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擀麵的製作方法有哪些？手擀麵在以前家家都手工製作，自從有了壓麵條機器，村裡有了換麵條鋪，人們慢慢從擀麵條這個也算重體力活解放出來。手工擀制的麵條特別筋道，比從麵條鋪換來的麵條好吃的多。後來麵條鋪慢慢的加工乾麵條，掛麵，人們慢慢接受認可，因為省時省力，方便快捷，對於手擀麵慢慢遺忘。隨著年齡的增長，人們又懷念原來最本真的味道，隔三差五的又拿起封存多年的擀麵杖擀起麵條來。要吃還是手擀麵，要穿還是粗布衣，幼年的味道，媽媽的手擀麵味道，任誰也抵擋不住。
手擀麵的製作方法有哪些？最為普通的是麵粉加鹽加雞蛋和成硬一點的麵糰，然後經過餳發用擀麵杖擀成薄片，切成麵條，切成面片，或切成菱形塊，按照自己的喜好下面。一般的麵條或面片都可以用同樣的食材，比如青菜麵條，肉絲麵條，西紅柿麵條，西紅柿面片，茄子熬面片，豆角面片等等，食材相同，麵條形狀不同，吃時的感覺還就不一樣。做好的手擀麵，蔥花加鹽加香油拌勻，醃製一會兒倒進做好的面裡，霎時香味四溢，家的味道，媽媽的味道充滿溫馨。同樣的做法，這樣的手擀麵就比買的掛麵吃的多，相信大家一定有同感。
今天給大家重點介紹一下這個手擀麵做法，這個手擀麵在製作時直接添加了一種食材，相信大家一定也吃過，這個就是小時候吵著鬧著也要吃的“假餃子”，韭菜面片。吃過這種面片的應該都有屬於自己的情感故事，那時候家裡窮，吃餃子可不是像現在這樣想什麼時候吃就什麼時候包餃子吃，過去就是哭著鬧著躺地上打滾想吃餃子也吃不上啊！媽媽有時候也作難，也是想方設法讓孩子們吃上一頓好飯，假餃子，就是我們當時最好吃，最解饞的好飯，我們都是爭著搶著吃，媽媽總是端著碗看著我們吃，每次都是媽媽先吃飽……
韭菜面片手擀麵製作方法:韭菜洗乾淨控水切末加鹽拌勻，將麵粉倒入韭菜內和成麵糰。韭菜加鹽會出水，所以和麵的時候不用加水。和好的麵糰多揉，用擀杖擀成薄大片，擀成薄片卷在擀麵杖上用刀順著擀麵杖利斷，斜角切成面片。
食材根據自己的喜好添加，比如可以把西紅柿成泥添水燒開，下入面片調味，撒上青菜葉，倒入蔥花香油出鍋即可食用。大家會不會喜歡這款手擀麵呢？手擀麵的方法多種多樣，不知道哪一款屬於你？有不同的手擀麵做法，希望大家分享出來供大家參考。
大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡美食製作，很高興能在這裡與大家相遇交流關於美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活，您的每一次轉發分享點評都是對我最好的鼓勵，感謝大家！
小惠的生活
在西北天天吃麵食，也不覺得膩，一日三餐都離不開面，如果去外地旅遊，還是找著吃麵食，雖然外面的麵食，不合自己口味，沒辦法，只能這樣啊，現在的人，生活節奏快，沒有時間擀，也怕麻煩，只有四五十歲的人，偶爾自己擀的吃，下面我分享一下，麵條是怎樣擀的，
一，準備的原料，麵粉500克 、食鹽5克，鹼2.5克 ，水大約150～200克，麵粉吸水性是不一樣，如果高筋粉，在不要放鹽，面太筋道，擀不開，
1、盆中放入麵粉，放入鹽，和鹼，一邊慢慢加水，一邊用筷子攪拌，拌成絮狀，不要一次性加入水，
2，把水加入，揉成麵糰，醒幾分鐘。在揉成光滑麵糰，如果揉不光，在醒幾分鐘，在揉光滑為止，醒發十幾分鍾。
4，醒發好的麵糰光滑揉軟，用擀張推成大圓餅，然後卷在擀張上，擀成厚度大概混沌皮厚大圓餅。 
5,晾一會兒，撒些玉米麵粉，如果家裡有玉米澱粉，撒上面跟光滑，湯也不糊，用擀張捲起來，一層一層疊起來，切成均勻一樣寬條，喜歡細，切成細的，抓起來摺疊放在案板上，這就是手擀麵條製作過程，
配上炒菜，煮熟撈在碗裡，美味筋道手擀麵條做好了。 我是水晶色的美食，喜歡把家鄉原汁的美食分享給大家。
水晶色的美食
這個問題還得老陝大廚來回答。
首先，你這裡的擀麵是指陝西的乾麵還是擀的面?
