漂亮的學姐

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

桃酥是一款傳統的中式糕點，古時作為宮廷名點（宮廷桃酥），後來逐漸進入尋常百姓家，成為大家都很喜歡的一款點心。傳統桃酥是以豬油起酥，口感酥香可口，讓人回味無窮。

桃酥也是我從小吃到大的一款點心，長大後自己學習烘焙，就想著怎麼去複製這款經典美食。經過多次嘗試，終於做出了理想中的桃酥，還是“老底子”的那個味道，我們可以懷舊的叫它“古早味桃酥”，今天就把做法分享給同樣愛吃桃酥的夥伴，希望你們會喜歡！

古早味桃酥

食材：

豬油：120g，綿白糖：80g，蛋黃：2個，中筋麵粉：170g，玉米澱粉：30g，

鹽：1g，小蘇打：2g，無鋁泡打粉：3g。黑/白芝麻（裝飾）：適量。

準備步驟：

1、豬油提前軟化，注意不是融化成液態。

2、粉類材料混合過篩備用（包括中筋麵粉、玉米澱粉、小蘇打、泡打粉）。

3、烤箱提前175度預熱。

製作步驟：

1、軟化的豬油用打蛋器打發到體積蓬鬆，呈現細膩的奶油乳膏狀。（參考黃油的打發方式）

2、加入打散的蛋黃、綿白糖一起打發均勻。

3、一次性加入粉類材料，用刮刀翻拌均勻。

4、戴一次性手套，揉成團，均勻分成16份。

5、劑子搓圓，輕輕壓扁，用刮刀手柄在上面壓一個洞，用於桃酥自然開裂。

6、桃酥表面用小噴壺噴少量水，撒上芝麻裝飾。

7、烤箱175度烘烤20分鐘左右，會觀察到四周微微變色，出爐後自然放涼後，酥鬆可口！

Tips：乾貨看這裡！

1、清真民族可以用黃油代替豬油，黃油是從牛奶中提取的，同樣是提前軟化，然後打發到體積變蓬鬆，顏色變淺的乳膏狀。

2、玉米澱粉無筋度，與中筋麵粉混合，可以降低麵粉的筋度，讓桃酥更酥鬆可口。

3、傳統桃酥裡的“桃”是指核桃，所以我們的配方中可以加入適量的核桃碎來調節口感，增加美味的層次感，更多創意等待大家來發掘喲！

So，這款美味又經典的“古早味桃酥”夥伴們get到了嗎？歡迎在評論區分享你的美食觀點，曬出你的美食作品！期待認識更多愛美食愛生活的夥伴！

純手工作答，如果我的分享對大家有幫助，歡迎點贊、轉發分享和關注來支持我喲！你的一讚一評都是對我最大的支持和肯定喲！

吃貨小築Vivi

做桃酥，絕對算是烘焙世界裡比較初級的技能，特別適合烘焙新手來做，基本上你買了烤箱，拿著方子就可以開始做了。成功率高達5顆星，難易程度1顆星，至於好吃程度麼，至少3星4星以上～

做桃酥，首先要準備的原料有面粉210克，全蛋液20克，細砂糖80－90克，無味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，蘇打粉1／4小勺，鹽1／4小勺，黑芝麻適量

麵粉可以用中筋麵粉，也可以用低筋麵粉，兩者差別不太大。中筋麵粉就是我們一般用來烙餅啊包餃子之類用到的普通麵粉。

全蛋液麼，把整隻雞蛋打散成蛋液就是了。

糖啊，鹽啊，泡打粉和蘇打粉之類的沒什麼好說了，按著配放用量來放就好。

特別說下色拉油，這個油要用沒有什麼味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之類就別用了哈。

再來是做法：

1.把20克全蛋液稱量好放進大的容器裡，加入110克色拉油，85克左右的細砂糖攪打均勻。

2.將麵粉和泡打粉、蘇打粉和鹽溫合均勻，用篩網過篩2次備用。

3.把步驟2裡混合好的粉類倒入步驟1中，拌勻，和麵麵糰，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳20分鐘左右取出。（松馳這一步也很關鍵，不要省）

