農大知事
小麥磨面不是越新的越好吃，而是有一個後熟期，把小麥存放一段時間後才能達到品質最佳。
小麥的後熟期根據品種不同，一般為1-3個月。新收穫的小麥磨面，蒸出的饅頭一般體積較小、品質較差；儲存一段時間經過後熟期的小麥磨面，蒸出的饅頭一般體積大、筋力強、味道好。糧庫儲備小麥的期限一般五年，也就是五年內輪換一次。如果自己家保存三年的小麥，只要不受潮變質，磨麵食用應該沒問題，不會影響口感和指標。
小麥的後熟期，對於麵粉加工企業尤為重要。因為新收穫的小麥經一段時間的儲藏之後，蛋白質的加工品質會向好的方面轉化，小麥的蒸煮、烘焙品質達到最佳。但是，儲存時間過長，品質又會逐漸下降。麵粉加工企業，最願意買在糧庫中儲存了1-2年的小麥，因為這樣的小麥品質最穩定，加工出面粉的各項指標更好。
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農裡農氣
三年的小麥如果幹燥沒有黴變，完全是可以磨成麵粉食用的。但營養價值來說稍差於當年的新小麥。因為，在存放中一定會產生一些其它的原因，使小麥中的營養物質產生一些變化。
三年的小麥發芽率降低，肯定是丕芽發生了變化。但是，在我們農村中，有大部分人，包括我在內將5.6年甚至10多年的小麥還在食用。有的人也處理舊小麥太麻煩，就將就，早幾天我還親自和莊間一個人說起這事，說他們還將十幾年前的小麥準備磨面吃。所以在我們農村中，一般人只要自己家裡有，不管是多少年，都會自己吃的，不可能去外面買來吃的。
黎晨61
以小麥麵粉為主食的北方，可以說家家戶戶都存有面粉，但要說對小麥麵粉的保質期是多少，可能很多人只會看麵粉袋子上的標註了，麵粉袋子上小麥麵粉的保質期大概也是幾個月到一年，這和麵粉包裝袋材質相關，但並不是說麵粉包裝袋上保質期是一年，你就可以吃上一年都沒問題，這樣想你就大錯特錯了。
1.麵粉袋子上的保質期也是在不開封的情況下，還要妥善存放才能保質一年，而不是你打開後就能在一年當中都可以吃的，這個要看你如何存放，有沒有密封防潮的條件管理，切不可一概而論。
2.大家也都知道，在麵粉存放時切不可直接扔到地上，因為地面容易返潮，並且地面與麵粉袋子之間空氣無法流通，從而會導致麵粉變得潮溼成塊硬結，導致麵粉變質。
3.氣溫的高低也同樣會影響到麵粉的存放時間，氣溫過高再加上購買的麵粉原本就有含水量，再就是一般麵粉都存放的空間比較密閉，在高溫天氣的作用下，麵粉就會發熱，從而縮短了小麥麵粉的保質期或者致使質變發生。因而，在家庭成員比較小的情況下，儘量一次性少購買一些，不要圖的省事一次性大袋子購買，那樣吃不完導致變質丟棄了，就有些得不償失了。
以前在北方的農村，村裡都有加工麵粉的小鋼磨，那樣磨出來的小麥麵粉是非常乾燥的，它不像大的麵粉加工廠，需要添加潮溼度，這種小鋼磨磨出來的小麥麵粉，相對於購買成袋的麵粉保質期就會相應的久一些。
還有以往農民存放麵粉還有一個習慣，幾乎家家戶戶都是把麵粉存放在麵缸裡，這種麵缸有的地方也管它叫“甕”，大多都是用陶瓷做出來的，這種存放方法也是不錯，可以防潮，還能促進通風，因而就能延長了小麥麵粉的保質期。
說到小麥麵粉，不由得憶起過去的農村，那時白麵都是農村的奢侈品，家裡有些小麥麵粉都不捨得吃，有時逢年過節或者招待客人才能吃一回，因此常常發生小麥麵粉由於長期存放致使變質生蟲，但那時農民是不會捨得丟棄的，取出來晾曬後還會繼續吃的，有的都反覆晾曬多次。
現在已不同以往，人們的生活條件好了，再有變質的麵粉也不會再拿去食用了。
曉燕的生活日記
小麥在通風乾燥的地方儲存，幾年都沒什麼問題，只要不發黴，不發熱，加工吃是沒什麼只是面的筋性差了些，新麥子加工了馬上蒸饅頭，格頭小就是這個道理，筋力大饅頭就會小一些，只要麥子不變質，食用是沒有問題的儲存時間太長的麥子，口感和麥香味差了點，蒸饅頭很好的，做麵條，包餃子，麵筋力不夠好，其餘做出來的食品，都很好。由其是：做糕點最好了不上勁，好加工，還好吃哦……👍👍👌
美之有悟
這個要是儲存好了的，沒事的。可以磨成麵粉吃的，自己磨的面出來做麵條，饅頭還很好吃。
農村小蕙
看溫度等儲存條件。按現在說法，常溫下存放5到7年後容易出現陳化現象。陳化糧不可食用，可做飼料、釀造等。但在上世紀80年代前，小麥儲備糧存放10年以上的不少，後來都加工麵粉吃了。
最盞膳食養生知識
能磨，但麵粉麥香味減少。糊化程度降低。很可能是陳化糧。陳化糧不一定有毒
對待生活要不服輸
只要小麥沒有發黴就可以食用
雲淡風輕1287313
保存完好沒有發黴應該可以的
心如止水軒軒
只要保存得到位，沒有變質，是可以食用的，建議最好不吃！