先說擀麵吧，擀麵是一種做法，他是一個工藝流程，具體操作見下:
首先用麵粉和水和成團，面的硬度要自己控制。
如果你想吃硬一點的面，或者有勁一點的面，那就少放一點水，然後和成團之後，儘量是用盆子蓋住放一會，讓面醒醒，不放也行。和好後，要先揉麵，把面揉光，這個是要喲。給手腕的力氣五揉，而不是隨便捏捏就可以了，揉麵也是有技巧的，朝一個方向揉，揉開了再疊一起揉，揉到什麼程度呢。揉到你看不見乾麵粉，不光是表皮看不見，撕開任何一個部位都要看不見。
最後揉成團。放在案板的最中央，用手把麵糰網周圍壓一壓，壓成圓形。然後找來一根擀麵杖，開始擀，從邊上望中間擀，先擀邊再擀中間，慢慢的一點一點的，把麵糰擀平，待到面擀的差不多大的時候，可以卷在擀麵杖上擀，就卷在擀麵杖上擀，擀的同時，要一點一點朝一個方向挪動，挪動的幅度不要太大，一點一點來，這樣面的薄厚基本就會相同，擀的時候，可以適量撒一點麵粉，以防面粘在擀麵杖上面，擀到薄厚度，你覺得已經可以滿足你的要求 就可以了，這是門技術，沒幾個月的練習，你是學不會的，有些人擀了幾十年，也擀不出一手好面。
如果說想做乾麵，就把擀好的面，用刀切成自己想吃的樣子，一般以麵條，面片為主，鍋中水開後下入到鍋中，再等鍋開，打一些水進去就可以，如果面硬麵厚就打上三到四次水，如果面軟面薄，就打一到兩次水。這裡打水指的是，面在鍋中翻滾時，澆一些涼水進去。經過幾次循環操作，就可以撈出面，撈到碗裡，放些油鹽醬醋蒜，拌著吃了，這叫乾麵。
以上是我的回答，希望能夠幫助到你，謝謝。
特色美食專家
喜歡吃麵的同胞可以收藏一下，可以在家按照配方練習一下
和麵:麵粉1斤 鹽:3克，減:1克
水:190克
面杆薄，切好就可以了
配菜:土豆，紅蘿蔔。青菜，肉臊子，臊子配料:前腿肉:1斤
鹽:10克，雞精:2克
味精:2克 臊子料:3克
細辣椒麵:30克 蔥姜摸:30克
臊子料:八角:3克 桂皮:2克 小香:3克 花椒:3克 乾薑:2克 草果:4克 丁香:1克 白芷:1克 香葉:1克 良姜:1克 芝麻:4克 胡椒:4克
胡漢三秘製烤麵筋
說起手擀麵、也叫手工面，以前在西安工作的時候經常做，經常吃，麵筋道、爽滑、有嚼勁，這裡就告訴你地道的做法吧：
🐶首先一斤面➕半斤水➕三到四克鹽，然後慢慢和麵成絮狀，最後成團（注意冬天溫水和麵、夏天涼水）
🐶然後抹適量植物油、加蓋靜置醒面半小時
🐶半小時後取出麵糰揉到其：盆無面渣、麵糰光滑、手也不沾面渣即可
🐶然後把面揪成小劑子刷油再醒半小時就可以用了
🐶總結:如果為了節省時間兩次醒發麵時間每次可改為十五分鐘，總共半小時一和一醒一揉一醒兩遍保證勁道爽滑，無論扯麵擀麵都可以
川娃子在上海
擀麵的製作方法都是差不多的，我就說說我習慣的做法吧！
1.根據家裡人口數量和飯量大小決定需要多少麵粉，一般3人家庭，一斤麵粉就差不多了。麵粉放在盆裡加一小勺鹽，小半勺鹼面，沒有鹼面的可以不加，加鹽和鹼面的目的是為了讓擀出的麵條更勁道。溫水和麵，很多人和麵的時候不知道加多少水合適，我給出的建議是一邊加水一邊和麵，這樣就比較好掌控面的軟硬度，初次和好的面在盆裡是絮狀的，這個時候就停止加水，一手扶盆一手和麵，隨便你怎麼揉，最終盆裡的面變成一整團就行了。