4.取出麵糰，分成大小均勻的小塊，每塊約18克左右，先搓圓再按壓成扁平的桃酥生坯。（按好後，生坯周邊會有自然的裂紋，這個也是桃酥的標誌之一，沒裂紋說明麵糰溼度偏大，下次做的時侯可以稍微多放點點麵粉。如果按扁時生坯容易散，那就說明溼度太小，麵糰太乾，可以適當增加蛋液用量來調整）

5.全部弄好後，在每個桃酥生坯正中心撒少許黑芝麻，用手輕輕按一下，讓黑芝麻粘在生坯上。

6.烤箱預熱175度，上下火，把做好的桃酥生坯放進去，烤箱中層，烤約15分鐘左右至表面金黃即可。

注意，烤好的桃酥等冷透後再食用會更酥香哦，當時沒吃完的記得密封保存。

83小鐘

小時候我爸特愛吃桃酥，經常買回家來會給我一兩塊，孩童時代對甜食真的是一點抵抗力都沒有，那股濃郁香酥的味道一直都還記憶猶新。

只是以前總是特別奇怪，桃酥明明沒有桃，為什麼叫桃酥呢？

後來自己開始入了烘焙的坑後，才知道原來這是核桃酥，慢慢地就簡化成了桃酥了。

接下來，就給大家分享一個我珍藏的桃酥配方吧。

準備好材料：

低筋麵粉 200g

細砂糖 60g

植物油 90g

雞蛋 1個

泡打粉 2g

小蘇打粉 2g

核桃仁 70g

製作過程：

1，我們先把烤箱預熱到180度，差不多10分鐘左右的樣子。

2，將核桃仁放進預熱好的烤箱，烤5~6分鐘，這樣核桃仁會更香一些。將烤好的核桃仁拿出來壓成小碎塊。

3，植物油，雞蛋和白糖放入盆中，混合均勻即可。

4，低筋麵粉過篩，加入泡打粉和小蘇打。

5，壓碎的核桃仁倒入盆內，用刮刀均勻攪拌。

6，攪拌好的麵糰平均分成20g一個，搓成圓球，放在烤盤上，最後用大拇指在圓球中壓一下。

7，在壓好的麵糰上刷上一層蛋液，再撒上一些黑芝麻。放進預熱好的烤箱，定時15分鐘。

香酥可口的桃酥就做好啦。

萌萌媽健康美食

侄女給我發信息說烘焙用的工具和材料都到了，讓我教教她，我帶著侄女先從烤桃酥開始了。

大街上那些普通的甜品店都會有桃酥賣，有的好吃有的難吃，難吃的都會有一股鹼味。剛開始學烘焙，用了好多方子做出來都會有一股鹼味，我一度想要放棄。後來無意間試了這個配方，烤出來的桃酥又酥又香非常好吃。（這個量我做了10個，配方會寫在最後）

桃酥的做法步驟

1. 糖、蛋黃、油放一起攪拌均勻

2. 篩入玉米澱粉、低粉、泡打粉和小蘇打，一起拌勻，用刮刀揉成團

3. 按20克左右一個捏實，搓圓放入烤盤中。

4. 按扁（像做瑪格麗特餅乾一樣）

5. 放入預熱好的烤箱中層，上下火170度15分鐘左右，上色即可。

6. 出爐後晾涼，又酥又脆，非常香哦！

小貼士

1、這款桃酥製作簡單，酥脆可口。揉好的麵糰不能太乾，必須是比較溼潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。

2、表面粘上黑芝麻會更香哦！小球頂部粘上芝麻再按扁就可以了。

3、烘焙的時間和溫度根據烤箱的實際情況進行調整。

用料

◎ 植物油 60g

◎ 普通麵粉 80g

◎ 蛋黃 1個

◎ 小蘇打 1g

◎ 泡打粉 1.5g

◎玉米澱粉 15g

◎細砂糖 40g

傾心美食

桃酥裡沒有桃，以前做桃酥是往裡放核桃的，所以叫核桃酥，簡稱著簡稱著就成了桃酥。小時候我家那管桃酥叫大餅子，買回家時候還行，只要一受潮就變得很難吃，有一股很奇怪的味道，所以我不喜歡。

