節，蒸出來的水蛋特別嫩滑。
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如何做好雞蛋羹？
不要想著多放調料，雞蛋羹大多是讓孩子吃的，攝入太多的調料反而不好，對身體適得其反，造成負擔。
其實這個問題並不難，我之前很少吃雞蛋羹，但是有了寶寶之後就開始做了，雞蛋羹有營養，又很好吸收，在寶寶的成長過程中是必不可少的美食。我第一次做的時候也是經常蒸成蜂窩狀的，很老，每次都是讓老公吃了，後來做的多了，也就熟練了學會了，每次看著寶寶吃一碗都不夠，心裡很開心，老公也爭著吃，就更有成就感了。
1.食材:雞蛋，
輔料:鹽，香油
2.雞蛋打散放到碗裡，加鹽，然後攪拌均勻，按照雞蛋與水1:2的比例加水，再次攪拌均勻，有泡沫可以過篩，有的人說泡沫就是有蜂窩的原因，但是我可以很負責的說並不是，有蜂窩只是蒸老了。加點香油。
3.鍋里加水，隔水蒸，冷水蒸就可以，水開之後再蒸十分鐘就可以了。
之前老是聽別人說有蜂窩，我有時候也會這樣，但是我從來沒有過篩，後來還是蒸出這麼嫩的雞蛋羹，就是蒸的時間長短的問題，如果不好把握時間，就水開之後過幾分鐘看一下，省的蒸老了，不好吃，多做幾次就熟練了，就完全沒問題了。
舌尖尋味美食吧
雞蛋羹，這是我們平時經常做的一道美食，雖然看似很簡單，其實，在製作它的時候，有很多人都會做不好的，有的做成蛋水分離狀態，有人做的雞蛋羹滿是風窩眼，完全背離了雞蛋羹應有的形態，如果才能做出入口即化，軟嫩爽口的雞蛋羹呢？下面我為大家分享一下它的製作方法！
【雞蛋羹】
所用食材：按照一家三口的標準，準備三個雞蛋，蔥花少許，精鹽5克，材料油5克，熱水300克。
做法步驟：
1.將雞蛋打入碗中。
2.雞蛋裡面加入蔥花和精鹽，然後順著一個方向攪動，攪到蛋黃與蛋清完全融合狀態就可以了。
3.攪拌好的雞蛋液裡面加入材料油，然後再加上熱水，熱水的溫度最好在六十度左右，就是有點燙手的程度，繼續攪拌均勻，在這之前，需要提前將蒸雞蛋羹的鍋加入清水燒開，將攪拌好的雞蛋羹蛋液直接放入燒開的鍋中蒸制，大約需要十五分鐘就可以了。
【小結：做雞蛋羹，必須要加熱水，因為這樣可以讓雞蛋液提前凝固，避免了風窩眼，或者蛋水分離的情況出現，加入提前炸至好的調料油，可以更加味，如果喜歡的話，可以加入蝦仁和各種小青菜，那樣味道會更鮮美】
感謝大家閱讀，我是明澤美食，歡迎大家留言評論，我們共同來分享美食與製作。
明澤美食
說起雞蛋羹，大部分寶媽都是一點點磨練出來的了。我是兩個孩子的麻麻，也是從給孩子添加輔食開始蒸雞蛋羹，在媽媽的引導下。一步一步學會的。期間也走過很多彎路。不是嫩了就是老了。現在可以很麻利的做的很好吃了。
如果是隻給孩子蒸雞蛋羹，一個雞蛋或者兩個雞蛋，用小碗，把雞蛋液打打進去，打發。加純淨水適量。放蒸鍋，放個小碟子蓋碗上。燒開後小火蒸七分鐘左右，關火。靜置一會兒，打開鍋蓋，去掉碟子。用勺子插一下，基本上就是剛剛好。
如果是家裡人都吃，要蒸的量比較大，比如六七個雞蛋，七八個雞蛋的樣子，就用大碗或者大盤子蒸，上面加個大碟子，蒸大概十分鐘左右，關火，靜置一會兒，打開後也是剛剛好。
我家老大吃雞蛋羹到現在，老二一點都不吃。