2.用盆把和好的麵糰蓋上醒上20-30分鐘就行了，然後拿出來再揉一會，直到麵糰表面光滑就可以開始擀麵了。有擀麵杖的拿擀麵杖，沒有擀麵杖的拿個直徑約1-1.5釐米，長一米左右表面光滑的棍子代替就行，我個人覺得揍孩子的棍子洗洗用著就行。把麵糰放在大點的平整的地方就可以開始擀麵了。
3.開始的時候擀麵杖放在麵糰中間往麵糰四周擀，擀個幾分鐘厚面片可以把擀麵杖包裹起來了，就把擀麵杖放到厚面片邊上像捲紙筒一樣捲起來然後從進往遠邊推邊卷，然後把面片打開給面片上撒點乾麵粉或者玉米麵粉都行防止粘連，換個面片邊再像捲紙筒那樣從進往遠推，重複捲紙筒動作，(擀的時候一定要換面片邊擀，不然的話，會薄厚不一樣的)。直至厚面片變成薄面片，新手面片薄厚度0.5-1毫米左右就行。當你擀的次數多了就可以擀的更薄了，但也不能太薄，太薄容易爛，太厚了到時候煮不爛，擀好後切成自己喜歡的形狀。
4.煮麵條沒有什麼限制的，煮熟就行了，不熟的話吃了是要拉肚子的。確定不了生熟的，從麵條中間夾斷無白麵芯就可以了出鍋了，配菜配料隨自己喜歡就行。
混凝土女俠
我是一個土生土長的內蒙人，在內蒙吃麵食也是很普遍的，我也不例外。我比較擅長做“揪面片”，“抻面”，“擀麵條”！
首先做揪面，和麵很重要，如果時間允許，最好提前一小時和麵，和麵時一點一點加水，不要一次加足水。面軟硬適中即可，和好面蓋蓋醒一會兒，開始準備菜，我一般是放1釐米後的土豆片，茄子片，西紅柿，準備好菜後，再揉一次面，表面光滑後，繼續醒一會兒後把面順一個方向擀薄點，然後切成2釐米寬的條，用手揉成圓柱條，擺一層，刷一層油，弄好後蓋蓋繼續醒。開始炒菜，鍋里加油，蔥爆香，先放茄子，茄子吸油，炒了吃起來很香，然後放土豆炒幾下，放西紅柿，加鹽，生抽後加入適量的水，等水開後，就可以揪面了 ，拿出一條醒好的麵條，先用手按扁，再一拽，又薄又有彈性的面出來了，然後左右手合作，一手送面，一手揪成四四方方的面片。一碗噴香噴香的面片湯就做成了。
如果做抻面，和麵的步驟跟揪面差不多，只是煮之前，先按扁了，然後抓著兩頭使勁從案板上摔打，直到摔成自己喜歡的寬度和薄厚度，抻面一般是用油潑，做出來是油潑面的效果。
至於擀麵條，和麵時需要面里加3克鹽，少量加水和麵，面要和的很硬，基本面粉都沾了水就不要再加水了，一點點把半潮溼的麵粉揉到一起，這樣擀起來不會粘在擀麵棍上。具體做法，後期圖文解答
野燕子
我是kevin789987,我來回到這個問題:盆中放面先加打散的雞蛋液，水中放少許鹽，水溫達到室溫左右就行，加水入盆一點點加，用手掌反覆揉搓，達到“手光盆光面光”，剛柔好的麵糰很有勁性，用乾淨的屜布蓋上，醒下，使面更好的幹制，因為加了雞蛋麵團會有略黃，加了雞蛋的麵條吃起來很有口感，有嚼頭。
Kevin789987
擀麵杖卷著面片向前推，向後拉，轉著擀著，轉著擀著！😁😁😁