我自己雖然不愛吃桃酥，但家裡老人小孩都愛吃那東西，職業關係，平常就喜歡下廚做吃的東西，加上對外食也老是有點懷疑，就自己研究著好歹做了一做，成品出來後，給家裡人一吃，都覺得比外頭買的好吃多了，也放心多了。生活真的是進步了啊，好多東西都可以自己做啦，所以愛吃桃酥的都來看看方子吧，你自己動手，真的也可以做得挺好吃。

材料：低筋麵粉200g、玉米油90g、 白糖90g、 小蘇打2g、 泡打粉3g、 雞蛋1個。

步驟：

1.將玉米油、打撒的雞蛋、白糖混合攪拌均勻。

2.將低筋麵粉、小蘇打、泡打粉混合後過篩。

3.將過篩後的麵粉加入玉米油混合液中，用手抓成團，不要用力攪拌。

4.取一小塊麵糰搓成球，放入烤盤壓扁，在麵餅上刷一層蛋黃液，撒一些黑芝麻。

5.預熱烤箱，上下火180度，烤16分鐘，烤至表面金黃即可，如果你的烤箱火力比較大，可以調150度，注意觀察狀態。自己要摸清自己烤箱的脾氣。很簡單。

注意：1.麵粉和玉米油混合這一步，一定不要用打蛋器過勁攪拌，容易起筋，就不酥了，用手攪拌幾下就好。2.我刷的是蛋黃液，也可以用全蛋液。

美食家大雄

小的時候沒有現在的孩子這麼多零食之類的，那個時候可喜歡吃桃酥了，得到一塊能開心好久。這次我們就來分享一下桃酥的做法，有興趣的朋友可以做一些來嚐嚐哦，回憶下童年的美好味道，給孩子吃也是不錯的，至少自己做的乾淨、放心。

如何製作桃酥

【準備材料】：低筋麵粉200克、雞蛋黃2到3個、糖粉90克、小蘇打2克、泡打粉2克、豬油100克、核桃仁和芝麻適量。

【製作步驟】：

1. 烤箱預熱200度，把核桃仁放進去烘5分鐘，然後拿出來砸碎成顆粒狀備用，這樣去掉一些水分之後比較香濃、酥脆，不用砸的太碎，保留一些顆粒口感更豐富；
   
2. 豬油放進一個容器裡，用隔水加熱的方式將豬油稍微軟化一下，然後加入糖粉和蛋黃，攪打均勻備用（想要酥的掉渣，可以將豬油打發），蛋黃液留一點，烤之前有用；
3. 然後將低筋麵粉、小蘇打和泡打粉過篩，充分拌勻，接著把混合好的麵粉過篩加入進豬油混合物中，翻拌混合均勻，不用玩命的使勁攪拌它；
4. 烤盤裡刷點油避免粘連，然後把混合物抓揉成團，分成大約16份左右，搓圓之後按壓成餅狀放進烤盤。餅的中間可以用拇指稍微按壓一下造成一個輕微的凹陷，這樣烤出來中間就不會凸起來，看著醜醜的；
5. 烤箱預熱到上下火180度，最後給桃酥表面刷一點我們留下的蛋黃液，撒一點芝麻在上面，然後放進去烤16到20分鐘左右，香濃酥脆的桃酥就做好了。（具體時間得用自己的烤箱做一次才能確認，有些烤箱的溫度控制不是很精確）

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關於桃酥的解疑：

1、一定要用低筋麵粉嗎？

答：也不是必須的，但最好是用低筋麵粉來做，這樣烘烤出來的桃酥才會酥而不硬，如果只有普通麵粉的話，可以在普通麵粉中參入15到20%左右的澱粉來混合製作，這樣可以降低麵粉的整體筋性。

2、一定要用雞蛋黃嗎？

答：並不是必須用雞蛋黃，也可以用1個整雞蛋打成液添加進去，我喜歡用蛋黃是覺得這樣更香濃一些。添加雞蛋的目的是為了讓桃酥在香濃的同時，而不會變的過於乾燥，吃起來不會那麼容易口乾舌燥的。

3、一定要用豬油嗎？能不能用別的油代替？

答：其他植物油也可以，但是如果想要得到最香濃的桃酥，還是動物性油脂比較合適。不過好的天然黃油實在是有點貴，人造黃油這個東西雖然便宜，但是沒有那麼健康，綜合考慮下來還是豬油比較好。

4、桃酥的麵糰也像蒸饅頭一樣揉嗎？

答：這個問題是比較容易被忽略的，但是桃酥的麵糰只要抓揉均勻就行了，不用像蒸饅頭一樣使勁揉它，如果揉的過度了，最後可能就烤不出漂亮的開裂紋路了。

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啞巴美食家

桃酥是怎樣製作出來的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“桃酥”，光聽名字可能大多數人都會認為桃酥裡面應該是放了核桃的，但其實卻不然，目前市面上賣的桃酥大部分都是沒有加核桃的，雖然吃上去口感依舊乾脆香酥，但是不管是從營養角度還是心理感受上來看，多少是會感覺差了很多，其實大家想要自己在家裡做出一道傳統且正宗的“帶核桃仁桃酥”也並不會很難，按照我的做法來，小白在家也能輕鬆製作。

“桃酥”——這是一道漢族傳統特色小吃，主要是以麵粉、雞蛋、酥油等食材一同烹飪製作而成，相傳最初發源於明嘉靖年民間，當時是以麵粉、雞蛋搭配核桃碎仁等食材烹飪製作而成，做法正宗，因為味道香脆可口、香酥美味而備受百姓喜愛，一直流傳至今，目前桃酥依舊是一款南北皆宜美味小吃，話不多說，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【桃酥的美味正宗做法】——特點：口感香脆酥口、味道香甜美味、營養搭配豐富、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：低筋麵粉200克、豬油100克

【配料】：核桃仁60克、雞蛋1個、黑芝麻適量

【調料】：小蘇打2克、白砂糖100克

【工具】：烤箱一臺

——【開始製作】——

第一步“烘烤核桃仁”：先把剝好的核桃仁裝入乾淨的烤盤中，然後直接放入烤箱中層位置，上下火開180度，烘烤8分鐘（核桃仁需要先烤一遍，這樣復烤後味道更具鮮香）。

第二步“切碎核桃仁”：烤好後，將核桃仁拿出來倒在砧板上，用刀切成小碎粒備用，不用切太細，這樣更有口感。

第三步“攪打蛋液”：取一小碗，打入雞蛋一個，用筷子快速攪拌成雞蛋液，然後取一大盆，豬油100克上鍋小火化開倒入盆內，加入雞蛋液一個、白砂糖100克，用打蛋器繼續攪打均勻成淡黃色蛋液，備用。

第四步“拌入麵粉和核桃仁”：另取一盆，加入低筋麵粉200克、小蘇打2克用筷子快速拌散拌勻，然後拌勻後的麵粉倒入之前拌好的淡黃色蛋液中，再將切好的核桃仁也一併倒入其中，用筷子快速攪拌拌勻（此過程需要一些耐心，是一步耐心活）。

第五步“揉成麵糰”：將所有食材拌勻至粘稠後，可以用乾淨的雙手揉捏均勻，此時整體看似一個麵糰。

第六步“分成小團”：將麵糰分成一個個小團，大概30克一個左右，重複該步驟直到麵糰全部分成小團。

第七步“揉成麵餅”：再次取一干淨烤盤，在底部先刷一層油，然後將小麵糰放到手掌心內壓扁成麵餅（儘量壓扁一些，因為烘烤會變厚），直接擺放到烤盤內，重複動作至烤盤內全部鋪滿面餅為止（麵餅之間要有一定的空隙，避免烘烤後粘連）。

第八步“加上黑芝麻烘烤即可”：在所有面餅表面再刷一層雞蛋液，然後在其中心點均勻的撒上少許黑芝麻增香點綴，最後將烤盤依舊放入烤箱中層，開上下火180度，烘烤20分鐘，烤好以後拿出晾涼即可食用。

出品圖：這樣一道非常香脆可口、美味回甜的正宗桃酥就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、核桃仁先烤一遍後面烘烤的時候又要烤一遍，這樣不會烤焦烤糊嗎？

答：..........答案當然是肯定的：不會，理由如下。

理由：核桃仁本身烤制一遍，香味會因為高溫加熱而得到更好的釋放，在後面和麵和二次烘烤的時候能夠讓核桃的香味更加徹底的融入到桃酥內，讓桃酥吃著更加鮮香可口，其次，因為本身桃酥內加入了蛋液和玉米油，蛋液本身可以很好的給桃酥補水鎖水，而玉米油也可以很好的給桃酥整體受熱均勻，所以核桃仁並不會因為二次烤制就直接烤焦烤糊，只是微焦，而且相反還能得到更加香脆美味的口感。

2、為什麼是用低筋麵粉？別的不行嗎？（桃酥獲得香酥口感的關鍵）

答：..........中筋麵粉也可以，高筋的就不行，理由如下。

理由：要清楚理解這個問題，那麼大家應該先明白什麼是高筋、低筋麵粉？最簡單的理解方式就是“正如其名”，所謂低筋麵粉其實就是做麵糰不太筋道，容易裂開，不怎麼產生面筋的麵粉，而高筋麵粉就是做麵糰非常筋道，不容易產生裂紋，且很容易產生面筋的麵粉，所以綜上所述可以很好的理解，高筋麵粉比較適合做麵條等筋道食品，而餅乾桃酥這一類不講究筋道只講究蓬鬆酥脆的食品則首選低筋麵粉（當然如果家裡實在沒有低筋麵粉，用中筋麵粉也可以，在裡面摻和20%的玉米澱粉即可調成低筋麵粉）。

3、為什麼要加雞蛋？（關鍵的一點）

答：..........為了鎖水、增加口感和營養，並且可以讓桃酥吃著不會太乾口。

理由：桃酥畢竟比普通的餅乾要厚實一些，如果裡面不加雞蛋，那麼直接烤製出來的桃酥吃著就會太乾口，吃一二個就吃不下了，而如果桃酥加了雞蛋，雞蛋因為高溫會瞬間凝固，可以很好的給桃酥內部的麵粉小顆粒都鎖住一些水分，讓桃酥從外到內吃著有一種“乾脆”→“香酥”的過渡口感，並且吃著也不會太乾口，味道能夠更加具有層次感，而且顏色方面也能更加焦黃，看著更加有食慾，所以雞蛋也是做好桃酥必不可少的一種食材。

4、為什麼要加豬油？別的植物油不行嗎？（關鍵的一點）

答：..........這個問題問的好，這也是做好正宗桃酥的關鍵一點，必須是用豬油。

理由：豬油本身的獨特鮮香味能夠帶給桃酥與其他食用油完全不一樣的獨特口感，其次豬油的營養價值也非常豐富，能夠增加桃酥的營養全面性，並且豬油在烤制過程中能夠很好的與雞蛋液的香味得到融合，讓最後烤出來的桃酥吃著別具鮮香，一口就停不下來，也是比較傳統正宗的民間做法（古代民間使用的食用油只有豬油）。

——》做好桃酥之“技術小提示”：

（1）麵粉首選低筋麵粉，這樣桃酥才能更加酥脆可口。

（2）核桃仁必須先烤制一遍再進行製作桃酥，這樣桃酥吃著才會足夠鮮香入味。

（3）用油首選豬油，這樣桃酥的香味才會足夠充足，且口感別具鮮香。

（4）麵粉和小蘇打需要先攪拌均勻才加入雞蛋液內，這樣烤好的桃酥才會更加均勻蓬鬆可口。

（5）麵粉和小蘇打拌好以後可以用篩子篩到雞蛋液內，這樣攪拌不容易有面疙瘩。

（6）最後在表面加一層雞蛋是為了增加黑芝麻的粘性，避免烘烤後食用時掉落。

（7）最後在表面撒上黑芝麻是為了再次給桃酥增香和增加營養，讓做好的桃酥吃著更加鮮香可口，回味無窮。

結語

其實不管是做桃酥還是做餅乾，只要大家細心製作，味道都是可以非常正宗且美味的！別不信，趕緊收藏做一回試試？（ps：吃胖了可別怪我，大不了就是成了專吃，哈哈）

麟大官人

桃酥是中式麵點初級麵點師的培訓項目，做的好的桃酥是自己開裂的，要求的是軟硬勁，入口即化的感覺，真的酥到不得了。

用料

低粉145克、豬油80克、綿白糖80克、泡打粉1克、蘇打粉3克、雞蛋液20克

一百斤的胖子

桃酥是我國的傳統酥點，屬於混酥類。由於香甜酥鬆深受一些人們的喜愛，但由於我國的傳統點心受到西點衝擊較大，現在傳統桃酥的市場份額也是比較侷限了。說道著老編也不得不為之嘆息啊！現有朋友提出這個問題那老編就獻上一個配方希望大家喜歡。

一、原料配比：

麵粉500克 核桃仁50克 豬油220克 小蘇打7克 白糖200克 臭粉7克 雞蛋4-5個

二、操作流程:

1、麵糰調製，將過篩的麵粉置於面案上，中間刨成坑狀，小蘇打放在麵粉側，加入糖、油、蛋、碎桃仁、臭粉用手攪拌成均勻的乳濁液後拌入麵粉 ，抄拌成雪花狀後採用翻疊法，將尚鬆散的物料，通過翻疊，使各原料相互滲透，麵糰逐漸粘結成團。

2、成形，將麵糰搓成長條，分成每個50克的劑子。將面劑入桃酥模內壓緊實，磕出，放入烤盤。或將面劑搓成圓球壓成餅形，放入烤盤，中間用手指壓一凹。

3、成熟：放入烤爐用160℃爐溫烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。

三、工藝要點

1、油、糖、蛋要充分乳化後才能拌粉，使麵筋有限脹潤，使麵糰筋酥一致，細膩，柔軟。

2、拌粉時，動作要輕、要快、採用翻疊法，儘量避免麵糰起筋。

3、混酥麵糰不宜久放，否則易生筋，要隨調隨用。

4、麵糰軟硬不能在拌粉後或麵糰成團後加水調節。可通過拌粉時留出少量麵粉，根據調製情況，決定是否加入剩餘麵粉 。

5、烘烤的爐溫和時間要適當。爐溫高，時間長，易造成製品色深，焦糊；爐溫低，時間短，易使製品色澤淺淡，不熟。

四、風味特色:

色澤淡黃，口味香甜、口感酥鬆化渣。

美食千百味

小丸子是一枚吃貨，喜歡吃很多特色小吃，其中以幹、酥、脆、甜風靡大江南北的特色小吃——桃酥，深得小丸子芳心，咬一口酥酥脆脆的，簡直就是人間美味。美味的桃酥配上一杯春茶，酥香可口，美滋滋的。

美味的桃酥小丸子不能獨食，小丸子接下來就和大家分享桃酥的製作方法，在家的小夥伴可以試試哦。

用料：需要準備玉米油110克，雞蛋1個，普通麵粉300克，泡打粉半勺，小蘇打3克，砂糖80克，熟黑芝麻適量，乾果30克。

做法：

1、將油、砂糖、雞蛋混合攪拌均勻，

2、然後加入麵粉、泡打粉、小蘇打揉均勻。

3、接著將黑芝麻或者乾果放到麵糰裡揉均勻。

4、然後取30克左右的麵糰揉圓，然後把它壓扁，放到烤盤中，依次做完所有面團。

5、最後烤箱調到180°，麵糰置於中層，把麵糰烤到15或者20分鐘即可，放置待涼後，就可以享用了，如果吃不完，可以放到密封袋中保存哦。

製作小貼士：

如果揉好的麵糰比較幹，需要適量添加一些植物油。

烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整哦。

這樣美味的桃酥就做好了，吃起來香酥可口，咬一口香脆疏鬆，咀嚼時麵粉的酥與堅果顆粒的韌，充盈整個口腔。感覺小丸子的味蕾都被釋放了，特別好吃。喜歡的小夥伴不妨試試哦。

（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡分享美食，歡迎大家關注我哦。）

關鍵字: 桃酥 桃酥餅 一款